「清明カタツムリはガチョウのように太っている」ということわざがあります。この時期にカタツムリを食べるときは、注意して、ある種の有毒なカタツムリには近づかないようにしてください。

1. 「清明カタツムリはガチョウのように太っている」ということわざがあるように、この時期にカタツムリを食べるときは注意し、ある種の有毒なカタツムリには近づかないようにしてください。

毎年恒例の清明節がまたやって来ました。祖先を崇拝することに加えて、季節の珍味を食べることも欠かせない伝統です。清明節が近づく春の時期には、多くの人が水辺にカタツムリを捕まえて食べます。清明節前のカタツムリはちょうど冬を終え、卵を産む準備をする前にたくさん食べるからです。この時期のカタツムリは柔らかくて大きく、味も繊細でふっくらしています。一年でカタツムリを食べるのに最適な時期です。

清明節が過ぎるとカタツムリは卵を産み始め、殻の中に小さなカタツムリの卵が入っています。小さな砂の山のような味がして、味もさらに悪いです。そのため、人々の間では「清明カタツムリはガチョウのように太っている」という言い伝えがあります。カタツムリを食べたいなら、清明節を逃さないでください。

カタツムリを調理するときは、通常は炒めたりマリネしたりします。殻も身もとても美味しいです。身を摘み、殻を吸うという作業は、とても興味深いので、多くの人が気に入っています。

さらに、カタツムリには特定の薬効があります。カタツムリの肉は甘く、冷たく、無毒です。除湿・解毒、清熱・鎮痛、利尿促進・排尿困難の作用があります。 『本草綱目』には、カタツムリには湿気や熱を取り除き、黄疸を治療する効果があるとも記されている。

どう思いますか？これを聞いてよだれが出て、すぐにカタツムリを数ポンド買って食べたくなりましたか?心配しないでください。カタツムリを食べるときに注意すべきことがいくつかあります。珍味を毒に変えないでください。

カタツムリは大きさや品質が様々であるため、過去には多くの企業が、肉がより多く含まれているように見える、より大きなサイズのスクミリンゴガイを使用することを選択しました。

ゴールデンアップルスネイルはもともと外来種でした。野生のカタツムリに非常によく似ており、食性も幅広く、適応性も高く、成長と繁殖が早く、収穫量も高い。

しかし、ゴールデンアップルスネイルには、広州回虫などの寄生虫が多数含まれています。統計によると、たった 1 匹のゴールデンアップルスネイルに 3,000 ～ 6,000 匹の寄生虫がいる可能性があります。加熱が不十分なゴールデンアップルスネイルを食べた人は感染する可能性があり、好酸球性髄膜炎や髄膜脳炎などの悪性疾患を引き起こし、頭痛、発熱、首のこわばり、顔面神経麻痺などの症状を引き起こし、重症の場合は麻痺や死に至ることもあります。

ゴールデンアップルスネイルの体内の寄生虫を完全に殺すには、少なくとも 20 分間加熱する必要があります。長時間調理すると、ゴールデンアップルスネイルの肉は非常に硬くなり、味が悪くなります。味を保つために、ほとんどのシェフはゴールデンアップルスネイルをテーブルに出す前に 5 分間調理します。誤って摂取した場合、寄生虫に感染するリスクが非常に高くなります。

このため、過去数年間に多数の食品安全中毒事件が発生したため、ゴールデンアップルスネイルはすべての人の食品リストから削除されました。

しかし、この事件が世間から忘れ去られた後、悪徳業者が密かにリンゴガイを調理して販売し、利益を得ていた。したがって、これらの水産物を食べるときは、定期的に訪れるレストランを選び、注意深く観察する必要があります。通常の野生のカタツムリよりもサイズが大きく、色が濃い場合は、ゴールデンアップルスネイルである可能性があります。

なお、自分で調理する場合は、十分に加熱する必要があり、スクミリンゴガイを選んで食べるのはおすすめしません。

みなさん、カタツムリを食べるのは好きですか？他に食べられないカタツムリの種類を知っていますか?ぜひ下のコメント欄にメッセージを残して、あなたの人生経験を共有してください。

2. 水槽にスクミリンゴガイ、カワカタツムリ、ドジョウ、魚などを入れてもいいですか?

カタツムリ、ドジョウ、キバナウナギはいずれも有名な水生養殖種であり、特に後者の2つは養殖規模が絶えず拡大しており、全国各地で養殖が行われており、養殖利益も良好です。実際の飼育では、この3種類を混ぜることもできますが、最後の2種類のうち1種類をメインに飼育し、その後カタツムリと混ぜる方がよいでしょう。詳細な説明は次のとおりです。

1. 生活習慣：ウナギは適応力が強い底生生物です。さまざまな淡水域で生存できます。湖、田んぼ、池、溝、池、貯水池などの静水域や、流れの緩やかな小川、緩やかな川に多く生息しています。腐植質の多い水底を好み、堤防や堤防、水辺の岩などの泥底の穴や岩の割れ目に潜り込んで生活することが多い。ドジョウは溝、湖、池、田んぼの底に住むことも好みます。水温が高すぎたり低すぎたりすると、彼らは泥の中に潜ります。ドジョウはえら呼吸の他に、皮膚や腸でも呼吸します。湿気が多く水中の酸素が不足すると、水面に浮かんで空気を飲み込み、肛門から老廃ガスを排出します。カタツムリは一般的に、水田、溝、池、浅い水のある湖の支流などに生息します。水が浅すぎたり、水温が低すぎたりすると、泥や土の中に潜ってしまいます。

2. 食性：ウナギは肉食性で、通常は小魚、エビ、ミミズ、水生昆虫などを食べます。人工飼育の条件では、ミミズを与えると効果が良く、ハマグリの肉や家禽類、家畜の内臓を与えることもできます。現在では、多くの大規模飼育により、粒状飼料を食べるように飼育されています。ドジョウは雑食性の魚です。その餌には、動物プランクトン、小さな甲殻類、昆虫、平たいカタツムリ、高等植物の残骸などが含まれます。人工飼育の場合は、米ぬか、ふすま、豆粕、カタツムリ、ミミズ、蚕の蛹の粉、糞などを与えることができます。カタツムリは一般に海底の腐植土や有機質残渣などを餌としており、人工飼育では主に有機肥料が施用される。

上記3種の生態や食性から、これらを混合しても大きな軋轢はないことがわかります。ウナギのサイズが大きすぎてドジョウのサイズが小さすぎる場合にのみ、共食いが発生する可能性があります。サイズが似ていれば、食習慣に大きな矛盾はありません。しかし、ウナギもドジョウも底生動物なので、同じ池で飼育する必要はないようです。そのうちの 1 つを野生のカタツムリと一緒に飼育するのがより理想的です。カタツムリは飼育水中の残留有機物や餌の残りを有効活用でき、飼育した小型カタツムリはウナギやドジョウの餌としても利用でき、相互に利益をもたらします。

直販を目的として野外カタツムリを他の種と一緒に飼育するのも良いアイデアですが、3種の密度に十分注意する必要があります。ウナギやドジョウの餌として利用するために、他の種と一緒にカタツムリを飼育するのであれば、繁殖力が強く、成長が早く、適応力も強いゴールデンアップルスネイル（つまり、アップルスネイル）を飼育するのが最適です。この方法はブリーダーの間で最も一般的に使用されている方法です。または、池のほとりの空きスペースで餌としてミミズを育てることもできます。

