「淡水サケ」は偽物ですか？

最近、一部のメディアは、中国市場に出回っているサーモンの3分の1が青海省竜陽峡鎮で「契約」されたものだと報じた。しかし、このいわゆる「サケ」は、アトランティックサケではなく、ニジマス、つまり葦原産の外来種です。現在、天猫、沐夏頂、京東などの電子商取引プラットフォームではいずれも「淡水サーモン」が販売されているが、いずれも「ニジマス」の正体を隠し、消費者にサーモンの形で生で食べることを推奨している。

ニュースを見ない中国のサーモン刺身愛好家にとって、彼らが毎年消費する9,000トンの「サーモン」が実は遠くの深海からではなく、黄河貯水池から来ていることは想像しにくいだろう。これに関して、大規模なニジマス養殖が在来魚を脅かすのではないかと考える人もいれば、生の淡水魚を食べると寄生虫の危険性を指摘する人もいる...10年以上もの間、本物と偽物のサーモンをめぐる論争が人々の間で沸き起こっている。三倍体のニジマスを「サーモン」と呼べるかどうかについては、おそらく権威ある声明を出す時期が来ている。

まず、科学的認識の紛争であれば意見の問題になり得るが、消費者の権利に関わる場合は、「利逼」と「利貴」を区別する必要がある。現在、米国食品医薬品局は、食品のパッケージにニジマスをサーモンとして表示できないことを明確に規定しています。そうですね、国際的な慣例によれば、多少の違いがあるかもしれません。第二に、業界価値と最終価格の観点から見ると、伝統的なサケと淡水養殖ニジマスのコストと販売価格は大きく異なります。理論的には、淡水サケを深海サケの価格で販売することは不可能であり、また行うべきではありません。最後に、中国の消費者が理解している「サーモン」の概念と養殖会社が提供するニジマスの間には明らかに大きな違いがあります。ニジマスの仲間であることを全く言わず、サケの人気に乗じてサケの値段で売ったり、そのことを秘密にしている業者も少数います。これは本質的には商業詐欺の疑いがあり、消費者の知る権利と自主的な選択権を侵害する疑いのある主観的な悪質行為です。

ニジマスがどの科に属するかは生物学的な問題である。ニジマスが情報の非対称性を利用して、消費者の認知の中で深海サケを模倣できるかどうかは、市場の公平性の問題である。一歩引いて考えてみると、たとえ三倍体のニジマスが「サケ」科に属していたとしても、ニジマスとその学名を明記し、消費者に基本情報を知らせることは、責任ある企業にとっての基本的な方針です。一つは淡水魚、もう一つは深海魚です。前者は後者に似せるために美化され、高値で売られる。これは、業界全体にとって、困難な状況に陥っているのと同じことだ。出所を明確に追跡したり、原産地を表示したり、自然食品と工場養殖食品を区別したりすることが不可能な場合に、販売者が生の食品を食べることのリスクを示さない場合、生産量が多くなるほど、隠れた危険も大きくなります。

ニジマスの味と価値は一つの問題であり、それをどのように「パッケージ化して販売」するかは別の問題です。特に食品安全問題が敏感になっている今日、成長を続ける淡水ニジマス産業チェーンがどのように前進していくかは、産業の正しい進路の問題であるだけでなく、何千万人もの消費者の重要な利益や市場の秩序とルールにも関わってきます。統計によると、チリの中国へのサーモン輸出は2014年から2016年にかけて倍増した。ラボバンクによれば、欧州連合、米国、中国が世界の養殖サーモン消費量の70％以上を占めている。このような状況で、深海サケと淡水ニジマスが人為的要因により常に「区別がつかない」のであれば、偽造サケを販売して消費者を騙そうとする商人の営利目的の欲求をどうしたら止められるだろうか。

