牡蠣の概要は？

牡蠣、通称「オイスター」。カワラヒワ綱、カワラヒワ科。軟体動物門、二枚貝綱、異貝目、カワヒバリガイ科に属する動物の総称。オイスター、カキ卵、海牡蠣とも呼ばれます。殻は不規則で大きく重い。左のシェル（または「下側のシェル」）はより大きく、より凹んでおり、他のオブジェクトに接続されています。右殻（または「上殻」）は小さく、蓋のように覆われています。足や足糸がなく、熱帯・温帯に分布し、我が国では黄海、渤海から南沙諸島にかけて約20種が生息しています。

我が国の牡蠣養殖の歴史は古く、「竹を挿して牡蠣を育てる」という方法は宋代にはすでに行われていました。現在、主に広東省、福建省、台湾で養殖されています。肉は美味しく、生でも調理しても食べられます。タンパク質が豊富で「海のミルク」として知られています。干し牡蠣やオイスターソース、缶詰などにも加工できます。殻は石灰として燃やすことができます。伝統的な中国医学では人間の薬として使われています。少し冷たくて塩辛い味です。陽を抑え、凝収し、痰を解消し、固まった塊を柔らかくする働きがあります。主にめまい、自発発汗、寝汗、精液漏などの症状の治療に使用されます。

主な養殖種はカキ貝です。カキは汽水から海水、潮間帯から干潮線より10メートル以上の海底まで、広範囲に分布しています。生涯動くことはできず、左の甲羅を海中の岩や貝殻などに留めて生活し、右の甲羅を開閉することで、摂食、呼吸、生殖、排泄、外敵からの防御などの活動を行う。濾過摂食者であり、主に小さな珪藻類や有機質の残骸を食べます。

呼吸をすると、食物は水の流れとともに水穴を通って外套腔に流れ込み、その後、鰓と唇弁の繊毛の振動によって口の中に運ばれます。カキは雌雄同体または雌雄異体であり、性転換や雄性先熟を起こすことができます。繁殖は幼生と卵生の2種類に分けられます。幼体から約1年成長した後、性的に成熟し、繁殖を始めます。繁殖期は一般的に6月から9月です。

熱帯地方に生育する種は一年中卵を産み、繁殖することができます。産まれる卵の数は数百万個から数千万個、場合によっては1億個を超えるほど非常に多い。受精卵の分裂からプランクトン幼生の発育、そして最終的に稚魚への変態と定着までの全過程は約2～3週間かかります。