魚を加工するには？

1. 魚をどのように加工するのですか?

魚を食べる前の処理は非常に重要です。適切に処理しないと、調理に多大な不便が生じ、魚の味が極端に悪くなったり、食べられなくなったりすることがあります。

1. 生きた魚を屠殺した後の洗浄：一般的に、魚の胆嚢は大きな問題なくスムーズに取り除くことができます。最近では、生きた魚を屠殺する手伝いを魚屋に頼む人が増えています。魚をあまりきれいに洗ってくれないこともあるので、完成した料理に強い魚臭が残らないように、家に持ち帰った後は魚を徹底的に洗うことが重要です。

2. 魚のえら: 料理が終わった後に魚の頭に砂が残って美味しくなくなるのを避けるために、必ずすべてのえらを完全に取り除いてください。

3. あご鱗：魚のあごと腹の接合部にある鱗。この部分の鱗は皮や肉にしっかりと付着しており、魚の心臓を守っています。鱗は小さくて見つけにくいのですが、完成した料理に魚臭さを与える主な原因です。特にフナやほとんどの海水魚を加工する場合は、あごの鱗をナイフで取り除く必要があります。

4. 腹部の内側の黒い毛皮: 魚の腹腔内には黒い毛皮の層があり、見た目に影響を与えるだけでなく、魚臭も発生します。洗うときは必ずきれいにこすってください。

5. 腹部の血腱: 魚の中には、背骨の下の腹部の奥深くに血腱が隠れているものもあります。加工するときは、鋭利なナイフで刺してきれいに洗ってください。

6. 魚のひれ: 魚のひれは完成した料理の美しさを保つために残しておきます。魚のひれが乱雑で緩んでいると逆効果になります。適切にトリミングするか、完全に切断する必要があります。

7. 身の腱: 鯉や他の魚には体の両側に細くて長い酸っぱい腱があり、加工中にこれを取り除く必要があります。魚を屠殺して鱗を取り除いた後、手を使って頭から尾まで魚の体を滑らかにします。魚の体の側面に暗い線が見えますが、酸っぱい筋はこの線のすぐ下にあります。魚の体の前部、えら蓋の近くを切り込むと、白い腱が見えます。腱をつまんで、包丁の背で魚の体を軽くたたきながら、ゆっくりと外側に引っ張ります。こうすることで、調理前に両側の筋が取り除かれます。

2. フナの深加工技術 フナを長期保存するための加工方法

生きたまま殺し、水と一緒に凍らせて大きな氷の塊を作ります。そのまま鍋に入れるので、基本的には新鮮な魚と同じです。

3. 淡水魚の加工方法

これは研究テーマです

メーカーであれば、有名大学の食品学部に開発協力を依頼することもできます。国は毎年この方向に科学研究資金を投入している。

丸ごとの魚は塩漬け魚や缶詰食品などに加工できます。

切った後は、かまぼこ、魚団子、チーズ魚ソーセージなどに加工できます。

残り物は、猫や犬の餌から魚の餌まで、ペットフードとして使用できます。

それぞれのパーツには異なる目的があります...

4. 淡水魚の深加工

自分の店を開いて五香粉を使った揚げ魚を売れば、商売は大繁盛するでしょう。時間がない場合は、小さなレストランを見つけて共同事業を行うこともできます。つまり、この販売チャネルは良いということです。