サンタシュリンプと北米産シュリンプの違い

1. エビ（学名：中国エビ、通称：中国エビ、東洋エビ、エビ、緑エビ、黄エビ、海産エビ）

2. ヘアシュリンプ（学名：チャイニーズヘアシュリンプ）

3. エビ（学名：Penaeus lanceolatus、通称：花エビ、タイガーエビ、アカハタエビ）

4. バナメイエビ（学名：Penaeus vannamei、通称：白エビ、緑エビ、白エビ、エビ）

5. 竹えび（学名：日本えび、通称：車えび、花えび、トラえび、花尾えび、台えび）

6. グラスシュリンプ（学名：Penaeus monodon、通称：ビッグタイガーシュリンプ、ブラックシェルシュリンプ、ブルシュリンプ）

7. 立ちエビ（学名：イーグルクローシュリンプ、通称：チキンクローシュリンプ、レッドシュリンプ、サンドシュリンプ、厚殻シュリンプ）

8. マクロブラキウム・ローゼンベルギ（学名：淡水長腕エビ、通称：タイエビ、タイ長腕エビ、マレーシアエビ、マクロブラキウム・ローゼンベルギ、マネーシュリンプ）

9. カワエビ（学名：ニホンエビ、通称：ミドリエビ、カワエビ、湖エビ、沼エビ）

10. 太湖白エビ（学名：白エビ、通称：白エビ、水晶エビ、米エビ、白米エビ）

11. 甘エビ（学名：Northern red shrimp、通称：甘エビ、Japanese red shrimp、Spitfire Bay sweet shrimp）

12. ホッキョクエビ（学名：Northern long-headed shrimp、通称：ホッキョク甘エビ、元宝エビ）

13. オキアミ（学名：ビューティフルオキアミ、通称：ナンキョクオキアミ）

14. 南極深海ザリガニ（学名：南極深海ザリガニ、通称：南極エビ、南極深海ザリガニ、ニュージーランドザリガニ、ニュージーランド深海ザリガニ）

15. ノルウェーラングスティーヌ（学名：ノルウェーラングスティーヌ、通称：ノルウェー深海ロブスター、ノルウェーザリガニ）

16. シャクヤクエビ（学名：ハイバックロングフロントシュリンプ、通称：シャクヤクエビ、マウントフジエビ）

17. バンクーバースポットプラウン（学名：バンクーバースポットプラウン、通称：カナダスポットプラウン、アラスカプラウン、カリフォルニアスポットプラウン）

写真

質問者さん、本当に上級のグルメな方ですね。質問のほんの数文で、私たちの日常生活でよく見られるエビのほとんどすべてを網羅しています。この穴はかなり大きいです。でも心配しないでください。私はエビの世界に30年間携わってきました。生でも、調理しても、揚げても、茹でても食べたことがないエビは何ですか? （答え：はい、あります。ロブスターです。どなたか私にご馳走したい方がいらっしゃいましたら、プライベートメッセージを送ってください。）さらに、私は長年エビを食べてきたので、器用な舌を発達させました。エビを食べるのに手を使う必要はなく、舌と歯だけでエビの殻（シャコも含む）を完全に剥くことができます。これは私のプロ意識を示すために言っているのです。

私のようなプロのエビ愛好家は当然自分の評判を大切にしているので、この質問に正式に答える前に、まずいくつかの原則を述べなければなりません。

いくつかのエビの種の外観と形状は明らかに違いはありません。これらを区別する方法は、主に殻の模様の色と形の違いによって決まります。しかし、エビの殻にはアスタキサンチンが多量に含まれています。加熱するとエビの殻は赤くなり、元の模様が隠れてしまいます。エビによっては、死後すぐに殻の色が変わるもの（黒くなるなど）もあり、識別が非常に困難になります。したがって、エビの種類を識別する最良の方法は、生きたエビの外観を観察することです。もしあなたが調理されたエビの皿を私に持ってきて、それが何であるかを私に尋ねたとしても、私は断ります。