現状は、誰もが自分の意見を持っている状態です。生物学的分類であろうと、ニジマスの高品質と低価格であろうと、消費者は自分が買って食べているものが何なのかを知りたいだけなのかもしれません。考えてみる価値のある詳細があります。もしサケが本当に大きなカテゴリーであるなら、なぜニジマスはわざわざその前に「淡水」というラベルを付けるのでしょうか?この事件はまた、水産物の命名には権威ある審査と承認、標準化された運用が欠けているという現実的な問題を指摘している。この点では、医薬品分野における化学名、一般名、商品名の完全な命名規則に学び、水産物の一般名、学名、商標などを消費者に知らせる必要がある。

名前が正しくなければ、言葉は流れていきません。現在、「淡水サケ」という消費カテゴリーがますます拡大していることに直面して、機能する規制当局は、協会、企業、世論の間の争いを黙って見ていることはできなくなっている。

出典：光明日報

最近、一部のメディアは、中国市場に出回っているサーモンの3分の1が青海省竜陽峡鎮で「契約」されたものだと報じた。しかし、このいわゆる「サケ」は、アトランティックサケではなく、外来種であるニジマスです。現在、TmallやJD.comなどの電子商取引プラットフォームではいずれも「淡水サーモン」を販売しているが、いずれも「ニジマス」という正体を隠し、消費者にサーモンの形で生で食べることを推奨している。

ニュースを見ない中国のサーモン刺身愛好家にとって、彼らが毎年消費する9,000トンの「サーモン」が実は遠くの深海からではなく、黄河貯水池から来ていることは想像しにくいだろう。この点に関しては、大規模なニジマス養殖が在来魚を脅かすのではないかと考える人もいれば、淡水魚の寄生虫の危険性を指摘する人もいます。 10年以上もの間、本物のサーモンと偽物のサーモンをめぐる論争が人々の間で巻き起こってきた。三倍体のニジマスを「サーモン」と呼べるかどうかについては、おそらく権威ある声明を出す時期が来ている。

まず、科学的認識の紛争であれば意見の問題になり得るが、消費者の権利に関わる場合は、「利逼」と「利貴」を区別する必要がある。現在、米国食品医薬品局は、食品のパッケージにニジマスをサーモンとして表示できないことを明確に規定しています。そうですね、国際的な慣例によれば、多少の違いがあるかもしれません。第二に、業界価値と最終価格の観点から見ると、伝統的なサケと淡水養殖ニジマスのコストと販売価格は大きく異なります。理論的には、淡水サケを深海サケの価格で販売することは不可能であり、また行うべきではありません。最後に、中国の消費者が理解している「サーモン」の概念と養殖会社が提供するニジマスの間には明らかに大きな違いがあります。ニジマスの仲間であることを全く言わず、サケの人気に乗じてサケの値段で売ったり、そのことを秘密にしている業者も少数います。これは本質的には商業詐欺の疑いがあり、消費者の知る権利と自主的な選択権を侵害する疑いのある主観的な悪質行為です。

ニジマスがどの科に属するかは生物学的な問題である。ニジマスが情報の非対称性を利用して、消費者の認識の中で深海サケの真似をすることができるかどうかは、市場の公平性に関する問題である。一歩引いて考えてみると、たとえ三倍体ニジマスが「サケ型」の科に属していたとしても、責任ある企業がニジマスとその学名を明記し、消費者に基本的な情報を伝えることは最低限の義務です。一つは淡水魚、もう一つは深海魚です。前者は後者に似せるために美化され、高値で売られる。これは、業界全体にとって、困難な状況に陥っているのと同じことだ。出所を明確に追跡したり、原産地を表示したり、自然食品と工場養殖食品を区別したりすることが不可能な場合に、販売者が生の食品を食べることのリスクを示さない場合、生産量が多くなるほど、隠れた危険も大きくなります。

ニジマスの味と価値は一つの問題であり、それをどのように「パッケージ化して販売」するかは別の問題です。特に食品安全問題が敏感になっている今日、成長を続ける淡水ニジマス産業チェーンがどのように前進していくかは、産業の正しい進路の問題であるだけでなく、何千万人もの消費者の重要な利益や市場の秩序とルールにも関わってきます。統計によると、チリの中国へのサーモン輸出は2014年から2016年にかけて倍増した。ラボバンクによれば、欧州連合、米国、中国が世界の養殖サーモン消費量の70％以上を占めている。このような状況で、深海サケと淡水ニジマスが人為的要因により常に「区別がつかない」のであれば、偽造サケを販売して消費者を騙そうとする商人の営利目的の欲求をどうしたら止められるだろうか。