3. セメントプールで土を使わずにウナギを養殖するにはどうすればいいですか？

農業技術

1. キビナゴの静水・無土壌生態養殖技術の運用手順

田んぼうなぎの静水・無土壌生態養殖技術の内容は非常に広範囲です。鍵となる技術としては、田んぼウナギの浅海半人工飼育技術、配合飼料による急速飼育技術、病害虫防除技術などがある。中でも、ウナギの種類の選別と加工は、田んぼウナギ養殖の成功の鍵となります。

2. ウナギ養殖池の建設と処理

ウナギ池の建設では、次の 5 つの設計原則を考慮する必要があります。自然環境をシミュレートすること。排水と灌漑を促進し、保温に役立ちます。配合飼料の栽培に資する。ウナギの病気や害虫の予防と管理に役立つこと。逃亡防止、捕獲容易、管理便利。屋外静水無土壌養殖池の面積は15〜20m2で、屋内養殖面積はより小さく、一般的に6〜10m2です。プールの壁の高さ：屋内20〜30cm、屋外40〜50cm。レンガ 1 枚を使って壁を作り、内側にセメントを塗り、レンガを使って壁の上部を水平に「T」の字型に構築することができます。飼育にはビニール製のプールも使えます。同じ仕様の小さなプールが数個連なっていますが、入口と出口は独立しており、害虫や病気が相互に蔓延するのを防いでいます。魚のいる池に最適な形は長方形または正方形です。排水口はプールの底よりわずかに低くなっており、汚水が徹底的に排出されます。給水口は給水台の真上、排水口の反対側に設置されています。位置は高く、通常はプールの底から 15 ～ 20 cm の高さにします。オーバーフロー出口はプールの底から25cmのところにあります。室内飼育の場合、オーバーフロー口は必要ありません。各排水口の直径は約5〜6cmで、糞の排出を容易にし、ウナギが逃げないようにナイロンネットで覆う必要があります。

セメントプールを構築した後は、脱アルカリ処理をする必要があります。脱アルカリ処理されていない新しい池で農業を行うことが、多くの農家が失敗する主な理由の 1 つです。方法は、リン酸肥料（水1tに対してリン酸肥料1kg）または酢酸に1週間浸し、水を切ってきれいな水と交換します。または、水を入れて 30 日間浸し（発酵させるには干し草の山に置くのが最適）、その後水を抜きます。プラスチックフィルムプールでは脱アルカリ処理は必要ありません。

魚の巣は静水無土壌養殖において非常に重要です。各種パイプ、竹筒、レンガの隙間、水草などが魚の巣として使えます。ウナギはある程度の群れを作る性質があるため、巣を作る面積は小さすぎるといけません。ウナギの巣を作る際の一般的な原則は、ウナギが自由に出入りできるようにし、巣の中を暗くし、十分なスペースを確保することです。製造においては、一般的に使用済みの自転車のタイヤを過マンガン酸カリウム溶液で消毒したものをウナギの巣として使用するのが良いとされています。タイヤは水草の下に置かれ、小さな池ごとに5〜6個のタイヤを配置できます。長さ約2メートルの竹筒が使えます。穴の大きさはうなぎの体の大きさによって決まりますが、うなぎより少し大きめの方が良いでしょう。竹筒は2本ずつ一列に並んでおり、池ごとに3～5列あり、列間の距離は約0.3mです。竹の巣の各列の下にレンガを置くことで、水や汚水を簡単に排出できる広いスペースが確保されます。竹の巣を安全に守るためには、開口部の上にレンガを置くのが最善です。レンガは日陰を作る役割も果たします。

3. 水草の植え込み

「魚を育てるには、まず水を育てなければなりません。そして、水を育てるには、まず草を育てなければなりません。」水生植物を追加することは、静水無土壌養殖における重要な技術の 1 つです。水生植物を適切に配置して水質を浄化すると、うなぎ池の水替え回数を月に1回に減らすことができ、水と労力を節約できるほか、熱中症を予防し、ストレス反応を軽減し、魚の巣を提供し、病気や害虫を防ぐこともできます。 「魚が逃げないようにする、成長が早い、水質をよく浄化する、魚が隠れやすい」という基準で水草を選びましょう。一般的なものには、ウォーターピーナッツ、ホテイアオイ、スイレン、細かい緑色のウキクサなどがあります。水生植物の植栽面積は池の総面積の2/3を超えないようにしてください。餌台を設置してウナギの活動を円滑にするために、池の少なくとも 1/3 の領域を空けておく必要があります。水生植物は季節に応じて、ある一定の比率で適切に組み合わせる必要があります。夏はホテイアオイやスイレンをメインに、春と秋はミズヒキや細緑のウキクサをメインに植えると良いでしょう。ウナギが水草の下で凍ってしまうのを防ぐため、冬場は水草を残さないでください。通常、ウナギを放流する15日前に水草を植えます。設置前に、100g/m3の過マンガン酸カリウム溶液に0.5時間浸漬するか、殺虫用に10g/m3の硫酸銅溶液に浸漬して消毒する必要があります。

日常の管理では、余分な水草を適時に除去したり、長すぎる水草を切ったりする必要があります。鰻池の消毒と組み合わせて、水生植物病原菌感染を防ぐために、10g/m3の生石灰または0.7g/m3の硫酸銅溶液を草に散布する必要があります。

4. ウナギの種類の選択

ウナギ養殖を成功させる鍵は種苗の品質です。現在、キビナゴの大規模養殖技術はまだ確立されておらず、生産に使われる種苗は基本的に野生資源から来ている。野生のウナギを捕まえる方法は、ケージで捕まえる、釣り針で釣る、電気ショックを与える、シャベルで掘る、罠にかける、網で捕まえる、薬を使って捕まえるなど、数多くあります。ウナギの中には何度も人手が変わり、保管や輸送が行われてきたものもあり、また野生のウナギ自体が病気や害虫を運んでいるものもあります。そのため、市場から購入する天然ウナギの種苗の品質には大きなばらつきがあり、生産においてはそれらを厳格に選別することが非常に重要です。

ウナギの種苗を選別する方法は数多くあります。感覚スクリーニング法（体色、外傷、強度、粘液など）、水流スクリーニング法、行動スクリーニング法、穿孔スクリーニング法は主観性が高く、体内に潜在する病気の有無をスクリーニングすることができません。一つ一つ選別するのも面倒です。薬剤浸漬法はウナギに対する刺激が強く、薬剤濃度の制御が難しく、操作も面倒です。給餌スクリーニング法はスクリーニング効果が優れているが、具体的な操作手順や定量的手法に関する報告はない。

当社が生産に使用しているウナギの選別方法は、ウナギの苗を一定の密度でプラスチック容器に入れて浅い水の中に置き、薬に浸し、一定量の空のミールワームの幼虫を5日間連続して与え、毎朝1回水を交換し、ウナギの餌の摂取量を確認するというものです。 18～30℃の範囲内で、ウナギの1日当たりの平均摂食量が体重の0.5％を超える場合、苗木は保管されます。ウナギの1日あたりの平均摂食量が体重の0.5%未満の場合、その種苗の群れは排除されます。ウナギの放流時期は、一般的に水草放流後10～15日です。

