牡蠣って何ですか？？？ネズミ？？？

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ナガガキ Ostrea gigas thunberg、大連湾カキ Ostrea talienwhanensis crosse、または近江カキ Ostrea rivularis gould の殻。いずれも Ostrea 科のカキです。豆香は一年中収穫でき、果肉を取り除いて洗い、乾燥させます。

【特徴】長貝は背腹の縁がほぼ平行な長いシート状をしており、長さ10～50cm、高さ4～15cmです。右の殻は小さく、厚くて硬い新鮮な部分が層状または縞模様に並んでいます。殻の外側は平らか、いくつかのくぼみがあり、ラベンダー色、灰白色、または黄褐色です。内側は白磁色で、貝殻上部の両側には小さな歯はありません。左殻は深く凹んでおり、鱗は右殻よりも粗く、殻頂部の付着面は小さい。断面は層状で硬く、白色です。無臭、ほんのり塩味。

大連湾産のカキは三角形をしており、背側と腹側の縁は8の字型になっています。右殻の外側は淡黄色で、内側は波状で白色のゆるやかな同心円状の鱗が付いています。左殻の同心円状の鱗は厚く強固で、殻の上部から放射状に数枚伸びており、明瞭で、内面は凹面状の箱型で、ヒンジ面は小さい。

近江牡蠣は丸型、楕円形、三角形の形をしています。右殻の外側はわずかに凹凸があり、灰色、紫色、茶色、黄色などの色をしており、同心円状の鱗が付いています。幼魚の鱗は薄くもろいが、何年も成長すると鱗は層状に積み重なり、内側は白く、縁は薄紫色になることもある。

【性味経絡】塩辛くて、少し冷たい。肝臓、胆嚢、腎臓の経絡に入ります。

【効能・効果】心を落ち着かせ、陽を抑え陰を補い、固まりを柔らかくして散らし、収斂して固める作用があります。動悸、不眠症、めまい、耳鳴り、陰嚢炎、痰の結節、腫瘤、塊、自発発汗、寝汗、精液漏、不正出血、胃痛、胃酸逆流に使用されます。焼き牡蠣には収斂作用と引き締め作用があります。自発的な発汗、寝汗、精液漏、陰茎の流産、胃痛、胃酸の逆流に使用されます。

