ウナギは鱗のない魚ですか？

1. ウナギは鱗のない魚ですか？

鱗は非常に小さく、皮膚の下に埋もれています。

2.潮汕には非常に滑らかな皮膚を持つ魚の一種がいます。名前は何ですか？

潮汕には非常に滑らかな皮膚を持つ魚がたくさんいます。ウロコのない魚のほとんどは、キバナガイ（ウナギ）、ウナギ（ウナギ）、ナマズ（ペンキジラミ）、ドジョウ、トビハゼ、ツルハゼ、スズキウナギ、ナマズ（砂毛）など、皮膚が非常に滑らかです。

確認できるこの魚のサンプルはありますか?

3. 海で育ち、泥魚に似ていますが、長さが 2 メートル以上に成長するこの魚は何ですか。

アナゴはドジョウに似た海水魚の一種です。経済魚であるアナゴ。凶暴な肉食魚。硬骨魚綱、ウナギ目、アナゴ科、アナゴ属。体は長く円筒形で、尾は横に平らになっています。尾は頭と体の長さの合計よりも長いです。頭は長くて尖っています。目は楕円形です。口は大きく、舌は口底に付いています。体には鱗がなく、140～153個の側線孔がある。背びれと臀びれは尾びれにつながっています。体は黄褐色で、大型個体は背びれの基部に沿って両側に暗褐色の縞模様がある。椎骨の数は142～154個です。東アフリカ、インド洋、北西太平洋に広く分布しています。中国沿岸地域で生産されており、東シナ海が主な生産地域です。アナゴの肉は厚くてきめ細かく、脂が多くて美味しいです。生のまま食べたり、塩漬け、乾燥、缶詰にしたりすることができます。アナゴの肉は他の魚肉と混ぜて魚団子や魚肉ソーセージに加工され、より美味しく弾力のある料理になります。干し鰻と干し穴子の胃袋はどちらも優れた食品です。

4. これは何の魚ですか？

ナマズ

一般的な名前: 赤魚、緑松魚、成魚、成魚、黄松、中国松、尖ったビーズ、光沢のある魚、骨の魚。

起源と生産期間：

インド洋と太平洋に分布する。中国は南シナ海と東シナ海で石油を生産しており、南シナ海での生産量が最も多い。主な漁場は北部湾にあります。

5. 江西省で一番安いウナギはどこですか？

江西省九江市

6. ウナギの調理方法

アナゴの調理法を参考までに紹介します。 1/5 ステップバイステップの読み方

生きた川うなぎや海うなぎを購入し、殺して塩で揉み、ぬめりを洗い流します。



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鰻を背から切り、頭と骨を取り除き、開いてジャーキー状に切ります。それからそれをいくつかの大きな部分に切ります



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マリネ液を作る：薄口醤油大さじ2杯、濃口醤油大さじ半分、塩大さじ半分、砂糖大さじ1杯、コショウ大さじ半分、料理酒大さじ3～4杯、白ワイン大さじ1杯、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク適量を混ぜてソースを作り、うなぎの切り身をソースに浸し、生姜を数枚スライスして加え、3～4時間マリネする。



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漬け込んだ鰻の切り身を竹串で刺して、蒸したり焼いたりする間に鰻が曲がったり変形したりしないようにし、平らな状態を保ちます。鰻の切り身を竹串に刺して皿に盛り、生姜と月桂樹の葉を数枚添え、強火で80%火が通るまで（約8分）蒸します。取り外して脇に置きます。



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5/5

鍋に漬け汁と蒸し鰻のスープを入れて沸騰させ、ごま油大さじ1杯、チリソース大さじ1杯、砂糖とMSGを少々加えます。水で溶いた澱粉でとろみをつけ、蒸した鰻の切り身の両面に塗り、アルミホイルを敷いた天板に鰻の切り身を置き、切り身の下にオニオンリングを敷き、オーブンに入れ、210度で6～8分焼いてから取り出し、蜂蜜を塗り、白ゴマをふりかけ、オーブンに入れたまま180～200度で10～12分、真っ赤になるまで焼きます。食べる前に竹串を外してください。 （電子レンジでも焼くことができます。焼き時間はメーカーによって異なるので、自分で時間を調節できます）

アナゴの調理法は様々で、万山で販売されているものはあくまでも参考です。

黒豆ソースのアナゴ

材料

鱧1尾（約1kg）、黒豆ソース大さじ1杯（15g）、濃口醤油大さじ1杯（15ml）、オイスターソース小さじ4杯（20g）、紹興酒大さじ2杯（30ml）、ごま油小さじ2杯（10ml）、エシャロット20g、ニンニク3片、古い生姜1片（約10g）、白コショウ小さじ1/2杯（3g）、油大さじ2杯（30ml）

練習する

エシャロットを洗って刻みます。ニンニクを細かく刻んで粉末にします。生姜の皮をむき、後で使用するために細かく刻んでおきます。

小さなボウルに、発酵させた黒豆、濃い口醤油、オイスターソース、紹興酒、ごま油、白コショウ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした生姜を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。

アナゴの頭を切り落とし、内臓をきれいにします。次に、熱湯でアナゴを1分ほど茹で、水から取り出して水を切ります。包丁の背を使って、穴子の表面の白い膜を削ぎ落とします。