5. キビナゴの半人工飼育技術

田んぼウナギの半人工飼育技術は、受精率と孵化率が高く、飼育時間が集中し、管理が便利で、効率が高いなどの利点があります。田んぼウナギの大規模養殖においては、避けられない流れです。飼育池は、静水無土壌栽培の要件に従って設計・建設され、面積は20～30m2です。水生植物の種類は場所によって異なり、ホテイアオイ（Eichhornia Crassipes Solm.）、ミズヒキ（Alternanthera Philoxeroides Griseb）、スイレン（Pistia stratiotes）、ウキクサ（Ceratophyllum demersum）などがあります。毎年3月から7月にかけて、飼育池1平方メートルあたり10匹の親ウナギ（雌雄比6：4）を放流しています。管理方法は静水無土壌生態農法と同様ですが、繁殖期（5月～8月）は水換え頻度を増やし、7日に1回水換え、水深は20～25cm、pHは6.0～8.5にする必要があります。産卵後は速やかにウナギを引き上げ人工孵化させ、未受精卵は適時に除去する必要があります。点滴培養法は、培養器が40cm×40cm×7cmの浅いトレーで、底に2cmの厚さの滅菌川砂を敷いたものです。高い位置にある容器から水が滴り落ち、トレイの側壁から溢れてしまいます。水深は約5cmに保たれ、一日の温度差は2℃を超えません。受精卵が最初にインキュベーターに入ると、水の滴下速度は 10 滴/分で、24 時間続きます。その後、苗が孵化するまで徐々に水の滴下速度を上げていきます。

6. ウナギの調教

田んぼうなぎは餌の選択性が強く、一度特定の餌に慣れてしまうと、その食習慣を変えることは難しい。現在、人工的に養殖されているウナギは、主に生きた餌を食べる天然のウナギです。ウナギに生きた餌だけを与えた場合、ウナギの健全な成長にはつながらず、投資コストが増加し、飼料資源の長期的な利用可能性によって制限される可能性があります。配合飼料を給与したり、配合飼料に少量の生餌を混ぜたりすることで、飼料費の削減、総合栄養の確保、添加物や薬剤の添加の容易化、病害虫の予防・防除など、効果的に効果を発揮します。そのため、配合飼料の給餌はウナギ養殖産業の発展にとって重要な対策となります。

1. 条件を整える

（１）給餌者は忍耐強くなければなりません。給餌プロセスには少なくとも 7 ～ 10 日かかります。 10〜30日以内に給餌に成功するのが普通です。

（２）ウナギ池の面積は小さく、一般的には15～20㎡である。ウナギの摂食は嗅覚、​​味覚、側線系を総合的に利用して行われます。ウナギは餌を見つけて捕食するために有効な範囲内にいなければなりません。

（３）給餌訓練は、ウナギが食べられる「定位置、定時間、定質、定量」の４原則に基づいて行う必要がある。

（４）給餌方法は季節、天候、ウナギの種類の大きさに応じて決定する。例えば、ウナギは冬眠が終わって気温が上がり、餌を食べ始める頃は、訓練が非常に簡単です。

（５）野生のウナギの場合は、ヒルを注意深く選別して殺し、一定期間安定させた後、ウナギを飼育して食べる必要があります。

（６）ウナギを飼い慣らす前にドジョウや他の魚を水中に放つことはお勧めできません。あまりに早く放すと、ウナギと餌を奪い合うことになり、ウナギを飼い慣らすのに悪影響を及ぼします。

2. 食べ物を馴らす方法

鰻の飲み込みの早さと貪欲さを生かし、配合飼料に生き餌を混ぜて餌付け訓練を行います。人工給餌訓練を容易にするためには、ウナギの給餌開始時間、給餌ピーク時間、給餌終了時間を習得する必要があります。

（１）訓練前にウナギに餌を与えず、１～２日間絶食させる。

（２）ウナギの調教を始める前に、川蛙、ミミズ、ミールワームなど、ウナギの体重の約１％に相当する生きた餌を２～３日間与え、「４つの決意」を達成する必要があります。

（３）さらに１～２日間給餌を止めた後、配合飼料と生餌を「ケーキ」の形にします。つまり、生餌の一部を細かく切って配合飼料に混ぜ、一部を外側に貼り付けたり、パスタマシンで細長く圧縮して与えたりします。総量は放流されたウナギの重量の約1％です。 1 日目は生餌 80%、配合飼料 20%、2 日目と 3 日目は生餌 60%、配合飼料 40%、4 日目と 5 日目は生餌 40%、配合飼料 60% というように繰り返します。通常、魚が完全に飼い慣らされて人工配合飼料を食べるようになるまでには 7 ～ 10 日かかります。

（４）給餌中は、毎日、餌の残り、水質、排泄物を観察して、ウナギの給餌状況を確認します。ウナギが正常に餌を食べない場合は、残った餌を取り除き、配合飼料の割合を減らすか、給餌量を適宜減らしてください。それでも正常に食べられない場合は、1～2日間給餌を中止し、その後再開してください。ウナギが食べ終わるまで、徐々に配合飼料の割合を増やしていき、飼い慣らしが成功するようにして下さい。給餌が成功したら、寄生虫を殺すためにすぐに薬を餌に混ぜる必要があります。飼い慣らしに成功したウナギには、配合飼料を緑豆やエンドウ豆大の乾燥粒状にして与える。総量も徐々にウナギの体重の2％～10％まで増やし、その後日常的な管理作業を開始します。

7. サマーシェード

キビナゴの静水無土壌飼育池は比較的小さく（15～20m2）、水位も浅く（約15～20cm）、夏には水温が30℃を超えることもあります。日陰を作り、暑さを避けることは重要なステップです。一般的には、池の上に枠と遮光ネットを設置し、池のそばにブドウ、ヘチマ、カラスウリ、カボチャなどのつる植物を植えます。ただし、プールの表面には 10% ～ 30% の光が残るようにしてください。同時に、気温が33℃を超える場合は、池の水位を深くし、ウナギの密度を減らし、ゆっくりと新しい水を注入する必要があります。地下水はウナギ池の水温を調節するために使用できます。

8. 水質管理

養殖水の pH 値、透明度、溶存酸素、アンモニア性窒素、温度、亜硝酸塩、硫化物は、病原菌の他に魚類の病気を引き起こす主な生態学的要因です。鰻池の水質を良好に保つためには、一般的に以下の点が必要です。

（１）薬物規制10 〜 15 日ごとに、生石灰 10g/m3 または漂白剤 1g/m3 を池全体に散布します。北部では水質がアルカリ性なので、カルキをより頻繁に使用する必要があります。南部では水質が酸性なので、生石灰をより頻繁に使用できます。オキシテトラサイクリン、スルホンアミド、その他の薬剤を飼料に混ぜて経口投与します。各薬剤は 3 ～ 5 日間使用し、20 ～ 30 日ごとに交互に使用する必要があります。

（２）適切な水位を維持する。水位が深すぎると水温が下がり、水質の改善が難しくなります。さらに、ウナギは食べたり呼吸したりするために頻繁に頭を水から出す必要があります。ウナギの体力消耗を抑えるためには、水位を浅くする必要があります。しかし、水位が浅すぎるため、水温の変化が激しく、ウナギの活動空間が狭く、ウナギの成長と発育にとって極めて不利です。一般的な水位は15～20cmですが、気温が高いときは30cmまで深くなることもあります。特別な状況下では水位が変化する場合もあります。たとえば、育苗池、販売用の池、病気のウナギの池の水位は浅くする必要がありますが、成魚のウナギの養殖池の水位は深くすることができます。水草が豊かに育つ場合は、月に1回水を交換するだけで十分です。一般的に、水分の蒸発量に応じて適時にきれいな水を追加する必要がありますが、水質の悪化を防ぐために、給餌台に残った餌を毎日掃除する必要があります。水を交換するときは、入ってくる水と池の水の温度差を制御する必要があります。小型ウナギの場合は水温が2℃を超えないようにし、大型ウナギの場合は水温が5℃を超えないようにします。水温の日々の差は10℃未満である必要があります。水の交換を容易にするために貯水池を作るのが最適です。

