ニシンの漬け方

ニシンの漬け方

まず、ニシンを購入し、腹を切り開き、魚の頭から内臓とエラを取り除き（必ず洗浄してください。そうしないと、漬ける過程で簡単に腐ります）、粗塩で魚の体全体（隅々、魚の目など）を丁寧にこすり、容器に入れて重いもので押します。 4、5日後に取り出して乾燥させ始めます。毎日干すのがベストです。 。 。 12日後には干しニシンが食べられる

誰が私に黒魚の調理法を教えてくれますか?

練習する：

1. 魚を殺してきれいにし、頭と尾を切り落とし、切り身に切り、残った切り身を数個に切ります。魚の切り身に少量の塩、料理用ワイン、コーンスターチ、卵白 1 個を混ぜ、15 分間マリネします。頭、尾、切り身を別の皿に置き、同じようにマリネします。

2. 小さな鍋に水を沸かし、もやしを洗い、沸騰したお湯でゆで、大きなボウルに入れ、好みに応じて塩を少々ふり、置いておきます。

3. きれいな中華鍋に、通常の調理に使用する量の 3 倍の量の油を加えます。油が熱くなったら、発酵させた黒豆（または刻んで炒めたもの）大さじ3杯を加え、香りが出るまで炒めます。生姜、ニンニク、玉ねぎ、コショウ、チリパウダー、乾燥赤唐辛子を加え、中火から弱火で炒めます。味が出てきたら、頭、尾、魚の切り身を加え、強火にしてよくかき混ぜ、料理酒、醤油、胡椒、砂糖を適量加え、さらにしばらく炒め、お湯を少し加え、塩とMSGで味付けします（塩味はお好みで）。水が沸騰したら強火にし、魚の切り身を一つずつ入れて、菜箸でかき混ぜます。 3〜5分後に火を止めます。調理した魚とスープをすべて、もやしの入った大きな鍋に注ぎます。

4. 別のきれいな鍋を用意し、半ポンドの油を注ぎます (油の具体的な量は、用意した容器のサイズによって異なります。大きな洗面器に注ぐと、魚ともやしが完全に浸かるはずです。目で見て見積もることができます)。油が熱くなったら火を止めてしばらく冷まします。次に花椒と乾燥唐辛子をたっぷり加え（辛さの好みに応じて）、弱火でゆっくり炒めて花椒と唐辛子の香りを引き出します。火傷を防ぐために過熱しないように注意してください。

5. 花椒の色が変わり始めたら、すぐに火を止め、鍋の中の油と花椒を魚を入れた大きなボウルに注ぎます。