なぜ、あるエビは赤や黒で、他のエビは淡白な白色なのでしょうか?それらは何の種ですか?

吉尾エビ：いわゆる吉尾エビは、沿岸部に近い小さな川や小川である吉尾地域で生産されるエビを指します。漁師たちは川や小川から大量の海水を投入しますが、その海水にはすでにシャコの精子と卵子が含まれています。一緒に育てられ、ジウェイシュリンプに成長します。川の泥底に生息し、やや黒っぽい体色をしています。

海エビ：海エビの説明から、海エビと川エビは同じ種に属していることがわかります。ただ、エビは砂底の海で育ち、体が赤いのです。しかし、どちらも新鮮で湯通しされており、味は抜群です。

赤米えび：値段も比較的安く、茹でるだけでも美味しいです。細長く赤い斑点のある体が特徴です。魚介類と養殖物に分かれており、もちろん魚介類の方が美味しいです。殻が薄くて食べやすいです。

竹エビ：花エビ、竹エビ、車エビ、日本エビとも呼ばれ、車エビと同じ種類です。頭部には前方に突き出た小さな鋸歯状の長い背骨があり、目の間にはとげのような突起があるのが特徴です。青い横縞、黄色い付属肢、そして青い鮮やかな黄色の尾を持っています。殻は薄くて硬く、肉は厚いです。

春エビ：漁師はこれを「白豆エビ」または「真珠エビ」と呼びます。特徴としては腹部に卵が詰まっており、卵の中には赤、紫、青などの色をした卵もあり、塩水と淡水の中間のような色をしています。これらのエビは、中国本土の揚子江河口、香港の新界北西部の深湾、珠江河口で見つかります。

シャコ：香港で一般的なシャコは「シャコ」と「クロシャコ」で、前者はよく食べられる硬い殻を持つ種類で、後者はシマウマの縞模様がある柔らかい体を持つ種類に簡単に分けられます。香港のランタオ島近くの「汾柳岬」エリアで生産されており、湾と珠江河口に隣接しています。しかし、現在ではその多くがインドネシアやタイから空輸されています。色は少し濃いですが、もちろん地元産のものより新鮮さは劣ります。

シャコ：市場には多くの種類のシャコが存在します。最も一般的なものはセミエビと呼ばれ、子エビとしても知られています。香港の人はこれを雷海老と呼び、台湾の人はシャコ頭と呼びます。太っててとても面白いですね。爪は太くて短く、色は暗赤色で、額は平らで五角形、甲羅は硬くて厚い。肉は美味しく、サラダによく使われます。

ヒント: 新鮮なシャコの選び方を教えます。背中がターコイズブルーのシャコは新鮮で身も美味しいです。エビが黄色に変色したら、それは死の前兆です。爪が開いてエビは動きますが、すでに肉が「漏れ出し」始めています。時間が経つと、背中が淡黄色から薄黄色に変わり、エビの体は「水に変わる」、肉は「薄く」なり、食べられなくなります。

参考文献: オンライン情報

淡水エビ養殖種

世界には 39 科に属する 2,640 種のエビが知られており、カニ、カニエビ、ロブスターと近縁関係にあります。エビは、半透明の体と、柔らかくて柔軟な腹部、そして扇形の尾部を持つのが特徴です。付属肢は水泳に適応するように進化しました。長い触手を持つ。

淡水エビ養殖には、淡水エビ養殖と海水エビ淡水化養殖が含まれます。私の国で養殖されている主な淡水エビの品種は、Macrobrachium nipponense、Macrobrachium rosenbergii、淡水ロブスターです。

ヤブエビは、一般にミドリエビとも呼ばれ、軟甲亜綱、十脚目、寄生性亜目、カミキリエビ科に属します。沼エビは主に日本と私の国に分布しています。私の国では淡水漁業の重要なターゲットでもあります。西部の高原地帯を除いて、全国の湖沼、河川、貯水池、池、溝などに広く分布しています。雑食性、成長が早い、繁殖力が高い、耐病性が強いなどの特徴があります。淡水エビの生存水温は0～34℃で、水温が8℃以下になると越冬期に入ります。産卵期は5月から9月で、水温が18～20℃になると繁殖が始まります。 3～4か月間注意深く飼育すると、ほとんどのエビの稚魚は4～5センチメートルの市場に出せる大きさに成長します。江蘇省、浙江省、上海はエビの養殖と消費の主な地域です。

