魚を新鮮に保つ方法

質問 1: 魚を長期保存するには冷蔵庫をどのように使用すればよいですか?第一選択は空冷式冷蔵庫の急速冷凍機能です。急速冷凍後、低温で保存してください。

短期保存の場合は、0℃の鮮度保持室、氷室、変温室などで保存するのが最適です。温度は0℃に近いですが凍結していないため、保存効果が最も高くなります。

質問2: 魚を新鮮に保つにはどうすればいいですか?私のやり方は、魚を乾かしてビニール袋に入れ、できれば魚が隠れるくらいの量の冷水を入れることです。その後、乾燥して固くならないように冷凍します。

質問3: 死んだ魚を新鮮に保つにはどうすればいいですか?塩とワインを混ぜるだけで、調理時に塩を加える必要がなくなります。条件が許せば、冷凍または真空パックをお選びいただけます。

質問4: 魚を保存するにはどうすればいいですか?魚の腹にナイフで数か所切り込みを入れ、塩を入れ、低アルコールの酒を数滴垂らして保存します。塩は多めでも大丈夫です。あなたがどこから来たのかは分かりませんが、私は江蘇省出身です。魚を食べるときは、塩辛い魚と白身の魚に注目しましょう！ ！

質問 5: 魚を殺した後、新鮮さを保つにはどうすればよいでしょうか?方法1：魚の目の神経の後ろに生死線があります。魚が水から離れると、生死線はすぐに死に、魚も一緒に死んでしまいます。買ったばかりの生きた魚を食べないときは、目に濡れた紙を貼っておきましょう。これにより、魚は水から出た後も 3 ～ 5 時間生き続けることができます。

方法2. 活魚冷凍法：魚を直接冷蔵庫または冷凍庫に入れて冷凍します。食べるときに取り出して解凍すれば、生きた魚と同じくらい新鮮になります。

3. 内臓を取り出し、塩水に浸す：洗ったり鱗を削ったりせずに、魚の内臓をくり抜いて10％の塩水に浸します。数日間は劣化することなく保存できます。方法 4 - マスタード保存法: 魚の表面と内腔に適量のマスタードを塗るか (内臓を取り除いた後)、魚の入った容器の周りに均等に振りかけ、魚とマスタードを密閉容器に入れます。 3日間は劣化せずに保存できます。

方法5 - 熱湯処理：新鮮な魚の内臓を取り除いた後、沸騰したお湯（80〜90度）に入れてしばらく待ってから取り出します。この時、鮮魚の表面は白くなっています。氷上で保存すると、熱湯処理をしていない新鮮な魚よりも保存期間が2倍長くなります。

方法6 - 蒸し処理：新鮮な魚をきれいにし、調理に適した形に切り、通気性のあるビニール袋に入れます。袋ごと熱い蒸気にさらして殺菌すると、2～3日間新鮮な状態を保つことができます。

質問6: 新鮮な魚を新鮮に保つにはどうすればいいですか?具体的な方法が必要です。教えていただけますか？魚の保存は魚の腐敗から始めなければなりません。魚が腐るにはいくつかの条件が必要です: 1. 魚が死んでいる。 2. 特定の温度および湿度条件下で。 3. 酵素と菌類が魚の死骸に作用します。したがって、魚が腐るのを防ぎたい場合、対応する対策が 3 つあります。1. 魚の鮮度を確保する。 2. 魚を低温の環境で保管するか、急速に乾燥させます。 3. 魚から酵素と菌類を効果的に除去し、魚の死骸に作用しないようにします。

実は、動物と植物は多くの酵素や菌類を持っているという共通の特徴を持っています。これらの酵素や菌類は、動植物の成長期や自然保存期にキャリアと共存します。この2つは相互に依存し、不可欠です。運搬者となる動物や植物が死ぬか成熟する（成長が止まる）と、これらの酵素や菌類が酵素的に運搬者を消化し、食い尽くして腐敗させます。この種の崩壊は自然界では非常に正常な現象です。もし何も腐敗しないなら、世界はずっと前にゴミの山で満たされていただろう。自然の法則を理解し、それを応用することによってのみ、人々はより良​​く生き残ることができるのです。果物からワインを作ることは、果物の皮に共生する酵素と菌類を利用する賢い方法です。特定の条件下では、これらの酵素と菌類がキャリアに作用してワインを生成します。

