中国がノルウェー産サーモンの輸入禁止を解除したことによる影響は何か？

1. 中国がノルウェー産サーモンの輸入禁止を解除した場合の影響は何か？

7月6日朝、ノルウェー水産物対外貿易協議会の中国事務所代表、ビティング・シミン氏はメディアに対し、中国は7月3日からノルウェー産サーモンの輸入禁止措置の一部を解除したと語った。

この影響を受け、中国によるノルウェー産サーモンの輸入量は今年後半から大幅に増加すると予想される。

中国はウイルスの脅威を理由に、ノルウェー産サーモンの一部の輸入を繰り返し禁止している。 2014年9月、ノルウェー食品安全当局は、輸入業者が輸入サーモンに感染性サケ貧血ウイルスやその他のウイルス変異体が存在しないことを証明するまで、中国はノルウェー産サーモンの丸ごとの輸入を禁止する予定であると発表した。

この禁止令は結局実行されなかった。しかし、2015年3月、中国政府は3月23日からノルウェーのソール・トロンデラーグ県とヌールラン県からの輸入を停止するよう正式に命じた。

）およびトロムス県。

残りの郡は引き続き中国にサーモンを輸出できるが、サーモンが膵臓疾患（PD）およびサケ伝染性貧血（ISA）に罹患していないことを証明する必要がある。ビスミン氏によれば、禁止措置を受けた3つの郡はノルウェーのサーモン生産量の40％を占めている。

禁止令が発令された後、中国のサーモン輸入数は変化した。税関データによると、中国は2015年にデンマーク自治区フェロー諸島から1万4902トンの新鮮なサーモンを輸入し、第1位となった。一方、ノルウェーからはわずか3537トンで第6位だった。 2014年、中国のノルウェー産生サーモン輸入量は全体の32.14％を占め、第1位となった。

出典：新浪ニュース

2. 市場で販売されているサーモンの主な生産地域はどこですか？セキュリティはどうですか？

商業用サーモンの主な生産地域は、フェロー諸島、ノルウェー、チリ、イギリス（主にスコットランド）、オーストラリア、カナダです。

中国税関のデータによると、中国は2015年にフェロー諸島から14,902トンの新鮮なサーモンを輸入し、第1位となった。一方、ノルウェーからはわずか3,537トン（税関ルートのみ）で第6位となった。 2位から5位の国は、チリ、イギリス（主にスコットランド）、オーストラリア、カナダです。

輸入サーモンの安全性は改善する必要がある。

2014年、中国は「ノルウェーから輸出されたサーモンにサケ伝染性貧血（ISA）ウイルスやその他の変異体が検出された」として、ノルウェー産サーモンの輸入を禁止した。 2020年6月、北京新発地市場で輸入サーモンを切るために使われたまな板から新型コロナウイルスが検出された。 2020年6月中旬、外国メディアは、ノルウェー産サーモンの「養殖の罪」を暴露した。養殖場は過密で不衛生な環境にあり、多くの病気の魚が潰瘍に覆われていた。

追加情報：

サーモン養殖の罪

仏独公共放送（ARTE）の14日の調査報道によると、2018年に世界で養殖サーモンの死骸が5千万匹に達した原因を探るため、同局の記者らがサーモンの故郷ノルウェーで現地調査を行った。

記者らは養殖場に潜入し、大量の魚が排泄物で満たされた汚れた海水の中に群がっているのを目撃した。病気の鮭の多くは手のひらほどの大きさの潰瘍に覆われており、中にはS字型の変形した魚になっているものもある。さらに、高密度養殖は魚ジラミの蔓延も引き起こしています。

劣悪な繁殖環境に加え、養殖サケは野生サケの生存をも脅かしています。ノルウェー海洋研究所の研究員スカラ氏は、現在ノルウェーには野生のサケが約53万匹、養殖サケが4億匹いると語った。毎年、約183,000匹の養殖サケが養殖場から逃げ出し、海に流れ出ています。彼らは食物をめぐって後者と競争するだけでなく、魚ジラミを彼らに感染させる。両者の交配によって生まれた子孫は適応性が低く、生殖能力も低いため、野生のサケの遺伝子を直接「汚染」してしまう。

野生のサケは海でエビやカニを食べるので、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、アスタキサンチンがサケの肉に鮮やかな色を与えています。しかし、養殖鮭は早く成長させるために、大豆の植物性タンパク質と化学的に合成されたアスタキサンチンを混ぜた餌を与えているため、養殖鮭の品質は天然鮭に比べてはるかに劣っています。

参照元：China.com - 外国メディアがノルウェーの「サーモン養殖の悪」を暴露。この恐ろしい光景は人々を気分が悪くさせます!

