ウグイ自体には小さな骨がたくさん入っていて、味は最悪です。ウグイを黒豆で発酵させたものを缶詰にすると、なぜあの小さな骨が消えるのでしょうか?

1. ウグイ自体には小さな骨がたくさん入っており、味がひどいです。ウグイの黒豆漬けを缶詰にすると骨がなくなるのはなぜですか？

骨が固すぎて食べられなかったからです。

2. 魚の缶詰工場を開設するのはどうでしょうか?

基本的には Ganzhu が独占しています。

多くの人がまだ甘竹を認識していると思います

少なくとも彼の味に似た味にすることを主張しなければならない

一度、Ganzhu よりも安い別のブランドを買ったのですが、味はひどいものでした。二度と買いません。

缶詰の魚やシーフードを作る必要もありません。

3. 上海美林正光和株式会社の現状

当社は現在、支店 1 社、完全子会社 1 社、持株子会社 7 社、持株会社 9 社を保有しております。主な持株会社としては、上海の上海美林食品有限公司、上海美林泰康食品有限公司、上海美林缶詰食品工場有限公司などがある。上海梅林正光和（綿陽）有限公司、衢州梅林正光和食品有限公司、上海梅林（栄成）食品有限公司、重慶金普食品有限公司、湖北梅林正光和実業有限公司は、戦略的移転を実施し、それぞれ四川省綿陽市、浙江省衢州市、山東省栄成市、重慶市、湖北省孝感市に食品原料と生産加工拠点を設立しました。同社は海外にも進出し、EU市場に参入し、上海美林（チェコ）有限公司を設立し、チェコ共和国に缶詰食品の生産加工拠点を設立しました。

当社は主に肉類および缶詰食品の製造業に従事しています。 「美林」ブランドのランチョンミート缶詰製品は、国家品質銀賞と国際博覧会金賞を3回受賞しました。 2005年9月、「美林」ブランドの缶詰肉製品は、わが国の缶詰食品業界で初めて「中国有名ブランド」製品証明書を授与されました。 「梅林」ブランドのトマトソース、八宝ライスプディング、缶詰ハムは、上海有名ブランド製品の称号を連続受賞しました。 2006年、「Meilin」は上海有名輸出ブランドの称号を獲得しました。 「美林」ブランドの缶詰や調味料は国内外でよく売れています。製品はアジア、ヨーロッパ、アメリカの数十の国と地域に販売されています。国内の販売拠点も台湾を除く全省、市、自治区、直轄市をカバーしています。 2010年に、当社は再び「上海市農業産業化重点先導企業」および「上海市有名ブランド製品」として認められました。

当社は、食品の安全性は泰山よりも重要であり、ブランドの評判は泰山よりも重要であり、企業の責任は泰山よりも重要であるという約束を厳守しています。 「美林」食品主業務を揺るぎなく発展させるという経営理念を堅持し、低コスト・高成長の安定拡大の道を揺るぎなく歩み、「主業務を主導し、副業務を補助する」という経営戦略を揺るぎなく堅持し、実務的で堅実な仕事のスタイルを揺るぎなく堅持します。 「勤勉、過去を引き継ぎ、盾を守り、国家のために栄光を勝ち取る」という美林精神を継承しています。当社は、缶詰肉を基礎として「非肉缶詰」と「非缶詰肉」を拡大するという産業発展戦略の実施を通じて、「美林」ブランド製品を主力事業とする上海美林正光和有限公司を、業界をリードするコア製品、高成長、良好な収益性を備えた、飼育、屠殺、缶詰生産を一体化した著名な食品加工企業にするという戦略目標に向かって努力しています。

2010年、当社は取締役会のリーダーシップの下、「重点を明確化して発展を加速し、サービス開発を積極的に統合し、科学技術の進歩を通じて発展を促進し、管理を革新して健全な発展を図る」という作業テーマを実行しました。 2010年、同社は総営業収入22億元、純利益269万元、総資産21.6億元、純資産7.6億元を達成し、現在、従業員数は3,000人を超えています。

2011年、当社は「再編、調整、発展」という仕事のテーマを断固として実行し、2つの主要産業の発展を中心とし、既存の資産配分を統合し、積極的に再編に協力し、限られた資源を集中して営業利益を拡大し、収益性を向上させました。

主な製品：梅林、正光和の缶詰、飲料、スナック食品

4. 工場では魚の缶詰はどのように作られるのですか?

