飼育しやすい淡水魚の高級品種

飼育しやすい淡水魚の高級品種

主な高級淡水魚養殖品種には、太湖シラス、黄河鯉、定桂魚、鰭脚魚、武昌魚、青竹魚などがあります。 1. 太湖シラス：肉質が繊細で栄養が豊富なため、魚人参とも呼ばれています。 2. 黄河鯉：我が国の4大名物魚の一つです。鮮やかな色、ふっくらとした身、肉厚で栄養も豊富です。 3. 丁桂魚：肉が柔らかくて美味しく、栄養価も高い。王室のペット魚として知られています。 4. クランプフィッシュ：大型の温水淡水魚であり、世界的に有名な養殖種です。肉が厚くて骨がありません。底生魚です。

1. 高級淡水魚養殖品種

1. 太湖シラス

（１）太湖シラスは、形が丸く、色が透明で、銀色に似ており、骨がないのでシラスと呼ばれています。

（２）太湖シラスには、太湖短鼻シラス、小歯短鼻シラス、大シラス、雷シラスの４種類が主に生息している。太湖シラスは、きめ細かく白く柔らかい肉質と豊富な栄養分から、魚人参とも呼ばれています。

2. 黄河鯉

（１）黄河の鯉は、松江のスズキ、星凱湖の魚、松花江のサケとともに、わが国の四大名魚の一つである。鮮やかな色、柔らかくて美味しい肉、香りがよく、栄養も豊富です。それは私の国では貴重な魚資源です。

（２）黄河鯉の体側の鱗は黄金色で、背側はより暗く、腹部はより明るく、色もより白っぽい。しかし、その体はふっくらとしていて、肉も厚いのが普通です。

3. ディンギ魚

（１）ヨーロッパでは、テンチは王室のペット魚として知られています。体の色は緑、黄、青、白です。肉は柔らかくて美味しく、栄養価も非常に高いです。そのため、ヨーロッパ諸国で養殖されている主要な淡水経済魚の一つでもあります。

（２）ディンギイは淡水底に生息する魚で、水生植物の多い静水域に生息することが多い。また、流れが遅く、底が泥だらけの水域にも生息します。冬には、ディングイ魚は深海に生息します。耐寒性が強く、幅広い温度帯で生息する魚です。

4. 魚を挟む

（１）カワハギの体は比較的長く、前部は後部よりも広いのが普通です。体表は滑らかで鱗がなく、粘液が豊富で肉厚で骨がありません。また、栄養価も非常に高いため、消費者からも深く愛されています。

（２）鯛は底生魚で、通常は湖や川の砂利や石の底に生息します。昼間は隠れていて、夜になると餌を食べに出てくる習性があります。適応力が強く、成長が早く、飼育や捕獲も容易です。大型の温水淡水魚であり、世界的に有名な養殖品種です。

5. 武昌魚

（１）武昌魚は主に水域の中層と下層、湖沼や貯水池の静水域に生息する淡水魚である。主に水生維管束植物や付着生物を食べますが、ケラトサウルス、カイアシ類、ユスリカの幼虫も食べます。

（２）武昌魚は我が国において重要な草食経済魚である。通常、池で産卵し、繁殖します。生存率が高く、成長が比較的早く、肉質も高く、飼育や捕獲も容易です。そのため、ほとんどの消費者に人気があります。

6. 緑の竹の魚

（１）青竹魚は最も価値のある経済魚の一つである。体の色は鮮やかな緑色で、淡水や流水のある深い水域で泳ぐのを好みます。水面や浅瀬で泳ぐのは好きではありません。流れの速い川や渓流に生息することが多い。

（２）青竹魚の食性は非常に多様である。ウキクサ、野菜、若葉、人工配合飼料などを好んで食べます。耐病性が強く、繁殖効率が高く、肉質がふっくらとして柔らかく滑らかです。刺身や煮魚の原料として最適です。

2. 飼育しやすい淡水魚はどれですか?