エビを識別するのは大変な作業です。エビの種類の数は最も重要なことではありません。さらにひどいのは、私たちが日常生活でエビを学名で呼ぶことはほとんどないということです。その代わりに、さまざまな奇妙な一般名が付けられました。さらに、地域によって通称が異なり、まったく異なる種類のエビでも同じ通称が付けられているものもあります。皆さんにイメージをつかんでいただくために、こんな話をしましょう。私は生まれて最初の 20 年間、ある種類のエビをいつも「エビガール」と呼んでいました。その後、他の省に留学したとき、彼らはそれを「エビ女」と呼ぶことを知りました。一夜にして、私は少女から女性になりました！それだけではありません。その後、別の場所で働いていたところ、それが「エビハゼ」と呼ばれていることを知りました。ほら、女性になっただけでなく、黄色い顔をした雌トラでもあるんです！これで終わりではありません。その後、世界中を旅して、このエビが「シャコ」や「おしっこをするエビ」、「エビの這うもの」などと呼ばれていることを知りました... 思わず警察を呼びたくなりました！したがって、この記事では、特定のエビを指すために学名または広く受け入れられている名前を使用するようにします。一般的な名前もいくつか挙げておきます。お住まいの地域での一般的な名称と異なる場合はご了承ください。

私たちが日常的に呼んでいる「エビ」は、生物学的な分類上の「エビ」とは異なります。私たちがよく「エビ」として分類する多くの生物は、先ほど述べたシャコのように、実際にはエビではありません。しかし、便宜上、それらを一般化することにします。あまりこだわりすぎないでください。これらの「エビ」の名前の後に特別にマークを付けます。

写真

1. エビ類（エビ類 - 十脚類 - 枝頭類 - クルマエビ上科 - クルマエビ科）

学名：Penaeus chinensis

一般名: 中国産エビ、東洋産エビ、エビ、緑エビ、黄エビ、海産エビ

エビの学名は中国白エビで、多くの俗称があり、最もよく知られているものには、中国エビ、東洋エビ、クルマエビ、黄エビ、緑エビなどがあります。このうち、イエローエビはオスのエビが黄色いことからオスのエビを指し、グリーンエビはメスのエビが青みがかった灰色であることからメスのエビを指します。私の国北部のいくつかの海域で捕獲された海エビは、基本的に天然のエビと同等です。多くの場所では、大きなエビはすべて単にエビと呼ばれています。もちろん、この命名方法はお勧めできません。

もし私がここで「エビは本物のエビではないかもしれない...」と言ったら、あなたは私を殺しにかけますか？

しかし、それは本当です...ほとんどのエビ、カニ、ヤドカリは節足動物門、マラカリ科、ユーシニア目、十脚目に属しており、つまりすべて10本の足を持っていることはわかっています。十脚類には、腹鰓亜目と枝角亜目の 2 つの亜目があります。ガストロデルマ亜目の最も注目すべき特徴は、産卵後、メスが腹部に卵をくっつけることであり、これは一般に卵抱くこととして知られています。すべてのカニ、ヤドカリ、およびほとんどのエビは、Gastroderma 亜目に属します。しかし、エビはこのカテゴリーには属しません。彼らが属する枝鰓亜目は、枝のような鰓を持つことからその名が付けられました。彼らは卵を運ぶ習性は全くなく、卵はすべて水中に直接投げ込まれ、自然に孵化します。分類学の観点から見ると、エビと他のエビ類との関係は、他のエビ類とカニ類の関係ほど密接ではありません。

エビは本当に大きいです、特にメスのエビは大きいです。体長が20～30センチメートルに成長し、体重が半斤を超えるものもいます。雄のエビは一般的に10センチ以上の大きさがあり、大きいものは1～2斤以上の重さになることもあります。もちろん、エビが大きくなるにつれて値段も上がります。海で捕獲された大きな天然のエビは一匹ずつ売られており、一匹あたり数十ドルもするものは新鮮ではありません。では、エビを養殖する方が安くなるのでしょうか?あまり。我が国は1950年代から1960年代にかけてエビ養殖の技術を習得しましたが、エビは養殖用水と底砂に対する要求が比較的高いです。もう一つは農業の密度です。密度が高すぎると、エビ同士が殺し合うこともあります。他のエビに比べると、エビの養殖コストは比較的高く、それがエビの価格が高止まりしている主な理由です。

市場にはエビと混同されやすいエビが数種類ありますが、特に中国産のエビと全く同じであるオショロコマエビが混同されやすいです。選ぶときは、次の原則を把握できます。エビの頭の棘（学名は前頭剣）が非常に長く、エビの口を超えている場合、エビの触角が非常に長く、サイズが比較的大きい場合、基本的には中国産エビです。

