生のシラスは乾燥するとなぜ色が変わるのでしょうか？

1. 生のシラスは乾燥すると色が変わるのはなぜですか？

しらす干しは黄色くなるのが普通で、完成品の等級が異なります。軽く乾燥させたシミの完成品の等級付けは、主に経験に基づいています。一級品は乾燥していて大きさが均一で、明礬や薄明礬を含まず、日光にさらされると新鮮で、不純物がなく、購入時には色が白く、その後肌色に変わります。

2級品の細片は大きさが均一で、ミョウバン含有量が多く、日光にさらされると新鮮で、丸くわずかに湾曲しており、購入時にはわずかに黄色く、その後黄色に変わります。 3級品の帯は大きさが均一で、雨の日に生産され、ミョウバン水が多く、曲がっていて、不純物が含まれています。購入時は黄色ですが、その後赤みがかった黄色に変わります。

新鮮なシラスは乾燥すると色が変わります。これは、魚の水分と一部の栄養素が太陽の高温下でゆっくりと失われ、蒸発するため、乾燥後に色が変化するためです。

乾燥すると酸化されて色が変わります。

シラスは、別名アンチョビとも呼ばれ、白くてわずかに透明で、長さは約 3 cm 以内で、鱗はありません。昔からホールフード（つまり内臓や頭、羽などを取り除かずに丸ごと食べる）として利用されており、現在ではホールフードは天然の「長寿食品」として国際的な栄養学者からも認められています。

2. しらす干しの栄養価

干し銀魚は白くやや透明で、長さは3cm程度で、鱗はありません。それは常に自然食品として使用されてきました。

ホリスティック食品は現在、自然の長寿食品と考えられています。

脾臓や胃の衰弱、肺虚の咳、消耗性疾患などを治すことができます。高脂血症の患者にも適しています。

味は甘くてマイルドです。脾臓と胃を養う効果があり、肺機能を促進し、利尿作用を促進する効果もあります。脾臓や胃の衰弱、肺虚の咳、消耗性疾患を治療します。

一般の人が食べることができますが、特に虚弱体質、栄養失調、消化不良の人に適しています。高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳、消耗性疾患などの症状に適しています。

味は甘く、性質は中性で、脾臓と胃の経絡に入ります。肺を潤して咳を和らげ、脾臓と胃を養い、肺機能を促進し、利尿を促進する効果があります。

高脂血症の患者にも適しています。味は甘くてマイルドです。脾臓と胃を養う効果があり、肺機能を促進し、利尿作用を促進する効果もあります。脾臓や胃の衰弱、肺虚の咳、消耗性疾患を治療します。

しらす干しの作り方

1. スパイシーなシラス

材料：

干ししらす 200g、塩、チキンエッセンス、ネギ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、料理酒、植物油適量

練習する：

（１）しらすを洗い、適量のきれいな水に５分ほど浸します。柔らかくなりすぎるまで浸さないでください。

（２）生姜とニンニクをみじん切りにし、ネギをみじん切りにし、乾燥唐辛子をさいの目切りにする。

（３）フライパンに油を熱し、水気を切ったしらすを加えて弱火で炒める。

（4）魚がきつね色にカリカリになるまで炒め、料理酒小さじ1杯を加えてよく混ぜ、出来上がり。

（５）別の鍋に油、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。炒めたシミを加えて炒める。塩とチキンエッセンスを少し加えて風味を高め、みじん切りにしたネギを散らします。

2. 白魚と卵のカスタード

材料：

しらす干し20g、豚ひき肉100g、卵4個、塩、生姜、ニンニク、料理酒、ごま油、エシャロット（適量）

練習する：

（１）しらすをあらかじめ水に２時間浸しておく。

（２）ひき肉にみじん切りにした生姜、ニンニク、塩、料理酒、ごま油を加えてよく混ぜ、強火で10分ほど蒸す。

（３）ボウルに卵を割り入れ、少量の水と塩を加えて均一になるまで混ぜ、ひき肉に注ぎます。

（4）しらすを卵の上に乗せ、強火で5分ほど蒸し、みじん切りにしたネギを散らす。

（５）ごま油をスプーンで熱し、熱いうちにみじん切りにしたネギの上に注ぎます。

3. 干しシミとピーマンの炒め物

材料：

しらすと唐辛子適量、醤油、生姜、ニンニク、砂糖、酢、茶油、日本酒適量

練習する：

（１）干ししらすをきれいに洗い、油をひかずに熱したフライパンで乾くまで揚げる。

（２）唐辛子を輪切りにし、ニンニクとショウガを細かく切る。

（３）しらすをフライパンで揚げる。

（4）少量の油を加えてスパイスを炒め、唐辛子を加えて風味を引き出し、しらすを加え、日本酒、醤油、砂糖を加えて均一に炒める。

（５）食べる前に熟成酢を少しかける。

しらす干しの選び方

市場に出回っているしらす干しには3種類あります。

一つは網の中で天日干ししたシラス。魚の体は無傷で、白く光沢があります。柔らかい身と旨味は基本的に変わらず、生しらすと変わらない味わいです。

2つ目は、雨の日などはすぐに加工することが難しいため、製造工程で少量の塩を加えて作るタイプです。このタイプの干ししらすは色が少し黄色がかっていますが、それでもおいしいです。

3つ目は、製造過程でミョウバンが添加されるため、魚の体が白く不透明になり、味が悪くなり、苦味があり、重くなります。

最高の干ししらすは、身が乾燥していて、自然な鮮やかな色をしているものです。魚の色が白いからといって、必ずしも高品質であるとは限りません。蛍光剤や漂白剤が含まれている場合がありますので注意してください。

3. 若いカメは食べる

ミシシッピアカミミガメ、カミツキガメ、ワニガメなどの若いカメの幼生には、急速冷凍した赤虫や、カメの餌の小袋を与えることができます。

4. しらすの食べ方は？しらすの食べ方

第二に、私たちが話しているのは

実は食べ方はいろいろあるんです。炒めたり、揚げたり、他の食材と一緒に煮たり、スープを作ったりと、いろいろな食べ方があるので、思いつく限りの方法で試してみてください。

それでは、しらすの効能についてお話しましょう。シラスは肺を潤して咳を和らげ、脾臓と胃を養い、肺に良く、利尿を促進するなど、さまざまな病気に効果があるため、長寿食品と呼ばれています。脾胃虚弱、肺虚咳、消耗性疾患による諸疾患などに効果があり、体質が弱い人や脾胃の調子が悪い人に適しています。実際、多くの人が利用でき、消化不良の人でも消化を助けるために食べることができます。そのため、しらす干しにはさまざまな用途があります。食べたいなら買ってきなさい。価格もそれほど高くないので、誰でも購入できます。

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