1. 飼育しやすい魚

淡水魚の中では、ソウギョは一般的に飼育しやすい魚です。これは我が国の四大鯉の一つであるだけでなく、我が国で重要な淡水養殖魚でもあります。その生産額と生産量は、世界の淡水養殖魚の中でもトップクラスです。

2. 育種技術のポイント

（１）ソウギョを飼育する場合は、適切な大きさの池を造成し、底が平らで低地がないようにする必要がある。同時に、池に十分な水があり、水質が良好であることを確認してください。稚魚を放流する前に、適切な成長環境を確保するために池を清掃し、消毒する必要があります。

（２）稚魚は元気で健康そうなものを選び、天気が晴れて風のないときに放流する。ソウギョが十分に成長できるスペースを確保するために、放流密度の管理に注意してください。稚魚を放流する前に、まず魚体を消毒してから放流する必要があることに注意してください。

（３）飼料は、一般的にペレット飼料をベースとし、タンパク質含有量は約28～32％で、これに緑肥飼料が添加されている。餌は通常1日2回与え、餌の量はソウギョが2時間以内に食べ終え、80%満腹になる量にしてください。なお、一定期間ペレット飼料を連続して与えた後は、1週間ペレット飼料の給与を中止し、その間は生の穀物飼料を与える必要があります。同時に、水の清潔さを確保するために、食べ物の残留物を適時に除去する必要があります。

（４）定期的に池を点検し、ソウギョの状態を観察する。低酸素症が見つかった場合は、水中に十分な酸素があることを確認するために、エアレーション装置を適時にオンにして酸素を増やしてください。特に雨の日は酸素補給に気をつけましょう。また、定期的に水を交換して消毒し、水質を清潔に保ち、ソウギョが適切な成長環境を確保できるように魚の病気の予防と治療に注意する必要があります。

（５）プール水のpH値は7.5～8.5、プール水の透明度は30cm程度、溶存酸素量は20mg/L程度に維持する必要がある。

蘇州の「太湖三白」とは何ですか？

白い太湖のシミは、体長が2インチ以上あり、やや丸みを帯び、玉のかんざしのような形をしており、骨や腸がなく、柔らかくて透明で、色が銀色に似ているため、シミと呼ばれています。春秋時代、太湖にはシラスが豊富に獲れました。宋代の詩人の有名な詩句「春の後のシラス、霜の下のスズキ」には、シラスとスズキが珍しい魚として挙げられています。清朝の康熙帝の治世中、シラスは「貢物」として挙げられていた。シラスはもともと海水魚だったが、後に太湖に定着して増殖した。太湖の貴重な特産品です。シラスは肉質が柔らかく、栄養が豊富で、鱗、骨、トゲ、内臓、浮き袋がなく、魚臭さもありません。さまざまな料理に使用でき、国内外の消費者に深く愛されています。

太湖シラス

宋代の高成郞が語った逸話によると、越の王羌堅が一種の魚を食べていたとき、呉の王傅差の軍が攻撃してきた。郭建は食べかけの魚を川に捨て、急いで戦いに赴いた。残った魚は水中で別の種類の魚に変わり、人々はそれを「残魚」またはシラスと呼びました（「十五集源・残魚」を参照）。

太湖白身魚

三白：太湖白エビ：清朝の『太湖北考』には「太湖白エビは世界一で、調理しても色が白い」という記録がある。白エビは殻が薄く、肉質が柔らかく、味も美味しく、庶民に人気の水産物です。テーブルには白エビを使った「酔っぱらいエビ」が並べられています。エビはまだ飛び跳ねています。口に入れるととても柔らかくて美味しいです。白エビは殻をむくと身の収量が高く、干しエビに加工することもできます。皮をむくと「腐海」になります。エビは薬としても使えます。内服すると解毒作用があります。お酒を飲んだ後にエビスープを飲むと、お腹も楽になり、美味しくなります。

白エビは殻が薄く、肉質が柔らかく、味も美味しく、庶民に人気の水産物です。白エビにはさまざまな食べ方があり、それぞれに特徴があります。生鮮食品には、塩水、油で揚げたもの、エビチップ、エビ、エビ団子、エビロール、エビスクランブルエッグ、エビスープ、ザクロエビ、ビルオエビなどがあり、材料として使用される料理は数え切れないほど多く、エビワンタン、餃子、蒸しパン、エビ卵団子、エビビーズとフナ、ナズナエビケーキ、孔雀エビとカニ、その他数百の有名な料理があります。中国では昔から「死んだエビは赤くなる」という言い伝えがあるが、太湖白エビの場合はそうではない。調理しても赤くならず、体全体が白いままです。国際市場では、太湖エビは希少な水産物とみなされており、供給が不足しています。メイン料理の高級調味料として使われることが多いです。

