古城湖の毛ガニを安く買う方法

古城湖の毛ガニを安く買う方法

古城湖の毛ガニは大きな海鮮市場で安く手に入ります。大型の海鮮市場での毛ガニの価格は、一般のスーパーマーケットで売られているものよりも安いです。南京市高淳区の古城湖で生産される古城湖毛ガニは、古城湖ガニ、高淳ガニとも呼ばれ、昔からカニの王様として知られています。 2007年に国家品質監督検査検疫総局により国家地理的表示保護製品として認定されました。 2009年に中国国家工商行政管理総局により中国の著名商標として認定されました。これは中国で最初に有名になった甲殻類の商標でもあります。 2017年9月、国際農業博覧会で商品部門金賞を受賞しました。中国品質促進協会より2019年中国優良品質の称号を授与されました。

毛ガニの選び方は？どのサイズの毛ガニを購入すればよいでしょうか?

毛ガニを食べるときは、カニ卵の多いものを食べると、よりおいしくいただけます。では、毛ガニを選ぶとき、卵巣の多いものをどのように選べばいいのでしょうか?毛ガニを買う場合、どのくらいの大きさが適切でしょうか？

卵巣のある毛ガニの選び方

ポイント1：おへそを見る

毛ガニを購入する際は、まずおへそを観察し、指で軽く押してみましょう。へそがしっかりしていて、ふっくらとしていて、少し出ている場合は、カニ卵が十分で、カニ身がふっくらとしていて美味しいことを意味します。そのようなカニをまず選ぶべきです。へそがへこんでいて、ふっくらしておらず、比較的柔らかい場合は、十分に成熟しておらず、カニの卵もほとんどないので、購入しないでください。

ポイント2：カニの殻を見る

毛ガニの殻は一般的にターコイズ色です。殻に光沢があり、表面が非常に滑らかで、さらには蛍光色であれば、毛ガニの体調が非常に良く、身が新鮮で美味しく、カニ卵が豊富で美味しいことを意味するので、安心して購入できます。カニの殻が乾燥して艶がない場合は、栄養が不足している可能性があり、身は十分に新鮮で柔らかくない可能性があります。

ポイント3：目を見る

毛ガニの目が非常に敏感で柔軟性がある場合、それは毛ガニが生命力にあふれ、その肉が比較的美味しいことを意味します。毛ガニの目が弱く、柔軟性がない場合は、生命力が乏しく、味も生命力の高い毛ガニほど良くないことを意味します。

ポイント4：カニの足に注目

毛ガニの脚が綿毛で覆われているものは成体であり、カニ身が多いことを意味します。毛羽がほとんどない場合は、カニがまだ成体ではなく、カニ身が少ないことを意味します。カニの足も引っ張ります。しなやかで丈夫であれば、毛ガニは生きており、身はより新鮮です。カニの足が柔らかく、引っ張ると落ちてしまう場合は、毛ガニが死んでいる可能性があります。

ポイント5：匂い。

毛ガニが腐った臭いを放っている場合は、死んでいて肉が腐っている可能性があります。買ったり食べたりしないでください。変な匂いがない場合は安心してご購入いただけます。

どのくらいの大きさの毛ガニを買うのが良いでしょうか？

一般的に、雄のカニの体重は3.5～4両程度、雌のカニの体重は2.5～3両程度です。 9月中旬から12月は毛ガニの成熟期なので、9月から12月にかけて買うのがおすすめです。旧暦9月になると、メスのカニの殻は膨らんで黄色くなり、身は柔らかくなります。 10月は雄のカニの卵巣が厚く脂がのっていて、身も濃厚で美味しいです。カニを食べるには今が最高の時期です。

最も本物の毛ガニはどこにあるのでしょうか？

1. 江蘇省の陽澄湖産毛ガニ

江蘇省蘇州市の北東部に位置する陽澄湖は、太湖から隔てられた中央湖であり、水資源が非常に豊富です。統計によると、陽澄湖には約70種類の淡水産物が豊富にあり、その中でもキハダマグロ、スッポン、白身魚、ウナギ、淡水エビ、毛ガニは陽澄湖の六宝として知られています。

