カニの起源

カニの起源

1. 陽澄湖の毛ガニ

このカニは江蘇省蘇州の陽澄湖で生産されています。これは国内外で知られている中国の有名製品であり、水産分野では中国初の著名な商標でもあります。陽澄湖の毛ガニは昔からカニの王様として知られています。陽澄湖は青い波がさざ波を立て、水は鏡のように清らかで、水深は深く、底は固く、水生植物は青々と茂り、面積は広く、気候は快適です。カニが定着し成長するのに最適な「水晶宮」です。彼らは大きくて太っており、通常3匹で500グラムの重さがあり、大きいものは250グラムを少し超える重さがあり、最大のものは500グラムに達し、背中は緑色、腹は白く、爪は金色、毛は黄色で、手足は強く、カニの肉はふっくらとしていて栄養が豊富です。古代から、陽澄湖の毛ガニは数え切れないほどの食人を魅了してきました。張泰燕さんの妻、唐果麗さんは詩の中でこう書いている。「もし陽城蟹が美味しくなかったら、どうして私は今生で蘇州に住んでいるのでしょう！」

2. 古城湖の毛ガニ

このカニは江蘇省高淳市の古城湖で生産されています。古城湖の水域は半径数百マイルにわたり、青い波がさざ波を立て、水生植物が生い茂り、広く広がっています。ここで育てられたカニは、カニの中でも形や食感が特にユニークです。肉はふっくらと柔らかく、美味しくて栄養価も高いです。古城湖のカニ肉100グラムあたりには、タンパク質14グラム、鉄分13ミリグラム、リボフラビン0.71ミリグラム、ビタミンA 5960国際単位が含まれています。中華民国初期、北京の四大名医の一人である史金墨は、古城湖のカニを世界最高のカニに例えました。

3. 良子湖の毛ガニ

湖北省鄂州市良子湖産の毛ガニは完全に生態学的に養殖されており、原産地マークが付いた製品です。 「江夏に関する詩や散文は時代を超えて受け継がれ、良子湖のカニは太っている。」 2年前、于秋宇さんは文化祭の開会式で即興で詩を朗読し、良子湖のカニを有名にした。良子湖は湖北省で2番目に大きい湖で、その面積の3分の2は江夏区にあります。湖水は澄んでおり、水質は第二級基準に達しています。ここで採れるカニは大きくて腹が白く、新鮮で美味しいです。 2004年、「良子」ブランドの良子湖のカニは原産地保護製品称号を獲得し、その商標は相次いで「湖北省著名商標」の称号を獲得した。製品は消費者に好評で、全国各地のほか、韓国、日本、シンガポール、マレーシア、香港、マカオ、台湾の7つの国と地域でも販売され、年間500万ドルの収益を上げている。良子湖は湖北省で最も貯水量の多い淡水湖の一つです。湖の面積は省内で第2位であり、世界的に有名な武昌魚の故郷です。良子湖のカニ養殖面積は蘇州の陽澄湖の6倍近く、生産量は陽澄湖の2倍で、水質は国家2級基準を満たしています。良子湖でカニを食べるのはぜひ試していただきたいです。

4. 天津紫蟹

これはチュウゴクモクズガニの一種です。それはコートのボタンほどの大きさの小さなものです。カニの殻を開けると、豚のレバーのように紫色のカニの卵が見えます。調理するとオレンジ色になり、非常に美味しいです。ムラサキガニは寒い冬に獲れるので、鍋料理によく使われます。

5. 莱州蟹

このカニはイェ県の名物です。昔、イェ県は莱州県の所在地であったため、莱州ガニの名が今も受け継がれています。莱州蟹の背中には3つの隆起した部分があり、それぞれの前縁には9つの鋸歯状の部分があります。最後の歯は特に長く、シャトルのような形をしているため、一般に「三つの斑点のある遊泳ガニ」として知られています。この種類のカニは大きくて美味しく、肉質も柔らかいです。最も大きなメスのカニの体重は0.75kgにもなります。メスのガニの卵、オスのガニの脂、真っ白で柔らかいハサミの筋肉、そして大きなガニの後ろ足の肉、どれも美味しくて、いつまでも食べ続けられます。