クリスピーホワイトベイト

白エビ

2. 海水エビ：水を沸騰させ、白エビを鍋に入れ、火が通るまで煮て、塩、みじん切りにした生姜、ネギを加えます。食べられて美味しいです。簡単、便利、そして栄養も豊富！

3. 干しエビスープ：5月から7月の白エビの最盛期には、通常、漁獲量が多く、新鮮なものを使用する時間がありません。そのため、地元の人々はそれを塩水からすくい上げ、天日で乾燥させて保管するだけです。一年中食べられます。主にスープを作るときに使われます。どんなスープでも干しエビを入れるとスープが格段に美味しくなります。

太湖三白とは、中国の太湖で獲れる三種類の川魚、白魚、シラス、白エビを指します。これらは江蘇省常州市武進区（旧武進県）、蘇州市呉中区（旧呉県）、無錫市の有名な郷土料理「太湖船料理」の代表的な食材です。蘇州、無錫、常州の3つの都市の太湖三白は調理方法が異なります。白魚、白エビ、シラスはいずれも色が白いため、「太湖の三白」と呼ばれています。太湖産の三白エビを使った料理の材料選びでは、その鮮度に細心の注意を払っています。特に、3匹の白エビは水から出るとすぐに死んでしまうので、水辺や船の上で調理するのが最適です。太湖の三白食材を使った料理の調理法は、蒸すか茹でる方法がほとんどで、食材本来の風味を保つことに重点が置かれています。手順: 1. 魚の内臓を取り除いてきれいにします。魚に点をつけます。長い皿がない場合は、魚を切り分け、料理酒を吹きかけ、手で少量の塩をふり、生姜のスライスを魚の腹と切り込みに入れ、蒸し魚の醤油を振りかけ、10分間マリネした後、約8分間蒸し、取り出して、ネギと生姜のスライスをすべて取り除き、ネギの千切りを切って魚に振りかけます。 2. 別のフライパンに油を入れて熱し、油が70%ほど熱くなったらコショウを数粒加えて魚の上に注ぎます。太湖三白サクサクシラス料理紹介難易度：簡単時間：30分味：塩味と新鮮さ主な工程：揚げ物主な材料：水産物詳細シラス、卵、パン粉、澱粉、白ワイン、油、塩作り方

シラス、白身魚、白エビ

太湖三白 太湖シミ：体長2インチ以上、やや丸みを帯び、玉のかんざしのような形をしており、骨や内臓がなく、柔らかくて透明で、銀色であることからシミと呼ばれています。春秋時代、太湖にはシラスが豊富に獲れました。宋代の詩人の有名な詩句「春の後のシラス、霜の下のスズキ」には、シラスとスズキが珍しい魚として挙げられています。清朝の康熙帝の治世中、シラスは「貢物」として挙げられていた。シラスはもともと海水魚だったが、後に太湖に定着して増殖した。太湖の貴重な特産品です。シラスは肉質が柔らかく、栄養が豊富で、鱗や骨がなく、魚臭さもありません。さまざまな料理に使用でき、国内外の消費者に深く愛されています。シラスは江蘇省の伝統的な対外貿易品であり、太湖ブランドの冷凍シラスは中国で長年にわたり高い評価を得ています。日本人は、しらすを数の子、ウニのソース、調味料と組み合わせて、貴重な料理を作ることがよくあります。しらすは天日干しされており、色、香り、味、形が長期間変化しません。調理する前に水に浸しておくと骨なしと同じくらい柔らかくなります。季節ごとに様々なお料理に使え、新鮮なしらすに負けない美味しさです。 1980年代に太湖のシラスは南の滇池や西湖へと移動し、地元の特産品となった。