（３）生物多様性を維持する。ウナギの池には、残った餌を除去し、水質を調整するために、スクミリンゴガイ、カタツムリ、小魚、ドジョウなどを放流する必要があります。多くの生物も水質の指標となります。ただし、これらの生物の量においては、適切な比例関係を維持するように注意してください。一般的に、キビナゴの摂餌量（乾燥重量）は体重の1％～2％、魚糞の乾燥重量は摂餌量の2％～10％です。一般的に、ウナギの飼育密​​度は3kg/m2を超えません。ドジョウの乾燥飼料摂取量が体重の2％～4％であることから計算すると、ウナギ池1m2あたりの放流量は0.3kgを超えてはいけません。ドジョウは、ウナギを飼い慣らし、配合飼料を与えた後に放流し、ウナギの糞を食べ、ウナギの「熱病」を防ぐ役割を十分に果たせるようにする必要があります。ヒキガエルを放流することは、ウナギ特有の梅斑病の予防に非常に効果的です。通常、小さな池ごとに 1 ～ 2 匹のヒキガエルを放つことができます。カタツムリの飼育密度は0.25kg/m2を超えないようにしてください。さらに、適量の緑藻類を培養し、光合成細菌（PSB）を添加することも可能です。

水の色を観察することが水質管理の鍵となります。一般的には黄緑色、青色、透明の水が良いです。茶色、灰色、または黒色の水は異常であり、早急に対策を講じる必要があります。

IX.ウナギ養殖における病気と予防

ウナギの病気予防と治療 ウナギは比較的病気に対する抵抗力が強く、人工飼育中に病気になることはほとんどありません。しかし、管理が不十分であったり、環境要因が著しく悪かったりすると、成長率や生存率に影響が出る可能性があります。

1. セメントプールの建設

池を造る場所は、明るさ、暖かさ、換気がよく、交通が便利で、水源が十分で、水の出入りが便利で、3キロメートル以内に汚染源がない場所を選んでください。

2. ドジョウの放流

ケージで捕獲された野生のドジョウの苗木を使用するのが最適です。ドジョウの苗を育てるには、その年に直接育てる方法と翌年に育てる方法の2通りがあります。ドジョウの種苗をその年のうちに直育するには、6月に体長3～5cmのドジョウの種苗を育て、翌年の6～8月に収穫します。

3. 給餌

ドジョウは食性が多様で、天然餌も人工餌も食べます。人工餌には主に、ウジ、ミミズ、カタツムリ、ハマグリの肉、魚粉、蚕のさなぎ、豚の血液、家畜や家禽の廃棄物などの動物性飼料、および穀物、小麦ふすまベースの桐の穂、米ぬか、豆かす、醤油かす、野菜かす、ケーキミールなどの植物性飼料が含まれます。

うなぎの栄養価と効能：

ウナギには鱗がなく、黄褐色で、体の側面に不規則な黒い斑点があり、ひれは未発達でほとんどなく、体に3つの刃のある棘が1本だけあります。肉は柔らかくて美味しいです。うなぎはタンパク質、脂肪、カルシウム、リン、鉄、ビタミン、さまざまな植物化学物質などの栄養価が豊富で、優れた強壮剤です。主に気血の虚弱、長期の下痢や赤痢による衰弱の治療に使用されます。田んぼうなぎには経絡を清め、関節に効く作用もあるので、リウマチの患者は田んぼうなぎを食べたり、田んぼうなぎで酒を作って飲んだりすることもある。

農業技術

1. キビナゴの静水・無土壌生態養殖技術の運用手順

田んぼうなぎの静水・無土壌生態飼育技術に関する内容が盛りだくさん。主要技術としては、田んぼウナギの浅海半人工飼育技術、配合飼料による飼育技術、病害虫防除技術などがある。中でも、ウナギの種類の選別と処理は、田んぼウナギ養殖の成否を左右する鍵となります。

2. ウナギ養殖池の建設と処理

ウナギ池の建設では、次の 5 つの設計原則を考慮する必要があります。自然環境をシミュレートすること。排水と灌漑を促進し、保温に役立ちます。配合飼料の栽培に資する。ウナギの病気や害虫の予防と管理に役立つこと。逃亡防止、捕獲容易、管理便利。屋外静水無土壌養殖池の面積は15〜20m2で、屋内養殖面積はより小さく、一般的に6〜10m2です。プールの壁の高さ：屋内20〜30cm、屋外40〜50cm。レンガ 1 枚を使って壁を作り、内側にセメントを塗り、レンガを使って壁の上部を水平に「T」の字型に構築することができます。飼育にはビニール製のプールも使えます。同じ仕様の小さなプールが数個連なっていますが、入口と出口は独立しており、害虫や病気が相互に蔓延するのを防いでいます。魚のいる池に最適な形は長方形または正方形です。排水口は池の底よりわずかに低くなっており、汚水が確実に排出されます。給水口は給水台の真上、排水口の反対側に設置されています。位置は高く、一般的には池の底から15〜20cmの高さにします。オーバーフロー出口は池の底から25cmのところにあります。室内飼育の場合、オーバーフロー口は必要ありません。各排水口の直径は約5〜6cmで、糞の排出を容易にし、ウナギが逃げないようにナイロンネットで覆う必要があります。

セメントプールを構築した後は、脱アルカリ処理をする必要があります。脱アルカリ処理されていない新しい池で農業を行うことが、多くの農家が失敗する主な理由の 1 つです。方法は、リン酸肥料（水1tに対してリン酸肥料1kg）または酢酸に1週間浸し、水を切ってきれいな水と交換します。または、水を入れて 30 日間浸し（発酵させるには干し草の山に置くのが最適）、その後水を抜きます。プラスチックフィルムプールでは脱アルカリ処理は必要ありません。

魚の巣は静水無土壌養殖において非常に重要です。各種パイプ、竹筒、レンガの隙間、水草などが魚の巣として使えます。ウナギはある程度群れを作る性質があるため、巣の面積が小さすぎるのはよくありません。ウナギの巣を作る際の一般的な原則は、ウナギが自由に出入りできるようにし、巣の中を暗くし、十分なスペースを確保することです。製造においては、一般的に使用済みの自転車のタイヤを過マンガン酸カリウム溶液で消毒したものをウナギの巣として使用するのが良いとされています。タイヤは水草の下に置かれ、小さな池ごとに5〜6個のタイヤを配置できます。長さ約2メートルの竹筒が使えます。穴の大きさはうなぎの体の大きさによって決まりますが、うなぎより少し大きめの方が良いでしょう。竹筒は2本ずつ一列に並んでおり、池ごとに3～5列あり、列間の距離は約0.3mです。竹の巣の各列の下にレンガを置くことで、水や汚水を簡単に排出できる広いスペースが確保されます。竹の巣を安全に守るためには、開口部の上にレンガを置くのが最善です。レンガは日陰を作る役割も果たします。

