シラスはなぜ甘いのでしょうか？

1.しらすはなぜ甘いのですか？

甘い？ DDVPですか？ DDVPは甘いと聞きましたし、漁師が保存のためにDDVPを使っているともニュースで言っていました。

買ったものは加工されているので美味しいですよね？すごく好きですが、オリジナルの味に自分で材料を加えたらもっと美味しいと思います、笑

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2. しらす干しはなぜ甘いのですか？

甘い？ DDVPですか？ DDVPは甘いと聞きましたし、漁師が保存のためにDDVPを使っているともニュースで言っていました。

買ったものは加工されているので美味しいですよね？すごく好きですが、オリジナルの味に自分で材料を加えたらもっと美味しいと思います、笑

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3. 新鮮なタラはどこで買えますか？

一般的にタラは深海から採れるため、新鮮なタラを買うことは基本的に不可能です。しかし、スーパーで買った冷凍タラも品質が非常に良いです。現在、遠洋漁船は漁獲と冷凍貯蔵を非常にうまく完了することができ、冷凍タラも非常に新鮮になることができます。

大型スーパーマーケットのタラは品質が大きく異なり、価格も大きく異なります。大連では、深海魚専門ブランド「易農食品」のタラを買うことができます。高品質で本物の製品を保証できます。 Baidu Mapsで店舗を検索することはできますが、現時点ではこのブランドの商品を購入するのは容易ではありません。買えない場合は、サムズかメトロに行ってください。慎重に選べば、新鮮で上質なタラも購入できます。念のためお知らせしますが、価格は最も重要なものではなく、ブランドが非常に重要です。優れたブランドの製品は、高品質でありながら比較的低価格である場合があります。

一般的にタラは深海から採れるため、新鮮なタラを買うことは基本的に不可能です。しかし、スーパーで買った冷凍タラも品質が非常に良いです。現在、遠洋漁船は漁獲と冷凍貯蔵を非常にうまく完了することができ、冷凍タラも非常に新鮮になることができます。

大型スーパーマーケットのタラは品質が大きく異なり、価格も大きく異なります。大連では、深海魚専門ブランド「易農食品」のタラを買うことができます。高品質で本物の製品を保証できます。 Baidu Mapsで店舗を検索することはできますが、現時点ではこのブランドの商品を購入するのは容易ではありません。買えない場合は、サムズかメトロに行ってください。慎重に選べば、新鮮で上質なタラも購入できます。念のためお知らせしますが、価格は最も重要なものではなく、ブランドが非常に重要です。優れたブランドの製品は、高品質でありながら比較的低価格である場合があります。大連烏世木タラは、新鮮、冷凍、冷蔵の3種類があります。地元の人に頼んで買ってもらうこともできます。タラは本当に新鮮で天然で、味も歯ごたえも本当に違います！遠方に住んでいる場合は、オンラインで購入することもできます。ほとんど同じで、味も香りも同じで、冷蔵庫で保存しても大丈夫です。

大連烏世木タラは、新鮮、冷凍、冷蔵の3種類があります。地元の人に頼んで買ってもらうこともできます。タラは本当に新鮮で天然で、味も歯ごたえも本当に違います！遠方に住んでいる場合は、オンラインで購入することもできます。ほとんど同じで、味も香りも同じで、冷蔵庫で保存しても大丈夫です。

私たちが買うタラは、通常、切り身や角切りの形で売られています。

タラの加工は船上と陸上に分けられます。

船上での処理には、統合された処理機能を備えた遠洋漁船が必要であり、非常に高価です。利点は、現場で加工した後、一度冷凍するだけで鮮度を最大限に保てることです。

陸上工場で加工するメリットは低コストであるが、加工後に二次解凍と再度の凍結が必要となるというデメリットがある。

現在、世界の冷凍魚介類の加工は魚介類全体の5%未満を占めています。船上で冷凍加工された食品は工場で加工された食品よりも品質が優れています。

中国はタラの主要加工国です。同国は外国（ロシアなど）からタラを輸入し、中国の工場で加工してから輸出している。ほとんどの製品は解凍して再度冷凍する必要があります。こうすると肉が緩み、栄養素が失われます。

大西洋タラのグリル

暖かくなると食欲は薄れますが、体にエネルギーを供給するために栄養が早急に必要となるため、おいしい魚は食卓に欠かせないものになります。

「タラ」はここ2年間、人気の食材です。柔らかくてあっさりとした味わい、多様な調理法、豊富な栄養が消費者の支持を得ています。しかし、市場にはさまざまな「タラ」が流通しており、価格は1斤あたり数十元から数百元に及んでいる。メディアでは偽タラに関するニュースが頻繁に報道されており、さらに心配だ。今日、オリーブ編集部がタラの選び方に関する総合ガイドをお届けします。ぜひご覧ください!