太湖白身魚：「小魚」とも呼ばれ、「頭と尾が両方とも上を向いている」ことからその名が付けられました。体は細く平らで、骨や鱗は細かく、銀色に輝きます。経済的な肉食魚の一種です。まだ養殖はされておらず、主に自然捕獲に頼っています。白身魚は肉質が柔らかく、鱗の下に脂肪が多く、シャッドに似ており、太湖では貴重な魚です。 『呉君志』には「太湖の白魚は上質で、民衆も釣れる。隋の時代には洛陽に貢物として献上された」と記されている。当時、白身魚はすでに朝廷への貢物として献上されていました。白身魚は主に太湖の外洋で育ち、小魚やエビを餌としています。太湖に生息する自殖魚で、一年中釣ることができます。漁獲量が最も高くなるのは、7月の生殖・産卵期です。 『呉君志』には、「呉族は穀物の穂の日を『露墨』と呼び、梅の日の15日目を『露日』と呼ぶ。この時期は白身魚が豊漁なので『十里白』と呼ぶ」と記されている。解放後、白身魚資源は保護され、繁殖期には捕獲が禁止されたため、白身魚は繁栄しました。

太湖白エビ：清代の『太湖北考』には「太湖白エビは世界一で、調理しても色が白いままである」という記録がある。白エビは殻が薄く、肉質が柔らかく、味も美味しく、庶民に人気の水産物です。テーブルには白エビを使った「酔っぱらいエビ」が並べられています。エビはまだ飛び跳ねています。口に入れるととても柔らかくて美味しいです。白エビは殻をむくと身の収量が高く、干しエビに加工することもできます。皮をむくと「腐海」になります。エビは薬としても使えます。ニキビの緩和、授乳の促進、腸の強化などの効果があります。強力で精子を補充する薬です。内服すると解毒作用があります。お酒を飲んだ後にエビスープを飲むと、お腹も楽になり、美味しくなります。

3つの珍味のうち2つは水から出るとすぐに死んでしまうので、調理法は極めて簡単です。しらす卵スープと白身魚の蒸し煮は、料理本来の味を最もよく反映しています。白エビは調理が簡単です。水を沸騰させてエビを入れます。人によって玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えます。 30秒で調理できます。鎮江酢は欠かせませんが、沙黄酢を一本入れれば完璧です!

魚などの食材に関しては、自然の恵みを味わうために、最も古くてシンプルな調理法が使われることが多いです。鍋一杯の水と数杯の料理用ワインがあれば、おいしい食事が作れることがよくあります。それは食材そのものの味のおかげです。船上や水上でしか調理できない江蘇省の名物料理「太湖三白」は、極めてシンプルな方法で作られています。しかし、簡単な方法だからといって味が薄くなるわけではありません。では、なぜこの料理はこんなに人気があるのでしょうか?

太湖三白といえば、この3つの食材が何なのか知らないお客さんも多いのではないでしょうか。実は、三白魚とは、太湖白魚、太湖白エビ、太湖シミのことです。この時点で、誰かが尋ねるでしょう、私たちが話しているのは明らかに3つの白い魚ですが、なぜ「シミ」もあるのですか？実際、古代中国語では、「銀」と「白」は多くの場合同じものであり、同じ色体系に属しています。さらに、シミは白身魚よりも白く見えます。最も重要なことは、シミは釣り上げられた後すぐに白くなるため、時が経つにつれて人々は「太湖の三白魚」という名前を受け入れました。

地元の宝物である三種は、当然ながら人々から「ひどい扱い」を受けることはないでしょう。これら3つの食材は、単独で食べても、一緒に調理しても、最もおいしいと言えます。そして、この3種の白身魚は、引き上げられた後に死んでしまう可能性が高いため、船上か水辺のレストランでしか食べられないと言われています。そのため、食材の新鮮さを保つために、太湖から遠く離れたレストランではこの料理を提供することはほとんどありません。

