キジ網でキジを捕まえるにはどうすればいいですか？

キジ網を使ってキジを捕まえる: キジ網は丘や斜面、野原の狭い道の中央に設置します。道が広い場合は、キジが逃げ場がないように、道の片側に雑草を植えて、道幅を狭く小さくする必要があります。

一般的に、キジは早朝に最も活発に鳴くので、隠れ場所が露呈しやすくなります。この時、キジ網を設置する場所はキジから200メートル以上離れた平らな場所を選んでください。網はキジの方向に対して垂直になるようにしてください。一般的には、長さ 50 メートル、高さ 6 メートルの黒ナイロン細金網の方が便利です。

1. キジの目に強い懐中電灯を当てると、キジは逃げなくなります。

2. キジを酔わせるために日本酒を使う。

3. キジを見たら、勢いよく追いかけましょう。疲れると茂みの中に潜り込み、頭やお尻を気にせず動かずにそこに留まります。

4. セットを使用します。キジの巣を設定する方法はいくつかあります。

5. 仲人を使って魚を誘い出し、地面に罠を仕掛けます。

6.超音波技術を使用してキジを捕獲する。

キジロールの作り方

1. 材料：キジの胸肉100グラム、ラード250グラム、卵白3個、澱粉40グラム、ネギ20グラム、ゴマ油20グラム、料理酒5グラム、コショウと塩各15グラム、小麦粉10グラム、ネギの漬物5本、砂糖2グラム、植物油500グラム、生姜2グラム、塩2.5グラム、麺つゆ15グラム。

2. 調理方法：キジの胸肉を洗い、細切りにします。ネギ5グラムを千切りにし、15グラムをネギの束に切ります。生姜を千切りにします。網油を洗って乾かします。ネギを洗い、麺つゆに砂糖を加えてよく混ぜます。卵白を竹箸で泡立て、小麦粉10グラムと澱粉15グラムを加えてよく混ぜ、卵泡ペーストを作ります。 25グラムの澱粉に少量の水を加えてペーストを作ります。

3. 細かく切った鶏肉をボウルに入れ、塩、料理酒、ネギ、千切り生姜、ごま油5グラムを加えてよく混ぜます。まな板にラードを敷き、片面に片栗粉を塗り、細切りにした鶏肉を並べ、真ん中にネギの漬物を置き、4cmの厚さに巻いて、よく蒸す。

4. フライパンに油を入れ、40% の温度になるまで加熱します。キジロールに卵の生地を塗り、フライパンに入れます。外側が固まるまで揚げたらフライパンから取り出します。油の温度が60％まで上がったら、キジロールを黄金色になるまで揚げ、油から取り出し、水気を切って3cmの長さに切り、皿に立てて置き、ごま油を回しかける。ネギ、麺つゆ、コショウ、塩を添えてお召し上がりください。

方法2:

【原材料】

白い脂肪（175グラム）、赤身の肉（150グラム）、ハム（40グラム）、ローズオイル（少量）、白砂糖（少量）、精製塩（少量）、栗粉（少量）、卵白（少量）、トウ粉（広東省産、白色、グルテンフリー）（40グラム）、MSG（少量）。

【製造工程】

1.白い脂身と赤身の肉を薄切りにします。白い脂肪は、それぞれ長さ 6 インチ、幅 4 インチの 4 つのスライスに切ることができます。赤身の肉は、それぞれ 4 インチ四方のスライス 4 つに切ることもできます。砂糖、ロゼワイン、塩を加えて10分以上漬け込むと美味しくなります。 2. ハムを細長く切り、白い脂を平らに伸ばし、その上に赤身肉を広げ、中央にハムを置き、円筒形に巻きます。巻いた端が緩まないように、卵白と栗の粉を均等に塗りつけます。小麦粉をまぶし、15～20分蒸し、取り出して冷まし、厚さ5cmの小さな丸い形に切り、熱した油に入れて黄金色になるまで揚げます。

大良雉巻き

大梁キジ巻きは、大梁肉巻きとしても知られ、広東料理に属する伝統的な珍味です。脂身の多い肉をスライスして作られており、甘くてサクサクしていて美味しいのが特徴で、脂っこいのにくどくなく、ワインやお茶と一緒に飲むのに適しています。

中国語名

大良雉巻き

主な原材料

脂身の多い豚肉、赤身の多い豚肉

分類

広東料理

味

甘くてサクサク、キャラメル風味が美味しい

その他の名前

大良肉巻き

速い

ナビゲーション

製造方法、原材料、製造風味特性

導入

大梁キジ巻きは広東料理の中でも最もよく知られている料理の一つです。これは、1920年代に大良の宜春園レストランの董成師匠によって考案されました。清代の袁梅の『綏源料理本』に記載されている雉巻と名前は同じですが、材料や製法が異なります。脂身の多い肉をスライスして作られており、甘くてサクサクしていて美味しいのが特徴で、脂っこいのにくどくなく、ワインやお茶と一緒に飲むのに適しています。

大良雉巻き

調理方法

ドキュメンタリーは日常を魔法のように変える：キジロールは「チキン」とは何の関係もない

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材料：長さ20cm、幅14cm、厚さ1mmの豚肉の脂身の多いスライス500グラム、薄切りにした豚肉の脂身の少ないスライス500グラム、コーンスターチ100グラム、紹興酒40グラム、塩6グラム、卵1個、MSG2.5グラム。

作り方：

1. まず、脂身の多いスライスを紹興酒25グラムに20分間漬け込みます。次に、紹興酒 15 グラム、塩、MSG、卵黄を適宜加え、赤身の肉のスライスと混ぜ、コーンスターチを薄く振りかけます。

