サーモンは養殖ですか？

サケは高緯度地域でのみ生産され、天然資源が限られているため、多くの国で大規模に養殖されています。市場では、利益を目的としてニジマス（淡水でよく育つ）をサケとして売る人もいます。

サケは回遊魚です。最初は淡水で生息し、成長しますが、ある時期になると海に入ります。性的に成熟し、繁殖が必要になると、繁殖のために生まれた場所まで遡って泳ぎ、繁殖後に死んでしまいます。その中で、サケマスの淡水生育特性を人工的に利用し、養殖のほとんどが淡水で行われています（そのため、海水での養殖に比べ、養殖技術への投資と難易度が高くなります）。そのため、このようにして生産された市販の鮭は大きさがまちまちで、寄生虫を確実に防除することが難しく、刺身として食べるには不向きです。肉は通常、部位やスライスに切り分けられ、市場向けにパッケージ化されます。

野生のものと養殖のものがあります。天然のものは高価で、現在人気のレストランで使われているのは養殖のものがほとんどです。

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