サーモンはどこで生産されていますか?どんな種類がありますか？

サーモンはどこで生産されていますか?どんな種類がありますか？

サケ（Oncorhynchus）は主に大西洋、太平洋、北極海が出会う海域に分布しています。主な生産国は日本、ロシア、アメリカ、カナダです。

商業的に価値のあるサケの種類は30種以上あります。現在最も一般的なのは、2種類のマス（サーモントラウトとゴールデントラウト）と4種類のサーモン（パシフィックサーモン、アトランティックサーモン、アークティックイワナ、ギンザケ）です。

サケ (Oncorhynchus) は、キングサーモン、サーモン、サーモンとも呼ばれ、硬骨魚綱、サケ目、サケ属に属します。

追加情報

形態学的特徴:

背びれの基部は短く、鰭条数は 16 未満です。鱗は小さく、側線鱗は110枚以上あります。両顎、鋤骨、口蓋骨、舌に歯があり、歯はよく発達しています。上部に前鰓蓋がある。

生活習慣:

鮭は冷水魚です。淡水と海水に生息し、遡河性の回遊魚です。サケは川で産卵する冷水遡河魚です。もともと北太平洋に生息していました。海で3～5年生活した後（通常4歳で性成熟に達する）、夏または秋に繁殖のために群れで回遊します。

遡上時期により、夏型と秋型の2つの生物群に分けられます。秋型のみが中国の黒龍江に遡上します。大半は下流で産卵し、上流まで到達して産卵するのはごくわずかです。彼らは昼夜を問わず休むことなく川を遡り、昼夜を問わず30～35キロ進むことができます。彼らは、浅い峡谷や急流、滝に遭遇しても後退することなく、目的地に到達するまで数多くの障害を突破します。成魚は淡水では繁殖期に餌を食べなくなります。

参照元: Baidu 百科事典 - サーモン

サーモンは、サーモンまたはサーモンフィッシュとも呼ばれ、カナダ、ノルウェー、日本、ロシア、中国黒竜江省ジャムス市などの高緯度地域で育つ冷水魚です。

主な種類は次のとおりです。

太平洋サケ

太平洋サケ

太平洋サケには主に 11 種あります。

レッドサーモン

シルバーサーモン（コホーサーモンとも呼ばれる）

カラフトマス（Salmon serrata）

秋鮭

ブラウンサーモン（カットサーモン）

キングサーモン

ゴールデントラウト（ニジマスの変種であるゴールデントラウトではありません。ニジマスは米国西部のいくつかの地域にのみ分布し、カリフォルニア州の州魚に指定されています）

ニジマス（スティールヘッドを含む）

インディアントラウト

ヤマメ

エマ・ラム・トラウト。

後者の2種のサケはアジアの海域にのみ生息しています。スティールヘッドトラウトが陸封淡水種になると、その特徴はニジマスと変わりません。

アトランティックサーモン

アトランティックサーモン（Salmo salar）

大西洋サケ（中国ではアトランティックトラウトまたはアトランティックサーモンとも呼ばれる）は、太平洋サケとは遺伝的に異なるため、この 2 つは同じカテゴリではありません。すべてのサケは淡水で産卵し、ニジマス（スティールヘッドを含む）、ブラウントラウト、アトランティックサケを除くすべてのサケは最初の産卵後に死んでしまいます。一生のうちに複数回産卵できるのは、大西洋サケ、ブラウントラウト、ニジマス（スティールヘッドを含む）、サケだけです。

サーモンとゴールデントラウトの生活習慣

ゴールデントラウトはもともとニジマスの変種でした。その黄金色からゴールデントラウトと呼ばれました。ニジマス同様、冷水養殖魚です。北アメリカの太平洋沿岸原産です。ゴールデントラウトの養殖は現在5大陸に広がっており、世界で最も広く養殖されている魚の一つとなっています。北半球原産の冷水魚で​​すが、現在では南半球、さらにはアフリカ南端にまで分布を広げ、海抜4,500メートル以上の海域で養殖されています。繁殖地はカナダとアメリカに加え、ニュージーランド、オーストラリア、南アメリカ、アフリカ、東アジア、南アジア、そしてヨーロッパのほぼ全域に及びます。ゴールデントラウトは、柔らかい肉と新鮮な味を持つ冷水魚です。人体に必要なアミノ酸や微量元素が豊富に含まれており、血栓を溶かして血液の汚れを取り除くカルボン酸も含まれています。ゴールデントラウトは食用であるだけでなく、観賞価値や繁殖研究価値も持っています。国連食糧農業機関が世界に普及を推進している優れた淡水養殖品種の一つです。近年、中国の冷水資源のある地域で試験が開始されています。