銀鱈と黒鱈

タラじゃない。

科、目、属の分類から、私たちがよく食べている「銀ダラ」や「黒ダラ」はタラではないことがわかります。

市場にはたくさんの種類のタラがあります。一般消費者の多くにとって、「高価で離乳食に適している」タラは「銀ダラ」と「黒ダラ」の2種類です。しかし、これら 2 種類の魚は「タラ」魚ではありません。はっきり言って、それらはまったく「タラ」ではありません。 「赤ちゃんが食べても問題ない」という概念も疑問視されるべきだ。

ギンダラ

陰毛線毛

国内市場価格：約350元/kg

ギンダラの正式名称はギンダラで、ギンダラ科ギンダラ属に属します。体はわずかに青みがかった濃い灰色で、鱗は細かく密集しています。 「青鱈」とも呼ばれる。

焼き「黒タラ」

肉眼では主に日本北部から米国カリフォルニア州にかけての北太平洋の冷たい海域に分布し、水深2,000メートル以上の場所に生息します。この魚は体長が1メートルまで成長し、100年まで生きることができます。通常は甲殻類や小魚を食べます。肉質は柔らかく骨が少なく、ほんのりクリーミーな香りがすることから「クリームフィッシュ」とも呼ばれています。

銀コッド：南極マゼランアイナメ

ディソスティカス・エレギノイデス

国内市場価格：500元/kg

アイナメは銀ダラの正式名称です。主に南極海に分布し、水深3,000メートルに生息しています。体長は2.3メートルに達し、甲殻類や小魚を餌とします。魚の肉は濃厚で、味はギンダラとあまり変わりません。

タラのソテー

どちらの種類の「タラ」も、必須栄養素であるオメガ 3、タンパク質、複数のビタミンが豊富に含まれています。蒸すとなめらかに美味しく、揚げたり焼いたりすると皮がパリパリになります。しかし、そんな上質な魚肉も実は食べ過ぎには適していません。

4. 無錫の名物

無錫の伝統的な名物は、煮込んだスペアリブ、揚げグルテン、恵山土偶、洋山桃の 4 つです。無錫には太湖の「三白」、すなわちシラス、白エビ、白魚があります。無錫恵山の「大阿夫」と「恵山土偶」。太湖真珠は装飾品として身に着けられるだけでなく、薬としても使用され、経口摂取することもできます。無錫は中国の絹織物の拠点です。 1920年代から1930年代にかけて、無錫の製糸生産量は全国第1位となり、国内外で「絹の都」という名声を博しました。無錫の養蚕業は、商王朝末期に武太伯が梅里に都を構えたときに始まり、明・清王朝時代から農村部で繁栄してきました。現代の製糸技術は国内外でよく知られています。無錫には、三豊橋煮込みスペアリブ、恵山金剛へそ、馬山ヤマモモ、無錫小籠包、拱北楼楊春麺、莒豊園発酵豆腐肉など、地元の名物料理も数多くあります。宜興は紫土の急須で有名です。

無錫スペアリブ：無錫煮込みスペアリブは、色が赤く、サクサクして香りがよく、甘みと塩味が程よく、ふっくらとしていますが脂っこくありません。この料理は100年以上の歴史があり、国内外で有名です。 1982年、中央ニュースドキュメンタリー映画スタジオは無錫での煮込みスペアリブの調理と販売を撮影した。