【保管】乾燥した場所に保管してください。

1. 養殖方法 筏養殖：牡蠣筏養殖場は潮の流れが穏やかで餌が豊富で波が穏やかで水深が4メートル以上の海域を選びます。揚子江産のカキは、塩分濃度の低い河口付近で養殖されるべきである。大連湾産のカキは、塩分濃度の高い河口から離れた海域で養殖されるべきである。マガキとオオカキは両者の中間に位置します。養殖方法は主に2つあります。(1)吊り縄養殖：殻を固定台として利用するカキに適しています。養殖には2つの方法があり、一つは稚貝を固定した貝殻をロープで紐状にし、真ん中を10センチくらいの竹筒で区切っていかだの枠に吊るす方法。もう一つは、直径3～3.5cmのポリエチレンロープの撚り合わせた継ぎ目に、牡蠣の稚貝を固定した貝を挟み、10cmごとに1個ずつ挟んで浮き筏に吊るす方法です。各ロープの長さは通常2〜3メートルです。ゴムタイヤを使って苗を挟み、吊るすこともできます。 （２）ケージ養殖：ホタテはケージ内で養殖されます。固定台のない牡蠣の種苗、または貝に固定した牡蠣の種苗を貝ごとホタテ網の籠に入れ、浮きロープに吊るします。筏養殖では、一般的に667平方メートルあたり10万個の種牡蠣が放流されます。貝殻は種子収集器として利用されており、667平方メートルあたり約1万個の貝殻を吊るすことができます。牡蠣の苗は5月から6月にかけて放流され、年末に収穫される。収穫量は667平方メートル当たり5,000キログラム以上に達する。 2.（1）場所の選定：干潟養殖は、波が小さく、潮の流れが穏やかで、汚染のない内湾で実施するべきである。底は砂泥浜または泥砂浜が望ましいです。潮汐帯は中潮帯の下部、低潮帯の近くで選択する必要があります。 （２）苗植え時期：一般的には３月中旬から４月中旬が苗植えに最適な時期です。生産面では、遅くとも5月中旬には苗を植えることができます。 （３）播種方法１ 干潮時播種：潮が引いて海岸が乾燥し露出しているときに播種する。苗を植える前に、海岸の表面を平らにしたり、尾根状の土台を築いたりして、苗を植えます。干潮時に苗を蒔く場合は、苗を蒔いた直後に潮が満ち始めるようにして、牡蠣の苗が空気に触れる時間を短くし、日中の日光が当たる時間帯に苗を蒔かないようにしてください。 2. 水中での苗の播種：満潮後に船で苗を播種します。苗を植える前に、浜辺の表面を帯状に区切って、竹竿や木の棒などを目印として差し込みます。潮が満ちたら、シャベルで牡蠣の苗を船の上に撒きます。水播種ではカキの種苗の分布を直接観察することができないため、播種が不均一になることが多い。苗木の密度は、海岸の質と水の量に応じて決定する必要があります。優良干潟では667平方メートルあたり約12万本の苗木を播種し、中良干潟では約10万本の苗木を播種し、中劣悪干潟では667平方メートルあたり6万～8万本の苗木を播種できる。 3. カキとエビの混合養殖 （1）エビ池の選択：カキとエビの混合養殖用のエビ池の場合、底土は泥質または泥砂質で、水深は1.3メートル以上、1日平均水交換率は約50％である必要があります。透明度は初期段階では40〜50cm、中期および後期段階では50〜60cmに制御する必要があります。 （２）敷地準備：苗木を放流する前に、泥を徹底的に除去し、カキの苗木を植える池の底をブルドーザーなどで平らにならし、周囲の底面よりわずかに凸型で高くなるように圧縮する。これにより、カキの苗が沈んだり、泥に埋もれて死んでしまうのを防ぐことができます。 （３）播種：エビの正常な飼育密度を確保する前提で、カキの種子の適切な播種率は667平方メートルあたり約30,000個である。苗の播種時期は4月上旬とし、苗の種子規格は殻長2cm以上とします。苗の播種ストレスは均一であるべきであり、溝や給餌エリアの低地を避けるべきです。苗の播種面積は池底面積の1/4～1/3を占めます。 4. 投石養殖：牡蠣の種採りに使われていた石が、今では牡蠣の養殖の道具になっています。成長期間が短いヒダガキは、種苗採取地で分散して育成することができます。成長期間の長い近江牡蠣は、成長のために養殖場へ移す必要があります。主な栽培方法は星空、梅花、母岩の3つです。（1）星空：牡蠣石をランダムに配置します。 （２）梅花型：一般的には5～6個の牡蠣石が1つのグループを形成します。 （３）条件：列幅は０．５～１メートル、列間隔は０．６～１．５メートルとする。深海養殖は、石投げや種苗採取から収穫まで、一切の管理をすることなく養殖を行うことができます。 5. 竹挿し養殖：竹を挿して苗木を採取する方法を採用し、採取したカキの苗木を現地で疎らに養殖します。竹の配置方法は2通りあります。(1) 直挿し：150～179本の竹を3～5メートルの長さで一列に直挿しします。または、100～120本のカキ竹を一列に挿し、水の流れを良くするために中央に2～3個の隙間を残します。 （２）斜め挿し：底幅45～60cm、上幅33～36cmの杭に23～26本のカキ竹を挿し込む。杭の間隔は20〜25cmにしてください。 1列は5～6本の杭で構成され、列間の距離は約2.5メートルです。 667平方メートルあたり8,000〜10,000本のカキ竹を植えることができます。 6. 橋型育苗：橋型育苗法で苗を採取した後、石垣を組み替えて密度を分散させ、栽培を行います。