タチウオは栄養価が高いですか？

タチウオは私たちみんながよく知っている魚で、ほとんどどの家庭でも調理できます。煮込み、炒め、甘酢漬け、蒸しなど、どれもタチウオに非常に適した調理法です。新鮮で香りがよく、柔らかくて、とても美味しいです。

しかし、多くの人が知らないタチウオに関する大きな誤解があります。それは「魚の鱗」です。

この鱗層はタチウオの栄養価と深く関係しており、タチウオの中で最も価値のある部分ともいえます。理解せずに不用意に扱うと栄養価のほとんどが失われてしまいます！お気の毒に！

タチウオの表面には銀色の物質の層があります。魚の鱗だと思う人も多いかもしれませんが、実はこの物質の層は「銀脂肪」と呼ばれています。

銀脂の栄養価は非常に高く、タチウオの中で最も貴重な部位です。

銀脂肪に含まれる最も貴重な栄養素は6-チオグアニンと呼ばれ、白血病や胃がんなどの重篤な病気の予防と治療に役立つ純粋な天然の抗がん物質です。 6-チオグアニンという物質は、現在使用されている多くの抗がん剤に含まれています。

さらに、銀脂肪にはレシチンが豊富に含まれており、細胞死亡率を減らし、脳の老化を遅らせることができます。それはYoushu Mingxiuの天然の「脳の金」です。

銀脂は栄養価が非常に高いので、タチウオをさばくときには、銀脂を保護し、洗い流さないように注意しなければ、無駄になってしまいます。

そのため、タチウオを洗うときは必ず冷水で洗うようにしましょう。銀脂は熱に非常に弱いため、タチウオを熱湯で洗うと銀脂が溶けてしまいます。

しかし、タチウオが新鮮でない場合は、表面の銀脂が黄色くなり、悪臭が発生します。この場合、タチウオを熱湯で洗い、表面の銀色の脂肪をすべて取り除く必要があります。

タチウオの肉は銀脂肪以外にも栄養価が高く、主に不飽和脂肪酸、セレン、マグネシウム、ヨウ素などの微量元素に反映されています。

セレンは抗酸化作用を持つ微量元素で、肝臓を保護する効果があります。毎日一定量のセレンを摂取すると肝臓がんの予防に役立ちます。

マグネシウムは心臓血管系の「良き友」です。マグネシウムを適切に摂取すると、高血圧、心筋梗塞、動脈硬化などの心血管疾患や脳血管疾患の予防効果が比較的良好です。

ヨウ素は甲状腺の正常な機能を維持するだけでなく、体の代謝を促進することもできます。

タチウオは全体的に栄養価が高く、特に表面の銀脂肪の栄養価が高いです。したがって、タチウオを捌くときには、健康に最も有益な銀脂肪を残すことに注意しなければなりません。

タチウオのたんぱく質含有量は豚肉に近く、カルシウム、リン、鉄、ヨウ素などのミネラルも含まれています。タチウオは虚血や脾臓・胃の弱りを改善する効果があります。

タチウオに含まれるマグネシウムは心臓血管系に良い効果をもたらします。不飽和脂肪はコレステロール値を下げることができます。タチウオの油には抗がん成分が含まれています。

新鮮なタチウオは光沢のある銀白色です。表面の光沢が失われていたり、黄色くなっていたりする場合は、新鮮さが失われていることを意味します。タチウオは脂肪分が多く、冷水で調理すると最もおいしくなります。

タチウオを洗うときは、魚臭さを抑えるために、米のとぎ汁などの冷水を使うことが多いです。魚臭さを抑えるためにも、調理時には熱湯を使わないことをお勧めします。

タチウオの肉は脂がのって柔らかく、小骨もないのでとても食べやすいです。適した調理法は多く、缶詰や漬物などにもできます。

皆さんにシェアしたい料理は、湯葉煮魚スープです

タチウオは、オニベ、コニベ、イカとともに中国四大海産物の一つとして知られ、私たちの食卓によく登場する魚であり、最も一般的で美味しい海水魚の一つと言えます。

それで、このおいしい料理はどれくらい栄養があるのでしょうか?

