緑アワビと吊りアワビの違いは何ですか？

アワビとアンチョビは古代から中国料理において独特の地位を占めてきました。アワビを味わえるのは、主に役人や富裕層などの王侯貴族です。では、生アワビ、干しアワビ、冷凍アワビ、缶詰アワビの違いは何でしょうか?次に、次のことを調べてみましょう。

新鮮なアワビ

生アワビとは殻付きの生きたアワビを指します。輸送技術や保存技術の発達により、多くの市場やレストランでは生きたアワビを料理に使うようになりました。生のアワビは主に養殖種で、大連や煙台などから採れるものは殻の長さが10センチ未満であることが多い。体長10～20cm、重さ500～800g（殻付き）、主にオーストラリア、南アフリカなどに生息。

養殖アワビは上手に扱えば刺身にすることができ、柔らかくてサクサクしています。蒸した後は、イカや鶏の砂肝のような、新鮮で少し硬くてサクサク、歯ごたえのある味になります。干しアワビのように膨らむと、柔らかくてプリプリでサクサクしますが、香りは明らかに干しアワビほど良くありません。

養殖アワビは上手に扱えば刺身にすることができ、柔らかくてサクサクしています。蒸した後は、イカや鶏の砂肝のような、新鮮で少し硬くてサクサク、歯ごたえのある味になります。干しアワビのように膨らむと、柔らかくてプリプリでサクサクしますが、香りは明らかに干しアワビほど良くありません。

殻付き新鮮アワビの種類：アワビの唇（殻との接合部）が緑色の場合は、緑唇アワビであり、肉質は柔らかく、アワビの風味が強い。唇が黒い場合は品質が若干劣ります。唇が赤茶色の場合は茶唇アワビです。形が大きく、風味が強く、色が濃く、価格も高くなります。南アフリカ産とオーストラリア産の緑唇アワビは、隋四芝市場では一般的ですが、南アフリカ産のアワビの方がやや品質が良いです。この大型アワビの繁殖期間は3年以上です。