陽澄湖の毛ガニは金爪ガニとも呼ばれ、中国の国家地理的表示産品です。陽澄湖で採れる毛ガニは比較的大きく、中型の毛ガニの重さは半ポンドにもなります。カニの身は肉厚でふっくらとしており、柔らかくて甘い味わいです。カニの卵がたくさん入っていて、とても新鮮で香りがよいです。中華民国の美食家、石金墨がかつて「カニは6等級に分けられる。1等級は湖ガニで、陽澄湖に属する」と言ったのも不思議ではない。

2. 江蘇省興化毛ガニ

江蘇省台州市にある興化は、江蘇省北部の陸下河地域の中心部、長江と淮河の間に位置しています。ここの水は非常に澄んでいて汚染も少なく、魚、エビ、カニの繁殖に非常に適しており、毛ガニの成長に独特の地理的条件を提供しています。興化毛ガニは地元の特産品であり、中国の国家地理的表示産品でもあります。

江蘇省興化市には、「全国に8種類の毛ガニがいるが、そのうち1種類は興化産だ」という言い伝えがある。なぜならここは国内最大の毛ガニの生産基地だからです。興化毛ガニは、濃厚な黄色い卵巣と柔らかい白身が特徴です。新鮮で香りがよいだけでなく、甘い味もします。古代から現代に至るまで高い評価を得ています。

3. 江蘇省古城湖の毛ガニ

古城湖は江蘇省南京市高淳区に位置し、長江の支流である水陽江水系に属しています。また、江蘇省で最も飲料水の水質が良い天然湖でもあります。古城湖の水質は良好で、水生植物が豊富で、カニの成長と繁殖に非常に適しています。ここで生産される毛ガニは「古城湖ガニ」「高淳ガニ」とも呼ばれ、中国の国家地理的表示産品でもあります。

古城湖産の毛ガニは早くから市場に出回っています。ふっくらと柔らかく、美味しくて甘いです。大きさは一般的に4両以上で、アカガニが95%以上を占めます。中華民国時代の美食家、史金墨はカニ好きだった。彼は湖のカニを一級カニと評価し、古城湖で生産される毛ガニを一級カニのトップに位置付けた。彼の評価は非常に高かったと言えるでしょう。

4. 江蘇省高郵湖の毛ガニ

高郵湖は江蘇省高郵市に位置し、淮河流域に属し、長江に流れ込みます。江蘇省で3番目に大きい湖です。ここの湖は広く、環境が美しく、水質が優れており、魚やエビの生産量が非常に多いです。その中でも、高郵湖毛ガニと高郵湖ロブス​​ターはどちらも非常に有名な品種です。

北宋の時代にはすでに、高邑湖の毛蟹が貢物として皇帝に献上されていました。現在、高郵湖の毛ガニは地元の特産品であり、中国の国家地理的表示産品でもあります。高郵湖で獲れる毛ガニは、肉質が柔らかく、脂がのって大きくて美味しいです。しっかりとした弾力のある食感で、多くの食事客の注目を集めています。

5. 江蘇省洪沢湖の毛ガニ

江蘇省西部の淮河下流に位置する洪沢湖は、中国で4番目に大きい淡水湖であり、中国の大きな湖の中で唯一の生物の水がある湖です。ここの水質は富栄養化しており、約 100 種の魚類を含む水生資源が豊富です。湖に生息する豊富な水生植物や生物は、毛ガニにとって自然の餌となります。

洪沢湖で生産される毛ガニは地元の名産品として知られており、中国の国家地理的表示産品でもあります。よく観察すると、洪沢湖の毛ガニの背中には大文字の「H」に似た形があり、これは自然の痕跡と言えるでしょう。身は白くて柔らかく、カニの卵はたっぷり入っていて、とても美味しいです。

毛ガニには寄生虫がいますか？

寄生虫がいます。水生動物であるケガニは、一年中泥の中に生息し、水中の死肉を食べるのが好きです。そのため、毛ガニは細菌性微生物や寄生虫に感染しやすいのです。唯一の違いは、生育環境と給餌方法の違いにより、保有する細菌や寄生虫の数が異なることです。しかし、これらの寄生虫は高温で十分な時間調理すれば死滅します。したがって、毛ガニの寄生虫についてはあまり心配する必要はありません。普通に調理して食べることができます。