カニを食べるのに最適な時期はいつですか?

毎年秋風が涼しくなると、カニが潮のように舌先に押し寄せてきます。王成慧さんは、カニの移動期（寒露後から11月上旬まで）がカニを食べるのに最適な季節だと語った。この時期のカニは肉厚で、脂がのって柔らかく、香りがよく、色鮮やかで、一年で最も美味しいカニです。この時期は、わが国では揚子江のカニが成熟して食べられる時期です。

私たちは皆、「9人の女性と10人の男性」の原則に従います。簡単に言えば、メスのカニは9月に食べるのが一番美味しく、オスのカニは10月に食べるのが一番美味しいのです。

9月にはメスのカニが多くなり、オスのカニがまだ完全に成熟していないからです。 10月には雄のカニが順調に成長し、卵子も豊富になり、人々の注目を集めた。

毛ガニに対する多くの人の認識は、「秋風が吹くとカニを食べる季節だ」ということわざに過ぎません。中秋節にはカニを食べるのが好きな人が多く、この時期にカニを買います。この期間が過ぎると、彼らは毛ガニが季節外れだと感じ、熱意が大幅に低下しました。

しかし、江蘇省に行ったとき、私はそこのカニ養殖業者に具体的に尋ねました。彼らは、中秋節の毛ガニの季節が始まったばかりだと知ったと話していました。実際に体重が増えるのは中秋節の後です。気温が寒くなるほど、カニは太くなります。

オスとメスのカニは、食べる方法や食べる時間も異なります。メスのカニを食べるのに最適な時期は9月と10月で、オスのカニを食べるのに最適な時期は11月と12月です。

カニ養殖業者からこの話を伺ったところ、多くの人がまだあまり知らないため、市場に出たばかりのカニを食べて、本当にふっくらとした毛ガニの味がわからないのが残念だ、とのことでした。時期だけでなく、毛ガニの選び方もとても特別です。

一般的に言えば、重量で選ぶのが最も簡単な方法です。毛ガニは重いほどふっくらしています。

他にも細かい点が有ります。たとえば、唾を吐かないカニよりも毛ガニの方が良いです。お腹は平らなお腹よりも膨らんでいるほうがよく、少し黄色いお腹のほうがよいです。

10月はカニを食べるのに最適な時期です。この時期のカニはちょうど成熟しており、雄のカニには爪があり、雌のカニには卵巣があります。カニが一番美味しい時期です。 10月に最も美味しいカニをいくつかご紹介します。

1. ブルークラブ

ワタリガニは成長が早く、9月から10月が食べるのに最適な時期です。ワタリガニは我が国の貴重な水産物の一つです。カニの肉は美味しくて独特で、非常に栄養価が高いです。宴会の珍味として知られ、食用、薬用としての価値も高い。特に交尾を終えて生殖腺が成熟した雌のカニ（アカザエビ、オオカガニ）は海の人参として知られています。産後の女性、高齢者、若者、虚弱者のための高品質の強壮剤です。

また、カニ卵は見た目が大きく、爪が太くて丸い雌のワタリガニを指します。体全体は緑色ですが、腹部は赤褐色です。肉はしっかりしていて甘く、繊維がはっきりしていてカニの卵がいっぱい入っています。カニの卵巣はタンパク質やビタミンが豊富で、瘀血を解消し、消化を促進する効果があり、病後の回復を助け、怪我の回復にも効果があります。カニ卵は細かく刻んで料理やお粥などを作るのに適しています。

2. 泳ぐカニ

ワタリガニ。一部の地域では「シロガニ」とも呼ばれています。ワタリガニは中国北部で最も一般的な海洋カニの種です。大きくて肉厚で、夏から初秋にかけて収穫量が多くなります。背甲が泳ぐカニのような形をしており、体全体が青灰色であることから、この名が付けられました。肉は美味しく、ビタミンAが豊富です。タンパク質や脂肪の含有量が多く、カルシウム、リン、鉄などのミネラルも豊富です。

ワタリガニには、熱を清めて解毒し、骨髄を補い、腱を養い血液循環を活性化し、経絡を浚渫し、手足に利益を与え、傷を癒し、肝陰を養い、胃液を補う効果があります。鬱血、外傷、黄疸、腰痛、脚の痛み、関節リウマチなどの病気に一定の治療効果があります。ワタリガニは蒸したり、他の料理を作る前に切り分けたりするのに適しています。