魚の種類や生育環境の違いにより、腐敗に対する耐性は魚によって異なります。私は海水魚とはあまり接していませんが、これまで接してきた淡水魚からは、養殖魚は天然魚よりも腐敗に強いという明確な感覚を持っています。具体的には、養殖池から持ち帰った魚は加工する必要がなく、そのまま冷蔵庫に入れて冷凍することができます。しかし、野生の魚、特に小浪堤のフナは、適時にきれいに屠殺されず、直接冷蔵庫に入れて冷凍しないと、再び屠殺するために取り出されたときに、魚の胃が腐っていて、非常に不快な腐敗臭がすることがわかります。魚が腐っていなくても、新鮮ではないことは確かで、どんなに味付けしても効果はありません。この現象は夏に最もひどく、冬などの気温が低い季節には良くなります。このことから、魚が水から出て死んだ後、腐敗のプロセスがすでに始まっており、温度が高いほど腐敗が速くなっていることがわかります。

そこで疑問になるのが、なぜ天然の魚は腐りやすいのに、養殖の魚は腐敗しにくいのかということです。

この問題を理解するのは実際には難しくありません。養殖魚と天然魚の生活環境について考えるだけで、解決策は簡単になります。魚を養殖する場合、人々は経済的利益を優先し、魚の成長が遅い、食欲がなくなる、病気になる、死ぬといったことだけを心配します。そのため、当然のことながら、魚の餌には食欲をそそる食べ物、消化促進剤、栄養補助食品、急速肥育添加物、さらにはホルモン剤までもが大量に添加されます。また、水の中に殺菌・消毒薬も散布します。こうすることで、魚はより早く成長し、病気にかからず、死亡率も低くなります。しかし、ここの魚は酵素や菌を必要としないので、当然、魚には酵素や菌が少なくなります。野生の魚は、強い者が弱い者を捕食し、競争が激しい環境に生息しています。生き残りたいのであれば、彼らは早く体と能力を強化しなければなりません。彼らは早く食べて、早く消化して、早く成長する必要があります。そのため、体内、特に胃腸管内に大量の消化酵素が蓄積されます。彼らが住む水の中には大量の細菌が存在し、それを浄化するために戻ってくる人はいません。魚の体内には魚にとって有益な細菌も多数生息しています。このように、天然の魚自体が多量の消化酵素や様々な細菌を持っているため、同じ条件でも養殖魚よりも早く腐ってしまいます。

魚が腐敗する原因と過程を理解すれば、魚の保存の問題を考えるのがずっと簡単になります。野生の魚を保存する方法を見つけました。参考までに。

1. 時間内に殺す。これは非常に重要なステップです。釣りから帰ってきたら、どんなに遅くても、どんなに疲れていても、魚を仕留めて丁寧にさばかなければなりません。魚の体内の消化酵素や細菌などを徹底的に除去することが目的です。魚の数が多すぎる場合は、少なくとも魚の内臓を取り除き、魚の体をまずきれいにして、魚の体内の消化酵素の酵素作用を防ぎます。もちろん、持ち帰った魚が生きていて、生かしておくための条件が整っているなら、それは別の話です。

2. 冷蔵庫で保存します。魚を屠殺してきれいにした後、翌日または短期間で食べる場合は、冷蔵保存するのが最適です。冷蔵すると魚をより新鮮に保つことができますが、冷凍すると魚の栄養構造が破壊され、魚が古くなり、味が悪くなり、栄養価が低くなります。内臓を取り除いたばかりの魚は、0 度で 24 時間以上冷蔵しないでください。もちろん、冷蔵された生の野生魚の酵素処理も...>>

質問7: 魚を買ってすぐに食べない場合は、どのように保存すればよいですか?家に持ち帰ってすぐに食べない場合は、えらなどを取り除くなど、しっかりと洗浄し、内臓はそのまま残しておく必要があります。次に食べるときに肉がまだ新鮮で柔らかい状態を保つために、冷凍庫に保存します。きちんと洗わずに冷蔵庫に保存しないと、次に食べるときに魚が生臭くなってしまいます。

質問8: 屠殺した魚を新鮮に保つにはどうすればいいですか?一般的に、新鮮な魚はできるだけ早く使い切ることをお勧めします。本当に保存したいのであれば、短期間で保存することも可能です。魚を殺した後、内臓から血を取り除き、きれいに洗って冷蔵庫に入れます。 48時間以内に食べることをおすすめします。鮮度もあまり変わりません。

