生きたナマコを乾燥ナマコに加工し、販売可能な完成品にするにはどうすればよいでしょうか? ? ?

乾燥ナマコの作り方

漁師たちは、獲れたての新鮮なナマコを「巻きナマコ」と呼んでいます。腹を膨らませた後、次の加工のために塩漬けや蒸し加工をする前のナマコを皮ナマコといいます。一般的に、新鮮なナマコを乾燥品に加工するには、まず肛門から小さな部分を摘み取り、内臓を取り除きます。水を沸騰させた後、水を切ってよく冷まし、適量の粗塩を加えて均一に混ぜます（通常、ナマコ500グラムに対して塩550〜750グラム）。 8時間漬け込んだ後、水を切り、木灰を加えて均一に混ぜ、涼しく風通しの良い場所に広げて乾燥させ（加工工場では紫外線乾燥が一般的です）、ナマコの表面の木灰を拭き取って袋に入れます。通常、5～6kgの新鮮なナマコから500gの乾燥ナマコを作ることができます。最も品質の良い干しナマコは、体が大きく、大きさが均一で、肉厚で、形が完全で、イボがきれいで損傷がなく、口がまっすぐで、室内に泥や砂がなく、光沢が新鮮で、灰色の粉が少なく、十分に乾燥しており、水分含有量が5%～7%で、500グラムあたり35個以内のものです。

より具体的に言うと: (詳しく見ればより深い理解が得られます)

1. 塩引きナマコ：皮付きのナマコを海水または塩水で蒸したものを塩引きナマコといいます。一般的に、皮ナマコは海水または塩水で2～3回、合計1時間以上煮る必要があります。収穫量を増やすために、ナマコを沸騰したお湯で5～10分ほど茹でて、塩をふりかけてマリネする人もいます。このようなナマコや、それを使った乾燥ナマコは、膨らんだ状態では成長せず、冷水に入れると少し大きくなりますが、お湯に浸すとまた縮みます。実は、これは塩漬けされたナマコなのです。市場で売られている塩漬けナマコの中には、柔らかくて水分のあるものもありますが、冷凍されているものもあります。

2. 乾燥ナマコ（塩漬けナマコ、薄干しナマコ、純干しナマコ）：長島や煙台の漁師は、海水または飽和塩水で煮て、その後天日で自然乾燥させたナマコをナマコと呼びます。再度塩や木灰を塗っていないナマコを薄干しナマコ、再度塩や木灰を塗って天日干ししたナマコを塩干しナマコといいます。これはナマコの伝統的な加工方法です。塩を何度塗ったかによって、一重塗り塩、二重塗り塩などと呼ばれます。 。 。 。塩を5倍にするなど、塩の塗り方には統一された基準がなく、実際に毎回塩分濃度を検査する人はほとんどいないからです。したがって、漁師 A のナマコに 1 倍の塩をかけたものは、漁師 B のナマコに 3 倍の塩をかけたものと同等である可能性が非常に高いです。ナマコを3重に巻くと、塩分濃度が驚くほど高くなります。発送した後に再度ラッピングし、また発送して再度ラッピングする方もいらっしゃいます。このようなナマコは水に入るとすぐにペースト状になります。一部の都市の大型スーパーでは、300～400グラムが約850元で販売されている。ギフトボックスに入れると見た目は良いのですが、味は良くありません。

伝統的な加工方法で加工された国産ナマコ（長島、大連、煙台）の味と復元特性は、高度な設備で加工された純粋な乾燥ナマコよりも優れています。しかし、違法な加工業者による塩漬けナマコの冒涜や市場競争による業界の自制心により、塩漬けナマコの市場はますます狭くなり、青島、済南、大連、煙台などの市場から徐々に撤退し、純粋な乾燥ナマコに取って代わられました。

木灰には防湿、防腐、止血の効果があります。衛生的な木灰は人体に無害だが、違法な業者の中には石炭灰や石炭スラグを使ってナマコを加工するところもある。 （稲わらや麦わらを燃やした灰は黒く、主に長島や煙台の漁師が使用しています。それに巻かれたナマコも黒く、軽くしっかりと巻かれていれば、加工中に色が褪せず、水が黒くなりません。その逆も当てはまります。落花生の茎や殻を燃やした灰は白く、主に膠南の漁師が使用しています。）

無塩高麗人参とも呼ばれる純粋乾燥高麗人参（新鮮なナマコ30〜32斤から1斤）は、新鮮なナマコの腹を直接広げて皮人参に加工し、それを真水で煮て作られます。先進的な設備を用いて低温脱水・乾燥による乾燥ナマコを加工します。一部のメーカーでは、処理工程でFD技術を使用しています。ナマコは海水環境で生息するため、塩分を含まない状態を保つことは不可能です。したがって、無塩高麗人参には塩分含有量が低いだけであり、塩分を全く含まないことは不可能です。したがって、厳密な意味での無塩高麗人参は存在しません。乾燥ナマコの水分含有量は10～12％以下です。日本から輸入される乾燥ナマコのほとんどがこの製法で加工されています。乾燥ナマコの加工技術において、日本は世界をリードする立場にあります。近年、国内の多くの加工工場も、研究や合弁協力方式を通じて、日本の乾燥ナマコ加工技術を学んでいます。国内の主要ショッピングモールでは、良質の無塩高麗人参の価格は500グラムあたり3,500～4,600人民元と高く、北京のショッピングモールでは500グラムあたり6,000人民元と高い。

3. FDナマコ：FD技術を使用して加工された脱塩・脱水ナマコ（加工中に脱塩しないメーカーもあります）。胃を膨らませずに直接加工したFDナマコは、ふわふわのポップコーンのように見え、大型スーパーマーケットの棚では500グラムあたり8,500元もで売られている。