出典：江蘇省都市網 - 外国メディアがノルウェーのサーモン養殖の「悪」を暴露：養殖環境は過密で汚い

3. これらのサーモンには抗生物質や寄生虫が含まれているので、赤ちゃんに与えないでください。

タラ編に続き、サーモン編も新登場です。サーモンは本物でも偽物でも構いません。タラほど複雑ではありませんが、原産地（ノルウェー、デンマーク、チリ、オーストラリア）と輸送方法（生鮮か冷凍か）の選択は依然として非常に混乱を招きます。赤ちゃんの食卓を豊かにするために、Xixiは誰もが楽しめるハンドバッグのサーモン章を完成させました。

使用方法: 「Hand-in Package」には、「長すぎる写真」と詳細なガイド記事が含まれています。一枚の写真で千の悩みを解決し、一つの記事で千の質問に答えることができます。

以前、「本物のタラは脳に良い、偽物のタラと原子力廃水タラは体に有害、赤ちゃんタラを選ぶのに役立つ1枚の写真！」で説明しました。魚介類を選ぶ基準は、DHA が多く、EPA が少なく、水銀とナトリウムが少ないことであることは既に述べたので、ここでは繰り返さないことにします。

タラと比較すると、サーモンは水銀含有量が低く、FDA によってトップクラスの魚介類としてランク付けされています。サーモンは魚介類の週当たりの総摂取量のグラム制限の対象ではないため、親は計算について心配する必要はありません。

さらに、サーモンに含まれるタンパク質、脂肪、ビタミンBは鶏肉や牛肉などの赤身の肉に匹敵し、その栄養価は決して侮れません。

ということは、サーモンは自由に食べられるということでしょうか？必ずしもそうではありません。

赤ちゃんにサーモンを選ぶ際は、4 つの基本原則があります。淡水魚よりも海水魚の方が良い、天然魚よりも養殖魚の方が良い、大きな魚よりも小魚の方が良い、冷蔵魚よりも冷凍魚の方が良い、ということです。

まず、海水魚の寄生虫リスクは淡水魚よりも低く、養殖魚の寄生虫リスクは天然魚よりも低いです。

第二に、水銀は魚類に豊富に含まれているため、「大きな魚は小さな魚を食べ、小さな魚はエビを食べる」という現象が起き、食物連鎖の頂点にいる捕食者や、より大型で寿命の長い魚の体内の水銀濃度は高くなります。したがって、体のサイズが小さいほど、含まれる水銀も少なくなります。

最後に、冷凍と冷蔵という2つの輸送モードについてお話ししましょう。

冷蔵食品と冷凍食品には栄養上の違いはありません。解凍せずに生で食べられることと、味に優れていることが最大の利点です（もちろん値段も高くなりますが）。離乳食に加えるサーモンは最終的には高温で加熱する必要があることを考慮すると、味の違いはそれほど大きくありません。新鮮な魚のコールドチェーン処理中に細菌にさらされるリスクと比較すると、冷凍魚はより安全です。

タラと同様に、サーモンは卵黄の後、赤身の肉の前に加える必要があります。白身の肉に対するアレルギー反応は、赤身の肉に対するアレルギー反応よりも一般的に軽度です。

基本的には、赤ちゃんが卵黄と鉄分を多く含むライスヌードルを試してアレルギー反応が出なかった後、生後7〜8か月になったら試すことができます。

さらに、サーモンには水銀が非常に少ないため、1週間に食べられる量に制限はありません。もちろん、食卓の食べ物の種類を豊かにするために、親は赤ちゃんにサーモンを与えすぎてはいけません。

選び方：赤ちゃんが食べるには真ん中の部分が最も適していますが、魚の腹と背のどちらでも大丈夫です。魚の腹肉は脂肪分が最も多く、柔らかくてなめらかな味わいですが、高価で、赤ちゃんに肥満や下痢を引き起こすリスクがある程度あります。魚の背側は身がしっかりしていて、脂肪が比較的少ないです。