大夫ヤマモモ：大夫ヤマモモは市郊外の大夫山と瑪瑙山で生産されています。栽培の歴史はほぼ1000年。江南はヤマモモの発祥地であり、古くから「呉越の最高の果物」と呼ばれていました。大きな浮遊ヤマモモは果肉が厚く、芯が小さいです。甘酸っぱくて美味しいです。黒梅、白ライチ、大葉、細茎など10種類以上あります。その結果、喉の渇きを癒し、食欲を増進し、気力を増強し、唾液の分泌を促進する効果があります。無錫の人々は「ワイン漬けのヤマモモ」を食べることも好んでいます。ヤマモモをワインに浸し、少量の黒砂糖を加えると、湿気を取り除き、下痢を止め、熱を和らげ、寒さを防ぐことができます。

陽山桃：陽山桃は無錫の有名な特産品の一つで、栽培の歴史は約 70 年あります。形が美しく、色が鮮やかで、味が良く、肉質が細かく、皮が硬くて剥きやすく、果汁が濃厚で甘く、風味と香りが強く、口の中でとろけるという特徴があります。桃には多くの品種がありますが、その中でも早熟の「玉花緑」、中熟の「百峰」、晩熟の「百花」が最高です。色、香り、味が良いだけでなく、タンパク質、脂肪、ビタミン、さまざまなミネラルも一定量含まれています。香港、マカオ、海外でもよく売れている無錫の名物です。

清水油グルテン：色は黄金色、表面は滑らか、味は香りがよく、サクサクとした食感で、無錫の名物です。

宜興紫土急須：2,400年以上の歴史があります。紫土の急須は明代の正徳時代から作られてきました。多くの名匠を輩出し、500年にわたり優れた品々が受け継がれてきました。紫土急須の特徴は、お茶の香りを奪わず、煮汁の匂いもつかないことです。急須の壁がお茶の香りを吸収し、長期間使用した後、空の急須に熱湯を注いでもお茶の香りが残ります。

無錫の昊茶：昊茶は、密でカールした縞模様と、柔らかい緑の葉を持ち、白い毛に覆われ、透明で緑色で、爽やかでまろやかな香りと独特の風味があります。

太湖シラス：体長は2インチ以上、体はやや丸く、形は翡翠のかんざしのようで、骨や内臓がなく、柔らかくて透明で、色が銀色に似ていることからシラスと呼ばれています。春秋時代、太湖にはシラスが豊富に獲れました。宋代の詩人の有名な詩句「春の後のシラス、霜の下のスズキ」には、シラスとスズキが珍しい魚として挙げられています。清朝の康熙帝の治世中、シラスは「貢物」として挙げられていた。シラスはもともと海水魚だったが、後に太湖に定着して増殖した。太湖の貴重な特産品です。シラスは肉質が柔らかく、栄養価が高く、鱗や骨がなく、魚臭さもないので、さまざまな料理に使えます。日本人は、しらすを数の子、ウニのソース、調味料と組み合わせて、貴重な料理を作ることがよくあります。しらすは天日干しされており、色、香り、味、形が長期間変化しません。調理する前に水に浸しておくと骨なしと同じくらい柔らかくなります。季節ごとに様々なお料理に使え、新鮮なしらすに負けない美味しさです。 1980年代に太湖のシラスは南の滇池や西湖へと移動し、地元の特産品となった。

太湖白身魚：「小魚」とも呼ばれ、「頭と尾が両方とも上を向いている」ことからその名が付けられました。体は細く平らで、骨や鱗は細かく、銀色に輝きます。経済的な肉食魚の一種です。まだ養殖はされておらず、主に自然捕獲に頼っています。白身魚は肉質が柔らかく、鱗の下に脂肪が多く、シャッドに似ており、太湖では貴重な魚です。 『呉君志』には「太湖の白魚は上質で、民衆も釣れる。隋の時代には洛陽に貢物として献上された」と記されている。当時、白身魚はすでに朝廷への貢物として献上されていました。馬雁山湖は広大で、太湖白魚や白エビが豊富に生息しています。堤防内には4,300エーカーの集中養魚池があります。太湖の淡水ガニは殻が硬く、身がふっくらとしていて、卵巣は香りがよく、独特の風味があります。

太湖白エビ：清代の『太湖北考』には「太湖白エビは世界一で、調理しても色が白いままである」という記録がある。白エビは殻をむくと身の収量が高く、干しエビに加工することもできます。皮をむくと「腐海」になります。エビは薬としても使えます。ニキビの緩和、授乳の促進、腸の強化などの効果があります。強壮剤、精子補充薬です。内服すると解毒作用があります。

