「長江三大珍味」の一つとして知られるフグを食べると、なぜ中毒を起こしやすいのでしょうか？

蘇東坡さんほどフグ肉に執着する人は多くないが、27年前の旧衛生部の「水産製品衛生管理弁法」で「フグは毒性が強く、市場に出回ってはならない」と明記されて以来、中国のフグ業界がグレーゾーンに踏み込む限り、3354軒のレストランでフグを販売することは違法となっている。農業部と国家食品薬品監督管理局は「養殖アカフグと養殖黒斑フグの加工と経営の条件付き自由化に関する通知」を発表し、2種類のフグ（通称フグ）に対する制限を条件付きで解除した。この時点で、フグ業界は再び春を迎えた。冷蔵フグは年間２万トンが食卓に届き、密かにフグを販売する飲食店の客数も倍増した。

しかし、新たな海上禁止令の施行から6か月後、一部の業者が養殖フグや天然フグを丁寧に扱わず、そのまま市場に流通させたため、中毒事故が多発し、フグ市場は再び危機に直面し始めた。フグに関しては、旧衛生部が1990年初頭に「水産物衛生管理条例」を導入し、2011年12月31日以降はフグを市場に流通させないことを規定した。しかし、政策上の制約があっても、「蘇東坡」のフグ肉への憧れは止められない。特に揚子江下流域では、フグを食べることは今でも一般的です。しかし、フグを食べることは依然としてグレーゾーンです。

以前はマンボウの毒はマンボウ自体に由来すると考えられていましたが、後にその毒素はサンショウウオなどの生物にも存在することが判明しました。研究により、この毒素は微生物が藻類を変化させた結果生成され、それがフグを毒化することが判明した。 「マンボウの毒素はシアン化物の1,200倍以上になる可能性がある。毒素1グラムで2,000人の命が奪われる可能性がある」と陳順生氏は語った。

サバの毒性は、種や生育環境など多くの要因に関係しています。その中でも、卵巣と肝臓は最も毒性が強い部分なので、食べる際には避けるべきです。サバには100種以上の種が知られています。現在、我が国では主にアカサバとアカサバを養殖しています。上海エリアは主に安門東と蚌埠で構成されています。 「現在、河川における毒素生成のメカニズムについては基本的な理解が得られています。専門的で認可された権利を持つ人工養殖場を通じて、全水と無毒の飼料を使用することで、毒素含有量は大幅に削減され、基本的に制御可能です。レストランでフグを調理するシェフは、それ相応の資質を備えている必要があります。市民は、危険のない養殖および加工されたものを選んでいます。」陳舜生氏は「国民は出所不明のマンボウを選ばないように注意すべきだ」と述べた。野生のマンボウは比較的簡単に捕まえられますが、肝臓、魚肉、血液は毒性が強く、高温でも破壊できません。 ”

これは主に、フグには特定の毒素が含まれており、それを食べると神経毒性を引き起こす可能性があるためです。

フグは昔から美味しい食べ物ですが、その血と肝臓には非常に有毒な神経毒が含まれています。食品は食べる前に適切に取り扱われないと中毒を引き起こす可能性があります。

この種の動物は体内に特定の毒性物質を持っているため、これらの物質をうまく処理するには、シェフに特定のスキルが必要です。清潔に取り扱わないと中毒を起こしやすくなります。

フグの毒成分は神経毒であるテトロド​​トキシンです。テトロドトキシンを0.5～3mg摂取すると致命的となる可能性があります。フグの肝臓、脾臓、腎臓、卵巣、睾丸、眼球、皮膚、血液はすべて有毒です。最も毒性が強いのは卵子、卵巣、肝臓で、次いで腎臓、血液、目、皮膚です。この毒素は耐熱性があり、100℃で8時間加熱しても破壊されませんが、120℃で1時間加熱すると破壊されます。柑橘類の毒素は塩漬けや日光照射では破壊できません。