ガランガルと普通の生姜の違いは何ですか？

1. ガランガルと普通の生姜の違いは何ですか?

ガランガルまたはリードショウガとしても知られ、台湾の農村部、特に山岳地帯の近くに住む人々は、利用するためにいくつか植えています。桃や梅を漬けるときには、根茎を砕いて加えることで風味を高めます。トマトを切るときに使う台湾独特のディップソースには、醤油と粉砂糖のほかに、細かく挽いたガランガルも必要で、最も本格的な味になります。潮汕地域では魚臭さを取り除くためにもよく使われています。古代エジプトでは、ガランガルは喫煙材料として使われていました。中世ヨーロッパでは薬や香辛料として使われていました。現在でもガランガルは潮汕と東南アジアでのみ使用されており、他の地域ではほとんど見られません。

英語: ガランガル

学名：Alipinia galanga。

科: ショウガ科

原産地: 中国本土南部原産ですが、現在は東南アジアで広く栽培されています。

使用部位：地下茎（若い茎と古い茎を含む）。

香りの特徴：シナモンに似たスパイシーで甘い味だが、スパイシーで刺激的な味である。

ジンジャー

多年草。根茎は肉質で厚く、平らで、香りがよく、スパイシーな味がします。葉は列をなして生え、披針形から線状披針形で、長さ15～30cm、幅約2cm、先端は尖り、基部に向かって次第に狭くなり、滑らかで無毛、托葉鞘を持つ。固着性の。花茎は直立し、まばらに重なり合った鱗片で覆われています。穂状花序は卵形から楕円形で、長さ約5cm、幅約2.5cmです。苞葉は卵形で薄緑色です。花は密集し、長さ約2.5cm、先端は尖っています。萼は短い管状である。花冠は3裂し、裂片は披針形で黄色、唇弁はより短く、長楕円形、ラベンダー色で黄白色の斑点があり、下部の両側に小さな裂片がある。雄しべは1本突き出ており、子房は下にあります。花柱は糸状で薄紫色、柱頭は放射状です。蒴果は長楕円形で、約2.5cmに膨らむ。開花期は6月から8月です。

ショウガ: ショウガ植物の塊茎を指します。本品はショウガ属の植物である Zingiber officinale Rosc. の新鮮な根茎です。秋から冬にかけて掘り起こし、繊維質の根や泥を取り除きます。若い生姜と古い生姜があります。若い生姜は漬物を作るのに使われますが、古い生姜は薬用に適しています。

性質と味：辛味、やや温感、肺、脾臓、胃の経絡に入る

効能：発汗を促し、外的症状を緩和し、中を温めて嘔吐を止め、肺を温めて咳を止め、魚や蟹の毒素を解毒し、薬物を解毒します。

原材料: 辛味・香味成分が含まれています。辛味成分はジンゲロールという芳香性揮発油です。主なものとしては、ショウガ油テルペン、ウォーターフェンネル、ショウノウテルペン、ジンゲロール、ユーカリ油、デンプン、粘液などです。

芳香性辛味健胃薬として、温熱、興奮、発汗、制吐、解毒などの作用があり、特に魚や蟹の中毒、また、ピネリアやアオイなどの薬物中毒に効果があります。外因性の風寒、頭痛、痰、咳、胃寒、嘔吐に適応します。氷、雪、水、寒さに襲われた後は、すぐに生姜スープを飲んで血行を促進し、寒邪を払いましょう。

薬用および食用:

漢方生姜

【調理方法】生姜：不純物を取り除き、洗って厚めに切ってから使います。

【性質】本品は形が不規則でやや扁平、枝は指状、長さ4～18cm、太さ1～3cmです。表面は黄褐色または灰褐色で節があり、枝先には茎痕や芽がある。脆くて壊れやすいです。断面は淡黄色で、内皮に明らかな環状の斑点があり、維管束が散在している。独特の香りとスパイシーな味わいが特徴。

2. サーモンはどこから来ますか？どの部分が一番美味しいですか？

サケは世界的に有名な淡水魚の一つで、主に北太平洋とヨーロッパ、アジア、アメリカの北部地域に分布しています。サケは横に平らな体、隆起した背中、鋭い歯、細かい銀灰色の鱗、産卵期にはオレンジ色の縞模様が特徴です。鮭の身は引き締まっていておいしく、ピンク色で弾力があります。ノルウェーはサーモンの生産量が最大で、非常に有名です。しかし、最高品質のサーモンは、米国のアラスカと英国のイングランドの海域で採れます。サーモンは西洋料理で最もよく使われる魚の食材の一つです。

中国産のサーモンはサケの一種です。毎年9月と10月に産卵のため海から群れをなして川に入ってくる回遊魚なので、9月と10月が鮭を釣るのに最適な時期です。黒龍江、ウスリー河、松花江上流域で生産されます。

鮭は鱗が小さく、骨も少ないです。果肉はオレンジがかった赤色で、食感は柔らかくて美味しいです。生のまま食べたり、料理に入れて調理したりすることができます。人々に深く愛されている魚です。同時に、そこから作られるタラ肝油は栄養価の高い製品です。

