エビの養殖技術に適した場所

這うエビは「パーエビ」とも呼ばれ、一般的には「レイジーエビ」、「シャコ」、「クライミングエビ」、「シャコ」とも呼ばれ、また「リッチエビ」、「パイプエビ」などとも呼ばれています。シャコは学名です。

節足動物門、甲殻綱、有口足目、サカタザメ科に属します。中国沿岸部で生産されており、主な生産地は福建省、広東省、浙江省、渤海省、海南省です。シャコは、浅い潮流（水深 30 メートル以下）や深海の泥やサンゴ礁に生息する底生の穴掘りエビです。彼らは昼間に潜んでいて、夜に出てきます。

シャコは沿岸のエビ生産において経済的に重要なエビではありませんが、その資源は豊富です。シャコは毎年漁獲・生産されており、毎年が豊漁です。この科には60種以上あり、その中には食用に適した品質のものもあります。広東省、香港、マカオ、台湾の人々に深く愛されています。また、日本、タイ、その他の東南アジア諸国の料理でも一般的なエビです。 「濃厚エビ」として知られています。広東省の海鮮市場には、タイから輸入された長さ30センチにもなる比較的高価なシャコが並んでいる。国産シャコは体長約10～15センチ、体重50～100グラム。 1キログラムあたりの価格は種類によって6～50元の範囲です。

シャコは新鮮な果汁と柔らかい肉質を持つ栄養価の高い魚介類です。肉は水分を多く含み、甘く、柔らかく、滑らかで、軽くて柔らかく、特別で魅力的な風味があります。毎年春は産卵期なので、この時期に食べるのが一番美味しいです。太ったシャコの脳は脂肪がたっぷりで、肉はとても柔らかくて美味しいのですが、残念ながら肉よりも殻の方が多いです。しかし、タンパク質含有量は20％、脂肪は0.7％と高く、ビタミン、クロロチン酸、イノシン酸、アミノプロピオン酸など人体に必要な栄養素も含まれています。シャコは性質が温かく、味は甘いです。腎臓を養い、陽気を強化し、乳汁分泌を促進し、解毒する効果があります。

シャコの調理法は様々で、生で食べたり、油に浸したり（皮をむいてスライス）、コショウと塩、醤油で味付けしたり、蒸したり（プレーン、ニンニク、ネギ油）、湯通し、揚げたり、茹でたり、スクランブルエッグ、チャーハン、お粥などに入れて食べたりと、どれもおいしい料理になります。水と塩だけで茹でるだけでも美味しいと人気です。また、卵は伝統的な調味料であるエビの卵巣に加工されます。

シャコを選ぶときは、鮮度に注意する必要があります。新鮮なシャコの殻はエメラルドグリーンで光沢があり、手で押すと硬くて弾力があります。死にかけのシャコの殻は灰色がかった黄色で、鈍い色をしています。シャコの食用品質は、一般的に深海で生産されたものの方が優れています。シャコ、特に深海に生息するシャコは、水から出るとすぐに死んでしまいます。シャコは生かしておくのが極めて難しく、肉は水っぽくて鮮度が落ちやすい（そのため潮汕地区では、新鮮なシャコを塩漬けにして生で食べたり、漬けてから蒸して食べたりすることがよくある）。したがって、一般的には新鮮なシャコが最も良いですが、体がしっかりしていて独特の臭いのない死んだシャコの方が良いです。

ピピシアに聞いたほうがいいよ、エビは天津では人気がないんだ。