3. ダンジネスクラブ

ダンジネスクラブは、アラスカ、北カリフォルニア、ワシントン、および米国の他の地域の海域で見つかります。サイズは大きく、重さは500グラムから1,500グラムのものが一般的です。ダンジネスクラブは肉の収量が非常に高く、肉質がしっかりしていて美味しく、ほんのりとした甘みがあります。ダンジネスクラブは毎年秋に脱殻し、冬にカニ肉が豊富で値段が安くなる最盛期を迎えます。

ダンジネスクラブは肉料理にしたり、細かく切って炒めたりするのに適しています。ダンジネスクラブは大きくて肉が多いので、切り分けて調理するのに適しています。さまざまな方法で調理することができ、どれも美味しいです。

4. タラバガニ

アカザガニとアオザガニは、エンペラークラブ、ストーンクラブ、ロッククラブとも呼ばれ、一般的に9月から10月にかけてベーリング海で漁獲されます。タラバガニは11月にアラスカ南東部の海域で捕獲されます。タラバガニの足にはタンパク質、微量元素、その他の栄養素が豊富に含まれており、体に良い栄養効果をもたらします。カニを食べることは結核の回復に有益です。

タラバガニは中国やアジアの周辺海域では生産されていません。中国市場で販売されているタラバガニのほとんどは、輸入された急速冷凍品です。漁獲されたタラバガニは船上に運ばれた後、船内の急速冷凍装置でマイナス18度の超低温に急速冷凍され、タラバガニの鮮度と味を最大限に保ち、保管や長距離輸送を容易にします。

5. ランガニ

ランガニは、爪と脚が青く、見た目がランに似ていることからこの名前が付けられました。私の国の海南島付近の海域では豊富に見つかります。ラン科のカニの甲羅は青みがかった灰色で白い斑点があり、各脚の先端は明るい青色です。蘭蟹は蒸し物に適しています。肉は白く、硬く、柔らかくて美味しいです。

オスとメスの体の色には明らかな違いがあります。鋏角の可動指と固定指、および各歩脚の近位節と指骨は濃い青色ですが、それ以外のオスの体の部分は大部分が青緑色で、明るい青色または白色の斑点があります。メスの頭胸部の前部は濃い緑色で、後部は黄褐色の斑点がまだらになっている。刺脚の前節の腹面は明るいオレンジ色で、可動指と固定指の基部まで広がり、2本の指の前端は暗赤色です。歩行足の前節と指関節は明るいオレンジ色です。

6. 赤い花のカニ

アカガニは赤褐色と白色をしており、前部に鋸歯状の斧状の甲羅と一対の長くて強い爪を持っています。紅花蟹は皮が薄く身が多く、白くて美味しいです。紅花蟹は人々が最も好む海の蟹です。陽江、海南などの中国南部の沿岸地域で生産されています。紅花蟹は、その鮮やかな色と背甲の鮮明で美しい模様から、カニの中でも「美人」と呼ばれています。

紅花ガニの重さは0.3斤から1.5斤で、味はしっかりしていて美味しいです。正真正銘の海のカニであり、人工的に養殖することはできないため、最も貴重です。紅花ガニは冷凍ガニやhガニなどの料理を作るのに適しています。

7. サンドクラブ

いわゆる砂ガニとは、この種類のカニの雌のことを指します。サンドクラブは見た目が小さく、甲羅は灰褐色で、ハイチの砂に似た色をしています。甲羅の前縁は鋸歯状で、爪は小さい。市場で最も一般的な種類の海ガニです。煮込み料理や炒め物などに最適です。肉は柔らかくてとても美味しいので、思わず舌に吸い込んでしまいます。毎年10月はこの種のカニを食べるのに最適な季節です。

イカナゴの身は柔らかくジューシーで、カニ卵はふっくらとしているので、蒸し焼きにしたり、カニ卵を使ったカニ卵料理にしたりするのに適しています。

8. 中国産毛ガニ

陽澄湖の毛ガニを食べるのに最適な時期は9月、10月、11月です。 10月に入るとオスのカニが王様になります。この時期の雄のカニはへそが尖っていて、卵巣も十分あり、身もしっかりしています。カニを食べるには最高の季節です。毛ガニは川ガニの一種です。川ガニは他の種類に比べてタンパク質やビタミンAの含有量が多く、蒸しガニに最適です。

陽城毛ガニは新鮮な味わいで、蒸すことで本来の美味しい風味がより引き立ちます。食事をする人は、カニを味わう前にその匂いを嗅いで本物かどうかを確認する必要があります。陽城毛蟹は清らかな湧き水のような香りがします。食べる前に生姜茶で口をすすぎ、浙江の赤酢と一緒に食べると、最高に​​美味しい毛ガニを味わえます。

