巣湖のシラスはどのように育つのでしょうか？

1.巣湖のシラスはどのように育つのですか？

巣湖のシラスは、かつては「缶詰魚」「玉魚」「小白身魚」「氷魚」と呼ばれ、「魚の女王」として知られています。体が銀色のように細く、水のように透明なのでこの名が付けられました。巣湖シラスは、中国で5大淡水湖のひとつである巣湖で生産されています。

冬に獲れるシラスは枝シラスと呼ばれます。春に獲れるシラスは海シラスと呼ばれます。冬に獲れるシラスは春に獲れるシラスよりも身が厚く、味も良いです。巣湖シラスの生産シーズン：毎年2月、3月、4月、秋は巣湖シラスの自然繁殖期です。若い魚は1〜2か月で成長します。現在、巣湖ではシラス漁のシーズンが毎年5月中旬から6月と9月中旬から10月の2回あり、春から秋の変わり目が最盛期となっています。冬に獲れるシラスは枝シラスと呼ばれます。春に獲れるシラスは海シラスと呼ばれます。冬に獲れるシラスは春に獲れるシラスよりも身が厚く、味も良いです。

2. シラスの導入

ホワイトベイト

上海の崇明、青浦などの県で生産されています。地元では「面張魚」または「麺魚」としてよく知られています。柔らかくて美味しい肉で、タンパク質、脂肪、炭水化物が含まれています。それは食卓の上の珍味です。フライパンで卵と一緒に強火で炒めると名物料理「しらす目玉焼き」が出来上がります。乾燥させたり、缶詰のシラスに加工したりすることもできます。

アンチョビ

焼き魚とも呼ばれます。上海崇明市で生産。体は横に平らで、尾は細長く、銀白色です。口は大きく四角く、胸鰭の上部には自由鰭条があり、尾鰭は対称性がない。腹部には隆起した鱗がある。メスはオスより大きいです。アンチョビは、生で食べたり、缶詰にしたりできるおいしい肉を持つ貴重な経済的な魚です。通常、人々はそれを揚げておかずを加えるのが好きで、そうするとカリカリして美味しくなります。

3. シラスに関する情報

シラスは体が細く、銀色に白い魚です。肉が濃厚で骨がなく、味も美味しいです。魚の女王として知られています。かつて刺身魚と呼ばれていたシラスは、古代では「残り魚」と呼ばれていました。唐代の詩「皮口秀は魚の残りをはっきりと数えた」や宋代の詩「司馬光の銀花刺身の魚は太っている」は、どちらもシラスを指しています。シラスは一年中生産されています。骨がなく、透明で、調理すると白くなります。小さいものは爪楊枝ほどの太さですが、大きいものは小指ほどの大きさになることもあります。シミは、短い鼻と大きな目を持ち、鱗がなく、細長く、横に平らで、長さは約 1 インチです。毎年2月、3月、4月、秋はシラスの自然繁殖期です。若い魚は1〜2か月で成長します。現在、シラス漁のシーズンは毎年5月中旬から6月と9月中旬から10月の2回あり、春から秋の変わり目が漁の最盛期となります。シラスの栄養価はかなり高いです。肉は柔らかくて美味しく、食卓の上の珍味です。新鮮なシラス100グラムあたり8.2グラムのタンパク質が含まれています。干ししらすはヤンガンと呼ばれます。乾燥したツバメの巣 100 グラムあたり、タンパク質 72.1 グラム、脂肪 13 グラム、カロリー 1709.4 キロジュール、カルシウム 761 ミリグラム、リン 1000 ミリグラム以上が含まれています。シラスは新鮮なうちに食べるのが一番です。内臓を取り除いたり、洗浄したりする必要はありません。水で洗うだけで調理できます。フライパンで卵と一緒に強火で炒めると名物料理「しらす目玉焼き」が出来上がります。一般的な食べ方は、シラス入りスクランブルエッグ、シラス入りネギ炒め、シラス入り揚げ豆腐、シラス入りスープ餃子などです。卵、干しエビ、元宵麺などを加えてシラスペーストを作り、油で揚げて冷凍シラスにすると、色も味も最高になります。乾燥したツバメの巣は主にスープやシチューを作るのに使われます。爽やかで香り豊かな味わいで、胃腸を癒し元気にしてくれます。シラスは生のまま、または乾燥させて食べるほか、缶詰にしてさまざまな料理の調味料として使用することもできます。巣湖産シラスは国内販売のほか、香港、マカオ、日本、東南アジア、西ヨーロッパ、北米などの地域や国に年間数百トン規模で輸出されています。

4. シラスはどこで育ちますか?

現在、そのほとんどが貯水池で養殖されている。