最も一般的な方法は、冷凍庫に直接入れることです。冷凍庫では約1週間保存できますが、煮込んだり蒸したりすることはできません。煮魚や揚げ魚がおすすめです。

質問9: 魚をより長く新鮮に保つにはどうすればいいですか?魚を保存する方法は、真空パック、脱酸素剤を使ったパック、二酸化炭素を充填したパックなど、多種多様です。これらの方法は、細菌の増殖を効果的に抑制し、脂質の酸化を防ぐことができます。しかし、魚の自己消化に対する阻害効果は乏しい。

消化とは何ですか？動物が死んだ後、嫌気性環境に置かれたとしても、体組織内のグリコーゲンは分解され、アデノシン三リン酸（ATP）も分解し始めることが判明しました。 ATP が急速に減少すると、筋肉が収縮し、死後硬直が始まります。一般的に、魚は死後約 7 時間以内に硬直し始め、硬直の持続時間は哺乳類よりも短く、約 5 ～ 22 時間しか続きません。硬直期間が過ぎると、筋肉は徐々に柔らかくなり、これを自己消化という変化といいます。自己消化現象は、筋肉組織内の酸素の存在により筋肉タンパク質が変化するときに発生します。筋肉を無菌状態で保存しても、自己消化は起こります。そのため、身の硬直時間を長くし、自己消化の抑制を最大限にすることで、魚肉の保存効果を大幅に向上させることができます。

この目的のために、日本の旭化成工業の研究者らは、魚の体内にアルカリ溶液を注入し、密封して保存する方法を発明した。具体的な手順は以下のとおりです。

1. 生きた魚に pH 値が 7 ～ 12 のアルカリ溶液を注入します。作業効率を高め、アルカリ液をできるだけ早く魚の体内に浸透させるために、複数の注射器を同時に使用し、内臓を中心に複数の場所に少量ずつ注入します。

本発明に適した水溶性無機アルカリ物質としては、炭酸メチル、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、ピロリン酸カリウム、ピロリン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウム、亜硝酸カリウム等が挙げられる。有機アルカリ物質としては、酢酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、安息香酸ナトリウムなどがある。

アルカリ水溶液の濃度は１〜２０重量％である。

2.アルカリ水溶液を注入した魚を非浸透性の材料でできた容器に入れ、CO2、N2などの不活性ガスを加えて密封します。

ここでいう不活性ガスとは、化学的性質を指すものではなく、ヘリウム、アルゴン、水素、二酸化炭素、窒素、メタン、エタンなど、魚肉を劣化させないガスを指します。ただし、経済性や安全性の観点からは、やはり二酸化炭素と窒素を使用することが適切です。

不活性ガスの充填方法には、容器内を一旦真空にしてから不活性ガスを充填する方法、吹き込み置換法、脱酸素剤で容器内の酸素を吸収除去してから不活性ガスを充填する方法など、多くの方法がある。一般的に、不活性ガスの置換率が高いほど、不活性ガスとアルカリ溶液の複合効果は顕著になります。本発明では、置換率が好ましくは１５％（体積）であることが必要である。

本発明で使用する密閉容器の材質は、上記不活性ガスおよび酸素に対する不透過性が良好である必要がある。この要件を満たす材料としては、金属、ガラス、ポリビニルアルコール樹脂、塩化ビニル樹脂、ポリエステル樹脂、ポリアミド樹脂などのプラスチックなどがあります。透明性、耐損傷性、コストの面からプラスチック容器が最適です。

魚類については、淡水魚、海水魚を問わず、生きているものであれば、本発明の方法により保存することができる。

保存温度は5～10℃の範囲で、10日以上新鮮な状態を保つことができます。

例:

2.5%リン酸二ナトリウム水溶液（pH8.5）を4本の針（魚体の両側に2本ずつ）でアジの内臓に注入し、2本の針（魚体の両側に1本ずつ）で肉組織に注入した。注射量は針1本あたり0.5CC、合計3CCです。注射された魚は、まだ死んでおらず、ポリプロピレンフィルム（２０μ）－エチレン－酢酸ビニル共重合体鹸化フィルム（１７μ）－ポリエチレンフィルム（６０μ）で作られた複合フィルム容器に入れられた。次に、容器内の空気と入れ替えるために二酸化炭素ガスを吹き込み、容器を密封します。封印されてから約10分後、魚は窒息して死亡した。魚の入った容器を冷蔵庫に入れて、+3°C で保存します。