Macrobrachium rosenbergii の原産地はインド太平洋です。 Macrobrachium rosenbergii は成長段階によって生息習性が異なります。幼生の発育期間中は、塩分濃度8‰～22‰の汽水域で生存する必要があります。幼魚も成魚も淡水に生息します。生存温度は15～35℃、生育適温は22～32℃です。成体のエビは塩分濃度による制限を受けず、淡水でも低塩分の汽水でも生息できます。彼らは潮の影響を受ける川の下流や、それにつながる湖、運河、水田、その他の水域に生息することを好みます。池で約5か月間養殖された後、魚は体長8〜9センチメートル、体重20〜25グラムに成長します。幼魚や成魚のエビは、ほとんどが単独で生活し、主に水域の端に分布しています。彼らは水生植物、枝、その他の物体に登るのが好きで、時には水中で移動します。

現在、我が国で養殖されている淡水ロブスターの主な種類は、アカザエビ、ヤビエビ、マエビです。

プロトセラス・クラキは中南米およびメキシコ北東部原産です。 1930年代に日本からわが国に導入され、現在では安徽省、上海、江蘇省、香港、台湾などに広がり、大きな自然群落を形成しています。プロトクラテス科のエビはエビに似ていますが、硬い殻を持っています。成虫の体長は約5.6～11.9cmで、体色は暗赤色、甲羅はほぼ黒色、腹部背面に斜めの縞模様がある。幼エビの体は均一な灰色で、時には黒い波紋がある。細長いカニ。甲羅の中央部分は網目状の空間で区切られておらず、甲羅には明らかな粒状物がある。塩分濃度3‰～9‰の環境で生育します。 40℃の高温から-15℃の低温まで耐えられます。繁殖力が強い。

レッドロブスターは、オーストラリアロブスター、淡水ロブスター、ザリガニとも呼ばれます。もともとオーストラリアの野生種でした。オーストラリアでは1971年に人工的に養殖が始まりました。ロブスターに似たこのエビは、現在世界でも最高級の淡水養殖エビの一つです。このエビは川、湖、池に生息できます。底生性で這い回り、汽水域でも生存できる。雑食性で、有機残骸、水生植物、水生昆虫、小さな底生動物、発酵した牛糞、人工配合飼料などを食べます。最適な水温は22～32℃です。最高水温は4℃と37℃です。水質が悪化すると、身を守るために水から這い出ることができます。自然界で最大の個体は500グラムです。人工繁殖では、苗は同年中に60～100グラムまで成長し、2歳の雄のエビは280グラムまで成長します。北部地域では自然に繁殖し、年に1～2回卵を産みます。

ヤビエビは、干ばつ耐性が強く、エビも稚エビも湿気の多い（水のない）環境でも長期間生存できるエビです。ヤビエビは泳ぐのが苦手です。彼らは主に池の底を這って生活し、レンガや石の割れ目に隠れるのが好きです。彼らは水草の下で群れをなして動き回り、昼間は隠れて夜に出てくるのが好きで、強い光を好みません。アビシナスエビの生存温度範囲は5〜35度、生育適温は13〜28度です。水温が13度を超えると、餌を食べ、成長し、繁殖し始めます。水温が30度を超えると成長が阻害され、死に至ることもあります。低酸素に対する耐性が強い。成体のエビは、一定の塩分濃度（17%‰以下）の水中で生存することができます。ヤビエビは雑食性で、野菜、穀物、植物の残骸などの植物餌だけでなく、ミミズ、昆虫の幼虫、カタツムリ、小魚やエビ、オタマジャクシ、その他の肉などの動物餌も食べることができます。

脱塩法で養殖される海産エビの種類には、オショロコマエビなどがある。

ホワイトレッグシュリンプはペルー北部からメキシコのサノラまでの中部および南太平洋沿岸海域に生息しています。現在、養殖漁獲量が最も多い三大エビの1つとして世界で認められています。ストレスに対する耐性が強く、耐塩性が広く、栄養要求量が低く、肉の収量が高く、肉の味が美味しく、水から出た状態での生存時間が長いなどの利点があります。白エビの生育に適した水温は15～38℃、最適水温は22～35℃です。温度が18℃以下になると摂食活動に影響が出てしまい、9℃以下になるとエビは横になって死んでしまいます。塩分濃度0.5‰～35‰の水中でも生育可能で、脱塩塩分に順応させた後は、純淡水池でも養殖可能です。

さらに、クルマエビやウミエビも淡水化方式で養殖される海水エビの一種です。

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この本を読むことをお勧めします

「健康な淡水エビ養殖技術」 / 健康な水産養殖に関する新技術シリーズ

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ザリガニ（淡水ロブスター）の養殖技術

1. 淡水ロブスターの基本的な習性 淡水ロブスターは、学名 Procambarus clarkii で、ロブスター、ビッグロブスター、ビッグレッドシュリンプとも呼ばれます。

このエビはアメリカ原産で、第二次世界大戦中に日本から我が国に導入されました。現在は揚子江の中流域と下流域に広く分布しています。このエビは暖かい熱帯淡水エビに属します。適応力が強く、繁殖力が高く、雑食性で、成長が早く、耐病性、耐高温性、耐低酸素性があり、数時間水から出ていても死にません。エビの肉は柔らかくて栄養価が高いです。人体に必要な8種類のアミノ酸を含みながら、脂肪分は低めです。トロポミオシンとパラミオシンの含有量が多く、可食部も多くなります。国内消費者に深く愛され、輸出量が増加し、販売価格と購入価格が上昇し、育成の見通しと利益が有望です。

淡水ロブスターは淡水湖、川、池、溝、田んぼなどの水域に広く生息しています。底生生物、プランクトン、さまざまな水生植物はすべておいしい餌であり、これらの水域でよく育ちます。

若いエビは浅瀬や池の端に生息します。彼らは巣穴に住むことを好み、時には砂利や水生植物の間の人里離れた場所に隠れます。通常、エビの巣穴は、粘土、沼地、葦の多い大きな水域の周りの海岸に掘られます。エビの巣穴は一般的に丸く、下向きに傾斜しており、深さは約 30 cm で、ジグザグの方向が異なります。淡水ロブスターは生息地内で季節的に移動することが多い。春になって水温が上がると、エビは主に浅瀬を動き回ります。真夏でも水温が高くない場合は深海へ移動します。冬には洞窟で冬眠します。淡水ロブスターも、自分自身が傷つけられるのを防ぐために、洞窟の中で脱皮し、成長し、繁殖します。これらのエビは日陰を好み、光を恐れるので、光が弱いときや暗いときには洞窟から這い出てきます。雨季の間、淡水ロブスターは動き回るために陸に上がることがよくあります。このエビは飢餓に耐える力が強く、通常は 3 ～ 5 日間飢餓に耐えることができます。秋から冬にかけては、20～30日間食べなくても餓死することはありません。給餌に最適な温度は25〜30℃です。水温が15℃以下になると活動が弱まります。水温が10℃以下または35℃を超えると、給餌量が大幅に減少します。水温が8℃以下になると越冬期に入り、摂食を停止します。淡水ロブスターのオスの寿命は通常 20 か月ですが、メスのロブスターの寿命は 24 か月です。

淡水ロブスターは通常、10月末から翌年の3月の間に交尾して卵を産みます。交尾の時期は水域によって異なります。交尾が早すぎると卵は未熟になることが多く、交尾が遅すぎると卵は成熟しすぎて古くなります。

交尾に適した水温は22～25℃です。交尾期には捕まえない方が、卵を抱いたり繁殖したりできるのでベストです。淡水ロブスターは春、夏、秋に交尾し、年に3～4回卵を産むことができます。一般的に、体長7～10cm、体重15～30グラムの親魚は220～270個の卵を産むことができます。運ばれる卵の数は、ロブスターの個体の大きさによって大きく異なります。通常の状況では、交尾と産卵の後、卵を抱えたエビは 1 ～ 2 か月の孵化プロセス (つまり胚の発育) を必要とし、これには多くの体力が必要です。そのため、卵を産むエビの栄養と養殖を強化する必要がある。抱卵エビの孵化に適した水温は22～27℃で、孵化時間は6～10週間です。エビの稚魚を養殖する前に、池を清掃・消毒し、流入する水をろ過し、その後、エビの稚魚が食べる天然の餌となる生物を養殖するために有機肥料を施す必要があります。一般的に、エビの稚魚養殖における幼生飼育密度は15万～20万匹です。 「豆乳」方式で栽培した場合、飼育密度は16万～18万匹になる。

2. ロブスター養殖技術：ロブスターは、一般的にヌマエビを養殖している池で養殖できるほか、普通の池でも養殖できます。放流後の養殖技術は、事前準備作業、餌の投入、水質管理など、日本の沼エビと同様だが、穴を掘る習性に注意する必要があり、逃走防止対策も強化する必要がある。ロブスターは耐久性が強く、養殖では収穫量が多い。現在の市場需要も大きく、農業による経済的利益も相当なものです。最も一般的な浅水田農法を例として以下に紹介しますが、他の農法も参考にすることができます。

3. 水田での淡水エビの養殖 水田での淡水エビの収穫量は、一般的に 1 ムーあたり 400 ～ 500 キログラムに達し、収穫量が多い場合は 600 キログラムに達することもあります。田んぼでエビを養殖すると、田んぼの肥料を食べる雑草や水生生物を食べることができるため、除草の手間が省けるだけでなく、人や家畜に害を及ぼす蚊やハエを駆除することもできます。また、エビは田んぼの中で絶えず動き回って餌を探しているため、土をほぐし、水を活性化し、田んぼの風通しを良くして田んぼの水の溶存酸素量を増やすだけでなく、代謝によって大量の糞便を排出し、肥料を保持・増加させる効果もあります。

1. 水田の選択：水田で淡水ザリガニを養殖するには、水源が十分で、干ばつや洪水の影響を受けず、水が新鮮で汚染がなく、土壌が肥沃で、保水性がよく、日光が十分に当たる水田を選択する必要があります。一部の渓流や湧水は水質が悪く水温も低いのですが、流れを長くしたり、エビを養殖していない田んぼを通ったりしてエビの養殖田んぼに流れ込むようにすれば、水温も上がりエビの養殖にも適した水質になります。

2. 生産管理や日常の給餌を容易にするため、水田の転換においては、排水路間のエリアを育苗ブロックとして利用することが一般的です。周囲の畝の内側から0.6メートル離れたところに、深さ0.5～0.6メートル、幅1.0～1.2メートルの循環緩衝溝を掘り、側畝の高さが0.8～1.0メートル、上幅が0.6～0.8メートルになるように、すべての土を側畝にかぶせます。側面の尾根は圧縮し、内側の斜面は平らにする必要があります。

同時に、尾根上部の内側にプラスチックフィルムで密閉された防護壁を構築します。フェンスは地上0.4～0.5メートルの高さに設置され、地下0.1～0.2メートルに埋設されています。上部と下部の入口と出口に逃走防止ネットを設置する必要があります。

エビ養殖田では、浅灌漑、田んぼの乾燥、肥料や農薬の散布、田んぼでの漁獲などを容易にするために、エビ溝やエビ池を掘る必要があります。

エビ溝は、田植え後に掘ることができますが、掘り方は、田んぼの排水口の形状、大きさ、方向によって異なります。田んぼが小さい場合は「田」の形に掘ることもできます。長くて広い畑の場合は、内井形や内田形に掘ることもあります。溝の幅と深さはそれぞれ0.3〜0.4メートルにする必要があります。エビ池はエビ溝の交差点に掘るか、畑の四隅に掘ってエビ溝に接続します。エビ養殖池は一般的に1.0メートル四方、深さ0.8～1.0メートルです。

田んぼでエビを育てる場合は、出入口をしっかり開けておく必要があります。場所は、田んぼの対角にある土の畝の上を選ぶ必要があります。育苗過程において、入口と出口により田んぼ全体の水の流れがスムーズになります。エビが逃げないように入口と出口に障壁を設置する必要があります。

3. エビの種苗の放流時期：今年度のエビの種苗でも、卵を産んだ親エビでも、できるだけ早く放流するように努めるべきです。早期放流は、水田におけるエビの生育期間を延長できるだけでなく、水田に施肥した後に養殖される大量の天然餌資源を最大限に活用することもできます。定期的な放流時期は、一般的に毎年11月か翌年の3月末です。

放流密度：水田1ムーあたり親エビ30～40kgを放流します。翌年の 4 月か 5 月まで待って、田んぼ 1 エーカーあたり 12,000 ～ 15,000 匹の割合で稚エビを放流することもできます。なお、卵をつけた親魚は屋外の大きな溝に直接置いて冬越しさせ、苗が緑色になったらエビを田んぼに誘い込んで育てることもできます。一般的な繁殖と放流の繁殖モードには次の 2 つがあります。

（１）夏放流：その年に人工的に養殖した稚エビを主に放流する。放流時期は7月から9月です。 1エーカーのエビ溝に15,000～20,000匹の幼エビが放流されます。

（２）冬季放流：通常12月に行われ、エビ溝1ムーあたり3cm程度のエビを10,000～15,000匹放流する。条件が整えば、7月から10月までのグリーンシュリンプ養殖シーズンと、12月から翌年の5月から6月までの淡水ロブスター養殖シーズンの2シーズンでエビ養殖を行うことができます。

4. 給餌と管理 （1）給餌：水田でエビを養殖する場合、給餌は決まった時間に決まった場所で、決まった量と質で行わなければなりません。

初期段階では、午前と午後に1回ずつ給餌します。後期には午後6時頃に給餌します。与える餌の種類は、主に小魚、カタツムリの肉、ハマグリの肉、ミミズ、動物の内臓、カイコのさなぎ、トウモロコシ、小麦、大麦の粉などです。ホテイアオイ、ミズウキクサ、ミズウキクサなどの植物性飼料も適量与えてください。 1日の給餌量はエビの体重の3～5％です。通常、エビの食習慣を定期的にチェックする必要があります。当日与えた餌が2～3時間以内に食べ尽くされてしまう場合は、餌の量が足りないことを意味しますので、適宜餌の量を増やしてください。 2日目に餌が残っている場合は、餌の量を適宜減らしてください。

（２）害虫駆除：田んぼにはムカデ、ヘビ、水鳥、ウナギ、水ネズミなど多くの害虫が生息しています。

エビ放流初期は稲の茎や葉が青々と茂っておらず、田んぼの水面には大きな隙間が空いています。この時期のエビは小さく、機動力も弱く、敵から逃げる能力も低いため、敵に襲われやすくなります。同時に、淡水ロブスターは成長するために時々脱皮する必要があります。脱皮中または脱皮したばかりのときは、敵にとっておいしい餌になる可能性が最も高くなります。収穫期には、田んぼの水が浅いため、エビがあちこちに這い回り、大きくなり、鳥や動物に食べられやすくなります。そのためには、畑の管理を強化し、害虫を適時に駆除する必要があります。さらに、エビを放流した後は、損失を避けるために、家鴨が畑の溝に入ることを禁止します。

（３）圃場溝管理：エビを放流した後は、圃場溝をきちんと管理することが非常に重要です。

エビ養殖の初期段階では、畑の水は浅くする必要があります。しかし、エビは成長を続け、稲の出穂、開花、生育には多くの水が必要になるため、畑の水を徐々に12〜15cm深くして、エビと稲の両方の水分要求量を確保することができます。同時に、畑の溝の水質の変化にも注意を払っています。通常、3〜5日ごとに新しい水が追加されます。盛夏期には、畑の水を新鮮に保つために、1～2日ごとに新しい水を追加します。また、エビの活動や圃場内の摂食状況を観察するために、1日3回圃場を巡回する必要がある。異常現象が発見された場合は、速やかに対策を講じる必要があります。平常時も浸水防止、排水、避難防止に万全を期し、気象の変化にも常に注意を払わなければなりません。大雨が降った場合には、安全を確保し、エビが逃げないように、水の出入口やエビを捕獲する設備が損傷していないかどうかをすぐに確認する必要があります。

5. 田んぼで育ったエビを釣る時期は、一般的には稲が黄色く実り始める頃ですが、稲刈りの時期に田んぼや溝に水を張り、1～2か月間育ててから釣ることもあります。

いつ釣りをするにしても、収穫して水を抜く準備をする前に、まず畑の溝を浚渫して、エビが畑の水とともにゆっくりと周囲の溝に流れ込むようにする必要があります。その後、溝の水を排水すると、エビは下流に流れていきます。排水口で網を使って収穫することもできます。魚が一回で全部捕れなかった場合は、新しい水を追加し、魚がすべて捕まるまでこの手順を繰り返します。収穫期には一般的に気温が高くなるため、エビを傷つけないように朝か夕方に収穫することができます。エビを収集する前に、成体のエビを市場に輸送したり、販売前に一時的に保管するために別の池に移したりできるように、エビ用の容器を準備する必要があります。

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「天津における淡水魚養殖の発展戦略」

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住所：河北省衡水市桃城区人民西路149号

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衡水消費者サービスネットワーク

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池での淡水ロブスター養殖

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エビにもさまざまな種類があり、異なる種類の遺伝子によって色が異なります。

エビは水中に生息する節足動物であり、節足動物甲殻類に属します。南極赤エビ、緑エビ、川エビ、草エビ、クルマエビ、ロブスターなど、多くの種類があります。エビは栄養価が高く、伝統的な漢方薬として使用できます。

赤エビ：体長50～90mm、体重1.5～9.0g、体は赤色、第1～6腹部節の後縁は色が濃く、鮮やかな赤色のリボン状、頭胸部は大きくて脱落しやすい。原産地と季節：東シナ海、黄海南部、南シナ海に分布しています。これは浙江省の沖合資源の主要な種類です。夏と秋はエビのトロール漁業の主な漁獲種であり、浙江省の中部と北部では特に漁獲量が多い。

淡水エビ：淡水エビは、経済的価値の高い淡水エビの 1 つです。成長が早く、体が大きく、繁殖が早く、生命力が強く、我が国の淡水湖に広く分布しています。緑エビの肉は柔らかくて美味しく、栄養価も高く、可食部100グラムあたり16.40グラムのタンパク質を含んでいます。栄養学者は、それが脳を活性化させる特定の機能を持っていると信じています。省海洋漁業局の専門家による現地調査と専門評価の結果、江蘇省泗陽市と浙江省徳清市が「緑エビの故郷」に認定された。

川エビ：川エビ（別名グリーンシュリンプ、学名はMacrobranchium nipponense）は、我が国の河川、湖沼、貯水池、池に広く分布している、高品質の淡水エビです。

グラスシュリンプ：グラスシュリンプは、学名をPenaeus monodon、別名ブラックシェルシュリンプとも呼ばれ、クルマエビ科に属します。このエビは水生植物のある場所を好むため、草エビと呼ばれています。グラスシュリンプは、成長が早く、雑食性で、耐塩性が広く、繁殖周期が短く、サイズが大きく、肉質が美味しく、栄養が豊富で、成体のエビの収量が多いという特徴があります。

エビ：エビは、シュリンプとも呼ばれ、私の国では重要な魚介類の 1 つです。肉は厚くて美味しく、タンパク質が豊富です。伝統的な中国医学では、甘味があり、アルカリ性で温かみがあり、腎臓を養って陽を強化し、陰を養って胃を強化すると信じられています。

ロブスター：ロブスター（学名：Palinuridae）は、節足動物門、十脚目、甲殻綱、ロブスター科の 4 属に属する 19 種のロブスターの総称です。エビ、ドラゴンヘッドエビ、エビキング、シーエビなどとも呼ばれます。頭と胸部が比較的大きく、殻は硬く色鮮やかで、腹部は短く、体長は一般的に20〜40センチメートル、体重は約0.5キログラムで、爪はありません。エビの中で最も大きい種類です。最も重いものは5キログラムを超え、ロブスタータイガーと呼ばれます。体は厚く円筒形で、背側と腹側がわずかに平らで、発達した頭胸部を持ち、厚く、多くの棘がある。前縁の中央には一対の強力な眼窩上棘があり、鰓室は閉じている。主に熱帯海域に分布し、貴重な魚介類です。中国では8種が発見されており、淡水ロブスターの生産量が最も多い。