エビは、濃厚なオイルと赤いソースを使ったあらゆる調理法に最適です。煮る、塩漬けにする、焼く、揚げるといった調理法が定番です。生姜を2枚に切り、塩を少々加えて水で煮るのも良い選択です。お肉はしっかりしていて噛み応えがあり、とても満足感があります。

写真

2 毛エビ（エビ類-十脚類-枝角類-蝶形類-蝶形類）

学名: チャイニーズヘアーシュリンプ

ヘアシュリンプは毛深いですか？誰かがこの質問をしたに違いない。市場ではあまり見かけない毛エビですが、実は全く不思議なものではありません。干しエビを食べたことがありますか？エビペーストを食べたことがありますか？毛エビはそれでできています。

毛エビは、クルマエビと同様に、枝分かれした枝分かれした亜目（百科事典によっては十脚類と書いてあるが、これは本当にひどい）に属し、クルマエビと同様に、厳密な意味でのエビ（真のエビ）ではありません。サイズは非常に小さく、最大でも3cm以下ですが、収穫量は非常に多く、そのほとんどはエビの皮を乾燥させたり、エビペーストに漬けたりするのに使用されます。エビの皮を乾燥させるのはとても簡単です。漁師たちはエビを捕まえて陸に揚げた後、その場で大きな鍋を設置して海水で茹でます。それから地面にマットを敷き、その上にエビを平らに並べます。 2、3日太陽にさらされるとエビの皮になります。エビペーストの作り方はいろいろあります。私が作るのは一番簡単なもので、生のエビを洗って瓶に入れ、塩をふりかけ、ニンニクのすり鉢で数回たたくだけです。瓶を密閉し、10日から半月ほど自然発酵させます。

エビの皮

写真

―――――――――――――――― \(RQ)/ ――――――――――――――――

写真

3. エビ類（エビ上目-十脚目-枝頭亜目-クルマエビ上科-クルマエビ科）

学名: Neopenaeus lanceolatus

通称：花エビ、タイガーエビ、アカハタエビ

その学名が Neopenaeus lanceolatus だと言ったら、あなたは間違いなく混乱するでしょう。

ちなみに、このエビには花エビ、タイガーエビ、アカハサエビといった一般的な名前もあります。皆さんのうち何人が彼らを知っているでしょうか？

世界中でその名が知られる「泥エビ」について、知らない人はこの世にいないのではないでしょうか。

Giweiとはどういう意味ですか?実は、「集圍」とは海水の侵入を防ぐために広東省で使われているダムシステムです。集尾で養殖されたエビは総称して集尾エビと呼ばれています。現在よく話題になる泥エビは、一般的には新種のクルマエビを指します。それは、広東省で養殖される新しいクルマエビが増えているからだ。いつかロブスターが泥の中で育てられるようになれば、ロブスターは泥エビとも呼ばれるようになるかもしれません...

新しいカワハギは生命力が強く、養殖池から捕獲されて市場に出回っても基本的に死ぬことはないので、売れ行きもよい。さらに、海産エビの一種であるネオペネウス・レイザーフィンは、淡水でも元気に生息しており、内陸部での飼育に非常に適しており、物流コストを削減できます。これが、エビが安価で全国的に人気がある理由です。

新しいペナエウス・レイザーバック・シュリンプは、エビやホワイトレッグ・シュリンプと簡単に混同されます。これらを区別する最初の方法は、大きさを見ることです。この新しいクルマエビは比較的小型で、一般的には10～15センチメートル程度で、エビよりもはるかに小さい。次に、足を見てください。エビの足の先は少し赤い色をしています。最後に、エビの頭のトゲを見てください (名前を覚えていますか? そうです、トゲです)。エビとは異なり、泥エビの前剣は上側のみに鋸歯があり、下側は滑らかです。これは学名の由来でもあります。剣は両側に刃があり、ナイフは片側だけに刃があるため、ナイフフロントシュリンプと呼ばれています。

