キビナゴの人工飼育技術は成熟しているのか？

1. キビナゴの人工飼育技術は成熟しているのか？

すでにかなり成熟しています。ただし、大きい種と小さい種を混ぜないでください。

2. ニベの調理方法

大きなニベ1匹、発酵黒豆一掴み、刻んだ赤唐辛子大さじ2杯、料理酒大さじ1杯、蒸し魚醤油大さじ1杯、塩2グラム

練習する

1. ニベをきれいに洗い、背中に数か所切り込みを入れ、少量の塩を均等にふりかけ、約20分間マリネします（最後に蒸し魚醤油を加えるので、少量の塩で十分です。多すぎないでください）。

2. 発酵した黒豆を包丁の背で押して細かく切ります。

3. 魚皿を用意し、皿の底に生姜のスライスとネギを置きます。

4. マリネした魚を魚皿に移し、生姜のスライスをのせ（魚の腹の中にも生姜のスライスとネギを入れます）、料理酒大さじ1杯を注ぎ、砕いた黒豆を散らし、刻んだピーマンの半分を広げます。

5. 鍋に水を入れて沸騰させ、魚を入れて強火で約8分蒸します。

6. 蒸し魚を取り出し、魚皿から汁を捨てます（この汁に魚臭さがあるので捨てることをお勧めします）

7. 魚に蒸し魚醤油を大さじ1杯かける

8. 残りの半分のピーマンのみじん切りを上に乗せ、みじん切りにしたネギを散らします。フライパンに食用油を入れて熱し、魚の上に注ぎます。

3. ウナギは人工的に飼育できますか？

1. ウナギの静水無土壌養殖

2. 秋から冬にかけての北部のウナギ養殖

3. 田んぼウナギの人工飼育における水温とpH値の制御

4. ウナギに餌を与える際の注意点4つ

5. セメント池を利用したウナギの高密度飼育方法

6. ウナギのケージ養殖は良い結果をもたらす

7. ウナギ養殖過程における疾病の原因と予防策

8. ウナギ養殖技術のポイント

9. 我が国のウナギ養殖の現状と今後の発展方向

10. ウナギ養殖における熱中症予防と越冬管理

11. ウナギ養殖は利益率が高い

12. ウナギ養殖における日常管理のポイント

13. ウナギ養殖におけるいくつかの重要な問題

14. ウナギの生態学的繁殖

15.新鮮なウナギの餌の養殖

16. 黄ウナギの静水無土壌養殖技術

17. 黄ウナギの春季養殖技術

18. ウナギ養殖における給餌技術

19. ウナギ養殖技術1：ウナギ養殖技術

20. 第2部：養殖池でのウナギの高収量養殖技術

21.キビナゴの繁殖・産卵に適した生態環境に関する研究

22. 田んぼウナギの高収量養殖

23. 真夏のウナギ養殖における重要技術

24. 深海無土壌養殖による水田ウナギの高収量・高効率養殖技術

25.田んぼウナギの生態飼育技術

26. キビナゴの市場展望と養殖技術

27. エコ養殖のウナギが旬を迎えています

28. ウナギの高密度飼育における注意点

29. ウナギ養殖の秋の管理

30.ウナギの池養殖技術

31. 田んぼウナギ養殖のキーテクノロジー

32. ウナギの養殖技術

33. ウナギ養殖の実務経験

34. ウナギ養殖の失敗につながるいくつかの技術的要因

35. 田んぼウナギの健全な繁殖

36. ウナギの無土壌養殖技術の推進

37.キビナゴの池養殖技術

38. ウナギ養殖における春の管理のポイント

39. ウナギ養殖技術

40. ウナギ養殖における病気の原因と対策

41. 無公害ウナギ養殖池の運用手順

42. 庭でウナギを飼育する方法

43. ウナギ養殖ケージの設計とレイアウト

44. ウナギ養殖における一般的な病気の診断と予防

45. 野生および養殖Monopterus albusの遺伝的構造のRAPD分析

46. 沈下地における高収量・高効率なウナギ養殖技術

47.田んぼウナギの自家繁殖と養殖

48. チンアナゴの養殖技術

49. 黄鰻の無土壌流水養殖法

50. ウナギの養殖は利益率が高いがリスクも伴う

4. キグチニベを美味しく調理する方法！

大きな黄ニベの煮込み

材料：大きなニベ科の魚 1 匹（約 750 グラム）。

調味料：醤油15グラム、紹興酒8グラム、塩と砂糖各5グラム、トマトソース5グラム、コショウ5グラム、MSGとゴマ油各8グラム、湿った澱粉10グラム、ネギ、ショウガ、タマネギ、緑と赤のピーマンのスライス各5グラム、サラダ油100グラム。