9月と10月はカニを食べるのに最適な季節です。秋には、9月にメスのカニ、10月にオスのカニを食べましょう。 「メスが9匹、オスが10匹」、「9月は腹が丸く、10月は腹が尖る」など、カニを食べる時期を表しています。旧暦の9月、雌のカニは卵をいっぱい抱え、カニの卵巣は新鮮で香りがよく、油分が多くてきめ細かいです。 10月は雄のカニの生殖腺が最も発達し、カニは太って黄色と白くなり、濃厚で滑らかな味になります。 「秋風が吹けば蟹の足が痒くなり、菊が咲けば蟹が寄ってくる」ということわざがあります。毎年9月から10月はカニの脂や身が最も豊富な時期なので、「秋はカニを食べるのが一番」というグルメもいます。

秋は菊の香りが漂い、カニが身もふっくらと実る季節で、カニを味わうには最高の季節です。カニは肉質が柔らかく、味も美味しく、高級で貴重な水産物です。カニも栄養価が高いです。タンパク質含有量は豚肉や魚よりも数倍高いです。カルシウム、リン、鉄、ビタミンAの含有量も高いです。秋のカニは美味しくて栄養価も高いですが、食べ方を間違えると健康を害する恐れがあります。

死んだカニを食べると有毒になることがあります。カニが死にかけていたり、死んでいたりすると、体内のヒスタミンがヒスタミンに分解されます。ヒスタミンは有毒物質です。死後時間が経つにつれ、カニの体内にヒスタミンがどんどん蓄積され、毒性がどんどん強くなります。カニを調理しても、この毒素は簡単には破壊されません。したがって、死んだカニは絶対に食べないでください。

新鮮なカニを購入するには、カニを選ぶときに次の 5 つの点に注意する必要があります。

まず、色を見てください。第二に、個人を見てください。 3番目に、へそを見てください。 4番目に、カニの毛を見てください。 5番目に、動きを見てください。カニは、背中が緑色、腹が白色、爪が金色、毛が黄色であるはずです。カニは大きく、強く、健康でなければなりません。へそは外側に突き出ている必要があります。カニの足は密集した毛で覆われている必要があります。カニは機敏で活発であるべきです。これら 5 つの基準を満たす製品だけが購入する価値があります。

カニは9月と10月が一番脂がのって美味しいです。

カニは一年中手に入りますが、秋がカニを食べるのに最適な季節です。 「秋風が吹けば蟹の足が痒くなり、菊が咲けば蟹が寄ってくる」ということわざがあります。毎年9月から10月はカニの脂や身が最も豊富な時期なので、「秋はカニを食べるのが一番」というグルメもいます。

昔からカニには「四つの味」があると言われています。 「もも肉」は肉の繊維が短く細かく、ホタテ貝のような味がします。 「子牛の肉」は長くて柔らかい肉の繊維を持ち、シラスと同じくらいおいしいです。 「カニ身」は白身魚よりも白く透明で美味しいです。 「カニ卵」には、たんぱく質、脂肪、リン脂質、ビタミンなど人体に必須の栄養素が大量に含まれており、栄養価が高いです。そのため、シェフたちは蒸し毛ガニ、スパイシーなカニ、生姜とネギのカニ、コショウと塩のカニなど、多くの独創的な「カニ」料理を創り出すことに多大な努力を払ってきました。

1. 毛ガニは正午に食べるのが最適です。

毛ガニは冷たい食べ物なので、朝や夜に食べるのは適していません。正午は陽のエネルギーが最も強く、日本酒と一緒に食べることができるため、カニを食べるのに最適な時間です。夜に毛ガニを食べる場合は、冷気を過剰に摂取して睡眠に影響を与えないように、白ワインと一緒に食べるのが最適です。朝は人体の陽気が上昇する時間であり、冷たい食べ物を食べるのも適していないため、カニを食べるのは適していません。

2. 毛ガニは晩秋から初冬にかけて食べるのが最適です。

カニを食べることについて「メス九つ、オス十つ」ということわざがあります。これは、旧暦の9月のメスのカニはオスのカニよりも太っているため、メスのカニを食べるべきであり、また、オスのカニは卵巣がいっぱいで身が詰まっていておいしいため、10月にオスのカニを食べるべきであるという意味です。秋の終わりと冬の始まりにあたる旧暦の9月と10月は、ワインとカニを味わうのに最適な月です。