栄養価

1. サーモンには不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、血中脂質やコレステロールを効果的に減らし、心臓血管疾患を予防・治療します。含まれるオメガ3脂肪酸は脳、網膜、神経系に必須の物質であり、脳機能を高め、アルツハイマー病を予防・治療し、視力低下を防ぐ効果があります。

2. サーモンは糖尿病などの慢性疾患の発生と進行を効果的に予防します。栄養価も高く、「水の宝庫」とも呼ばれています。

対象グループ

心臓血管疾患患者および精神労働者に適しています。衰弱、浮腫、消化不良などに悩む人に適しています。

投与量

1. サーモンを加熱しすぎないようにしてください。 80% 火が通るまで調理するだけです。これにより、サーモンの鮮度が保たれるだけでなく、魚臭さも除去されます。

2. サーモンは主に、ロースト、煮込み、蒸し、ソース、燻製、漬け込みなどの調理に使用されます。

3. サーモンも西洋料理でよく使われる魚の一つです。その卵巣は栄養価が高く、赤魚卵を作るのに使われます。

食用効果

鮭の肉には、虚弱を補い、脾胃を強化し、胃を温め、中枢を調和させる働きがあります。衰弱、浮腫、消化不良などの症状を治すことができます。

その他関連

ウスリー川のほとりに住むホジェ族は、古代から魚を生業としており、サケは彼らにとって重要な食用魚の一つです。中国では1950年代から放流と繁殖の問題を研究しており、1990年代初頭には放流と繁殖が成功したとの報告もあった。

3. 「咙」という言葉を使って文章を作る

見て、あの木に穴が開いてるよ。

4. 蒸しチョウザメ春雨の作り方

チョウザメ春雨の蒸し方は以下の通りです。

材料: 赤チョウザメ2匹、サツマイモ春雨1つかみ

調味料: 醤油、ラー油、塩

練習する：

1. 生きたアカチョウザメの場合は、蓋と身の間に箸を入れて泡を吐き出し、しばらく置いてから蓋を開けます。

2.サツマイモの春雨をきれいな水に浸し、薄口醤油、塩、少量の油を加えてよく混ぜ、ボウルの底に広げて後で使用します。

3. アカチョウザメの表面からえらと腸の筋を取り除き、きれいにする

4. 赤チョウザメを6～8個に切ります

5. 春雨の上に1枚ずつ乗せ、赤チョウザメの殻で覆います。

6. 沸騰したお湯を入れた蒸し器で10～15分ほど蒸す

7. 取り出して熱い油をかけます。ネギのみじん切りを散らすと（風味が増すので）最高なのですが、なぜ忘れてしまったのでしょうか？まあ、なくても同じくらい美味しいです。

チョウザメの経済的価値は主に以下の側面に反映されます。

食用: 淡水で人工的に栽培されていることがテストで確認されています。体重5キログラム未満の生きたチョウザメの肉はサーモンよりも美味しいです。生で食べると柔らかくて滑らかでさっぱりしていて、ロブスターよりも美味しいです。チョウザメの軟骨（体全体に軟骨がある）、皮、ひれ、肝臓、腸などは、30種類以上の様々なスタイルのおいしい料理に調理することができ、中国と日本で幅広い市場が見込まれています。当初の価格は400元/kg、最終価格は100元/斤以上になると予想されます。 、

医薬品・健康食品：チョウザメの軟骨には抗がん作用があります。カナダと米国の最新の研究によると、あるアメリカのチョウザメ養殖会社が現在、カナダの研究機関と協力して、アメリカチョウザメ用の抗がん剤を開発しているという。さらに、チョウザメのえらには熱を取り除いて解毒する特別な効果があり、チョウザメ油には火傷の治療に特別な効果があり、チョウザメを長期にわたって摂取すると、長期にわたる腰痛、胃の不調、脱毛に顕著な治療効果があります。その薬理学を研究する必要がある。

革作り（チョウザメ皮）：世界的に見てチョウザメの数が希少であり、特殊な生産技術が必要であるため、例えば米国ではチョウザメ皮革の生産工程を習得しているのはわずか 2 人であり、チョウザメ皮革はロシアでのみ加工・生産されています。

キャビア: 食用キャビアは、キャビアが不足していたためヨーロッパで生まれました。その味はとても美味しいので、次第に王侯貴族や裕福な実業家たちの名物料理となりました。高価なダイヤモンドを身につけているかのように、氷の上でキャビアを食べることは、卓越した地位の象徴となり、キャビアの価格が非常に高騰しました。 1960年代から1980年代にかけて、世界のキャビアの総生産量は300〜600トンでした。ロシアのカスピ海におけるチョウザメの生産量の減少により、生産量は100トン未満となり、供給が非常に逼迫したため、チョウザメ養殖でキャビアを生産する機会が生まれました。中国産チョウザメの卵の直径はチョウザメ類の中で最も大きいため、中国産チョウザメの卵巣の価格は魚卵の中で最も高くなると予想されます。少量の試作を経て、アメリカやフランスのグルメマスターや魚卵専門鑑定士から非常に高い評価を得て、上記の合意に至りました。その結果、日本と米国の関連企業が投資に意欲的になっている。

装飾: チョウザメは一般的に体が大きく、5列の骨の鎧で覆われており、独特の形をしています。彼らは高級な観賞用動物であり、どこの水族館でも競争の対象になるでしょう。