2. 脂身の多いスライスにコーンスターチをまぶし、広げます。赤身の肉のスライスを脂肪のスライスの上に置き、幅の 2/3 を占めます。残りの1/3の幅になるように卵白とコーンスターチを混ぜ、しっかりと円筒形に丸めます。

3.蒸し器で蒸して火が通ったら、冷めたら厚さ0.5cmのチェスピースに切り、黄金色になるまで揚げ、皿に盛り、淮塩をかけて食べる。

揚げキジロールの作り方

黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかく、特別な風味があります。

カテゴリータグ

北西部の料理

分類

揚げ物

食べ物の味

クリスピーフライド

メインプロセス

材料

キジ

200グラム

ラード

250グラム

卵白

72グラム

デンプン（ソラマメ）

40グラム

小麦粉

10グラム

ニラ

20グラム

エシャロット

15グラム

ごま油

10グラム

料理用ワイン

塩コショウ

15グラム

白砂糖

2グラム

植物油

30グラム

ジンジャー

2グラム

塩

3グラム

甘い麺ソース

15グラム

揚げキジロールの作り方の詳しい手順

1. キジを殺し、羽毛を取り除き、内臓を取り除いてきれいにし、胸肉をスライスしてきれいにし、細切りにします。

2. ネギ5gを千切りにし、ネギ15gを束ねます。

3. 生姜を千切りにする。

4. 網油を洗って乾かします。

5. ネギを洗って塩漬けにします。

6. 麺つゆに砂糖を加えてよく混ぜます。

7. 卵白を竹箸で泡立つまで泡立て、小麦粉10グラムと澱粉15グラムを加えてよく混ぜ、卵泡ペーストを作ります。

8. 25グラムの澱粉を少量の水に加えてペーストを作ります。

9. 細かく切った鶏肉をボウルに入れ、塩、料理酒、ネギ、千切り生姜、ごま油を加えてよく混ぜます。

10. 金床にネットオイルを広げ、でんぷん糊を塗ります。

11. フライパンの片側に細長く切った鶏肉を置き、真ん中にチャイブのピクルスを置き、4インチの厚さに巻きます。このプロセスを繰り返します。

12. 伸ばした後、生地をしっかりと蒸して取り出します。

13. フライパンに油を入れて40%ほど熱し、キジロールに卵の衣をつけて外側が固まるまで揚げ、フライパンから取り出します。

14. 油の温度が60%まで上がったら、キジロールを黄金色になるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。

15. 油を切り、3cmの長さに切り、お皿に立てて置き、ごま油を回しかける。

16. ネギ、麺つゆ、コショウ、塩を添えてお召し上がりください。

揚げキジロールを作るコツ

作り方のヒント:

1. 卵泡ペースト、別名雪化粧ペースト。卵白を箸が立てるくらいの硬さになるまで泡立て、澱粉と小麦粉を加えて混ぜます。材料の比率は、一般的に卵白 1 個と小麦粉 15 グラムです。卵ペーストは肉料理にも野菜料理にも使えます。このペーストを塗った料理は、揚げた後は霜のように白くなり、ふっくらと柔らかくなります。

2. 卵の泡の生地自体が大きく膨らむので、チキンロールの生地の厚さは適度にしてください。生地が厚すぎると具材が膨らみすぎてしまい、薄すぎるとサクサクに仕上がりません。

3. チキンロールを衣で揚げる際は、生地が固まるまで待ってから、手持ちのスプーンでチキンロールを押してひっくり返し、二色揚げにならないようにします。チキンロールが完全に揚げられたら、熱い油から取り出し、再度揚げて、外はカリカリ、中は柔らかく、色が均一になるようにします。

3. 揚げる工程のため、準備が必要です

料理と機能: 広東料理のレシピ

大良雉巻き

原材料: 白脂(175グラム)、赤身肉(150グラム)、ハム(40グラム)、ローズオイル(少々)、白砂糖(少々)、精製塩(少々)、栗粉(少々)、卵白(少々)、トウ粉(広東省産、白色、グルテンフリー)(40グラム)、MSG(少々)。

大良キジロールの作り方

1.白い脂身と赤身の肉を薄切りにします。白い脂肪は、それぞれ長さ 6 インチ、幅 4 インチの 4 つのスライスに切ることができます。赤身の肉は、それぞれ 4 インチ四方のスライス 4 つに切ることもできます。砂糖、ロゼワイン、塩を加えて10分以上漬け込むと美味しくなります。

2. ハムを細長く切り、白い脂を平らに伸ばし、その上に赤身肉を広げ、中央にハムを置き、円筒形に巻きます。巻いた端が緩まないように、卵白と栗の粉を均等に塗りつけます。次に小麦粉をまぶし、15〜20分間蒸します。取り出して冷ましてから、5cmの厚さの小さな丸いピースに切り、熱い油に入れて黄金色になるまで揚げます。

特徴：サクサクで美味しい。

赤身豚肉の栄養価

赤身豚肉の栄養分析: 豚肉は人間に高品質のタンパク質と必須脂肪酸を提供します。豚肉には鉄分の吸収を促進するヘム（有機鉄）とシステインが含まれており、鉄欠乏性貧血の改善に役立ちます。

食品の特徴

鳳城雉巻きは黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかく、独特の風味があります。脂っこくなく、甘くてサクサクしていて美味しい、脂っこいスライスで作られています。ワインとよく合う一品で、アフタヌーンティーにも最適です。

材料

豚ヒレ肉：500g

豚ヒレ肉：250g

卵: 2個

コーンスターチ: 150g

クワイン：50ml

塩：少々