準備：1. 大きな黄色いニベを殺し、腹部から内臓を取り除き、次に鱗とエラを取り除きます。魚を洗った後、45度の角度で2cmの深さの切り込みを入れます。紹興酒4グラムと塩2グラムを加えて20分間マリネします。 2. 中華鍋にサラダ油30グラムを入れ、50%まで加熱します。ネギ2グラム、生姜スライス2グラム、玉ねぎ2グラムを加え、香りが出るまで炒めます。次にニベを加えて弱火で2分ほど炒めます。紹興酒4グラム、塩3グラム、トマトソース、MSG、砂糖、醤油、コショウを加えて味付けし、水350グラムを加えて弱火で6分間煮ます。強火で煮詰めた後、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油をかけて召し上がれ。 3. 残りのネギ、生姜、玉ねぎ、ピーマンのスライスを50％の熱したサラダ油に入れ、中火から弱火で1分ほど煮ます。火から下ろし、ニベに蓋をします。

特徴：鮮やかな赤色、塩味があり、新鮮で柔らかい味。

黄ニベの煮込みと漬物

雪菜と黄ニベは、大スープ黄ニベとも呼ばれ、寧波の特色ある名物料理です。

からし菜とニベの漬物の選定と調​​理法は非常に特別です。新鮮なニベを選んで洗い、背中の両側の厚い肉にナイフで数か所切り込みを入れます。地元産の高菜の漬物を細かく刻み、冬筍は薄切りにして置いておきます。次に、キグチニベを油で両面がほんのり黄色になるまで揚げ、日本酒を加えて蓋をしてしばらく煮込み、水、生姜、からし菜の漬物、たけのこ、塩、MSGを加えます。強火で沸騰させ、その後弱火で数分間煮ます。スープが白っぽくなったら、みじん切りにしたネギを散らし、器に盛り、スープを注ぎます。

ニベは肉質が柔らかく、味も美味しく、骨も少ないのが特徴です。古来より「きめ細かな金色の鱗と柔らかい玉髄」として知られています。漬けた高菜はシャキシャキして柔らかく、おいしく、新鮮で香り高い特別な風味があります。この2つの主な材料で調理された雪菜と黄ニベは、柔らかい魚肉、豊かな野菜の風味、新鮮な味、豊富な栄養が特徴で、食事客に非常に人気があります。

ニンニクニベ

材料: ニベ 1 匹 (約 900 グラム)、ニンニク 12 片、ネギ 2 本、ショウガ 2 枚、青ニンニクの千切り少々。

調味料: 料理酒大さじ1、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ1、塩小さじ1/4、コショウ少々、水1.5カップ。

練習する：

1. ニベを洗い、頭皮と背びれを取り除き、えらから内臓を取り出し、すすいだ後、ペーパータオルで拭いて乾かします。

2. 鍋に大さじ4杯の油を入れ、ネギと生姜を香りが立って茶色になるまで炒め、取り出し、皮をむいたニンニクを加え、皮が少し黄色くなるまで炒め、取り出します。

3. フライパンに魚を入れて両面を軽く焼き、調味料をすべて加えて沸騰させます。ニンニクを鍋に戻し、弱火で10分間煮て風味を吸収させます。調理の途中で魚を裏返します。スープが少し乾いたら、水と澱粉を加えてとろみをつけ、青ニンニクの千切りを散らしてお召し上がりください。

重要なヒント:

1. ニベの肉は非常に柔らかくて美味しいですが、調理中に皮と肉が簡単に壊れてしまいます。したがって、加熱中に魚肉が損傷するのを避けるために、魚の腹を切り開くことはお勧めできません。お店で内臓をエラから取り除いてもらい、自宅で洗いましょう。

2. 魚を鍋に入れる前に、塩を使ってマリネしないでください。そうしないと、魚の肉が縮んで柔らかくなりません。油がはねて魚の皮が割れるのを防ぐため、鍋に入れる前に水を拭き取ってください。

菊花黄ニベスープ

基本材料：ニベの身250g、生姜2g、ネギ20g、鶏ガラスープ1000g、キノコとタケノコ50g、金華ハム20g、豆腐160g、卵2個、コーンスターチ15g、油とコリアンダー5g、菊花、ゴマ油と塩3g、コショウ1g、醤油6g、料理酒3g