下のチャオ兄弟と一緒に見てみましょう！

タチウオは淡水魚に比べると、確かに良質なタンパク質と多価不飽和脂肪酸を含む魚の一種と言えます。しかし、魚介類としては、タチウオの栄養価は他の海水魚に比べてそれほど優れているわけではありません。

【タチウオの簡単な紹介】

タチウオは、歯タチウオ、リボンフィッシュなどとも呼ばれ、硬骨魚綱スズキ目のタチウオ科に属します。横に平らなリボン状の体と、長く鞭のような尾を持つことからこの名前が付けられました。タチウオの肉は柔らかくて脂がのっていて美味しいです。真ん中の大きな骨以外には、基本的に小さなトゲはあまりありません。食べるのにとても便利で、人々に深く愛されています。 [1]

【タチウオの栄養】

タチウオの栄養価を判断するには、まずタチウオに含まれる基本的な栄養素から始めます。雹の手は腐る

魚介類としてのタチウオのタンパク質含有量は他の魚とそれほど変わりません。鶏肉のタンパク質と比較すると、そのタンパク質は繊細で柔らかい食感があり、人間の消化、吸収、利用を促進し、子供や青少年の発育と成長を助けます。タチウオの筋肉には14種類の遊離アミノ酸が含まれており、その総含有量は9.88g/kgです。主な成分はリジン、ヒスチジン、アラニンで、質量分率はそれぞれ1.02、0.35、0.28g/kgです。また、測定によると、タチウオには23種類の脂肪酸が含まれており、家禽肉の脂肪酸組成とは異なり、タチウオの脂肪酸は主にDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）からなる不飽和脂肪酸がほとんどで、脂肪酸総量の60.57％を占めており、血中脂質とコレステロールを下げるのに非常に役立ち、脂質異常症や心血管疾患の予防に一定の効果があります。

さらに、タチウオの脂肪酸組成における2つの主要な多価不飽和脂肪酸はDHAとEPAです。多価不飽和脂肪酸は人体にとって必須の脂肪酸です。人体はそれを自ら合成することができず、不可欠であり、食物摂取を通じて摂取しなければなりません。そして、多数の研究によれば、DHA は人間の脳の発達と視力の発達に一定のプラスの効果をもたらすことが分かっています。 [2]

しかし、これだけではタチウオの栄養価を簡単に判断することはできません。タチウオの栄養をより直感的に理解するために、表を見てみましょう。

【タチウオと他の肉との比較】

上記の情報と表に基づいて、さらに次のことを判断できます。

タチウオは淡水魚に比べると、確かに良質なタンパク質と多価不飽和脂肪酸を含む魚の一種と言えます。しかし、魚介類としては、タチウオの栄養価は他の海水魚に比べてそれほど優れているわけではありません。

【まとめ】

タチウオは日常生活でよく使われる魚介類です。美味しいのですが、海水魚の中では栄養価はそれほど高くありません。

参考文献

[1] 趙燕春のタチウオは栄養価が高い[N]。ヘルスタイムズ、（004）。

[2] ジェ・ジェン、シュー・ダルン、ヤン・ウェンゲ。生タチウオの栄養成分と旨味物質に関する研究[J]食品バイオテクノロジージャーナル、2016年、35(11):1201-1205。

[3] フードパートナーネットワーク - 栄養と食事のクエリシステム [EB/OL]。

著者: 呉 朱敏、趙 立超

タチウオはナイフフィッシュとも呼ばれ、リボンのように平らな体を持ち、銀灰色で非常に小さな斑点があります。タチウオは頭が尖っていて口が大きく、尾に向かってだんだん細くなっています。体は平らで、長いナイフのような形をしています。タチウオは主に西太平洋とインド洋に分布しており、我が国の黄海、東シナ海、渤海、南シナ海にも分布しています。タチウオは、オオニベ、コニベ、イカとともに我が国の四大海産物の一つとして知られています。栄養価が非常に高い魚です。