この料理の作り方に関しては、材料の風味を可能な限り保つように努めています。船屋さんによって作り方は様々ですが、一番人気なのはシンプルに作る方法です。回収した白身魚を洗い、皮付きのままスライスします。白エビとシラスを洗って置いておきます。次に、北豆腐（南豆腐は柔らかすぎて長時間の調理には適していません）を準備し、細かく切り、沸騰したお湯で豆腐を茹でて豆の臭いを取り除き、取り出してキャセロールの底に広げます。次に、白身魚の切り身、白エビ、シラスを豆腐の上にきれいに並べ、キャセロールがいっぱいになるまで置きます。次に、用意しておいたチキンスープと紹興酒を加え、中火で火が通るまで煮込み、鍋から取り出すときに塩とコショウを少し加えて味を調えます。

鍋から出したばかりの太湖三白は、ミニマリストの絵画のように見えます。色は淡いですが、とても魅力的に見えます。食事をすると、この 3 つの白ワインの新鮮さを実感できます。なめらかな食感で口の中でとろけます。肉は繊細で弾力があります。豆腐とチキンスープと組み合わせると、一口ごとに自然から人類への贈り物となります。

この「太湖三白」という料理は、これら3つの食材の料理の頂点であるだけでなく、人々の本来の味の追求でもあります。太湖に行ったことがある友人から、この料理を食べたい人が長い列を作っていて、何千マイルも旅してこの料理を見るためにここに来る人も多いと聞いたことがあります。したがって、今後太湖を訪れる人は、この地元の珍味を見逃さないでください。

白が3枚ある中に銀が1枚あるんですか？中国語では、銀髪と白髪のように、銀と白は同じ意味であることが多いです。シルバーとホワイトは基本的に同じ色体系に属します。太湖の三白魚の中には銀魚と呼ばれる魚がいるに違いない。一般に見られるシミと呼ばれる魚は、ホワイトフィッシュと呼ばれる魚よりも色が白いです。しかし、これは誤解です。シラスを水から引き上げると、元々の銀色はすぐに白くなってしまいます。

白い太湖のシミは、体長が2インチ以上あり、やや丸みを帯び、玉のかんざしのような形をしており、骨や腸がなく、柔らかくて透明で、色が銀色に似ているため、シミと呼ばれています。春秋時代、太湖にはシラスが豊富に獲れました。宋代の詩人の有名な詩句「春の後のシラス、霜の下のスズキ」には、シラスとスズキが珍しい魚として挙げられています。清朝の康熙帝の治世中、シラスは貢物として挙げられていました。シラスはもともと海水魚だったが、後に太湖に定着して増殖した。太湖の貴重な特産品です。シラスは肉質が柔らかく、栄養が豊富で、鱗、骨、トゲ、内臓、浮き袋がなく、魚臭さもありません。さまざまな料理に使用でき、国内外の消費者に深く愛されています。透明な体とクリスタルホワイトの色から、一般的にアイスフィッシュまたはグラスフィッシュと呼ばれています。昔の人は、この魚が玉箸に似ていることから、玉箸魚とも呼んでいました（清朝の楊光復：「松南は良い季節で、春の終わりに別れを告げるために酒を飲む。玉箸魚は新鮮でネギと一緒に調理され、黄金花の野菜はライスヌードルによく合い、ソラマメはまた皿の上にあります。」）。

二白太湖白身魚：ミノーとも呼ばれ、頭と尾が両方とも上を向いていることからこの名前が付けられました。体は細く平らで、骨や鱗は細かく、銀色に輝きます。経済的な肉食魚の一種です。まだ養殖はされておらず、主に自然捕獲に頼っています。白身魚は肉質が柔らかく、鱗の下に脂肪が多く、シャッドに似ており、太湖では貴重な魚です。 『呉君志』には次のように記されている。「太湖の白魚は上質で、人々はそれを捕まえることができる。」隋の時代には洛陽に貢物として贈られました。当時、白身魚はすでに朝廷への貢物として献上されていました。白身魚は主に太湖の外洋で育ち、小魚やエビを餌としています。太湖に生息する自殖魚で、一年中釣ることができます。最も漁獲量が多いのは、6月と7月の生殖・産卵期です。 『呉君志』には、呉の人々は穀物の穂の日を「汝梅」、梅の日の15日目を「汝日」と呼んでいたと記録されています。その後、白身魚が出されました。当時は白と呼ばれていました。解放後、白身魚資源は保護され、繁殖期には捕獲が禁止されたため、白身魚は繁栄しました。