1. 魚をネギ、生姜、料理酒、精製塩で10分間マリネし、その後6分間蒸します。

2. 調理したハムとマッシュルームを細切りにし、卵黄を泡立てて置いておきます。

3. 中華鍋に油を入れ、強火にかける。みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒めます。チキンスープを注ぎ、沸騰させます。料理酒、たけのこ、キノコを加えます。もう一度沸騰させます。魚、卵黄、豆腐汁を加えます。醤油、塩、酢を加えてよく混ぜます。火から下ろして皿に置きます。菊、焼いたハム、生姜、胡椒を散らします。

プルドフィッシュフィレ

基本的な特徴：香り高いワイン、外側は赤、内側は白、柔らかくて美味しい肉

基本的な材料: 新鮮なキグチニベ ​​1000 グラム (柔らかく、骨がなく、鱗がとれた他の新鮮な魚も使用できます)。材料: 紅麹米 25g、卵白 1 個、乾燥澱粉 100g、胡椒塩 10g、砂糖 20g、MSG、料理酒、ごま油、五香粉、みじん切りにしたネギと生姜少々、ピーナッツ油 1000g

1. 新鮮な魚を洗い、頭と尾を切り落とし、脇に置きます。 2. 平らな包丁を使って魚の背骨から魚の身（背骨を除く）を2枚切り取り、魚の皮を剥ぎ、6×3×2cmの大きさに切り分けます。 3. まな板の上で赤酵母を細かく切り刻み、大きなボウルに入れます。料理酒、砂糖、みじん切りにしたネギと生姜、五香粉を加えてよく混ぜます。 4. 切り刻んだ魚と用意したソースを混ぜ、15分間マリネします。 5. 卵白と乾燥澱粉を使って卵白ペーストを作り、漬けた魚の切り身にそれを塗ります。 6. フライパンを強火で熱し、半分火が通ったらピーナッツオイルを加え、片栗粉をつけた魚を一切れずつフライパンに入れ、火が通るまで揚げ、フライパンから取り出して油を切り、盛り付ける。魚の頭と尾をフライパンで焼いて火が通ったら、魚皿の両端に置き、丸ごとの魚の形にします。ごま油をかけてお召し上がりください。

菊花黄ニベのスープ

基本的な特徴：江南野菜スープ。杭州の名物料理「宋棗魚スープ」から進化しました。主な材料は、キグチニベまたは新鮮な淡水魚（沈降魚が最適）の中央部分で、豆腐、ハム、鶏肉と一緒に調理されます。この料理は南宋時代に考案され、中国中部と南部の美味しい魚介類のおかげで今日まで人気を博しています。

基本材料：ニベの身250g、生姜2g、ネギ20g、鶏ガラスープ1000g、キノコとタケノコ50g、金華ハム20g、豆腐160g、卵2個、コーンスターチ15g、油とコリアンダー5g、菊花、ゴマ油と塩3g、コショウ1g、醤油6g、

ニベの身250g、生姜2g、ネギ20g、鶏ガラスープ1000g、キノコとタケノコ50g、金華ハム20g、豆腐160g、卵2個、コーンスターチ15g、油とコリアンダー5g、菊花、ゴマ油と塩3g、コショウ1g、醤油6g、

調理方法

1. 魚をネギ、生姜、料理酒、精製塩で10分間マリネし、その後6分間蒸します。

2. 調理したハムとマッシュルームを細切りにし、卵黄を泡立てて置いておきます。

3. 中華鍋に油を入れて強火にかけ、ネギを加えて香りが出るまで炒め、チキンスープを注ぎ、沸騰したら料理酒、タケノコ、キノコを加えて再び沸騰させます。次に、魚の身、卵の黄身、豆腐の汁を中華鍋に入れ、醤油、塩、酢を加えてよく混ぜ、中華鍋から取り出して皿に盛り、菊、細切りの調理済みハム、細切りの生姜、コショウを散らします。

電子レンジ法

鍋に油、生姜、玉ねぎを加え、強火で2分ほど煮ます。魚と鶏肉のスープを加え、強火で4分間煮込み、魚を取り出し、塩、料理酒、醤油を加えてスープを保ちます。魚のスープに水600グラムを加え、蓋をして強火で10分間煮込み、豆腐、魚、千切りキノコ、タケノコ、ハムを加え、強火で5分間煮込みます。コーンスターチのスラリーを作り、スープに加えてよく混ぜ、強火で1分間煮込み、ごま油とコショウの粉を加えてよく混ぜ、卵液を注ぎ、数回かき混ぜ、2分間置いておきます。白菊とコリアンダーを小皿に入れて、食べるときに魚のスープの中に入れてお召し上がりください。

リスニベ

基本的な特徴：魚の体を揚げてひっくり返し、リスに似ており、形が異常に美しく、色は黄色で、滑らかで光沢があり、皮はパリパリで肉は柔らかく、甘酸っぱくてまろやかです。