現状は、誰もが自分の意見を持っている状態です。生物学的分類であろうと、ニジマスの高品質と低価格であろうと、消費者は自分が買って食べているものが何なのかを知りたいだけなのかもしれません。考えてみる価値のある詳細があります。もしサケが本当に大きなカテゴリーであるなら、なぜニジマスはわざわざその前に「淡水」というラベルを付けるのでしょうか?この事件はまた、水産物の命名には権威ある審査と承認、標準化された運用が欠けているという現実的な問題を指摘している。この点では、医薬品分野における化学名、一般名、商品名の完全な命名規則に学び、水産物の一般名、学名、商標などを消費者に知らせる必要がある。

名前が正しくなければ、言葉は流れていきません。現在、「淡水サケ」という消費カテゴリーがますます拡大していることに直面して、機能する規制当局は、協会、企業、世論の間の争いを黙って見ていることはできなくなっている。

報告書には次のように記されている。「青海省共和県竜羊峡ダムには、わが国最大のサーモン養殖場があり、標高も最も高い。現在、青海・チベット高原産のサーモンは国内サーモン市場の3分の1を占めています。

中国漁業協会は、関連する誤解を解き、解消するために公式ウェブサイトに記事を掲載した。

論争 1: 青海チベット高原のニジマスはサケなのか?

回答：はい。

中国漁業協会は次のように述べた。

「ニジマスはサケではない」というのは誤解です。一般的に言われるサケは、サケやマスの一般的な商業名であり、特定の魚の学名ではありません。 「サケには、大西洋サケ、太平洋サケ、ニジマスなど、他の多くの種も含まれます。」

「鮭」にも色々な種類があることがわかりました。ここに基本的な情報があります:

中国国営ラジオニュースによると、サケの学名はサーモンで、シートラウトとニジマスに分けられる。各国の消費者市場におけるサーモンにはさまざまな種類があります。ノルウェー産サーモンは主にアトランティックサーモン、フィンランド産サーモンは主に養殖された大型の赤身ニジマス、アメリカ産サーモンは主にアラスカ産サーモンです。

中国水産科学院黒竜江省水産研究所の研究員、王炳謙氏は「サーモンは学名ではなく、業界における商品名の総称だ」と語った。ニジマスであろうとノルウェー産大西洋サーモンであろうと、業界では総称してサーモンと呼ばれています。英語では「サーモン」と呼ばれ、これを音訳すると「サンウェン」になります。 「サーモン」という名前は、アトランティックサーモンは使用できるがニジマスは使用できないことを意味するものではありません。

いわゆる「淡水サケ」のほと​​んどは、実はニジマスである。

ニジマスは、体の側面が淡い虹色をしていることからその名前が付けられました。淡水養殖はコストが低くなります。

現在、アトランティックサーモン（Salmo salar）は世界で最も生産量が多く、市場で最も人気のあるサーモンです。

サケ科魚類の大部分は回遊魚です。野生であろうと養殖であろうと、産卵、孵化、幼魚期はすべて淡水で完了します。成長期には回遊したり、人工的に海水に戻されたりし、性成熟後は産卵のため淡水に戻ります。

ニジマスは海水でも淡水でも生きることができます。大西洋サケは、生涯の前半を淡水で過ごし、後半を海で泳ぎます。海に泳ぎ込むと体の色が虹色になります。虹色もあります。ノルウェーやチリなどの国は北極または南極に近く、水温が低いため、海洋養殖に適しています。青海チベット高原に位置する青海省龍陽峡は、海抜2,600メートルに位置し、年間平均水温は12℃で凍結することはなく、サケやマスの養殖に理想的でユニークな環境を作り出しています。

論争2: 淡水サケは生で食べられるか?