対処方法: 毒素の蓄積を避けるために、皮膚と内臓を取り除く必要があります。同時に、赤ちゃんの食道を傷つけたり窒息させたりする危険を避けるために、魚の骨やトゲを取り除き、水を絞り出す必要があります。

魚臭さの消し方：調理前にレモン汁や生姜を加えると魚臭さが消え、調理中にも消えます。

作り方：初めて食べる場合は、アレルギーのリスクを減らすために、他の野菜と一緒に食べるようにしてください。寄生虫を殺すには、調理中に十分に加熱する必要があります。初めての試みとしては、調理してマッシュすることができます。

サーモンは、サケ科に属する数百の種を指す商業用語です。市場でサケと呼ばれている主な種には、サケ科サケ属の大西洋サケ、サケ科チヌークサケ属の太平洋サケ、淡水ニジマスなどがあります。

厳密に言えば、サケはサケ科サケ属に属する大西洋サケを指し、そのすべてが人工的に養殖されたものです。大西洋サケは、その原産地によってノルウェー産サケ、フェロー諸島産サケ、チリ産サケ、その他の二級サケに分けられます。

抗生物質の問題を考慮すると、チリ産サーモンは合格です。品質の違いを考慮すると、2級サーモンも合格です。

したがって、ノルウェー産サーモンとフェロー諸島産サーモンが最良の選択です。ノルウェー産サーモンはフェロー諸島産サーモンよりも小さくて安価なため、ノルウェー産サーモンが第1位、フェロー諸島産サーモンが第2位にランクされています。

大西洋サケについて話した後は、太平洋サケについて見てみましょう。

最も有名な太平洋サケはキングサーモンです。ベニザケ、ギンザケ、イヌザケ、カラフトマス、サクラマスなどは比較的ニッチな魚なので、ここでは取り上げません。市場に流通している一般的なキングサーモンは、主にアラスカ産キングサーモンとニュージーランド産キングサーモンです。

当研究所の古くからの読者の皆様、アラスカという名前を見ると背筋が凍るような思いがしませんか?そうです、タラの記事で日本の核汚染の影響範囲を調べましたが、最も被害が大きかったのはアラスカでした…

アラスカ産キングサーモンも残念ながら不合格となりました。

最後に残ったのは、味に優れたサーモンの中の貴族、ニュージーランド産キングサーモンです。生で食べるとミルクのような風味があり、揚げるとタラに似た味がします。美味しい理由は、水質の良さにあります。繁殖基地は氷山のふもとにあり、ニュージーランドの飲用可能な氷河の雪水を繁殖に利用しています（これを書いているだけでお腹が空いてきました…）。

もちろん、赤ちゃんのための補助食品を選ぶとき、まず第一に考慮すべきことは、味ではなく栄養です。

ニュージーランド産キングサーモンは、大西洋サーモンと比べると、タンパク質、ビタミン、ミネラルの含有量は似ていますが、EPAとカルシウムの含有量ははるかに高く、DHAの含有量は低くなっています。以前、DHA が多く EPA が少ないことが高品質の魚介類の選定基準であると述べました。そのため、ニュージーランド産キングサーモンは栄養価が高く、味も美味しいのですが、子供よりも大人や高齢者に適しています。

まとめると、EPA は血中脂質を調節し、血液粘度を下げ、血栓を防ぎ、血圧を下げ、炎症やアレルギー反応を軽減することができます。

最後に、淡水ニジマスについてお話しましょう。

2018年、中国水産物流通加工協会は淡水ニジマスをサケ類に含め、大きな論争を巻き起こした。公式な特徴付けにより、サケの広い範囲にのみ含めることができます。

先ほども述べたように、淡水寄生虫と海洋寄生虫では人体に寄生する方法に大きな違いがあります。淡水ニジマスは本質的に淡水魚であるため、寄生虫のリスクは大西洋サケや太平洋サケよりもはるかに高くなります。現在、中国市場に流通するサーモンの3分の1は淡水産ニジマスであるため、私たちが注力すべきことは、大人が生食時に不適切な「サーモン」の摂取を避ける方法だ。

淡水ニジマスの調理後の栄養価は海水魚ほど高くはありませんが、淡水魚とそれほど変わりません。価格が安いため、親が淡水ニジマスを淡水魚として補助食に加えたい場合は、実現可能です。