基本材料：ニベ 1 匹（約 600 グラム）。調味料：植物油800グラム（実際の消費量は約100グラム）、調理済み油30グラム、チキンブロス60グラム、コリアンダー6グラム、湿った澱粉70グラム、砂糖60グラム、料理酒15グラム、塩少々、醤油15グラム、酢40グラム、玉ねぎのみじん切り5グラム、生姜のみじん切り5グラム、ニンニクのみじん切り5グラム。

（１）ニベの鱗、えら、ひれを取り除き、頭を切り落として置いておきます。腹を開いて内臓を取り出します。きれいに洗った後、ナイフを使って、尾の部分だけを残して背骨に沿って魚を半分に切ります。背骨と小さなトゲをすべて取り除きます。次に、ナイフを使って、魚の切り身の内臓側に、深さ 0.5 cm、幅 0.3 cm の小麦の穂の形に切り込みを入れます。

（２）塩をふりかけ、料理酒をふりかけ、湿らせた片栗粉を塗ります。

（３）中華鍋に植物油を入れ、強火で熱します。まず魚の頭を揚げ、フライパンから取り出してナイフで切り、平らにします。油から煙が出始めたら、魚を入れて茶色になるまで揚げます。取り出して揚げた魚の頭と一緒にお皿に平らに置きます。

（４）料理酒、醤油、チキンブロス、砂糖、酢などを加えてソースを作り、置いておく。

（５）中華鍋に油を入れて熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加えて数秒炒め、味付けした

蒸しニベ

材料: ニベ科の魚 2 匹、約 1000 グラム、豚肉の細切り 100 グラム、唐辛子のピクルス細切り 25 グラム

千切りネギ、生姜、キノコ、タケノコ、カラシナ 25g

調理方法

ニベをきれいに洗い、両側に切り込みを入れ、料理酒、塩、玉ねぎ、生姜、コショウで30分間マリネします。

別のフライパンに油を入れ、豚肉の細切りを炒め、漬けピーマンの細切り、ネギと生姜の細切りを加え、次にキノコの細切り、冬竹の子の細切り、からし芋の細切りを加え、醤油、唐辛子粉、料理酒、MSGを加えてよく混ぜ、盛り付けた後、魚にかけます。

蒸し器で蒸して取り出し、表面にみじん切りにしたネギを散らし、熱した油をかけます。

湖南産スモークドキグチ

材料/調味料:

新鮮なニベ 1 匹（約 750 グラム）、ワイン大さじ 1/2 杯、ネギ 1 本、生姜スライス 2 枚、白米、お茶（紅茶または龍井茶）、黒砂糖各 1/2 カップ、レタス 2 枚。

製造工程:

①ニベに塩、酒、ネギとショウガのすりおろしを混ぜ、体全体にすり込む。約20分間マリネします。

②フライパンに油を60％くらいまで熱したら、キグチを入れ、弱火でじっくり（火が通るまで）揚げます。約2分後、フライパンから取り出して油を切ります。

③生姜焼き用の中華鍋に茶葉、白米、黒砂糖を入れて弱火で炒めます。材料から煙が出たら、中華鍋に金網を敷き（金網に油を少し塗っておく）、魚を金網の上に平らに置き、鍋に蓋をして弱火で15分ほど燻製にする。魚の体がこんがりと茶色くなったら完成です。魚を慎重に皿に移します（皿の底にレタスを2枚置き、皿の端を野菜の花で飾ります）。

ニベ団子

【材料】

（１）冷水生地１個分（小麦粉２カップ）

（２）ニベ１匹、茹でたたけのこ１本、ネギ２本

料理酒大さじ1/2、卵白1/2個、塩小さじ1、白コショウ少々、澱粉小さじ1、ごま油大さじ2

【練習する】

1. 冷水生地を細かく切り、餃子の皮に丸めます。

2. ニベの骨を取り除き、肉を取り出してさいの目切りにします。茹でたたけのこ、ねぎをさいの目切りにする。まず魚をすべての調味料と混ぜ、次に角切りにしたタケノコとみじん切りにしたネギを加えてよく混ぜます。

3. それぞれの餃子の皮に少しずつ具材を包み、半分に折って餃子の形につまみます。

4. 水を沸騰させ、餃子を入れて浮き上がるまで茹でます。さらに2回水を加えてから取り出して食べます。

【私のリマインダー】取り除いた魚の骨はスープを作るのに使えます。魚臭さを消すために千切り生姜を加えたり、風味づけに千切りザワークラウトを加えたりすることもできます。