サケとニジマスの見分け方

ニジマスは淡水魚ですが、淡水サケではありません。寄生虫に感染しやすいため、生で食べるのは適していません。サケは海水魚です。一般的に、低温で急速冷凍された海産サケは、生で食べても比較的安全です。ニジマスの体には長い赤い線があり、肉の色は薄く、脂肪線の縞は細くて目立ちません。鮭の身は色が鮮やかで、脂肪線の縞模様が幅広ではっきりしています。

ニジマスのイラスト

現在、「生鮭」団体規格が公表している規格では、ニジマスなども鮭に分類されることが明記されています。この基準は多くの論争を引き起こし、消費者からは疑問の声が上がっている。消費者は、我が国で養殖されている「国産サーモン」は実際にはニジマスであり、私たちが通常指すサーモンではないと主張している。ニジマスは本物のサケではないので、寄生虫が含まれている可能性があります。しかし、この規格については2つの意見があります。

サーモンのイラスト

1. 最初の主張は、中国市場で言及されているサーモンは、サケとマスの総称であり、魚の学名ではないため、ニジマスはサーモンであるということです。例えば、マグロにはクロマグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、カツオなどが含まれます。したがって、サケには太平洋サケ、大西洋サケ、ニジマスなども含まれます。

2. 2 番目のタイプは、一般にサーモンと呼ばれるもので、海水魚の一種であるアトランティックサーモンです。サケとニジマスは同じ科に属しますが、英語名はサケとニジマスで異なります。サーモンの英語名は「Salom」、ニジマスの英語名は「rainbow trout」であるため、サーモンの一般的な英語名にはニジマスは含まれません。

ニジマスのイラスト

サケとニジマスを素早く見分ける方法

1. 魚の皮を見てください。魚全体の皮を見て、体の上から尾まで赤い線が走っているかどうかを確認します。赤い線があればニジマス、なければサケです。

2. 魚肉の違い。ニジマスの肉の色は薄いオレンジ色で、脂肪線の縞は細く、あまり目立ちません。鮭の肉の色は明るいオレンジがかった赤で、体の縞模様は幅が広く、非常に目立ちます。

サーモンのイラスト

ニジマスとサケの具体的な違い

1. 体の大きさ。サケはニジマスより大きいです。サケは通常1メートル以上の長さがありますが、ニジマスはサケよりもずっと小さいです。

2. 魚の値段。ニジマスの市場価格は1斤あたり30元程度ですが、ノルウェー産サーモンの価格は非常に高いです。刺身を安く買うと、ニジマスか古くなった鮭である可能性が非常に高いです。

3. 肉質の違いノルウェーサーモンは大西洋に生息する海水魚なので、脂肪分が比較的多く、白い脂肪の線がより幅広く、目立ちます。ニジマスは淡水魚なので脂肪分が少なく、脂肪の線が細くぼやけています。もう一つは魚の切り身の厚さです。ノルウェー産サーモンは比較的柔らかく、通常0.7～1cm程度の厚さにスライスされており、それ自体が比較的厚いです。しかし、ニジマスの肉は比較的硬いので、厚く切ると噛みにくくなってしまいます。鮭の身は色が鮮やかですが、ニジマスの身は色がくすんでいて光沢がありません。

4. 魚の味。上質なサーモンは肉質が繊細で柔らかいので、厚めに切ることができます。肉質は引き締まっていて、魚油が豊富で弾力に富んでいます。とても噛みごたえがあり、なめらかな味わいです。鮭の身にも独特の香りがあります。ニジマスは肉が硬く、この特徴はありません。

5. 種類。サケは海で育つ海水魚ですが、ニジマスは中国では淡水魚です。つまり品種が全く違うのです。

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1. 歯の特徴

サケの口の上側と下側には歯がなく、口の中央に少数の歯があるだけです。ニジマスは口の上部と下部に鋸歯状の牙を持っています。サケは潜水艦のように細長い体をしていますが、ニジマスは体幅が広く、腹も大きいです。サケの鱗は非常に小さく、肉眼で見るのは困難です。ニジマスの鱗は大きいです。