導入

サーモンは、サーモンまたは鮭とも呼ばれ、カナダ、ノルウェー、日本、米国などの高緯度地域で育つ冷水魚です。サーモンは肉質が柔らかく、色が鮮やかで、味もなめらかです。近年では家庭の食卓に美味しい料理として定着しています。それだけでなく、サーモンは栄養価も高いです。サーモンは高タンパク質、低カロリーの健康食品であるだけでなく、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、リンなどのさまざまなビタミンやミネラルも含まれており、不飽和脂肪酸も豊富です。すべての魚の中で、サーモンにはオメガ 3 不飽和脂肪酸が最も多く含まれています (サーモン 100 グラムあたり約 27 グラム)。栄養学的研究では、オメガ3不飽和脂肪酸は高血圧や心臓病の発症を効果的に減らし、関節炎や乳がんなどの慢性疾患に有益であり、胎児や子供の成長と発達を促進することが示されています。

サーモンは一般的な用語です。サーモンは英語の単語「Salmon」の音訳であり、英語の意味は「サケ科の魚」または「オレンジがかった赤い鮭の肉」です。サケはサケ科のサケ属とサケ科のトラウト属に分けられ、正確にはサケはサケマスです。中国本土の消費者市場で最も一般的なサーモンは、アトランティックサーモンです。

アトランティックサーモン（Salmo salar）は、大西洋で育つサケ科サケ属の魚であることにちなんで名付けられました。

太平洋には、ベニザケ、ギンザケ、キングサーモン、ザトウクジラ、サケ、秋サケ、マソンサーモンの 6 種類のサケが生息しています。

サケ科には、シートラウト（Salmo trutta）とニジマス（Oncorhynchus mykiss）の2種類のマスが存在します。

国内情勢

現在、中国は毎年約2万トンのサーモンを輸入しており、市場供給量の約90％を占めています。上海、北京、広東省が主な消費市場ですが、このような巨大な市場は主に海外によって占められています。国内で養殖されたサーモンは一般的にサイズが小さく、重さは約1～2ポンドです。大量に市場に供給する場合、鮭の最適な重量は4～6ポンド、色は28度です。

[この段落を編集] 起源

カナダのニューブランズウィック州は、海との自然なつながりを持っています。 「鮭の故郷」として知られるキャンベルトン村では、ユニークな鮭の像を見ました。 1997年にカナダの漁師がカナダ東部のミラミチ湾で体長8.5メートル、重さ1トンのサケを捕獲したと報告されている。これは世界でこれまでに発見された中で最大のサケだと考えられています。翌年、ミラミチ近郊のキャンベルトン村に、この魚の本来の大きさの像が建てられました。

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毎年8月になると、バンクーバーではサケの回遊と産卵を見ることができます。サケの産卵シーズンのピーク時には、サケの群れが太平洋からカナダ西部の森林にあるキャピラノ川に入り、川を遡上します。魚は一連の高い「敷居」、つまり小さな滝を飛び越えるのに苦労し、ついに彼らが生まれた場所、バンクーバーのキャピラノ川サーモン孵化場にたどり着いた。彼らがこれらの「敷居」を飛び越えて孵化場に入ったとき、彼らの体はすでに完全に赤くなっていました。これは、力が強すぎて血管が破れ、真っ赤な血が全身の皮膚に染み渡ったためだと言われている。そこで、新しい生命の再生のプロセスが完了します。メスの魚が卵を産み、オスの魚が射精すると、オスは静かに「亡くなります」。この時、彼らはすでに傷だらけで、水面に横たわり、体には魚の鱗が浮かんでいた。頭が砕かれ、血を流しながら勇敢な人生を終えた彼らの姿が、川の水にも赤く映った…。