回答：はい。

ご存知のとおり、淡水魚やエビには肺吸虫、肝吸虫、広条虫など多くの寄生虫が含まれています。生で食べると人体に感染する可能性があり、致命的となるものもあります。したがって、淡水魚を生で食べるのは非常に危険です。生で食べたり、漬けたり、飲んだりするのは安全ではありません。

淡水魚やエビには、肺吸虫、肝吸虫（肝臓や胆嚢に生息し、一般に肝吸虫として知られる）、顎吸虫、広節裂頭条虫など、多くの種類の寄生虫が生息しています。生で食べると人体に感染する可能性があり、場合によっては致命的となることもあります。これらの寄生虫のうち、中国ではClonorchis sinensisが最も一般的です。

現在、この寄生虫に苦しむ人は世界で約3,500万人おり、そのうち7分の3を中国人が占め、特に広東省と広西チワン族自治区の被害が最も深刻である。 2008年の調査によると、広東省の感染率は16.42%に上った。

さらに、顎口症や条虫といった落ち着きなく動き回る寄生虫もいます。

魚を食べるのにかかる時間はほんの数秒ですが、摂取した肝吸虫を除去するのには何ヶ月もかかることがあります（感染の症状が治まるまでには数ヶ月かかる場合が多いです）。また、サナダムシや顎口虫はどこにでも走り回って危害を加える可能性があります。

淡水サケは生で食べられるのでしょうか？

中国漁業協会は次のように述べている。「サケに寄生虫がいるかどうかは、海水で育つか淡水で育つかではなく、成長過程が安全で制御可能かどうかによって決まる。」標準化された管理、厳格な監視、きれいな水、高品質の飼料を備えた工業的に養殖されたサーモンは、品質の確保が容易で、より安全に食べることができます。

中国水産科学院黒龍江省水産研究所の王炳謙氏は、一定の手順を踏めば海水魚も淡水魚も生で食べることができると紹介した。繁殖過程において病原菌に感染する可能性がないこと、または病原菌が存在しないことが必要です。食べる前に冷凍処理も必要です。私たちは魚の皮ではなく、魚の肉を食べます。冷凍処理により、表面の寄生虫が直接死滅します。

現在、中国で養殖されているニジマスやその他のサケはすべて人工的に育てられたものである。人工的に作られたものはすべて高圧殺菌処理が施されているため、いわゆる寄生虫は一般的に食事中に現れることはありません。

国内産のニジマスは冷たい流水の中で生息しているので、寄生虫が発生する可能性は極めて低いです。王炳謙氏は、海水で養殖されたサーモンには必ずしも寄生虫が含まれているわけではなく、淡水で養殖されたサーモンには必ずしも寄生虫が含まれているわけではないと述べた。

王炳謙氏はまた、長年にわたり北欧の海洋養殖サーモンが中国市場に大量に販売されてきたことも紹介した。いわゆる海水サケと淡水サケの真贋をめぐる論争は、主に商業マーケティング上の論争であり、学術とは何ら関係がありません。

中国水産物流通加工協会の崔和会長は、国内のサーモン養殖は確かに淡水養殖が中心で98%を占めているが、これは海洋養殖サーモンが淡水養殖サーモンよりも高価であることを意味するものではないと述べた。大西洋サケやニジマスはノルウェーやチリなどの国でも養殖されているとみられる。人気から判断すると、多くの地元民はニジマスを好み、ニジマスの価格はアトランティックサーモンよりも高いです。 2014年のデータによると、海洋養殖の大型魚種の中で、大型ニジマスの生産量は大西洋サケに次いで2位となっている。

さらに、中国漁業協会も「ニジマスの色は大西洋サケほど良くなく、それを『偽造』するために色素を使用するのは誤解である」と述べた。記事では、アトランティックサーモンやニジマスを含むすべてのサーモンの色は、餌に含まれるアスタキサンチンによるものであり、種の色に問題はないと説明している。養殖サーモンには、肉の色を鮮やかにするために、人工的に抽出された純粋な天然アスタキサンチンが餌に添加されています。アスタキサンチンは、これまで人類が自然界で発見した最も強力な抗酸化物質です。人体に無害で、美白や日焼け防止にも効果があります。