2. 魚の大きさ

サケは体長が1メートル以上になり、体重は1匹あたり約5〜20キログラムになります。ニジマスははるかに小さく、一般的に体重は1.5キログラム程度です。成体のニジマスは側線に沿って紫と桃色の幅広い鮮やかな虹色の帯がありますが、サケにはそれが見られません。ニジマスは生で食べることはできませんし、淡水魚も生で食べることはできません。淡水魚やエビは通常、生で食べることはできません。彼らの体内にはさまざまな寄生虫がいます。淡水魚を生で食べると、多かれ少なかれ寄生虫感染の危険があります。

3. 居住空間

青海チベット高原で養殖されている「サケ」はニジマスです。ニジマスは一生、低温の淡水に生息します。私たちがサケと呼んでいるものはすべて海水魚です。したがって、淡水で養殖されたニジマスは「淡水サケ」と呼ぶことはできません。私たちがよく言うのは、生食用のアトランティックサーモンです。私たちがよく話題にするサーモンは、アトランティックサーモン、別名ノルウェーサーモンです。太平洋サケもサケです。大西洋サケと太平洋サケはどちらも海水魚です。

4. 肉のような食感

サーモンはコレステロールや血中脂質を効果的に下げます。海水魚なので、肉質は弾力があり、柔らかく、魚の風味が豊かで美味しいです。生魚を食べるのが好きな多くの人に愛されています。淡水魚であるニジマスは風味が劣り、肉は硬く、サクサクしていません。また、淡水魚なので野生だと寄生虫がいる可能性が高く、ニジマスを生で食べることはできません。

5. 外観と色

一般的に言えば、肉眼で 2 種類の魚を区別するには、線を観察するのが最も良い方法です。サーモンは脂身が多く、肉はやや黄色みがかっていますが、ニジマスは赤みがかっています。さらに、サーモンはより繊細な食感があり、より滑らかに見えますが、ニジマスは繊維が粗いです。ニジマスの肉は均一な厚さにスライスすると噛みにくくなります。

サーモンは、その美しい色、滑らかな食感、おいしい味、そして高い栄養価により、多くのファンを魅了してきました。サケというと、多くの人は自然に広大な青い海を思い浮かべ、サケは深海魚の一種であると考えるでしょう。

しかし、ここ数日、サケに関する報道が騒動を引き起こしている。一部の報道によると、わが国の青海チベット高原では古くからサーモンの養殖が始まっており、現在では国内サーモン市場の3分の1を占めているという。

漁業専門家の資格を持つ「水族館を開設した生物学者」という名の微博ユーザーがこの報告を再投稿し、いわゆる国産サーモンは消費者が知っているサーモンとは異なる魚だと述べた。実は淡水産のニジマスには人体に直接寄生する寄生虫がおり、生で食べるとリスクが高いのです。

サケ紛争についてはさまざまな意見がある。それで、ニジマスはサケですか？サーモンには寄生虫の危険がありますか?ニジマスは生で食べられますか？あなたの質問に答え、疑問を解決します。

ニジマスはサケですか？

私の国で養殖されている「国産サーモン」は、実はニジマスです。

ニジマスがサケの一種であるかどうかについては両者の意見が異なっている。

支持者らは次のように述べた。「中国市場では、サーモンはサケやマスの一般的な商品名であり、特定の魚の学名ではない。」現在、中国人が食卓で食べているマグロには、キハダマグロ、クロマグロ、メバチマグロ、カツオなどが含まれます。また、サーモンには、アトランティックサーモン、パシフィックサーモン、ニジマスなど多くの種類が含まれます。

反対派はこう主張した。「私たちが通常サケと呼んでいるものは、実は「サーモン」であり、海水魚の一種であるアトランティックサーモンに属するものだ」ニジマスは太平洋サケ属に属しますが、ニジマスの一般的な英語名はrainbow troutであるため、ニジマスは「サケ」の一般名の概念から除外されます。

太平洋サケのいくつかの種（繁殖期）画像: arkive.org

そして、「マス」に対応する概念は「トラウト」であり、これはサケ属（太平洋サケ）とサケ科の魚類のグループを指し、淡水で生涯を全うし、塩分をまたぐ移動行動をとらない魚類を指します。ニジマスはその一例です（特殊な例としては、陸封型の大西洋サケや回遊性のニジマスなどが挙げられますが、これらは自然分布が極めて狭い個体群に基づく変種であり、人為選択によって形成された商業用変種に影響を及ぼすほどではありません）。

サーモンには寄生虫の危険がありますか?