孵化場では、さまざまな年齢や大きさのサケの稚魚が貯蔵タンクの水の中で楽しそうに泳いでいるのを見ました。これらは下流に漂い、暖かい太平洋に一塊になって放出されることになる。広大な太平洋は、小さなサケにとって暖かい箱やゆりかごのようなものです。故郷から遠く離れた第二の故郷で、小魚たちは自由に暮らしています。太平洋はサケにとって育ての親のような存在です。神はその広い心で若い命を優しく愛撫し、豊かな食物を与え、健やかに成長するよう養います。

サケは通常3年で成長し成熟します。産卵期が近づくと、突然「故郷」が恋しくなります。年齢の異なるサケは、毎年何百回も回遊し、7月から10月が「故郷」に帰るピークシーズンであると言われています。彼らは集団で移動し、何百キロもの距離を移動します。サケは、その独特な遺伝子のおかげで、「故郷」から遠く離れた場所でも生まれた場所を見つけることができます。

サケは産卵のために故郷に戻るために、「流れに逆らって戦う」という苦難、「高い敷居を飛び越える」という試練、そして「血を捧げる」という犠牲を経験します。この精神は感動的です。サケの偉大な母性的な性格と、そのルーツを辿るために何千マイルも旅するその精神は忘れがたいものであり、称賛に値します。

サケの回遊の光景は、北米ではカナダとアラスカ、北ヨーロッパではノルウェーとアイスランドでのみ見ることができます。サケの移動過程は困難で苦痛を伴いますが、この想像を絶する困難と無私無欲さがあるからこそ、サケは繁殖し、生き残ることができるのです。

[この段落を編集] 制作

作り方1：★ハチミツ入りサーモンのソテー★

鮭 2切れ（お好みで味付けしてください〜）

ソース：醤油と白ワイン各大さじ2杯（大さじ）

レモン汁大さじ1杯、

蜂蜜大さじ1 1/2

ネギ 2本

（蜂蜜と混ぜる場合は少量のお湯を加えることもできます）

練習する：

1. サーモンを洗って水を切り、塩、コショウ、食用油で15分間マリネします。

2. フライパンを中火で熱し、少量の油を加え（魚はすでに油に浸されています）、魚に少量のポテトパウダーを振りかけ、表面がきつね色になるまで揚げます。中火から弱火で加熱してください。

3. ソースを均一に混ぜ、鍋に3回に分けて加え、ソースが濃くなるまで弱火で煮ます。

最近では、動物性飽和脂肪の摂取を減らすために、ほとんどの人が調理に植物油を使用しています。しかし、植物油に含まれるオメガ6は、善玉細胞と悪玉細胞の両方の分裂を促進し、ガンの危機を引き起こします。サーモンに含まれるオメガ3は体内の余分なオメガ6を効果的に排除します~~^^*

サーモン、マグロ、イワシにはオメガ3が豊富に含まれています。頻繁に食べるといいですよ。

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方法2:

魚を洗って塩をふり、プレーンヨーグルトを塗ります。可能であれば、ピーマンを数枚スライスし、玉ねぎを数個千切りにして、アルミホイルで包み、オーブンで約 200 度で調理します。調理には約 20 ～ 30 分かかります。

脂っこくなく、魚臭くなく、栄養を破壊しません。興味のある友人は試してみてください。

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方法3:

サーモンを生で食べる場合：サーモンを洗って薄く切り、氷を入れた皿の上に置きます。魚の切り身と氷をラップで分けておくのがベストです。

食べる時は各自小皿を持ち、小皿に薄口醤油と上新粉（緑色の固形）を入れます。お好みに合わせて調味料を加えることもできます。味はとても美味しいです。

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方法 4: これはサーモンを調理する中国式の方法です。まず、魚を指の厚さの細切りにし、味付けし、プレーンフロート、オリーブオイル、ローメンを加えます。密閉されるまで揚げる（サーモンは崩れやすい）ヒラタケ、ゴンボソースを加える。キノコが柔らかくなるまで待ってから食べてください。

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ベルサーモン

材料: サーモン、ポテトチップス、広東風漬物、細切りクラゲ少々。

作り方：ポテトチップスを下に敷き、真ん中に広東風漬物とクラゲの細切りを挟み、その上に新鮮なサーモンのスライスを置きます。

食べ方：ポテトチップス、サーモンなどを一緒に食べる。サーモンを広東風漬物と混ぜると、サーモンの美味しさがさらに増します。ポテトチップスとクラゲのサクサク感とサーモンの柔らかさが合わさって、さらに美味しさがアップします。

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皮付きサーモンの詰め物

材料: 鮭、皮詰め(ゼリー皮)

調味料: ごまペースト、レモン汁、うま味ジュース、MSG、塩、バルサミコ酢、ごま油。

作り方：鮭を薄くスライスし、ゼリー状の皮を細切りにする。次に、サーモンのスライスを使ってゼリーの皮の細切れをロール状に巻きます。

食べ方：サーモンロールをソースと一緒に食べます。

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ダイビングサーモン

材料: 鮭、千切り大根。

調味料: 山椒、キムチ水、MSG、うま味ソース、ラー油、花椒。

作り方：鮭を長方形に切り、大根を千切りにする。千切りした大根を一番下に置き、その上に鮭の切り身をきれいに並べます。

食べ方：鮭と千切り大根をソースにつけて食べます。

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ピーマン3個

材料: サーモン、みじん切りにした新鮮な赤ピーマン、玉ねぎ、エシャロット、ニンニク、生姜、ゴマ、みじん切りにしたピーナッツ、レモン汁、コショウの実、砂糖、塩。

準備: サーモンを赤唐辛子、花椒、塩、玉ねぎ、ニンニク、コショウなどの材料と一緒に 12 時間マリネし、スライスして置いておきます。千切りにした大根を水で洗い、皿に盛り、その上に鮭を乗せて盛り付けます。

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竹の香りのサーモン

材料: サーモン、コリアンダーのみじん切り。

調味料: チリソース、マッシュガーリック、塩、MSG。

作り方：竹の葉を水で洗い、鮭を竹の葉の中に入れ、刻んだコリアンダーをふりかける。

食べ方：ガーリックチリソースにつけてお召し上がりください。

寿司サーモン

材料: 鮭、海藻、米、角切り野菜。

調味料：酢、醤油。

作り方：鮭を竹の板の上に置き、ご飯を角切りにし、酢と醤油を加えて海苔で包みます。

食べ方：生で食べる。

クリーミーサーモン

調理時間: 25分

材料: サーモン 200g、ニンニクみじん切り少々、玉ねぎみじん切り大さじ1、マッシュルームスライス少々、バター大さじ1、ネスレホイップクリーム大さじ4、アスパラガス少々

調味料: ネスレマギーチキンエッセンス小さじ1杯、トトレチリ少々、白ワイン大さじ2杯

練習する：

1. サーモンをネスレ マギー チキン エッセンスとマギー ペッパーでマリネします。脇に置いておきます。アスパラガスを湯通しした後、お皿にのせて置いておきます。

2. フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、マッシュルームのスライスを炒めます。

3. サーモンを加え、白ワインをかけて中火で黄金色になるまで炒めます。

4. サーモンを取り出し、お皿に盛り付けます。ネスレのライトクリームを鍋に加え続けてソースを煮詰めます。とろみがつくまで煮てサーモンにかけます。

ヒント:

1. サーモンの肉は繊細で柔らかく、油分が豊富です。少し調理すれば食べられます。逆に、長く煮すぎると魚肉の柔らかさが失われてしまいます。

2. 魚を揚げるときは、まずフライパンを熱してから油を入れます。油の温度が180℃になったら、魚を入れてフライパンにくっつかないように揚げます。

ヒント: 1. 揚げた魚は脂っこく感じます。ネスレのライトクリームで作ったソースをかけ、脂っこさを溶かします。クリームの滑らかさとサーモンの繊細さの組み合わせは世界一です。

トマトソースと玉ねぎを添えたサーモンの炒め物

練習する：

1. 鮭の表面の水分を紙で吸い取り、両面に塩を少々振り、20分ほど置きます。

2. 大きめのトマトを切り、トマトの果肉をくり抜いて皮を残し、小さめの玉ねぎをさいの目切りにする

3. ノンスティックフライパンに薄く油を塗り、サーモンを中火で両面がきつね色になるまで揚げ、お皿に盛ります。

4. 残った魚油で玉ねぎを香りが出るまで炒め、トマトの果肉を加えてしばらく炒め、調味料（砂糖大さじ1、塩小さじ1/4、オイスターソース小さじ1、水半カップ）を加えて粘りが出るまで炒め、サーモンの上に注ぎます。

くり抜いたトマトの中に角切りハムとキュウリを入れ、サラダドレッシングを少し加えました。良いおかずのような気がしました。

このようなディナーは、私のように健康を維持している友人に非常に適しています〜^-^

サーモンライス

練習する：

1. 鮭の切り身の両面に塩をふり、しばらく漬け込みます。フライパンに油を熱し、切り身を入れて両面が黄金色になるまで揚げ、フォークでほぐします。

2. 鍋の中の炊きたてのご飯に薄口醤油を少し注ぎ、鮭の切り身、海苔の刻み、ゴマの炊き合わせ（お好みで塩を少々加える）を加えてよく混ぜます。

[このセクションを編集] 栄養

1. サーモンには不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、血中脂質やコレステロールを効果的に減らし、心臓血管疾患を予防・治療します。含まれるオメガ3脂肪酸は脳、網膜、神経系に必須の物質であり、脳機能を高め、アルツハイマー病を予防・治療し、視力低下を防ぐ効果があります。

2. サーモンは糖尿病などの慢性疾患の発生と進行を効果的に予防し、栄養価も高く、「水の宝」という評判を得ています。

食事の影響

鮭の肉には、虚弱を補い、脾胃を強化し、胃を温め、中枢を調和させる働きがあります。

衰弱、浮腫、消化不良などの症状を治すことができます。

対象グループ

すべての年齢層に適しています。特に、心臓血管疾患の患者、精神労働者、試験を受ける学生にとって有益です。

ヒント

サーモンを加熱しすぎないようにしてください。ミディアムレアになるまでだけ調理します。これにより、サーモンの鮮度が保たれるだけでなく、人々が嫌う魚臭さも除去されます。

肌を若々しく潤いのある状態に保つために、サーモンをもっと食べましょう

「しかし、この健康的な食べ物を受け入れられていない人がまだたくさんいます。特に高齢者は。彼らはサーモンは若者の流行の食べ物だと思っていて、生で食べると胃に悪いのではないかと心配しているのです」とウー・ヤンさんは残念そうに語った。彼女は、中国人は深海魚、特にサーモンをできれば週に3回は食卓にもっと載せるべきだと提案した。サーモンはあらゆる年齢の人々の健康に良く、子供の脳と目の発達を促し、体重をコントロールし、肌を美しくし、心臓血管系を強化する効果があるという。

中国中央テレビの「毎日ダイエット」司会者の温毅さんが、サーモンを使った美容料理の調理法をその場で実演した。彼女によると、鮭を生で食べることに慣れていない場合は、揚げたり、スープで煮たり、蒸したりしても同じように美味しくて柔らかいそうです。サーモンは、外側が完全に火が通っていて内側がオレンジ色がかった赤色のままの 90% まで火が通っている状態が一番美味しくなります。サーモンにはビタミンEがあまり含まれていないので、美容効果を高めたい場合は、さまざまなナッツ、緑の葉野菜、シリアルなど、ビタミンEが豊富な食品と一緒に調理するのが最適です。

1. サーモンは、サーモンまたはサーモンフィッシュとも呼ばれ、カナダ、ノルウェー、日本、米国などの高緯度地域で育つ冷水魚です。サーモンは肉質が柔らかく、色が鮮やかで、味もなめらかです。近年では家庭の食卓に美味しい料理として定着しています。それだけでなく、サーモンは栄養価も高いです。サーモンは高タンパク質、低カロリーの健康食品であるだけでなく、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、リンなどのさまざまなビタミンやミネラルも含まれており、不飽和脂肪酸も豊富です。すべての魚の中で、サーモンにはオメガ 3 不飽和脂肪酸が最も多く含まれています (サーモン 100 グラムあたり約 27 グラム)。栄養学的研究では、オメガ3不飽和脂肪酸は高血圧や心臓病の発症を効果的に減らし、関節炎や乳がんなどの慢性疾患に有益であり、胎児や子供の成長と発達を促進することが示されています。

サーモンは一般的な用語です。サーモンは英語の単語「Salmon」の音訳であり、英語の意味は「サケ科の魚」または「オレンジがかった赤い鮭の肉」です。サケはサケ科のサケ属とサケ科のトラウト属に分けられ、正確にはサケはサケマスです。中国本土の消費者市場で最も一般的なサーモンは、アトランティックサーモンです。

アトランティックサーモン（Salmo salar）は、大西洋で育つサケ科サケ属の魚であることにちなんで名付けられました。

太平洋には、ベニザケ、ギンザケ、キングサーモン、ザトウクジラ、サケ、秋サケ、マソンサーモンの 6 種類のサケが生息しています。

サケ科には、シートラウト（Salmo trutta）とニジマス（Oncorhynchus mykiss）の2種類のマスが存在します。

国内情勢

現在、中国は毎年約2万トンのサーモンを輸入しており、市場供給量の約90％を占めています。上海、北京、広東省が主な消費市場ですが、このような巨大な市場は主に海外によって占められています。国内で養殖されたサーモンは一般的にサイズが小さく、重さは約1〜2ポンドです。大量に市場に供給する場合、鮭の最適な重量は4～6ポンド、色は28度です。

[この段落を編集] 起源

カナダのニューブランズウィック州は、海との自然なつながりを持っています。 「鮭の故郷」として知られるキャンベルトン村では、ユニークな鮭の像を見ました。 1997年にカナダの漁師がカナダ東部のミラミチ湾で体長8.5メートル、重さ1トンのサケを捕獲したと報告されている。これは世界でこれまでに発見された中で最大のサケだと考えられています。翌年、ミラミチ近郊のキャンベルトン村に、この魚の本来の大きさの像が建てられました。

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毎年8月になると、バンクーバーではサケの回遊と産卵を見ることができます。サケの産卵シーズンのピーク時には、サケの群れが太平洋からカナダ西部の森林にあるキャピラノ川に入り、川を遡上します。魚は一連の高い「敷居」、つまり小さな滝を飛び越えるのに苦労し、ついに彼らが生まれた場所、バンクーバーのキャピラノ川サーモン孵化場にたどり着いた。彼らがこれらの「敷居」を飛び越えて孵化場に入ったとき、彼らの体はすでに完全に赤くなっていました。これは、力が強すぎて血管が破れ、真っ赤な血が全身の皮膚に染み渡ったためだと言われている。そこで、新しい生命の再生のプロセスが完了します。メスの魚が卵を産み、オスの魚が射精すると、オスは静かに「亡くなります」。この時、彼らはすでに傷だらけで、水面に横たわり、体には魚の鱗が浮かんでいた。頭が砕かれ、血を流しながら勇敢な人生を終えた彼らの姿が、川の水にも赤く映った…。

孵化場では、さまざまな年齢や大きさのサケの稚魚が貯蔵タンクの水の中で楽しそうに泳いでいるのを見ました。これらは下流に漂い、暖かい太平洋に一塊になって放出されることになる。広大な太平洋は、小さなサケにとって暖かい箱やゆりかごのようなものです。故郷から遠く離れた第二の故郷で、小魚たちは自由に暮らしています。太平洋はサケにとって育ての親のような存在です。神はその広い心で若い命を優しく愛撫し、豊かな食物を与え、健やかに成長するよう養います。

サケは通常3年で成長し成熟します。産卵期が近づくと、突然「故郷」が恋しくなります。年齢の異なるサケは、毎年何百回も回遊し、7月から10月が「故郷」に帰るピークシーズンであると言われています。彼らは群れをなして何百キロも移動します。サケは、その独特な遺伝子のおかげで、「故郷」から遠く離れた場所でも生まれた場所を見つけることができます。

サケは産卵のために故郷に戻るために、「流れに逆らって戦う」という苦難、「高い敷居を飛び越える」という試練、そして「血を捧げる」という犠牲を経験します。この精神は感動的です。サケの偉大な母性的な性格と、そのルーツを辿るために何千マイルも旅するその精神は忘れがたいものであり、称賛に値します。

サケの回遊の光景は、北米ではカナダとアラスカ、北ヨーロッパではノルウェーとアイスランドでのみ見ることができます。サケの移動過程は困難で苦痛を伴いますが、この想像を絶する困難と無私無欲さがあるからこそ、サケは繁殖し、生き残ることができるのです。