エビの皮は比較的薄く、身は非常に柔らかいです。湯通しやスープ作りに適しており、串焼きにしても美味しいです。

――――――――――――――――(￣￣)写真――――――――――――――――

写真

4. バナメイエビ（十脚類、枝頭亜綱、クルマエビ上科、クルマエビ科）

学名：ペナエウス・バナメイ

通称：白エビ、緑エビ、白エビ、泥エビ

ホワイトレッグシュリンプの学名は Penaeus vannamei で、一般名にはホワイトシュリンプ、グリーンシュリンプ (注意: エビの一般名と矛盾します)、ホワイトシュリンプなどがあります。北部の一部の地域では、泥エビとも呼ばれています（注意：これは、中国北部でより一般的な新エビの一般名と矛盾します）。正直に言うと、その外見は中国産の白エビと非常によく似ており、毎回正確に両者を区別できるかどうかはわかりません。微妙な違いは柄とひげの長さにありますが、これはすべて相対的なものであり、見逃されやすいものです。最も大きな区別方法はおそらく価格（霧）でしょう。白脚エビは安いときには1斤あたり数十元程度で、中国産エビの値段のほんの一部に過ぎません。しかし、野生の中国産エビを装って白エビを使用する悪質な業者にも注意が必要です。結局、白いエビの中には20センチ以上に成長するものもあるのです。

ホワイトレッグシュリンプはなぜこんなに安いのでしょうか？すべては1990年代初頭に始まりました。それまで中国にはオショロコマエビを養殖する技術は存在しなかった。中国人がエビを食べるときは、主に海で捕獲された天然のエビか、生産量が限られた中国産の養殖エビを食べていました。かつて洛陽エビは高価で、大きなエビを食べるのは贅沢なことでした。 1992年、中国科学院海洋研究所はアメリカから貴重な生物であるオショロコマエビを導入しました。飼育は非常に簡単で、マッドシュリンプと同様に淡水でも海水でも飼育できます。食べ物にうるさくなく、収穫量も非常に多いです。泥エビよりも一回り大きいサイズです。さらに、見た目が中国産のエビに非常に似ているだけでなく、味もほぼ同じであるため、すぐに国内で最も養殖されているエビの1つになりました。泥エビやオショロコマエビの養殖技術のおかげで、私たちのような一般の人も海の幸を楽しめるようになったと言えるでしょう。

――――――――――――――――(obb)o☆ ――――――――――――――――――

写真

5 タケエビ（エビ類 - 十脚類 - 枝頭類 - クルマエビ上科 - クルマエビ科）

学名：Penaeus japonicus

通称：車エビ、花エビ、タイガーエビ、花尾エビ、ベースエビ

竹エビは、体の節のある模様からその名前が付けられました。本名は日本エビで、日本では車エビ、中国では花エビ、虎エビ、花尾エビ、泥エビとも呼ばれています（新エビや白エビの俗称と矛盾しており、中国東部でより一般的です）。このエビは日本だけでなく、インド洋や太平洋沿岸にも広く分布しています。スエズ運河の開通により、日本のエビはレジェップ回遊（スエズ運河を通って紅海と地中海の間で生物が移動すること）を起こし、地中海にまで進出しました。

タケエビは独特な外見をしているが、やはり縞模様のある九節エビ（タイガーエビ）や草エビ（モノドンエビ）と混同されやすい。見分け方は主にエビの尾を見ることです。尾の部分に魅惑的な黄色や青色の小さな縁が少しある場合、それは間違いなくタケエビです。

食べ方としては、最も古典的な食べ方は次のとおりです。

日本の海老寿司

写真

1. 外見上の違いは北米産エビの方が泥エビよりもサイズが大きいことですが、味は同じです。南米産のエビに比べると身が小さく、足の先が赤く、皮が薄いのでスープや煮物に適しています。

2. 栄養価の違い北米産のエビはタンパク質とミネラルが豊富で、生理機能の維持、成長と発達の促進、脳細胞、血管、神経の促進、骨の健康促進に役立ちます。南米産のエビを適切に食べると、呼吸器官の抵抗力を高めるビタミン A が豊富に含まれるため、抵抗力を高めることもできます。北米産のエビを適切に摂取すると、さまざまな酵素の活性が高まり、体質が改善され、体のシステムが効果的に保護されます。エビを適度に食べると神経衰弱を和らげ、体に十分な栄養を与えることができます。

サンタシュリンプと北米産のシュリンプの違いは、サンタシュリンプはサイズが小さく、北米産のシュリンプはサイズが大きいことです。

こんにちは、サンタエビはエクアドル産の白エビで、南米産の白エビとも呼ばれ、一般的には「白エビ、緑エビ、白エビ」とも呼ばれ、エビ上目、十脚目、クルマエビ亜目、クルマエビ科に属します。

北米のエビは節足動物甲殻類に属し、イシエビ、ザリガニ、カワエビ、マッドシュリンプなど多くの種類があります。