実際、サーモンにも寄生虫の危険性があるかもしれません。サーモンはアニサキスや裂頭条虫に感染している可能性があります。

ではなぜ刺身として生で食べられるのでしょうか？

これは私たちが食べるサーモンが冷凍されているからです。サケが感染しやすい寄生虫は、複雑な生物学的構造を持ち、寒さを非常に恐れます。低温で凍結されている限り、死んでしまいます。

正規のルートで獲れた海水魚は、通常、規定に従ってマイナス35度で15時間、またはマイナス23度で1週間という低温で急速冷凍されるため、生で食べても比較的安全です。

ニジマスは食べられますか？生で食べるのはどうですか？

ニジマスは食べられるだけでなく、味も美味しいです。ニジマスは鮭の独特の風味と高い脂肪含有量を持っています。繊細な食感と噛みごたえのある肉質です。特に揚げ物や焼き物に適しています。もちろん、蒸し料理や煮込み料理、鍋料理にも最適です。

ニジマスは生で食べられますか？

淡水魚であるニジマスを刺身として安全に食べられるかどうかについても意見が分かれています。

支持者らは、野生の魚は寄生虫に感染しやすいが、正規の方法で養殖された魚は感染しないと主張する。

同様に、サケに寄生虫がいるかどうかは、サケが海水で育つか淡水で育つかによって決まるのではなく、サケの成長過程が安全で制御可能かどうかによって決まります。標準化された管理、厳格な監視、きれいな水、高品質の飼料を備えた工業的に養殖されたサーモンは、品質の確保が容易で、より安全に食べることができます。

反対派はこう主張した。「ニジマスは淡水魚であり、淡水魚やエビは通常生で食べられない。」

なぜなら、淡水魚は体内に広節裂頭条虫、肺吸虫、肝吸虫（通称肝吸虫）、顎口虫などのさまざまな寄生虫を保有している可能性があるからです。また、淡水魚の寄生虫は人体に直接寄生する可能性があり、生で食べると感染するリスクが非常に高くなります。一度感染すると非常に危険です。さらに、食べるときに醤油や酢、マスタードソースに食べ物を浸したり、白ワインを飲んだりしても、これらの寄生虫を殺すのに十分ではありません。

サケとニジマスの違いはどうやって見分けますか？

価格

サーモン：基本的に、最も高価なノルウェー産サーモンの市場価格は1斤あたり約80～100元です。

ニジマス：国内養殖ニジマスの価格は1斤あたり約30元です。

価格はまだ、ある程度、原材料の信頼性を反映することができます。

肌の色

サーモン：ノルウェー産サーモンは脂肪分が比較的多く、肉の色はオレンジがかった黄色で、表面の白い模様はより白く、線はより広く、線の端はぼやけています。カナダ産サーモンは脂肪が比較的少なく、肉の色は赤みがかっており、表面の白い模様は目立ちません。

ニジマス：脂肪が少なく、線が細く、縁が硬いため、赤と白の縞模様が非常に目立ちます。

厚さ

サーモン：魚の切り身は通常、厚め（約0.7cm～1cm）に切られており、厚みも非常に厚いです。

ニジマス：肉が比較的硬いため、あまり厚く切らず、噛み切るのが難しくなります。

光沢

サーモン：光沢があり油っぽく見え、光の下ではかすかに光を反射します。

ニジマス：光の中では鈍い。

味

サーモン：上質なサーモンは非常に厚く切られているため、しっかりとした食感があり、魚油が豊富で口の中でとろけるような食感があります。非常に弾力があり、噛むと肉が常に歯と口を圧迫しているのを感じます。

ニジマス：そんな感じはしないですね。

つまり、値段が安く、肉の色が赤みがかっていて、刺身の厚さが薄く、脂身が細くはっきりしていて、肉の表面がつやがない「サーモン刺身」は、ニジマスである可能性が高いということです。

サーモンとニジマスの肉の違いは、まず価格です。基本的に、最も高価なノルウェー産サーモンの市場価格は1斤あたり80～100元であるのに対し、国内養殖ニジマスの価格は1斤あたり30元である。したがって、刺身を買って値段が 50 未満であれば、それはニジマスであるか、非常に古くて新鮮ではないかのどちらかです。さまざまな日本料理店やシーフードビュッフェで食事をすると、1人110元でノルウェー産サーモンを使ったものや、1人​​250元でカナダ産サーモンを使ったものに遭遇したので、Dianping.comのネットユーザーのレビューに基づいて事前に具体的な決定を下す必要があります。

第二に、外見から判断します。これは実のところ非常に明白です。ノルウェー産サーモンは脂肪分が比較的多く、肉の色はオレンジがかった黄色で、表面の白い模様もより白くなっています。一方、カナダ産のサーモンは脂肪分が比較的少ないため、肉の色は赤みがかっており、表面の白い模様は目立ちません。したがって、オレンジ色の肉質のサーモンはノルウェー産サーモンです。ニジマスに関しては、中国人の偽造のレベルは無敵だとしか言いようがありません。最近では、ニジマスもサケに非常に似たものに作ることができます。ここで、観察するための角度をいくつか示します。 1つ目は太い線（白い線）です。ノルウェー産サーモンは大西洋に生息し、脂肪分が多いため、線が太くなっています。具体的には、白い線が太くなり、線の端がぼやけます。ニジマスは脂肪分が少ないため、線が細く、縁が硬いため、赤と白の縞模様がとても目立ちます。 2つ目は魚の切り身の厚さです。ノルウェー産サーモンは通常、非常に厚い厚さ（約0.7cm～1cm）にカットされています。しかし、ニジマスは比較的硬い食感なので、あまり厚く切ると噛みにくくなってしまいます。 3つ目は肉の表面の光沢です。ノルウェー産サーモンは光沢があり、光の下でかすかに光を反射しますが、ニジマスは光沢がありません。

3番目に、味で判断します。この時点で、すべては次回このレストランのサーモンを食べるかどうかにかかっています。上質なサーモンは厚く切られるため、身がしっかりとしていて、口の中でふっくらとしていて、魚油が豊富でとろけるような食感です。非常に弾力性があるので、噛むと肉が常に歯と口を圧迫しているのを感じます。ニジマスにはこの感覚はありません。

つまり、安くて、赤みがかっていて、薄くて、脂身が細くはっきりしていて、身の表面がつやがないサーモンの刺身は、ニジマスである可能性が高いということです。

ニジマスとサケは非常によく似ています。これらについてあまり知らない釣り人は、これらが同じ種類の魚だと思っています。刺身が好きな人は、これを知らないとニジマスの刺身をサーモンの刺身と間違えてしまうかもしれません。しかし、市場でのこれら2つの魚の価格は非常に異なります。ここでは、ニジマスとサケに関する関連知識と、両者の違いを見分ける方法を広めたいと思います。

サケ、ニジマス、キングサーモンは総称してサケ科魚類と呼ばれます。違いは、一方がサケ科のサケ属に属し、もう一方がサケ科のトラウト属に属することです。市場で言及されるサーモンは、具体的にはノルウェー産サーモン、主にアトランティックサーモンを指します。フィンランド産のサーモンはニジマスと呼ばれ、アメリカ産のサーモンはアラスカ産のサーモンを指し、北東部やロシアで生産されるサーモンと同様に太平洋サーモンと呼ばれています。本物のサーモンとは、ノルウェーで生産されたノルウェーサーモンのことを指すことを忘れないでください。なぜこのような区別をするのでしょうか?多くの観光地が観光客を騙してニジマスをノルウェー産サーモンと同じ値段で売っているからです。サーモンは高価で、一般的な市場価格は1斤あたり80～100元程度ですが、ニジマスは1斤あたり30～50元です。すべてのサケには斑点があります。

ニジマスとサケの見分け方は？

サケとニジマスは外見から比較的簡単に区別できます。鮭は脂肪分が多いため白い線が目立ちますが、ニジマスは体に虹のような斑点があります。魚肉との区別は少し難しいですが、違いを注意深く見極めれば難しくはありません。

サーモンもニジマスも刺身に適しています。肉の色と脂肪の質感で区別できます。

サーモン: ノルウェー産サーモンは、鮮やかな色、オレンジがかった赤色の肉、はっきりした脂肪の線、引き締まった食感、血や傷がないのが特徴です。弾力があり、しっかりとした質感で、べたつきません。



ノルウェー産サーモン



ノルウェー産サーモンの脂身は透明でオレンジがかった黄色です

ニジマス：ニジマスの肉は濃い赤色で、脂肪の線が不完全で、比較的硬いです。テクスチャーはゆるく、戻りにくいです。



ニジマスの肉、色が濃い

魚は調理するとさらに違いが出てきます。調理されたサーモンはピンク色で、柔らかくて味わい深く、甘くて美味しいです。調理されたニジマスは、時には白い色になり、時には濃い色になり、木の香りがして乾燥した味がします。

3種類のサケ科魚類の紹介

1. ニジマス

ニジマスは、サケ科太平洋サケ属の冷水池魚です。北アメリカの太平洋岸原産で、主にアラスカからメキシコ北西部にかけてのロッキー山脈の西側の海域に分布し、後に世界中の国々に導入されました。ニジマスは世界中で広く養殖されている重要な冷水魚です。成熟した個体の側線には赤褐色の縦縞があり、尾びれの付け根まで伸びる紫とピンクの幅広い鮮やかな赤い虹色の帯があり、それが虹のように見えることからこの名前が付けられました。主に低温の淡水に生息し、繁殖水の水質に対する要求は高い。中国のニジマスは外来種です。そのほとんどは北京、黒龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陝西、四川などの省や都市に分布しています。例えば、甘粛省の六家峡ダムのニジマスの密度は比較的高く、釣り人に深く愛されています。南部ではニジマスの養殖には適さない場所も、ニジマスの生存には適している。例えば、ニジマスが生息する湖南省郴州市の東江湖などだ。



ニジマス

2. ノルウェー産サーモン

サーモンは、サーモンまたは鮭とも呼ばれ、西洋料理で最もよく使われる魚の食材の 1 つです。各国の消費者市場では、サーモンはさまざまな種類に分類されます。ノルウェー産のサーモンは主にアトランティックサーモンです。塩と塩化ナトリウムの関係と同じように、サーモンはサーモンと同じではありません。サーモンは一般的に、特に大西洋サーモンを指します。

サケは紡錘形をしており、歯がよく発達しています。脂鰭を除くすべての鰭の縁は黒色である。大西洋サケの幼魚の色は成魚の色とは異なります。淡水に生息しているときは、体に青と赤の斑点があります。海水に入ると銀色がかった青色になります。側線の黒い斑点によって最も簡単に識別できます。繁殖期には、オスは薄緑色または赤色になります。



ノルウェー産サーモン

3. サーモン

サーモンは、サーモン、ダファハ、ダファハとも呼ばれます。頭の後ろから背びれの付け根にかけて徐々に膨らんでいます。背びれの始まりの部分は体の最も高い部分で、尾に向かって徐々に下向きに曲がっています。頭部は横方向に平らになっている。吻の先端は突き出ており、わずかに湾曲しており、鳥のくちばしのような形をしています。繁殖期には、オスの魚の突出が最も顕著になり、吻部はハサミのように互いに向かって湾曲し、上顎と下顎が互いに合わなくなります。上顎および下顎の鋤骨歯はよく発達しています。尾びれは浅く二股に分かれている。 7月に河川や支流に入ると、体色は銀白色または小さな黒色の斑点が散在し、両側に暗い横縞が入ります。繁殖期には色がより鮮やかになります。海中に生息しているときは、体は銀白色です。サケ科太平洋サケ属に属する魚類の属です。北太平洋と北極海に分布する冷水性の遡河性産卵魚です。

海洋環境におけるサケの体の色は銀白色です。



鮭

繁殖期を迎えたサケは色が鮮やかです。