長江のシャッド：江陰市はシャッド、カワハギ、フグの3つの新鮮な水産物で有名です。 3大鮮魚の中でもシャッドは最も優れており、古くから「魚の王様」として知られています。この魚は獰猛で、泳ぎが速く、鋭い鱗を持っており、それを使って他の魚と戦うので、「川の竜」とも呼ばれています。

ヤマモモ：馬鶏山は「江南の果物かご」として知られ、良質のヤマモモが豊富に生産されています。数百年の栽培の歴史があり、典山、丹東、丹団、雪涛など10種類以上の優良品種があります。端渓湾と盤龍湾の黒梅は最高品質で、王室への貢物として挙げられていました。山には2,000マイル以上のヤマモモが生育しており、年間1万ダンの収穫があります。

匯泉黄酒：匯泉黄酒は無錫米を湧き水に浸すという独特の方法で醸造されます。使用される湧き水は、澄んでいて甘いことで有名な無錫恵山二泉水のみです。無錫の匯泉酒、紹興の佳凡酒、丹陽の鳳岡酒、福建の澄岡酒は古代中国の四大名酒として知られています。

馬山芋：タロイモはタロイモとも呼ばれ、古くはしゃがんだフクロウと呼ばれていました。馬鶏山のサトイモは大きくて丸く、粘り気が強くて美味しいです。千年以上の栽培の歴史があり、蘇州、無錫、常州などで古くから有名です。

小龍包：無錫小龍包は、100年の歴史を持つ無錫の伝統的な珍味です。上質な小麦粉と厳選した材料を使い、小さな蒸籠で蒸し上げます。餡に茹でたカニバターを加えると、有名な「カニ肉団子」が出来上がります。

三新ワンタン：三新ワンタンは無錫県洞庭郷の人々に由来し、後に無錫の伝統的な珍味に発展しました。ワンタンには新鮮な肉、干しエビ、漬けたマスタードの塊茎が詰められており、「3つの新鮮さ」という名前が付けられています。

方咖：無錫の有名な伝統料理、方咖。これは1943年に崇安寺の「六方寨」の料理人、王玉清によって紹介され、江南の風味が強い湖州の大方餅をアレンジしたものです。

千切り大根パンケーキ：千切り大根パンケーキは無錫風の軽食です。作り方：大根を洗って千切りにし、少量の塩で漬けて水気を絞り、みじん切りにしたネギを加えてよく混ぜます。小麦粉と冷水を混ぜてペースト状にし、白鉛板で作った楕円形の型スプーンで底にペーストを塗り、千切りにした大根を加えてペーストで覆い、フライパンに入れて黄金色になるまで揚げ、型から外します。

発酵米と綿実団子：発酵米と綿実団子は無錫で 100 年の歴史があります。最高級の白もち米粉をお湯で混ぜてこね、角切りにし、平らなふるいで綿実大の小さなボール状にして作ります。発酵させたもち米を砕き、砂糖と一緒にボウルに入れます。茹で上がった餃子とスープをボウルに注ぎます。

澱粉入りもち米団子: 五色もち米団子としても知られる澱粉入りもち米団子は、ディシの伝統的な珍味です。食べるときに沸騰したお湯で茹でるだけです。

甘露煮タロイモ：甘露煮タロイモは無錫の伝統的な珍味です。 1858年に誕生し、サクサクとしたサトイモ、鮮やかな赤色、さっぱりとした甘いスープ、あふれる香りが特徴です。

マグノリアケーキ：1850年に無錫のSunji Cake Shopで作られ、マグ​​ノリアの花が咲く季節に作られることからこの名前が付けられました。このケーキは、もち米粉を沸騰したお湯で細かく砕いて混ぜ、ケーキのベースを作ります。その後、ケーキに植物性ラード、餡、新鮮な肉、バラ、ゴマなどの詰め物を詰め、平らなフライパンで揚げます。

焼売：焼売は無錫の伝統的な軽食の一つです。 1757 年に考案されました。このデザートは、豚の脚、豚の脂肪、ナズナまたは若い緑の葉で作られ、調味料を加えて野菜、肉、ラードで詰められています。