アナゴの頭から始めて、背中に2cmごとに縦に切り込みを入れますが、尾に達するまで完全に切らないように注意してください。

下処理した穴子をお皿に盛り、用意したタレをかけ、蒸し器に入れて強火で12分ほど蒸します。

最後に、みじん切りにしたネギを皿に散らし、油を60％の温度に熱して、その上に注ぎます。

スパイシー揚げ穴子

主な原材料：うなぎの鱗、調味料：唐辛子、マッシュルーム、乾燥唐辛子。調味料: 塩、MSG、砂糖、酢、醤油、ピーナッツ油、コーンスターチ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、コリアンダー

練習する

1. うなぎをきれいに洗い、切り分けます。

2. ネギ、生姜、ニンニクを炒め、うなぎを加えて炒めます。

3. 具材とスープを加え、味を調えて味がしみ込むまで煮込みます。

4. コリアンダーを加えて炒め、出来上がりです。

蒸し穴子

材料

材料：スーパーで加工されたウナギ1〜2匹、内側の肉を細かく切りますが、皮は切りません。こうすると小さなトゲが切り落とされるので、食べやすくなります。

調味料：紹興酒20～30ml（小さじ2杯）、ネギと生姜少々、塩と砂糖適量（塩と砂糖の比率は4：1）、ネギのみじん切り少々。

練習する

ステップ 1: ここのスーパーマーケットには調理済みの魚が売られているので、Yu Pai よりも調理がずっと簡単です。自分で調理する場合は、必ず皮付きのまま魚の身を細かく切ってください。

ステップ 2: 魚を紹興酒に浸し、使用する前に少なくとも 15 分間マリネします。容器に入れて両面に塩をふり、砂糖、生姜、ネギを適量加えて蒸し器に入れる。

ステップ3：魚の容器をラップで密封し、火をつけて水が沸騰したら約10分間蒸します。火を止めた後すぐに蓋を開けず、そのまま5分ほど煮込んでください。

煮穴子

材料

ウナギ500グラム、適量の油、玉ねぎ、生姜、ニンニク、塩、醤油、料理酒、砂糖、酢、チキンエッセンス。

練習する

1. うなぎを洗って切り分けます。

2. フライパンに油を熱し、ネギ、生姜、ニンニクを炒め、うなぎを揚げます。

3. 醤油、料理酒、砂糖、ボウル半分の水を加え、5分間煮ます。

4. スープに酢、塩、チキンエッセンスを加えて味を整えます。

蒸しあなごの干し牡蠣添え

材料

穴子、黒豆ソース、ニンニクみじん切り、オイスターソース、食用油、生姜みじん切り、料理酒、ごま油、コショウ、蒸し魚醤油、唐辛子、チャイブ

練習する

1. 海鮮屋台の人にアナゴの調理を手伝ってもらいます。家に帰ったら、魚のぬめりを取り除いて切り刻んでください。

2. 小さなボウルを用意し、すべての材料を一つずつボウルに入れます。

3. 鍋に生油を入れて加熱します。みじん切りにしたニンニクを鍋に入れて香りが出るまで炒めます。次に小さなボウルに注ぎ、よく混ぜて魚にかけます。蒸し器で10分ほど蒸します。

4. 盛り付けたら、みじん切りにしたネギを散らします。

うなぎの焼き方

材料

うなぎ 1 尾、醤油 40ml、砂糖 20g、赤ワイン小さじ 2 杯 (10ml)、油小さじ 2 杯 (10ml)、ゴマ少々

練習する

うなぎの内臓を取り除き、きれいにします。鰻の身を細長く切り、強火で10分ほど蒸してから取り出します。

鍋に油、醤油、砂糖、赤ワインを入れて火にかけ、調味ソースを作ります。

ベーキングシートにあらかじめホイルを敷き、油を塗っておきます。うなぎの両面にソースを塗り、ベーキングトレイに置きます。 ACAオーブンに移し、200℃で5分ほど焼きます。取り出して再度ソースを均等に塗り、さらに7分ほど焼きます。

焼いた後、皿に盛り、炒りゴマをふりかけます。

ヒント

途中でうなぎを取り出すときは、火傷しないように注意してください。玉ねぎと一緒に食べてもいいですよ。

ニンニク煮うなぎの作り方

材料

うなぎ、玉ねぎ、ニンニク、生姜、塩、料理酒、醤油、胡椒、砂糖、MSG

練習する

1. うなぎを温かい油で揚げる

2. ニンニクを弱火で黄金色になるまで炒める

3. 玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒める

4. うなぎの切り身、料理酒、塩、醤油、コショウ、砂糖、スープを加えます。

5. 弱火で30分ほど煮込み、MSGを加えて味を調えます。わかりました

干しうなぎと冬瓜のキャセロール

材料: 干しうなぎ、冬瓜、醤油、八角、生姜スライス、ねぎの細切り、料理酒、砂糖、油、塩、水。

作り方：干しうなぎを細かく切って洗い、きれいな水に30分以上浸します。冬瓜は皮をむいて切り分け、鍋に少量の油を入れ、生姜のスライス、八角、砂糖を加え、香りと砂糖の色が炒められたら水気を切った干しうなぎを加え、料理酒、ネギの節を加え、干しうなぎをかき混ぜ、蒸発したら料理酒を加え、冬瓜に醤油をかけてよく混ぜ、少量の水を加え、好みに応じて塩を加え、沸騰するまで強火で煮込み、冬瓜が柔らかくなるまで弱火にします。

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