タチウオは高脂肪の魚で、タンパク質、脂肪、ビタミンB1、B2、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄、ヨウ素などの成分が含まれています。鱗には20%～25%の油、タンパク質、無機塩が含まれており、油にはさまざまな不飽和酸が含まれています。

タチウオは性質が温かく、甘くて塩辛い味で、肝経と脾経に入ります。脾臓を補い、気を補い、胃を温め、肝臓を養い、肌に潤いを与え、気を補い、血液を養い、体を鍛える効果があります。栄養失調、髪の乾燥や黄色化、出産後の乳量減少、ウイルス性肝炎、食欲不振、吐き気、疲労などに適しています。魚の鱗はコレステロールを下げ、動脈硬化を防ぎ、冠状動脈性心疾患を予防し、優れた治療効果があります。

タチウオは、揚げる、炒める、甘酢漬け、煮るなど、さまざまな調理法があります。タチウオは肉質が柔らかく、脂がのっていて美味しい魚です。真ん中の大きな骨以外には小さな骨がないので、子供や魚の骨が怖い人にも最適です。

タチウオを食べるのはお好きでしょうか？

きっとタチウオを食べたことがあるでしょう。タチウオは栄養価の高い魚です。豊富なタンパク質とカルシウムを補給でき、食欲増進効果もあります。タチウオは、さまざまな人が食べるのに適した魚です。

タチウオ100グラムあたりには、タンパク質18.4グラム、脂肪4.6グラムのほか、リン、鉄、カルシウム、亜鉛、マグネシウム、ビタミンA、B1、B2などの栄養素が含まれています。タチウオには不飽和脂肪酸が多く含まれており、脂肪酸の炭素鎖が長いため、コレステロールを下げる効果があります。高齢者、子供、妊婦に最適な栄養食品です。

タチウオには一定の薬効がある。古代と現代の中国医学や水薬書の記録によると、タチウオは肝臓を養い、風を払い、出血を止める働きがあり、出血、傷、腫れ物などの病気の治療に効果があると言われています。タチウオの鱗は解熱剤やアセトアミノフェン錠、抗腫瘍剤などの原料となる。鱗にはさまざまな不飽和脂肪酸が含まれており、コレステロールを大幅に低下させることができます。長期にわたって病気を患い、血虚で体が弱り、めまい、息切れ、疲労感があり、食事が少なく痩せ、栄養失調になっている人に適しています。伝統的な中国医学では、食欲を刺激し、胃を温めて欠乏を補うだけでなく、肌に潤いを与えて美肌になると信じられています。タチウオは肝臓を養い保護するほか、コレステロールを下げる効果もあります。体力の低下に効果のある食品で、幅広い層に好まれるので、頻繁に食べることができます。

タチウオは五臓六腑を養い、風を払い、虫を殺す働きがあります。特に脾臓や胃が弱い方、消化不良の方、乾燥肌の方に適しています。持続性肝炎、慢性肝炎の補助療法として使用できます。タチウオを定期的に食べると、肌に潤いを与え、しっとりとした弾力のある肌を保つこともできます。タチウオを食べると五臓六腑に栄養を与え、体調を整える効果があり、肌に潤いを与えることもできます。

[この回答がお役に立てれば幸いです。ご不明な点がございましたら、当院の医師にご相談いただければ無料でお答えいたします。

タチウオは我が国の4大経済魚種の1つであり、海水魚製品全体の約75％を占めています。タチウオ、緑タチウオ、鱗刀魚、海刀魚、歯タチウオとも呼ばれます。黄海、渤海、南シナ海に分布する温水性の回遊魚です。