吉尾エビ：いわゆる吉尾エビは、沿岸部に近い小さな川や小川である吉尾地域で生産されるエビを指します。漁師たちは川や小川から大量の海水を投入しますが、その海水にはすでにシャコの精子と卵子が含まれています。一緒に育てられ、ジウェイシュリンプに成長します。川の泥底に生息し、やや黒っぽい体色をしています。

海エビ：海エビの説明から、海エビと川エビは同じ種に属していることがわかります。ただ、エビは砂底の海で育ち、体が赤いのです。しかし、どちらも新鮮で湯通しされており、味は抜群です。

赤米えび：値段も比較的安く、茹でるだけでも美味しいです。細長く赤い斑点のある体が特徴です。魚介類と養殖物に分かれており、もちろん魚介類の方が美味しいです。殻が薄くて食べやすいです。

竹エビ：花エビ、竹エビ、車エビ、日本エビとも呼ばれ、車エビと同じ種類です。頭部には前方に突き出た小さな鋸歯状の長い背骨があり、目の間にはとげのような突起があるのが特徴です。青い横縞、黄色い付属肢、そして青い鮮やかな黄色の尾を持っています。殻は薄くて硬く、肉は厚いです。

春エビ：漁師はこれを「白豆エビ」または「真珠エビ」と呼びます。特徴としては腹部に卵が詰まっており、卵の中には赤、紫、青などの色をした卵もあり、塩水と淡水の中間のような色をしています。これらのエビは、中国本土の揚子江河口、香港の新界北西部の深湾、珠江河口で見つかります。

シャコ：香港で一般的なシャコは「シャコ」と「クロシャコ」で、前者はよく食べられる硬い殻を持つ種類で、後者はシマウマの縞模様がある柔らかい体を持つ種類に簡単に分けられます。香港のランタオ島近くの「フェンリウ岬」エリアで生産されており、湾と珠江河口に隣接しています。しかし、現在ではその多くがインドネシアやタイから空輸されています。色は少し濃いですが、もちろん地元産のものより新鮮さは劣ります。

シャコ：市場には多くの種類のシャコが存在します。最も一般的なものはセミエビと呼ばれ、子エビとしても知られています。香港の人はこれを雷海老と呼び、台湾の人はシャコ頭と呼びます。太っててとても面白いですね。爪は太くて短く、色は暗赤色で、額は平らで五角形、甲羅は硬くて厚い。肉は美味しく、サラダによく使われます。

エビにもさまざまな種類があり、異なる種類の遺伝子によって色が異なります。

エビは水中に生息する節足動物であり、節足動物甲殻類に属します。南極赤エビ、緑エビ、川エビ、草エビ、クルマエビ、ロブスターなど、多くの種類があります。エビは栄養価が高く、伝統的な漢方薬として使用できます。

赤エビ：体長50～90mm、体重1.5～9.0g、体は赤色、第1～6腹部節の後縁は色が濃く、鮮やかな赤色のリボン状、頭胸部は大きくて脱落しやすい。原産地と季節：東シナ海、黄海南部、南シナ海に分布しています。これは浙江省の沖合資源の主要な種類です。夏と秋はエビのトロール漁業の主な漁獲種であり、浙江省の中部と北部では特に漁獲量が多い。

エビの体の色は主に甲羅の真皮にある色素細胞によって決まります。エビの殻の真皮にはさまざまな色素細胞が分布していますが、そのほとんどは青みがかった黒色であり、これがエビが青みがかった色をしている理由です。これらの色素細胞の中には、アスタキサンチンと呼ばれる色素が存在します。通常、他の顔料と混合され、鮮やかな赤色を呈することができません。しかし、調理後、他の色素は破壊され、分解されますが、アスタキサンチンだけは高温を恐れません。その結果、エビの殻はアスタキサンチンの色で赤く見えるのです。しかし、エビの甲羅の真皮におけるアスタキサンチンの分布は不均一です。したがって、エビを調理した後、すべてが赤くなっているわけではないことがわかります。背面など、アスタキサンチンがより分布している場所は特に赤く見えますが、前述のようにアスタキサンチンがあまり分布していないエビは白くなります。