3. 水草の植え込み

「魚を育てるには、まず水を育てなければなりません。そして、水を育てるには、まず草を育てなければなりません。」水生植物を追加することは、静水無土壌養殖における重要な技術の 1 つです。水生植物を適切に配置して水質を浄化すると、うなぎ池の水替え回数を月に1回に減らすことができ、水と労力を節約できるほか、熱中症を予防し、ストレス反応を軽減し、魚の巣を提供し、病気や害虫を防ぐこともできます。 「魚が逃げないようにする、成長が早い、水質をよく浄化する、魚が隠れやすい」という基準で水草を選びましょう。一般的なものには、ウォーターピーナッツ、ホテイアオイ、スイレン、細かい緑色のウキクサなどがあります。水生植物の植栽面積は池の総面積の2/3を超えないようにしてください。餌台を設置してウナギの活動を円滑にするために、池の少なくとも 1/3 の領域を空けておく必要があります。水生植物は季節に応じて、ある一定の比率で適切に組み合わせる必要があります。夏はホテイアオイやスイレンをメインに、春と秋はミズヒキや細緑のウキクサをメインに植えると良いでしょう。ウナギが水草の下で凍ってしまうのを防ぐため、冬場は水草を残さないでください。通常、ウナギを放流する15日前に水草を植えます。設置前に、100g/m3の過マンガン酸カリウム溶液に0.5時間浸漬するか、殺虫用に10g/m3の硫酸銅溶液に浸漬して消毒する必要があります。

日常の管理では、余分な水草を適時に除去したり、長すぎる水草を切ったりする必要があります。鰻池の消毒と組み合わせて、水生植物病原菌感染を防ぐために、10g/m3の生石灰または0.7g/m3の硫酸銅溶液を草に散布する必要があります。

4. ウナギの種類の選択

ウナギ養殖を成功させる鍵は種苗の品質です。現在、キビナゴの大規模養殖技術はまだ確立されておらず、生産に使われる種苗は基本的に野生資源から来ている。野生のウナギを捕まえる方法は、ケージで捕まえる、釣り針で釣る、電気ショックを与える、シャベルで掘る、罠にかける、網で捕まえる、薬を使って捕まえるなど、数多くあります。ウナギの中には何度も人手が変わり、保管や輸送が行われてきたものもあり、また野生のウナギ自体が病気や害虫を運んでいるものもあります。そのため、市場から購入する天然ウナギの種苗の品質には大きなばらつきがあり、生産においてはそれらを厳格に選別することが非常に重要です。

ウナギの種苗を選別する方法は数多くあります。感覚スクリーニング法（体色、外傷、強度、粘液など）、水流スクリーニング法、行動スクリーニング法、穿孔スクリーニング法は主観性が高く、体内に潜在する病気の有無をスクリーニングすることができません。一つ一つ選別するのも結構面倒です。薬剤浸漬法はウナギに対する刺激が強く、薬剤濃度の制御が難しく、操作が面倒です。給餌スクリーニング法はスクリーニング効果が優れているが、具体的な操作手順や定量的手法に関する報告はない。

当社が生産に使用しているウナギの選別方法は、ウナギの苗を一定の密度でプラスチック容器に入れて浅い水の中に置き、薬に浸し、一定量の空のミールワームの幼虫を5日間連続して与え、毎朝1回水を交換し、ウナギの餌の摂取量を確認するというものです。 18～30℃の範囲内で、ウナギの1日あたりの平均摂食量が体重の0.5％を超える場合、その種苗は保存されます。ウナギの1日あたりの平均餌摂取量が体重の0.5%未満の場合、その種苗は除去されます。ウナギの放流時期は、一般的に水草放流後10～15日です。

5. キビナゴの半人工飼育技術

田んぼウナギの半人工飼育技術は、受精率と孵化率が高く、飼育時間が集中し、管理が便利で、効率が高いなどの利点があります。田んぼウナギの大規模養殖においては、避けられない流れです。飼育池は、静水無土壌栽培の要件に従って設計・建設され、面積は20～30m2です。水生植物の種類は場所によって異なり、ホテイアオイ（Eichhornia Crassipes Solm.）、ミズヒキ（Alternanthera Philoxeroides Griseb）、スイレン（Pistia stratiotes）、ウキクサ（Ceratophyllum demersum）などがあります。毎年3月から7月にかけて、飼育池1平方メートルあたり10匹の親ウナギ（雌雄比6：4）を放流しています。管理方法は静水無土壌生態農法と同様ですが、繁殖期（5月～8月）は水換え頻度を増やし、7日に1回水換え、水深は20～25cm、pHは6.0～8.5にする必要があります。産卵後は速やかにウナギを引き上げ人工孵化させ、未受精卵は適時に除去する必要があります。点滴培養法は、培養器が40cm×40cm×7cmの浅いトレーで、底に2cmの厚さの滅菌川砂を敷いたものです。高い位置にある容器から水が滴り落ち、トレイの側壁から溢れてしまいます。水深は約5cmに保たれ、一日の温度差は2℃を超えません。受精卵が最初にインキュベーターに入ると、水の滴下速度は 10 滴/分で、24 時間続きます。その後、苗が孵化するまで徐々に水の滴下速度を上げていきます。

6. ウナギの調教

田んぼうなぎは餌の選択性が強く、一度特定の餌に慣れてしまうと、その食習慣を変えることは難しい。現在、人工的に養殖されているウナギは、主に生きた餌を食べる天然のウナギです。ウナギに生きた餌だけを与えた場合、ウナギの健全な成長にはつながらず、投資コストが増加し、飼料資源の長期的な利用可能性によって制限される可能性があります。配合飼料を給与したり、配合飼料に少量の生餌を混ぜたりすることで、飼料費の削減、総合栄養の確保、添加物や薬剤の添加の容易化、病害虫の予防・防除など、効果的に効果を発揮します。そのため、配合飼料の給餌はウナギ養殖産業の発展にとって重要な対策となります。

1. 条件を整える

（１）給餌者は忍耐強くなければなりません。給餌プロセスには少なくとも 7 ～ 10 日かかります。 10〜30日以内に給餌に成功するのが普通です。

（２）ウナギ池の面積は小さく、一般的には15～20㎡である。ウナギの摂食は嗅覚、​​味覚、側線系を総合的に利用して行われます。ウナギは餌を見つけて捕食するために有効な範囲内にいなければなりません。

（３）給餌訓練は、ウナギが食べられる「定位置、定時間、定質、定量」の４原則に基づいて行う必要がある。

（４）給餌方法は季節、天候、ウナギの種類の大きさに応じて決定する。例えば、ウナギは冬眠が終わって気温が上がり、餌を食べ始める頃は、訓練が非常に簡単です。

（５）野生のウナギの場合は、ヒルを注意深く選別して殺し、一定期間安定させた後、ウナギを飼育して食べる必要があります。

（６）ウナギを飼い慣らす前にドジョウや他の魚を水中に放つことはお勧めできません。あまりに早く放すと、ウナギと餌を奪い合うことになり、ウナギを飼い慣らすのに悪影響を及ぼします。

2. 食べ物を馴らす方法

鰻の飲み込みの早さと貪欲さを生かし、配合飼料に生き餌を混ぜて餌付け訓練を行います。人工給餌訓練を容易にするためには、ウナギの給餌開始時間、給餌ピーク時間、給餌終了時間を習得する必要があります。

（１）訓練前にウナギに餌を与えず、１～２日間絶食させる。

（２）ウナギの調教を始める前に、川蛙、ミミズ、ミールワームなど、ウナギの体重の約１％に相当する生きた餌を２～３日間与え、「４つの決意」を達成する必要があります。

（３）さらに１～２日間給餌を止めた後、配合飼料と生餌を「ケーキ」の形にします。つまり、生餌の一部を細かく切って配合飼料に混ぜ、一部を外側に貼り付けたり、パスタマシンで細長く圧縮して与えたりします。総量は放流されたウナギの重量の約1％です。 1 日目は生餌 80%、配合飼料 20%、2 日目と 3 日目は生餌 60%、配合飼料 40%、4 日目と 5 日目は生餌 40%、配合飼料 60% というように繰り返します。通常、魚が完全に飼い慣らされて人工配合飼料を食べるようになるまでには 7 ～ 10 日かかります。

