車海老と白海老ではどちらが美味しいですか？

中国では、養殖エビのトップ2種はバナメイエビとモノドンエビで、どちらも食通の間で人気がある。南アメリカの縞模様と白い縞模様の違いと類似点を理解し、両者の違いも書き留めてください。

図1 オオシロエビ

図2 ペナエウス・モノドン

まずは外観から区別してみましょう。写真1と写真2を見てください。体のタトゥーは斑点状ですが、白いタトゥーはきれいで透明に見え、非常に簡単に見分けることができます。車海老は地域によって名前が異なります。南部の多くの地域では「グラスシュリンプ」「タイガーシュリンプ」「ホーンシュリンプ」と呼ばれていますが、北部では主に「キングコングシュリンプ」と呼ばれています。これらの名前は、その生活習慣や外見上の特徴に由来しています。例えば、草が生い茂っている場所で獲れるエビの多くは草エビと呼ばれ、背中にトラの刺青のような模様があるものはトラエビと呼ばれます。つまり、タイガーエビ＝タイガーシュリンプ＝キングコングシュリンプ＝グラスシュリンプ＝ホーンシュリンプ

ホワイトタイガーシュリンプとの違いはいくつかあります。ホワイトタイガーシュリンプは「2グリッド」の塩分濃度で正常に生存できますが、タイガータイガーシュリンプはホワイトタイガーシュリンプよりもはるかに高い塩分濃度を必要とします。私が知る限りでは、水位が「8マス」以上のときのみタイガータイガーシュリンプの飼育は容易です。塩分濃度が低いと飼育が非常に困難になります。もう一つは、タイガーシュリンプを飼育する場合の水の色は少し暗くする必要があるということです。タイガーシュリンプは攻撃的で、エビ同士が戦ったり、縄張り意識が強かったりするからです。水が透明すぎて透明度が非常に高い場合、脱皮時にエビの半分が死んでしまう可能性があります。 3つ目は隠れた砂です。タイガーシュリンプを飼育する場合は、むき出しのセメントのプールの底ではなく、砂底でなければなりません。これらのエビは砂の中に潜って眠るために生まれます。池の底に砂がなければ、寝心地のよいベッドが見つからない人のようなものです。エビが暴れ回り、長期的には確実にうまく育てられなくなります。それに比べると、南米産のホワイトベイトは違います。南米産のホワイトベイトは非常に温厚です。砂の中に穴を掘ることもあるが、その習性はない。これは、南米産のホワイトベイトが工場で養殖に成功している直接的な理由でもあります。 （工場でエビを飼育している場合は、底にきれいな海砂を敷くことをお勧めします。20センチあれば十分で、エビが病気になるのを防ぐのに役立ちます。）

以上が飼育や習性の違いですが、近年注目されている両者の最大の違いは価格です！

2021年の春節の頃、オオタイガーエビ（1キログラムあたり20頭）の価格は1キログラムあたり65元まで高騰したが、同じホワイトタイガーエビは1キログラムあたり35元に過ぎなかった。その後の6か月間で、ホワイトタイガーエビを養殖していた多くの人が、オオタイガーエビの養殖に切り替えました。過去数ヶ月間の北海エビと南海エビの価格を比較すると、30頭の車海老の平均価格は30頭の南米産エビよりも1斤あたり7元高い。さらに興味深いのは、2017 年以前は、1 エーカーあたりのタイガーエビの最高収穫量は 1,000 斤をわずかに上回っていたことです。 2018年半ばまでに、一部の人々が高密度放流とローテーション漁獲供給（高密度で30頭を育てて半分を販売し、残りを20頭に育てる）を開始し、これにより、1エーカーあたりの車海老の収穫量が3,000斤以上に直接増加しました。これはまさに爆発的な進歩です。同時に、病気に対する抵抗力の点では、南米産の白エビよりも優れています。今後2年間で、タイガーエビの養殖市場は南米産の白エビに追いつくと予想されています。

しかし、私はいくつかアドバイスをしたいと思います。特に江蘇省の小さな養殖場では、養殖場が小さく池も浅いため、シラスの養殖の収穫量を増やすことができないため、シラスの養殖に重点を置くことをお勧めします。南側の大きな池の規模を急いで縮小しないでください。私たちが追跡したデータによれば、池が大きいほど収穫量も増えることがわかりました。

白エビは美味しいですね。どちらの品種もかなり良いと思いますが、どのように選ぶかによって異なります。より良い価格性能比を望むなら、主に市場でより安価である後者を購入する必要があります。しかし、価格を気にしないのであれば、非常に異なる味わいを味わえるので、個人的には最初のものを検討することをお勧めします。その肉はとても柔らかいです。