トマトソースの缶詰魚

ケチャップ缶詰シーフードは、実は独特の風味を持つ一種の缶詰調味料であり、その調味料は主にケチャップです。出力が大きいため、別のカテゴリとしてリストされています。国内外の市場で最も人気のある缶詰水産物の一つです。

ケチャップは原料の臭いを調​​整し、部分的に隠すことができるため、蒸し料理や油漬け料理に比べて原料に対する要求条件が低くなります。原理としては、トマトソースに含まれる有機酸や魚タンパク質の分解物であるアミンをアルカリで中和するのですが、腐った原材料は使用できません。このタイプの缶詰食品の製造に適した原料としては、主にサバ、サワラ、ウナギ、イワシ、ニベなどの海洋上層脂肪魚類や各種淡水魚類などが挙げられる。トマトソースのサバの缶詰を例に挙げて説明します。

1. プロセスフロー。原料受入→原料選別・加工→塩漬け→缶詰→排気→水分管理→トマトソース投入→真空シール→缶洗浄→殺菌→断熱→包装

2. プロセス操作のポイント:

①原材料の受入・選別：工場に入ってくる生サバ（さば）の大きさ、量、鮮度を検査し、受入を行います。冷凍サバは皿ごとに確認し、きれいな水槽でスプレーして解凍してください。新鮮なサバは、皮が光沢があり、目玉が突き出ており、えらが真っ赤で、筋肉が弾力があり、骨や肉が損なわれておらず、腹が破れておらず、独特の臭いもありません。合格したサバの頭を切り落とし、腹を切り開き、内臓を取り除き（魚の胆嚢を壊さないように注意）、流水で洗い、骨に付いた血をこそぎ落とし、ひれを切り落とし、4〜5cmの長さの魚の切り身に切り、洗って水気を切って後で使用します。

② 塩漬けと缶詰：魚の切り身を15度のボーメ度塩水に20分間漬け込み、その間2回かき混ぜます。塩水と魚の比率は1:1です。塩漬けした後、魚の切り身を取り出し、きれいな水で洗い、水を切って缶詰にします。 7114缶、860缶、601缶が使えます。 7114缶を使えば、大小のパーツを均等に揃えて2段に重ねて8個入れることができます。缶は上層に隙間を残してきちんと詰め、1 度のボーメ度のきれいな塩水で満たします。

③排気とジュースの追加：缶を排気ボックスに入れ、温度は98℃以上で、時間は季節に応じて35〜40分で制御でき、中心温度は95℃以上に達する必要があります。排気ボックスから出た缶は塩抜きされ、用意したケチャップが追加されます。 7114型の場合は110～120グラム追加されます。実際の添加量は排気や脱水状況に応じて適宜調整してください。各缶の重量を計測し、7114 缶の正味重量が 425 ± 13 グラムであることを確認します。

④ケチャップの調製：ケチャップ配合：（7114型1000缶基準、単位：キログラム）。

28% トマトペースト 35 ピーナッツオイル 5

砂糖 7 玉ねぎ 5

精製塩 4 水 74

合計 130

作り方：玉ねぎの皮をむき、洗ってみじん切りにしたネギに少量の水を加えて沸騰させ、きれいな水を加えてかき混ぜ、砂糖と塩を加えて溶かし、レシピに必要な量の水を加え、28％のトマトソースを加えて絶えずかき混ぜ、ローストしたピーナッツオイル（トマトソースを加える場合は、サバの缶詰用の精製ピーナッツオイルを使用）をゆっくりと注ぎ、30分間かき混ぜ、トマトソースをそのまま使用し、数回かき混ぜます。

⑤ ケチャップを入れた後は、すぐに真空シーラーに送って密封します。真空ポンプの表示は約 360 mmHg になるはずです。ケチャップが抽出される可能性がある高すぎる真空度を回避するために、缶内の真空度を達成するためにシーラーの真空性能を適時に確認および調整します。シール工程中は、二重層のカールの実際の状態を頻繁に確認する必要があります。外観検査には専用のキャリパーを使用するほか、条件のある企業では専用のプロジェクターを使用して検査を行う必要があります。密封後、各缶を洗浄して缶体から油とトマトジュースを除去し、滅菌のためにケージに入れる必要があります。

⑥殺菌：425gサバトマトソース缶詰7114缶（参考）の殺菌方法は、15'-70'-10'逆圧水冷/118℃

3. ケチャップ入り缶詰食品の規格（陸Q253-80）