（４）給餌中は、毎日、餌の残り、水質、排泄物を観察して、ウナギの給餌状況を確認します。ウナギが正常に餌を食べない場合は、残った餌を取り除き、配合飼料の割合を減らすか、給餌量を適宜減らしてください。それでも正常に食べられない場合は、1～2日間給餌を中止し、その後再開してください。ウナギが食べ終わるまで、徐々に配合飼料の割合を増やしていき、飼い慣らしが成功するようにして下さい。給餌が成功したら、寄生虫を殺すためにすぐに薬を餌に混ぜる必要があります。飼い慣らしに成功したウナギには、配合飼料を緑豆やエンドウ豆大の乾燥粒状にして与える。総量も徐々にウナギの体重の2％～10％まで増やし、その後日常的な管理作業を開始します。

7. サマーシェード

キビナゴの静水無土壌飼育池は比較的小さく（15～20m2）、水位も浅く（約15～20cm）、夏には水温が30℃を超えることもあります。日陰を作り、暑さを避けることは重要なステップです。一般的には、池の上に枠と遮光ネットを設置し、池のそばにブドウ、ヘチマ、カラスウリ、カボチャなどのつる植物を植えます。ただし、プールの表面には 10% ～ 30% の光が残るようにしてください。同時に、気温が33℃を超える場合は、池の水位を深くし、ウナギの密度を減らし、ゆっくりと新しい水を注入する必要があります。地下水はウナギ池の水温を調節するために使用できます。

8. 水質管理

養殖水の pH 値、透明度、溶存酸素、アンモニア性窒素、温度、亜硝酸塩、硫化物は、病原菌の他に魚類の病気を引き起こす主な生態学的要因です。鰻池の水質を良好に保つためには、一般的に以下の点が必要です。

（１）薬物規制10 〜 15 日ごとに、生石灰 10g/m3 または漂白剤 1g/m3 を池全体に散布します。北部では水質がアルカリ性なので、カルキをより頻繁に使用する必要があります。南部では水質が酸性なので、生石灰をより頻繁に使用できます。オキシテトラサイクリン、スルホンアミド、その他の薬剤を飼料に混ぜて経口投与します。各薬剤は 3 ～ 5 日間使用し、20 ～ 30 日ごとに交互に使用する必要があります。

（２）適切な水位を維持する。水位が深すぎると水温が下がり、水質の改善が難しくなります。さらに、ウナギは食べたり呼吸したりするために頻繁に頭を水から出す必要があります。ウナギの体力消耗を抑えるためには、水位を浅くする必要があります。しかし、水位が浅すぎるため、水温の変化が激しく、ウナギの活動空間が狭く、ウナギの成長と発育にとって極めて不利です。一般的な水位は15～20cmですが、気温が高いときは30cmまで深くなることもあります。特別な状況下では水位が変化する場合もあります。たとえば、育苗池、販売用の池、病気のウナギの池の水位は浅くする必要がありますが、成魚のウナギの養殖池の水位は深くすることができます。水草が豊かに育つ場合は、月に1回水を交換するだけで十分です。一般的に、水分の蒸発量に応じて適時にきれいな水を追加する必要がありますが、水質の悪化を防ぐために、給餌台に残った餌を毎日掃除する必要があります。水を交換するときは、入ってくる水と池の水の温度差を制御する必要があります。小型ウナギの場合は水温が2℃を超えないようにし、大型ウナギの場合は水温が5℃を超えないようにします。水温の日々の差は10℃未満である必要があります。水の交換を容易にするために貯水池を作るのが最適です。

（３）生物多様性を維持する。ウナギの池には、残った餌を除去し、水質を調整するために、スクミリンゴガイ、カタツムリ、小魚、ドジョウなどを放流する必要があります。多くの生物も水質の指標となります。ただし、これらの生物の量においては、適切な比例関係を維持するように注意してください。一般的に、キビナゴの摂餌量（乾燥重量）は体重の1％～2％、魚糞の乾燥重量は摂餌量の2％～10％です。一般的に、ウナギの飼育密​​度は3kg/m2を超えません。ドジョウの乾燥飼料摂取量が体重の2％～4％であることから計算すると、ウナギ池1m2あたりの放流量は0.3kgを超えてはいけません。ドジョウは、ウナギを飼い慣らし、配合飼料を与えた後に放流し、ウナギの糞を食べ、ウナギの「熱病」を防ぐ役割を十分に果たせるようにする必要があります。ヒキガエルを放流することは、ウナギ特有の梅斑病の予防に非常に効果的です。通常、小さな池ごとに 1 ～ 2 匹のヒキガエルを放つことができます。カタツムリの飼育密度は0.25kg/m2を超えないようにしてください。さらに、適量の緑藻類を培養し、光合成細菌（PSB）を添加することも可能です。

水の色を観察することが水質管理の鍵となります。一般的には黄緑色、青色、透明の水が良いです。茶色、灰色、または黒色の水は異常であり、早急に対策を講じる必要があります。

IX.ウナギ養殖における病気と予防

ウナギの病気予防と治療 ウナギは比較的病気に対する抵抗力が強く、人工飼育中に病気になることはほとんどありません。しかし、管理が不十分であったり、環境要因が著しく悪かったりすると、成長率や生存率に影響が出る可能性があります。

農業技術

1. キビナゴの静水・無土壌生態養殖技術の運用手順

田んぼうなぎの静水・無土壌生態養殖技術の内容は非常に広範囲です。鍵となる技術としては、田んぼウナギの浅海半人工飼育技術、配合飼料による急速飼育技術、病害虫防除技術などがある。中でも、ウナギの種類の選別と加工は、田んぼウナギ養殖の成功の鍵となります。

2. ウナギ養殖池の建設と処理

ウナギ池の建設では、次の 5 つの設計原則を考慮する必要があります。自然環境をシミュレートすること。排水と灌漑を促進し、保温に役立ちます。配合飼料の栽培に資する。ウナギの病気や害虫の予防と管理に役立つこと。逃亡防止、捕獲容易、管理便利。屋外静水無土壌養殖池の面積は15〜20m2で、屋内養殖面積はより小さく、一般的に6〜10m2です。プールの壁の高さ：屋内20〜30cm、屋外40〜50cm。レンガ 1 枚を使って壁を作り、内側にセメントを塗り、レンガを使って壁の上部を水平に「T」の字型に構築することができます。飼育にはビニール製のプールも使えます。同じ仕様の小さなプールが数個連なっていますが、入口と出口は独立しており、害虫や病気が相互に蔓延するのを防いでいます。魚のいる池に最適な形は長方形または正方形です。排水口はプールの底よりわずかに低くなっており、汚水が徹底的に排出されます。給水口は給水台の真上、排水口の反対側に設置されています。位置は高く、通常はプールの底から 15 ～ 20 cm の高さにします。オーバーフロー出口はプールの底から25cmのところにあります。室内飼育の場合、オーバーフロー口は必要ありません。各排水口の直径は約5〜6cmで、糞の排出を容易にし、ウナギが逃げないようにナイロンネットで覆う必要があります。