（問題は、なぜ他の淡水魚を選ばないのかということです。）

まとめると、サーモンを選ぶときは、ノルウェー産サーモンが第一候補、フェロー諸島産サーモンが第二候補、そしてニュージーランド産キングサーモンも時々試してみるとよいでしょう。

友人から個人的にタラの章の宿題を頼まれたので、今回はそのまま記事に書き込んでみました。

まず第一に、タラと同様に、ニジマスや古くなった冷蔵サーモンを買わないように、専門家でない人が青果市場で購入することはお勧めできません。 JD.com、Hema、Sam's Club、Yonghuiなどの大手プラットフォームやスーパーマーケットで購入することをお勧めします。

調査によると、ノルウェー産の輸入サーモンの価格は500gあたり約100～200元です。腹身の部分の方が値段が高く、フェロー諸島産のサーモンであればさらに値段が高くなります。

当初、Xixi の戦略は、JD.com、Tmall、Sam’s Club、Yonghui などの大手プラットフォームから自社運営の新鮮な農産物を購入することでした。これらのプラットフォームのブランド、サプライ チェーン、コールド チェーン ロジスティクスはすべて保証されていたためです。しかし、一晩勉強した後、Xixi は物事はそれほど単純ではないことに気づきました。

高品質のサーモンは生で食べると一番美味しいので、市場に出回っている最高級の魚の切り身は、低温で大量に新鮮な状態で売られていることがほとんどです。母子向けブランドの中には、少量の冷凍魚肉を販売しているところもあるが、少し調べてみると、そのほとんどが近年新たに設立されたブランドであることがわかった。彼女は、サプライチェーンとチャネル管理能力に不安があるため、購入にあまり自信がありません。

最終的に、Xixi は次の 2 つの選択肢を思いつきました。

オプション1: 冷凍 + ノルウェー産サーモン + 丸ごと魚 + 個別包装

オプション 2: 新鮮な冷製サーモン + フェロー諸島産サーモン + 魚の腹身 + 丸ごと一パック

オプション 1: 冷凍された丸ごとの魚の切り身を小分けにして個別に包装したもの。保存期間が長く安全ですが、中身の魚の切り身ではなく丸ごとの魚の切り身なので、味が異なります。

JD.com の I Love Fish ブランドでは、皮と骨を取り除いたノルウェー産の冷凍サーモンを 6 ～ 10 個入りで販売しており、赤ちゃんに少しずつ与えるのに適しています。 Love Fish は 20 年以上の歴史を持つブランドです。ノルウェー水産物協議会の戦略的パートナーとして、魚の供給源は保証されています。同社はオフラインでのビジネスをより多く行っているようだ。興味のある学生は大型スーパーマーケットに行って探すことができます。参考までに、JD.com の購入方法は次のとおりです。

オプション 2: 最も柔らかい肉と最高の脂肪含有量を誇る、冷やしたフェロー諸島産サーモンの腹肉の大きな部分。赤ちゃんが体重が増えたり、下痢になったりするリスクがあります。また、フェロー諸島産のサーモンはノルウェー産のサーモンよりも大きいため、「小さい魚は大きい魚よりいい」という原則からすると、若干の減点となります。

HEMAの自社ブランド「エンペラーフレッシュ」（フェロー諸島産の新鮮な魚の腹身）から厳選しており、5日以内に消費する必要があります。赤ちゃんの補助食として少量摂るのに適しており、大人自身でも大部分を食べることができます。私もJD.comの自営生鮮食品を初期段階で調べたことがあるのですが、チリ産サーモンを仕入れているので、買うのを忘れてしまいました。 HemaのEmperor Freshはアプリで直接購入できます。製品の外観は次のようになります。

参考文献:

[1] 王学民.淡水魚を生で食べるのはなぜ危険なのでしょうか? [EB/OL]

[2] 国民保健サービス。野生のサケの寄生虫警告

[3] Oppedal F、Samsing F、Dempster T、et al。大西洋サケの海中ケージ内の「シュノーケル」バリアが深くなると、ウミジラミの寄生レベルが減少する。害虫管理科学2017年9月;73(9):1935-1943.出典：10.1002/ps.4560.電子出版 2017年4月3日

[4] 春雨ドクター。養殖サーモンは世界で最も有毒な食品ですか？真実は…[EB/OL]

[5] チリのサーモンは2025年までに抗生物質の使用を半減することを約束している。

[6]シェフのリソース：

[7]健康上の利点：

[8] 栄養データ: