カニの中にタラバガニはいるのでしょうか？ 1ポンドはいくらですか？

アラスカ産タラバガニは5000元で販売される

梁文俊

王洵は現在、北京香港ベイインターナショナルビジネスホテルのエグゼクティブシェフを務めています。

カニが4〜5千元で売れるというのはニュースではない。梁シェフのレストランでは現在、月に10匹以上のカニを販売している。現在、北京ではこの種のカニを作るホテルが増えています。

カニの足1本で半分満腹になる

こんなに高価なカニは、決して普通のものではありません。大きいものは最大10キログラム、小さいものは5～6キログラムの重さになります。カニの足1本で半分くらいの満腹になります。このカニは北太平洋の冷たく深い海域で育つアラスカ産タラバガニです。その巨大な大きさから、「タラバガニ」とも呼ばれています。

生きたタラバガニの仕入れ価格は1斤あたり260元程度と高価で、販売価格も当然安くはない。大きいものは4000元で売れます。冷凍品は1ポンドあたり数十元と安価です。もちろん、こんなに大きなカニを丸ごと調理することはできません。一般的には、しばらく蒸してから8つに切り分け、肉を取り出して別々に調理します。梁シェフはカニを3つまたは5つの方法で調理します。大きめのメイン料理「濃厚アラスカクラブ」は1,888元で販売され、他の料理の価格は48元から88元です。結局、すべてを合計すると、カニは5,000元近くで売れることになる。しかし、ゲストは料理が多彩で手頃な価格であり、宴会で非常に印象的であると感じています。

太ももとふくらはぎは別々に盛り付ける

タラバガニの足は比較的長いので、梁シェフはそれを別々に調理します。カニの足の甲羅に近い部分は太くて長いので、カニももと呼ばれています。蒸した後、もも肉を取り除き、カニの殻を切って足肉を丸ごと取り出します。これを丸ごと調理したり、果物や野菜と一緒に炒め物にしてもとても上品です。後ろの部分はカニすねと呼ばれます。肉は薄く、関節が多くてまとまりがないため、細かく切ってスープにすることが多いです。今、一番売れているのは、濃厚なスープと脂身たっぷりの豆腐、椎茸、卵の皮、毛ガニの卵で作った「白玉蟹卵アラスカ蟹」です。最後に、角切りにしたカニのすね肉を加え、軽く焼いてから盛り付けます。

生カニ料理は高価だが、冷凍食品は安い

楊建華：アラスカ産タラバガニは最近人気が出始めた新しい食材です。現在市場に出回っている商品のほとんどは冷凍食品です。価格は部位によって40～50元から80～90元程度です。タラバガニを購入し、取り除いた後、肉の平均収量はわずか約20％です。そのため、多くの商人は販売前にあらかじめ肉を取り除き、輸送コストを大幅に節約しています。もちろん、取り除かれたカニ身の値段も高くなります。しかし、生きたタラバガニは希少かつ貴重であり、価格もかなり高額です。これらのカニはすべて雄のカニなので、卵巣はなく、卵巣のみです。