イエローボーン、オリーブコーナー、ターボットの栄養価は何ですか？

イエローボーン、オリーブコーナー、ターボットの栄養価は何ですか？

魚であれば、どれもタンパク質が豊富です。しかし、生育環境、つまり水質や餌が異なるため、一部成分も異なることがあります。名前は変だけど。

家にターボットが2匹いるのですが、どうすればいいでしょうか?詳細とその詳細情報

ターボットの学名は Turbot で、ヨーロッパの大西洋原産のカレイ科の魚です。体は平らでわずかに菱形をしており、茶色の中にかすかな黒と茶色の模様が見えます。泳ぐときの姿勢が水中の蝶のように優雅であることから、「バタフライフィッシュ」とも呼ばれています。栄養価が高く、味も美味しいことから、消費者に深く愛され、「ターボット」という愛称で親しまれています。

ターボットの発がん性物質の問題について:

先日行われた専門家報告会で、雷吉林院士は次のように指摘した。「今回、上海食品医薬品局が実施した薬物残留検査プロジェクトは、禁止薬物と許可薬物を含む抗菌薬すべてである。養殖イシビラメに対する禁止薬物でさえ、一般的に使用されているフラゾリドンの主成分であるニトロフラン系薬物など、処方薬として臨床で依然として使用されている。」

中国水産科学院黄海漁業研究所の王英栄博士は、イシビラメのサンプルで見つかったニトロフランなどの薬物残留物が発がん性があるという主張は誇張であり、国際がん研究機関も、そのような薬物は通常の摂取量では人間に発がん性がないことを確認していると述べた。成人は1日3～4回、100mgを経口摂取できます。上海の関係当局が実施した検査結果によると、1キログラムのターボットには1mgのニトロフランが含まれており、1日に300～400キログラムのターボットを食べる人は硫酸塩3～4錠を摂取するのと同等である。したがって、通常の状況でターボットを摂取する場合、ニトロフラン系薬剤は人体に害を及ぼすことはありません。ターボットには「発がん性の疑いのある物質が含まれている」とか「有毒な魚はがんを引き起こす」という主張には、科学的根拠が全くありません。安心してターボットを食べられます！

蒸しターボット：

蒸し魚を美味しく作るには、魚が新鮮であること、火加減がちょうどよいこと、そして味付けが本格的であることの3つのポイントがあります。海水魚には多くの利点があるが、北京では、第一に生きた魚を手に入れるのは簡単ではなく、第二に、多くの海水魚は、加熱しすぎると肉が硬く締まってしまう。今日作ったイシビラメは蒸し料理にとても適した高級魚です。肉質が柔らかく、味も新鮮です。レストランでは1ポンドあたり200元程度で売られていますが、海鮮市場に行けば安くても1ポンドあたり数十元か20元程度です。

材料：ターボット1匹、蒸し魚、できれば約1.5斤

材料：玉ねぎ、生姜、コリアンダー、料理酒、塩、砂糖、コショウ、最も重要な調味料：李錦記蒸し魚醤油

練習する：

1) 魚屋に魚をきれいにしてもらい、乾かし、玉ねぎと生姜のスライスをのせ、料理酒とコショウを少しふりかけてもらう。

2) 蒸し器に水を入れて沸騰させます。魚皿に箸を2本入れ、魚を箸の上に浮かべます。魚の身が蒸し汁に浸かって味や食感に影響を与えないようにするためです。その後、蒸し器で強火で7〜10分蒸します。 1 ポンド半の魚の場合、通常の家庭用コンロで 10 分以上かかることはありません。私は通常、7 分間だけ蒸します。次に取り出して蒸し湯を捨て、箸を取り除き、魚の上の玉ねぎと生姜のスライスを取り除きます。

3) 鍋に蒸し魚醤油、砂糖、コショウ、料理酒、少量の水を適量入れ、沸騰したら蒸し魚に注ぎます。面倒な場合は、蒸し魚醤油を直接お皿に注いでも大丈夫です。でも、この方が美味しいです。

4) 最後に、ネギとショウガを千切りにし、コリアンダーを細切りにして魚全体に広げ、沸騰したら油を注ぎます。

まあ、これは本当にとても簡単です。魚が新鮮で、火加減がちょうどよく、味付けが適切であれば、家族の夕食に出すことができる簡単な料理の準備ができています。

煮込んだヒラメ（煮込んだターボット）：

ターボットは海魚なので、川魚のような土っぽい味はありません。肉はとても柔らかく、骨がほとんどありません。蒸し煮や煮込み料理に最適です。私の好きな魚種の一つです。

材料：

ターボット

調味料:

醤油、砂糖、生姜、チキンエッセンス、玉ねぎ、精製油

練習する：

1. 魚を洗った後、乾かし（または拭いて乾かし）、5MM幅の魚の切り身に切ります。

2. 生姜を入れた油で魚を少し黄色くなるまで揚げます。

3. 余分な油を捨て、適量の醤油と砂糖を加えて中火で5分ほど炒めます。

4. 最後にチキンエッセンスを加えて混ぜ、みじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。

リースリングソース添えターボットの作り方:

料理レシピ:

ターボット150g、リースリング白ワイン200ml、ネギ10g、ニンジン5g

玉ねぎ 10g タイム 1g ローレルの葉 1g パセリ 5g

ディル 2g

生クリーム50ml 卵黄50g ナツメグパウダー0.3g

作り方：

1. 魚の頭と内臓を取り除き、4cm角の切り身に切ります。

2. にんじんとネギの皮をむいて輪切りにし、玉ねぎの皮をむいてスライスし、スパイスを束ねます。これらの野菜を鍋に入れ、魚の骨、魚の頭、調味料、スパイス、ワイン、同量の水、カルダモンパウダー、塩、コショウを加えます。沸騰させて20分間調理を続けます。