セメントプールを構築した後は、脱アルカリ処理をする必要があります。脱アルカリ処理されていない新しい池で農業を行うことが、多くの農家が失敗する主な理由の 1 つです。方法は、リン酸肥料（水1tに対してリン酸肥料1kg）または酢酸に1週間浸し、水を切ってきれいな水と交換します。または、水を入れて 30 日間浸し（発酵させるには干し草の山に置くのが最適）、その後水を抜きます。プラスチックフィルムプールでは脱アルカリ処理は必要ありません。

魚の巣は静水無土壌養殖において非常に重要です。各種パイプ、竹筒、レンガの隙間、水草などが魚の巣として使えます。ウナギはある程度の群れを作る性質があるため、巣を作る面積は小さすぎるといけません。ウナギの巣を作る際の一般的な原則は、ウナギが自由に出入りできるようにし、巣の中を暗くし、十分なスペースを確保することです。製造においては、一般的に使用済みの自転車のタイヤを過マンガン酸カリウム溶液で消毒したものをウナギの巣として使用するのが良いとされています。タイヤは水草の下に置かれ、小さな池ごとに5〜6個のタイヤを配置できます。長さ約2メートルの竹筒が使えます。穴の大きさはうなぎの体の大きさによって決まりますが、うなぎより少し大きめの方が良いでしょう。竹筒は2本ずつ一列に並んでおり、池ごとに3～5列あり、列間の距離は約0.3mです。竹の巣の各列の下にレンガを置くことで、水や汚水を簡単に排出できる広いスペースが確保されます。竹の巣を安全に守るためには、開口部の上にレンガを置くのが最善です。レンガは日陰を作る役割も果たします。

3. 水草の植え込み

「魚を育てるには、まず水を育てなければなりません。そして、水を育てるには、まず草を育てなければなりません。」水生植物を追加することは、静水無土壌養殖における重要な技術の 1 つです。水生植物を適切に配置して水質を浄化すると、うなぎ池の水替え回数を月に1回に減らすことができ、水と労力を節約できるほか、熱中症を予防し、ストレス反応を軽減し、魚の巣を提供し、病気や害虫を防ぐこともできます。 「魚が逃げないようにする、成長が早い、水質をよく浄化する、魚が隠れやすい」という基準で水草を選びましょう。一般的なものには、ウォーターピーナッツ、ホテイアオイ、スイレン、細かい緑色のウキクサなどがあります。水生植物の植栽面積は池の総面積の2/3を超えないようにしてください。餌台を設置してウナギの活動を円滑にするために、池の少なくとも 1/3 の領域を空けておく必要があります。水生植物は季節に応じて、ある一定の比率で適切に組み合わせる必要があります。夏はホテイアオイやスイレンをメインに、春と秋はミズヒキや細緑のウキクサをメインに植えると良いでしょう。ウナギが水草の下で凍ってしまうのを防ぐため、冬場は水草を残さないでください。通常、ウナギを放流する15日前に水草を植えます。設置前に、100g/m3の過マンガン酸カリウム溶液に0.5時間浸漬するか、殺虫用に10g/m3の硫酸銅溶液に浸漬して消毒する必要があります。

日常の管理では、余分な水草を適時に除去したり、長すぎる水草を切ったりする必要があります。鰻池の消毒と組み合わせて、水生植物病原菌感染を防ぐために、10g/m3の生石灰または0.7g/m3の硫酸銅溶液を草に散布する必要があります。

4. ウナギの種類の選択

ウナギ養殖を成功させる鍵は種苗の品質です。現在、キビナゴの大規模養殖技術はまだ確立されておらず、生産に使われる種苗は基本的に野生資源から来ている。野生のウナギを捕まえる方法は、ケージで捕まえる、釣り針で釣る、電気ショックを与える、シャベルで掘る、罠にかける、網で捕まえる、薬を使って捕まえるなど、数多くあります。ウナギの中には何度も人手が変わり、保管や輸送が行われてきたものもあり、また野生のウナギ自体が病気や害虫を運んでいるものもあります。そのため、市場から購入する天然ウナギの種苗の品質には大きなばらつきがあり、生産においてはそれらを厳格に選別することが非常に重要です。

ウナギの種苗を選別する方法は数多くあります。感覚スクリーニング法（体色、外傷、強度、粘液など）、水流スクリーニング法、行動スクリーニング法、穿孔スクリーニング法は主観性が高く、体内に潜在する病気の有無をスクリーニングすることができません。一つ一つ選別するのも面倒です。薬剤浸漬法はウナギに対する刺激が強く、薬剤濃度の制御が難しく、操作も面倒です。給餌スクリーニング法はスクリーニング効果が優れているが、具体的な操作手順や定量的手法に関する報告はない。

当社が生産に使用しているウナギの選別方法は、ウナギの苗を一定の密度でプラスチック容器に入れて浅い水の中に置き、薬に浸し、一定量の空のミールワームの幼虫を5日間連続して与え、毎朝1回水を交換し、ウナギの餌の摂取量を確認するというものです。 18～30℃の範囲内で、ウナギの1日当たりの平均摂食量が体重の0.5％を超える場合、苗木は保管されます。ウナギの1日あたりの平均摂食量が体重の0.5%未満の場合、その種苗の群れは排除されます。ウナギの放流時期は、一般的に水草放流後10～15日です。

5. キビナゴの半人工飼育技術

田んぼウナギの半人工飼育技術は、受精率と孵化率が高く、飼育時間が集中し、管理が便利で、効率が高いなどの利点があります。田んぼウナギの大規模養殖においては、避けられない流れです。飼育池は、静水無土壌栽培の要件に従って設計・建設され、面積は20～30m2です。水生植物の種類は場所によって異なり、ホテイアオイ（Eichhornia Crassipes Solm.）、ミズヒキ（Alternanthera Philoxeroides Griseb）、スイレン（Pistia stratiotes）、ウキクサ（Ceratophyllum demersum）などがあります。毎年3月から7月にかけて、飼育池1平方メートルあたり10匹の親ウナギ（雌雄比6：4）を放流しています。管理方法は静水無土壌生態農法と同様ですが、繁殖期（5月～8月）は水換え頻度を増やし、7日に1回水換え、水深は20～25cm、pHは6.0～8.5にする必要があります。産卵後は速やかにウナギを引き上げ人工孵化させ、未受精卵は適時に除去する必要があります。点滴培養法は、培養器が40cm×40cm×7cmの浅いトレーで、底に2cmの厚さの滅菌川砂を敷いたものです。高い位置にある容器から水が滴り落ち、トレイの側壁から溢れてしまいます。水深は約5cmに保たれ、一日の温度差は2℃を超えません。受精卵が最初にインキュベーターに入ると、水の滴下速度は 10 滴/分で、24 時間続きます。その後、苗が孵化するまで徐々に水の滴下速度を上げていきます。

6. ウナギの調教

田んぼうなぎは餌の選択性が強く、一度特定の餌に慣れてしまうと、その食習慣を変えることは難しい。現在、人工的に養殖されているウナギは、主に生きた餌を食べる天然のウナギです。ウナギに生きた餌だけを与えた場合、ウナギの健全な成長にはつながらず、投資コストが増加し、飼料資源の長期的な利用可能性によって制限される可能性があります。配合飼料を給与したり、配合飼料に少量の生餌を混ぜたりすることで、飼料費の削減、総合栄養の確保、添加物や薬剤の添加の容易化、病害虫の予防・防除など、効果的に効果を発揮します。そのため、配合飼料の給餌はウナギ養殖産業の発展にとって重要な対策となります。

