ターボットの洗い方

1. ターボットの内臓の掃除方法

一般的に、内臓を取り除く場合は、エラから切り込みを入れます。

えらと内臓を取り出します。

魚の皮膚、つまり皮膚の上層はエラにも存在する

一度破ると、全体が剥がれてしまいます。

とても簡単です。皮を剥ぐのが一番です。そうでないと魚臭くて固くなります。

ネギ油ターボット

材料

ターボット 1 匹 (約 1 ポンド)、みじん切りにしたネギ、千切りにした生姜、塩、チキンストック、料理用ワイン、トトレ ホタテソース、白コショウ

練習する

1. 屠殺したイシビラメをきれいにし、大きめの魚皿に入れて両面に塩をふり、10分間マリネします。

2. 魚に生姜の千切りをのせ、生姜を取り除き、料理酒を少し振りかけ、トトレホタテソースまたは蒸し魚醤油、チキンエッセンスを少し加え、沸騰したお湯の鍋に入れて強火で5分間蒸します。

3. 蒸し魚を取り出し、生姜を取り除き、みじん切りにしたネギを散らし、ホタテソースを少し注ぎ、煙が上がっている熱い油を注ぎ、白コショウを少し振りかけます。

2. 砂巣ターボットの作り方は？

材料: ターボット 1 匹、ネギ 1～2 本、生姜 10 枚、オイスターソース 1～2 杯、XO 醤またはピーナッツバター 1～2 杯、魚醤または発酵黒豆 1～2 杯、蒸し油 1～2 杯、花釣酒または紹興酒 2 杯、砂糖少々、塩少々、セロリ少々、ネギ少々、生姜、ニンニク、赤唐辛子少々

ニンジン少々と玉ねぎ半分

砂をまぶしたターボットの調理方法

ターボット1匹を用意し、きれいにします。

切り分けてください（手に注意してください）！塩をひとつまみ加えます。

フライパンに冷たい油を入れ、弱火で熱し、魚を黄金色になるまで揚げます。 （魚がフライパンにくっつくのが心配な場合は、揚げる前に魚を軽く小麦粉に浸してください）

キャセロールに油を塗る

キャセロールの底に、玉ねぎのスライス、ニンニクのスライス、生姜のスライス、ネギ、セロリのスライスを入れます。揚げた魚をフライパンに流し込み、並べます。

千切りにしたニンジン、玉ねぎのスライス、ネギ、生姜、ニンニク、赤唐辛子を炒め、塩を加えて炒めた後に鍋に注ぎます。

オイスターソース、XO醤またはピーナッツバター、新露または発酵黒豆油、花釣酒または紹興酒を混ぜ合わせた後、鍋に均等に注ぎます。蓋をして中弱火で5～7分煮ます。蓋を開けて、細く切ったセロリとコリアンダーを加え、1～2分煮ます。

フライパンから取り出します。

3. ターボットの殺し方

それぞれ名前が違います。私たちはそれを「サイドマウス」と呼んでいます。アヘン魚の内臓を取り除きたい場合は、エラから切り込みを入れます。えらと内臓を取り出します。魚の皮膚（皮膚の上層）もエラの部分で裂けています。全体が剥がれ落ちます。とても簡単です。皮を剥いだ方が良いです。そうでないと魚臭くて固くなってしまいます...