3. スープをフライパンに濾し、ターボットの切り身を加えて火が通るまで煮込み、フライパンから取り出して皿に置いて後で使用します。

4. 魚のスープを半分火が通るまで温め、卵黄とクリームを混ぜ、魚のスープをスプーン2杯加えて混ぜ、鍋に戻して、スープが濃くなるまで絶えずかき混ぜ、魚の切り身に注いですぐにお召し上がりください。

骨付きターボットの揚げ物：

材料: ターボット 1 匹 (約 800 グラム)、新鮮なアスパラガス 100 グラム、サラダ油 500 グラム。

調味料: 濃縮チキンジュース 10 グラム、塩と MSG 各 10 グラム、卵 2 個、コーンスターチ 10 グラム、生姜スライス、ニンニクスライス、ネギのスライス、新鮮な赤唐辛子各 10 グラム、チキンブロス 20 グラム。

作り方：1. ターボットを殺してきれいにし、肉を取り出し、「日」の形に切り、塩5グラム、MSG 5グラム、卵白10グラム、コーンスターチを加えてよく混ぜ、置いておきます。アスパラガスを湯通しする際に、ベースとなる風味に塩 5 グラムと MSG 5 グラムを加え、アスパラガスを取り出します。

2. 60% 熱した油をひいたフライパンに魚を入れ、弱火で 1 分間揚げて 70% ほど火が通ったらフライパンから取り出します。

3. 魚の骨に卵液を塗り、フライパンに卵黄を入れて80％の油を熱したフライパンに入れて固めます。すぐに火から下ろし、強火で約1分（つまり、約1分間ハードフライ）カリカリになるまで揚げます。

4. フライパンに油を少し残しておきます。 40% の熱さになったら、生姜のスライス、ニンニクのスライス、ネギのスライス、新鮮な赤唐辛子を加えます。中火で香りが出るまで炒めます。アスパラガス、チキンブロス、魚、チキンジュースを加えて味付けします。とろみがついたら、揚げた魚の骨で作った容器に入れてお召し上がりください。

特徴：斬新な形状、滑らかでさっぱりとした肉、サクサクした魚の骨。

揚げたターボット：

スーパーで買った冷凍魚の中には、冷蔵保存されているので揚げ物に適したものもあります。魚を揚げるときに一番難しいのは、魚がフライパンにくっついてしまうことです。フライパンにくっつかずに魚を揚げたい場合は、次の手順に注意する必要があります。

1. 鍋を洗って乾かし、加熱してから油を入れ、鍋全体に油が行き渡るように鍋を少し回します。油が熱くなったら魚を入れて皮がきつね色になるまで揚げ、魚がフライパンにくっつかないように裏返します。油が熱くなる前に魚を入れると、魚の皮がフライパンに簡単にくっついてしまいます。

2. 魚を洗い（大きな魚は切り分け）、薄く澱粉をまぶします。フライパンの油が熱くなったら、魚を入れてきつね色になるまで揚げ、裏返して反対側も揚げます。こうすることで、魚の切り身がそのまま残り、フライパンにくっつくことがありません。

3. ボウルに卵を入れてよく混ぜます。次に、きれいに洗った魚または魚の切り身をボウルに入れ、魚に卵汁を塗り、熱したフライパンで揚げます。こうすると魚がフライパンにくっつきません。

4. 鍋を洗って乾かし、加熱します。新鮮な生姜を使って鍋の底に生姜汁を塗ります。次に油を加えます。油が熱くなったら魚を入れて揚げます。こうするとフライパンにくっつきません。

ネットユーザーのアプローチ：

まず、魚を塩、料理酒、千切り生姜、千切りネギでマリネします。それから蒸します。

蒸した後、水と千切りを捨て、生姜とネギの千切りを加え、さらに唐辛子のみじん切りを乗せ、熱した油を注ぎます。最後に蒸し魚醤をかけます。

今から食べてもいいですよ。

塩漬けのヒラメのソテー：

材料：ターボット1匹（約750グラム）。茶油80グラム、上質塩8グラム、MSG5グラム、チキンエッセンス3グラム、オイスターソース5グラム、料理酒15グラム、発酵黒豆5グラム、生姜とニンニク各10グラム、乾燥唐辛子15グラム、エシャロット5グラム、ゴマ油3グラム、生スープ50グラム。

手順: 1. ターボットを殺し、内臓を取り除き、きれいにし、十字に切り、塩、ネギ、生姜、料理酒と一緒に 12 時間マリネします。

2. 乾燥した唐辛子を丸ごと切り​​ます。生姜とニンニクをみじん切りにする。ネギを花形に切ります。

3. 清潔な鍋を弱火にかけ、茶油を加え、50%ほど温まったらターボットを加え、両面が黄金色になるまでゆっくりと揚げます。フライパンから取り出して置いておきます。

4. 鍋に油を入れて熱し、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子、発酵させた黒豆を加えて香りが出るまで炒め、新鮮なスープを注ぎ、ターボットを加え、MSGとチキンエッセンスを加えて味を整え、味が染み込むまで弱火で煮込み、スープを濃くしてごま油を回しかけ、みじん切りにしたネギを散らして召し上がれ。