ターボットの保存方法

ターボットの保存方法

長期保存の場合は冷蔵庫に、短期保存の場合は氷を入れて鮮度を保ちます。

ターボットの選択

新鮮なターボットを選ぶときは、まず目を見てください。目がある側（背側）は青褐色で、目がない側（腹側）は白色です。本物のターボットを見分けるには、魚の目を見てください。眼球がふっくらと突出していて、角膜が透明で澄んでいる場合は新鮮な魚です。眼球が突出していなかったり、角膜にシワがあったり、眼の中に充血があったりする場合は、新鮮ではありません。

次に、魚のえらの匂いを嗅いでみましょう。新鮮な魚のえら糸は鮮やかな赤色で、粘液は透明で、海水魚の塩辛い匂いや淡水魚の土っぽい匂いがします。古くなった魚のえらは色が濃くなり、灰赤色または灰紫色に見え、粘液は魚臭くなります。

魚の身をつまみます。新鮮な魚肉は硬くて弾力があり、圧力をかけるとすぐにへこみがなくなり、独特の臭いもありません。古くなった魚の身はやや緩んでおり、圧力をかけると徐々にへこみが消え、やや魚臭さがあります。