2. ゴールデントラウトはもともとニジマスの変種でした。その黄金色からゴールデントラウトと呼ばれました。ニジマス同様、冷水養殖魚です。北アメリカの太平洋沿岸原産です。ゴールデントラウトの養殖は現在5大陸に広がっており、世界で最も広く養殖されている魚の一つとなっています。北半球原産の冷水魚で​​すが、現在では南半球、さらにはアフリカ南端にまで分布を広げ、海抜4,500メートル以上の海域で養殖されています。繁殖地はカナダとアメリカに加え、ニュージーランド、オーストラリア、南アメリカ、アフリカ、東アジア、南アジア、そしてヨーロッパのほぼ全域に及びます。ゴールデントラウトは、柔らかい肉と新鮮な味を持つ冷水魚です。人体に必要なアミノ酸や微量元素が豊富に含まれており、血栓を溶かして血液の汚れを取り除くカルボン酸も含まれています。ゴールデントラウトは食用であるだけでなく、観賞価値や繁殖研究価値も持っています。国連食糧農業機関が世界に普及を推進している優れた淡水養殖品種の一つです。近年、中国の冷水資源のある地域で試験的な飼育が始まっています。

生物学的特徴：（a）形態学的特徴：体は横方向に扁平で、口は比較的大きく、斜めに裂け、先端が尖っている。吻は丸くて鈍く、上顎には細かい歯がある。背びれの基部は短く、背びれの後ろには小さな脂びれがある。胸鰭は中くらいの長さで、先端がわずかに尖っています。腹鰭は小さく、臀鰭から遠く離れています。鱗は小さく丸い。背中と頭の上部は青緑色、黄緑色、茶色で、側面と腹部は銀白色、白色、灰白色です。頭部、側面、背中、ひれに小さな黒い斑点が不規則に分布しています。性的に成熟した個体は、側線に沿って紫とピンクの幅広い鮮やかな赤い虹色の帯が尾びれの付け根まで伸びており、繁殖期には特に美しく見えます。虹のように見えるのでこの名前がつきました。

（ii）生活習慣：北アメリカの渓流や川に生息。カナダ、アメリカ、メキシコの太平洋沿岸の一部の海域とコロンビアの河川に分布しています。彼らは、水温が低く、溶存酸素が多く、流れが豊富な透明な水域に住むことを好みます。ニジマスの最高生息温度は0～30℃、適生息温度は12～18℃、最適生育温度は16～18℃です。気温が7℃以下または20℃以上になると食欲が減退し、成長が遅くなります。気温が24℃を超えると餌を食べなくなり、徐々に衰弱して死んでしまいます。水中の溶存酸素に対する要求度が高い。致死点は溶存酸素濃度が3mg/L以下で、4.3mg/L以下になると「浮き頭」が現れて死に始めます。溶存酸素濃度が5 mg/L未満になると、呼吸数が増加します。ニジマスを良好な成長状態に保つには、溶存酸素濃度が 6 mg/L 以上、急速に成長するには 9 mg/L 以上である必要があります。最適な水質は、生化学的酸素要求量が 10 mg/L 未満です。アンモニア性窒素値は0.5mg/L未満、pH値は6.5〜8です。ニジマスには、陸封型（一生を湖や川で過ごす）と海棲型（海で育つニジマスを指す）の 2 種類があります。両者の交雑種は海に入ることができます。

3. 食性：肉食。幼生期は動物プランクトンです。主に底生動物や水生昆虫を食べます。成魚は魚類、甲殻類、貝類、陸生および水生昆虫を食べ、また水生植物の葉や種子も食べます。

4. 繁殖習性: メスの魚は 3 歳で性的に成熟し始め、オスの魚は 2 歳で性的に成熟します。ニジマスは成長が早く、適応力も高いです。産卵場所は砂利のある川や支流です。メスの魚は産卵用の穴を掘り、オスの魚がその穴を守り、卵は沈んでいきます。各産卵穴には通常 800 ～ 1,000 個の受精卵があり、1 匹の個体は 10,000 ～ 13,000 個の卵を抱えることもあり、複数回に分けて産卵されます。同一個体が5回繁殖したことが分かっています。魚の雄と雌の識別は主に魚の頭の外観に基づいて行われます。頭が大きくて鼻先が尖っているのがオスで、鼻先が丸くて丸いのがメスです。