一般的には6～7本の石柱が1つのグループを形成し、そのグループが石柱で接続されて列を形成します。グループ間の距離は50〜60cm、列間の距離は1〜2メートルです。成長期間中は、両側の牡蠣が均等に成長できるように、石の枠の日陰側と日向側を入れ替える必要があります。 7. 立石農法：中潮間帯で立石法を用いて苗木を採取した後、苗木量が適切であれば収穫まで管理せずに自然に生育させる。この方法は主にCrassostrea gigasの養殖に使用されます。 8. フェンス養殖：風や波が穏やかで餌を与える時間帯に、内湾の水深2～4メートルに固定フェンスを設置する養殖方法です。ラックの設定はフェンス式苗採りと同様です。牡蠣の苗木は主に、貝殻やセメントタイルなどの固定された土台を使って棚の上に並べられて育てられます。各弦の長さは1〜1.5メートル、弦間の距離は0.5〜1メートルです。特定の底生害虫の侵入を避けるために、魚が底に触れないように、放流密度を高くしすぎないようにしてください。 （B）育成期の管理 1. 石をひっくり返す（石を動かす）：牡蠣石の位置を移動させることをいう。石をひっくり返すことで、カキが泥で窒息するのを防ぐことができ、浮泥をかき混ぜて餌の栄養塩を増やし、カキの成長を促進することもできます。通常、栽培期間中に2〜3回石をひっくり返します。 2. 洪水防止：雨期には、洪水を防ぐために堤防を築いたり溝を掘ったり、一時的に牡蠣を養殖するために塩分濃度の高い深海域に移動させたりして、洪水を防ぐよう注意する必要があります。 3. 越冬：北部で養殖される大連湾カキと近江カキは、通常、2～3 回の冬の凍結期間を経る必要があります。凍結する前に検査を実施し、危険にさらされている可能性のあるカキは安全に冬を越せるよう、より深い水域に移植する必要がある。 4. 肥育：収穫の1～2か月前に、生産性を高めるために牡蠣を肥育に適した場所に移して肥育します。 5. 人間による踏みつけを防ぐ: 浜辺で採集されたカキは、浜辺でしか水を濾過して餌をとることができません。泥の中に沈んでしまうと、正常に生きられなくなり、窒息死してしまいます。浜辺に降りて勝手に踏みつけることは固く禁じられており、管理人が浜辺に降りる際には必ず溝に沿って歩く必要があります。 6. 溝を掃除する: 排水溝が詰まっていないかどうかを定期的に確認します。干潮後は、高水温、潜んでいる敵、深く浮いている泥などによりカキが死ぬのを防ぐために、浜辺に水が溜まらないようにしてください。 7. 害虫駆除：牡蠣には多くの天敵がいるので、石をひっくり返す際に駆除する必要があります。 7月から9月にかけてのアカカタツムリとライチカタツムリの繁殖期のピーク時には、ダイビングをして親貝や卵嚢を捕まえてみましょう。カニが活発に活動する季節には管理を強化し、天敵を捕獲します。 8. 防風: 台風は養殖施設に大きな被害を与え、泥や砂を巻き上げて錨や牡蠣を埋めてしまうと言われています。そのため、台風後は、いかだのフレームの修復や、落下または埋没したアンカーの支持など、タイムリーな救助が必要です。 （III）一般的な病気の予防と治療 1. 細菌性幼生潰瘍：病原体はビブリオ・アンギララム、ビブリオ・アルギノリティカスなどです。この病気は、さまざまなカキの繁殖過程で発生する可能性があります。感染後、プランクトン幼生は沈んで固定されたり、活動が低下したりして、突然大量に死滅します。予防と制御の方法：1）水を清潔に保つ。 2) 病気の幼虫は直ちに廃棄する。 3) 給餌する藻類がビブリオ菌に汚染されていないことを確認する。 4) ろ過、オゾン、紫外線を単独または組み合わせて使用​​し、育成に使用する水を消毒する。 5) 池全体に、水1立方メートルあたり50～100グラムの混合ストレプトマイシンまたは10グラムのクロラムフェニコールを3～5日間連続で散布します。 2. カキのパーキンス病：病原体は海洋パーキンサス（Perkinsus ma-rinus）です。パーキンワーム病はカキの最も深刻な病気の一つです。この病気は地理的に広範囲に分布しています。主に1歳以上のカキを襲います。カキの死亡は夏と初秋（8月から9月）に発生し、その後は天候が涼しくなり水温が下がるにつれて減少します。伝染病の発生は、水温の上昇（30℃）と塩分濃度の上昇（30×10?3）と関連しています。塩分濃度が15×10?3以下、水温が20℃以下または33℃以上の場合、カキはパーキンビートルに寄生されても死ぬことはありません。慢性的に感染したカキは徐々に痩せて成長が止まり、生殖腺の発達も阻害されます。重度の感染を起こしたカキは、特に環境条件が悪い場合には、殻が開いたまま死んでしまいます。予防と制御の方法：1）感染したカキを種牡蠣として使用しないでください。 2) 牡蠣の幼生が定着して変態する前に牡蠣床を徹底的に清掃し、古い牡蠣を完全に除去し、牡蠣床の間に生きた牡蠣が付着している物体をすべて除去します。牡蠣の養殖場は密集しすぎないようにしてください。 3) 病気の発生を避けるために、牡蠣が適切な大きさに成長したらできるだけ早く収穫する。 4) 低塩分（?15×10?3）の海域でカキを養殖すると、病気の進行を抑制できる。

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簡単に言えば、貝類に似た栄養価の高い魚介類の一種です。