1. 条件を整える

（１）給餌者は忍耐強くなければなりません。給餌プロセスには少なくとも 7 ～ 10 日かかります。 10〜30日以内に給餌に成功するのが普通です。

（２）ウナギ池の面積は小さく、一般的には15～20㎡である。ウナギの摂食は嗅覚、​​味覚、側線系を総合的に利用して行われます。ウナギは餌を見つけて捕食するために有効な範囲内にいなければなりません。

（３）給餌訓練は、ウナギが食べられる「定位置、定時間、定質、定量」の４原則に基づいて行う必要がある。

（４）給餌方法は季節、天候、ウナギの種類の大きさに応じて決定する。例えば、ウナギは冬眠が終わって気温が上がり、餌を食べ始める頃は、訓練が非常に簡単です。

（５）野生のウナギの場合は、ヒルを注意深く選別して殺し、一定期間安定させた後、ウナギを飼育して食べる必要があります。

（６）ウナギを飼い慣らす前にドジョウや他の魚を水中に放つことはお勧めできません。あまりに早く放すと、ウナギと餌を奪い合うことになり、ウナギを飼い慣らすのに悪影響を及ぼします。

2. 食べ物を馴らす方法

鰻の飲み込みの早さと貪欲さを生かし、配合飼料に生き餌を混ぜて餌付け訓練を行います。人工給餌訓練を容易にするためには、ウナギの給餌開始時間、給餌ピーク時間、給餌終了時間を習得する必要があります。

（１）訓練前にウナギに餌を与えず、１～２日間絶食させる。

（２）ウナギの調教を始める前に、川蛙、ミミズ、ミールワームなど、ウナギの体重の約１％に相当する生きた餌を２～３日間与え、「４つの決意」を達成する必要があります。

（３）さらに１～２日間給餌を止めた後、配合飼料と生餌を「ケーキ」の形にします。つまり、生餌の一部を細かく切って配合飼料に混ぜ、一部を外側に貼り付けたり、パスタマシンで細長く圧縮して与えたりします。総量は放流されたウナギの重量の約1％です。 1 日目は生餌 80%、配合飼料 20%、2 日目と 3 日目は生餌 60%、配合飼料 40%、4 日目と 5 日目は生餌 40%、配合飼料 60% というように繰り返します。通常、魚が完全に飼い慣らされて人工配合飼料を食べるようになるまでには 7 ～ 10 日かかります。

（４）給餌中は、毎日、餌の残り、水質、排泄物を観察して、ウナギの給餌状況を確認します。ウナギが正常に餌を食べない場合は、残った餌を取り除き、配合飼料の割合を減らすか、給餌量を適宜減らしてください。それでも正常に食べられない場合は、1～2日間給餌を中止し、その後再開してください。ウナギが食べ終わるまで、徐々に配合飼料の割合を増やしていき、飼い慣らしが成功するようにして下さい。給餌が成功したら、寄生虫を殺すためにすぐに薬を餌に混ぜる必要があります。飼い慣らしに成功したウナギには、配合飼料を緑豆やエンドウ豆大の乾燥粒状にして与える。総量も徐々にウナギの体重の2％～10％まで増やし、その後日常的な管理作業を開始します。

7. サマーシェード

キビナゴの静水無土壌飼育池は比較的小さく（15～20m2）、水位も浅く（約15～20cm）、夏には水温が30℃を超えることもあります。日陰を作り、暑さを避けることは重要なステップです。一般的には、池の上に枠と遮光ネットを設置し、池のそばにブドウ、ヘチマ、カラスウリ、カボチャなどのつる植物を植えます。ただし、プールの表面には 10% ～ 30% の光が残るようにしてください。同時に、気温が33℃を超える場合は、池の水位を深くし、ウナギの密度を減らし、ゆっくりと新しい水を注入する必要があります。地下水はウナギ池の水温を調節するために使用できます。

8. 水質管理

養殖水の pH 値、透明度、溶存酸素、アンモニア性窒素、温度、亜硝酸塩、硫化物は、病原菌の他に魚類の病気を引き起こす主な生態学的要因です。鰻池の水質を良好に保つためには、一般的に以下の点が必要です。

（１）薬物規制10 〜 15 日ごとに、生石灰 10g/m3 または漂白剤 1g/m3 を池全体に散布します。北部では水質がアルカリ性なので、カルキをより頻繁に使用する必要があります。南部では水質が酸性なので、生石灰をより頻繁に使用できます。オキシテトラサイクリン、スルホンアミド、その他の薬剤を飼料に混ぜて経口投与します。各薬剤は 3 ～ 5 日間使用し、20 ～ 30 日ごとに交互に使用する必要があります。

（２）適切な水位を維持する。水位が深すぎると水温が下がり、水質の改善が難しくなります。さらに、ウナギは食べたり呼吸したりするために頻繁に頭を水から出す必要があります。ウナギの体力消耗を抑えるためには、水位を浅くする必要があります。しかし、水位が浅すぎるため、水温の変化が激しく、ウナギの活動空間が狭く、ウナギの成長と発育にとって極めて不利です。一般的な水位は15～20cmですが、気温が高いときは30cmまで深くなることもあります。特別な状況下では水位が変化する場合もあります。たとえば、育苗池、販売用の池、病気のウナギの池の水位は浅くする必要がありますが、成魚のウナギの養殖池の水位は深くすることができます。水草が豊かに育つ場合は、月に1回水を交換するだけで十分です。一般的に、水分の蒸発量に応じて適時にきれいな水を追加する必要がありますが、水質の悪化を防ぐために、給餌台に残った餌を毎日掃除する必要があります。水を交換するときは、入ってくる水と池の水の温度差を制御する必要があります。小型ウナギの場合は水温が2℃を超えないようにし、大型ウナギの場合は水温が5℃を超えないようにします。水温の日々の差は10℃未満である必要があります。水の交換を容易にするために貯水池を作るのが最適です。

（３）生物多様性を維持する。ウナギの池には、残った餌を除去し、水質を調整するために、スクミリンゴガイ、カタツムリ、小魚、ドジョウなどを放流する必要があります。多くの生物も水質の指標となります。ただし、これらの生物の量においては、適切な比例関係を維持するように注意してください。一般的に、キビナゴの摂餌量（乾燥重量）は体重の1％～2％、魚糞の乾燥重量は摂餌量の2％～10％です。一般的に、ウナギの飼育密​​度は3kg/m2を超えません。ドジョウの乾燥飼料摂取量が体重の2％～4％であることから計算すると、ウナギ池1m2あたりの放流量は0.3kgを超えてはいけません。ドジョウは、ウナギを飼い慣らし、配合飼料を与えた後に放流し、ウナギの糞を食べ、ウナギの「熱病」を防ぐ役割を十分に果たせるようにする必要があります。ヒキガエルを放流することは、ウナギ特有の梅斑病の予防に非常に効果的です。通常、小さな池ごとに 1 ～ 2 匹のヒキガエルを放つことができます。カタツムリの飼育密度は0.25kg/m2を超えないようにしてください。さらに、適量の緑藻類を培養し、光合成細菌（PSB）を添加することも可能です。

水の色を観察することが水質管理の鍵となります。一般的には黄緑色、青色、透明の水が良いです。茶色、灰色、または黒色の水は異常であり、早急に対策を講じる必要があります。

IX.ウナギ養殖における病気と予防

ウナギの病気予防と治療 ウナギは比較的病気に対する抵抗力が強く、人工飼育中に病気になることはほとんどありません。しかし、管理が不十分であったり、環境要因が著しく悪かったりすると、成長率や生存率に影響が出る可能性があります。