タチウオは肉質が柔らかく、肉厚で骨が少ないのが特徴。栄養が豊富です。タチウオはタンパク質や必須アミノ酸8種が豊富に含まれているだけでなく、必須脂肪酸やビタミンA、Dも非常に豊富です。タチウオ100グラムあたり7.4グラムの脂肪が含まれており、これは普通の魚の含有量よりも高いのですが、不飽和脂肪酸が多く含まれており、脂肪酸の炭素鎖が長いため、コレステロールを下げる効果があります。タチウオの肉に含まれるタンパク質は豚肉、牛肉、羊肉と同等で、100グラムあたり18.1グラムと一般の魚よりも高く、特にキグチニベの5倍にもなります。また、カルシウム、リン、鉄、ヨウ素、さまざまなビタミンなどの必須微量元素も含まれており、他の肉よりも消化・吸収されやすいです。高齢者、子供、妊婦、産後の女性に最適な強壮剤です。

伝統的な中国医学では、タチウオは味が甘く、性質が温かく、五臓六腑に栄養を与えると信じられています。古典医学書『本草叢心』には、タチウオは「甘くて温かく、五臓六腑を養い、風や虫を殺す」と記されている。 「Food Taboos」では「胃の調子を整え、食欲を刺激する」と述べられています。清代の有名な栄養書『隋溪食』では、タチウオには「胃を温め、体を養い、肌に潤いを与える」効果があるとされています。長い間病気を患っていて、体が弱く、気血が不足し、食事が少なく痩せていて、肌が乾燥していて、息切れして虚弱な人に対する強壮食品療法として使用できます。これは肝炎治療の民間療法として使われており、蒸した新鮮なタチウオの上に油を塗り、無制限に食べると症状が改善すると言われています。

特に注目すべきは、タチウオを覆っている銀白色の層は油の層であり、さまざまな不飽和脂肪酸が含まれていることです。動物実験では、タチウオから採れる銀白色の油がネズミの血液中のコレステロールを大幅に減らすことができることが示されています。実験中、研究者たちは、タチウオの銀白色の油を与えられたネズミの毛の成長が特に良好であることを思いがけず発見した。誰かがこの魚油を髪が艶のない子供に与えた。 1か月後、子供の髪の毛は完全に黒くなりました。近年、科学者たちはタチウオの銀白色の脂肪層に抗がん成分「6-チオグアニン」が含まれており、急性白血病やその他のがんを効果的に治療できることも発見した。タチウオを一度にたくさん食べるのはお勧めできません。特に、疥癬、湿疹、皮膚アレルギーなどの皮膚疾患のある人は注意して食べる必要があります。

タチウオを食べるときは、銀白色の「ウロコ」を削り取る必要はありません。一般的な調理法は、蒸す、煮る、揚げるなどです。有名な料理「タチウオの乾揚げ」のレシピをご紹介します。タチウオをきれいに洗って5cmの長さに切り、調味料、ネギの切り身、生姜のスライスを加えて、おいしくなるまで漬け込みます。卵液と小麦粉を混ぜてお粥のようなペースト状にし、魚の切り身を加えてよく混ぜます。フライパンか鍋に入れて、両面が黄金色になって中まで火が通るまで揚げます。魚を揚げるときは、まずフライパンを熱し、次に冷たい油をフライパンに加えます。この時、具材を入れて一つずつ並べて中火で炒めます。卵と小麦粉は原材料を保護する層です。卵と小麦粉は加熱するとすぐに凝固して形を整えることができるため、魚がフライパンにくっつかず、魚の完全性が保たれます。出来上がった料理の皮は少しカリカリしていて、調理法も簡単で、味も美味しいです。

または、揚げたタチウオを取り出し、フライパンに適量のベースオイルを残して熱し、みじん切りにしたネギ、ショウガ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、タチウオを加え、醤油、酢、砂糖、塩、MSG、料理酒、水で作ったソースを適量（材料とソースの比率は10：2）加え、強火でソースが材料に絡むように素早く炒め、ソースが吸収されたらフライパンから取り出します。この方法は食欲不振に適しています。味覚の悪い癌患者が食べています。

タチウオは栄養価が高く、あらゆる年齢の子供に適しています。食べるときは骨を取り除くように注意してください。