6. 泳ぐカニ

遼寧省興城産ワタリガニ：このカニの肉は白くて柔らかく、卵巣は固まった脂肪のようです。味も美味しく、最高品質の海ガニです。

7. サウスレイククラブ

このカニは浙江省の杭州、嘉興、湖州水系地域で生産されています。大きさと肉質の美味しさで有名です。かつて、ここの湖のカニは自然繁殖に頼っており、毎年洪水期に捕獲され市場に出されていました。人工繁殖と放流はすでに始まっており、一定の成果を上げている。

毛ガニといえば、陽澄湖を思い浮かべます。これら以外に、他に何を知っていますか?

毎年7月と8月は、秋風が吹き気温が下がる時期で、有名な食材である毛ガニが人々のメニューに加わる最高の時期です。ブランド効果により、毛ガニといえばほとんどの人が反射的に陽澄湖を思い浮かべるでしょう。陽澄湖で生産される毛ガニは、その水質と気候のおかげで確かに有名です。しかし、毛ガニの学名はチュウゴクモクズガニであり、わが国の遼河から珠江に至る広大な淡水河川流域に広く分布しています。収穫量が多く肉質が美味しい長江流域だけを考えても、毛ガニは陽澄湖だけで生産されているわけではありません。

1. 毛ガニが生息する有名な湖

昆山の陽澄湖のほか、揚州の高郵湖や微山湖、蘇州の太湖、淮安の洪沢湖なども毛ガニの非常に有名な産地です。これは、毛ガニが私の国では一般的な生物として、さまざまな水系の湖に広く分布しているためです。

近年、毛ガニを味わったり、贈答品として利用したりする流行が徐々に現れ、条件の整った各地で良質な品種を導入し、養殖場を建設したり、大規模な人工養殖を行ったりするようになりました。その結果、市場に出回る毛ガニの数と質は当然増加し、陽澄湖の生産量だけでは到底食用には足りなくなっている。

2.どんなカニが美味しいですか？

どちらもチュウゴクモクズガニなので、購入する際に必ずしも陽澄湖産にこだわる必要はありません。

カニは異なる海域から来ているとしても、共通点があります。例えば、購入する前にカニの動きを観察します。カニが激しく動き、頻繁に泡を立てていることから、カニが元気で生きていることが分かる場合は、カニの体を観察する。背甲の膨らみがカニ身、カニペースト、カニ卵がよく発達していることを示している場合は、カニの体表面を観察します。比較的清潔で汚れがない場合は、生活水域の水質は良好です。

毛ガニの選び方をマスターすれば、きっと美味しいカニが買えるようになります。

3. 毛ガニにはどんな調味料を添えたらよいでしょうか?

多くの国の食文化では、「近くの食べ物を合わせる」という習慣があります。たとえば、ヨーロッパのある場所で伝統的に生産されている白ワインは、地元の魚介類を使ったごちそうと一緒に食卓に並ぶことがよくあります。実はこの習慣には科学的な根拠があるのです。複数の食材が同じような起源を持ち、長い間保存され、多くの地元の人々に選ばれてきた場合、この組み合わせはほとんどの人々のテストに合格したことを意味します。

したがって、毛ガニを食べる最も簡単でおいしい方法は、蒸すことであり、蒸した毛ガニに最もよく合う食べ物は、江蘇省と浙江省の人々が最も愛する米酒、エゴマ、鎮江酢です。

私が知っていることといえば、人々が熱い乾いた麺について話すとき、武漢を思い浮かべるということです。包丁切り麺といえば、山西省を思い浮かべる人が多い。ゼリーといえば、渾源を思い浮かべます。北京といえば、ローストダックを思い浮かべる人が多い。河南省といえば、煮込み麺を思い浮かべる人が多い。煮込み麺は地元の有名な食べ物の一つだからだ。

毛ガニの美味しい場所は、太湖、洪沢湖、古城湖などです。より上質な毛ガニは太湖産で、肉質が脂身が多く、より美味しいです。

秋は毛ガニを食べる季節です。陽澄湖の毛ガニは非常に有名です。大きさも大きく、カニの卵がたっぷり入っており、一口で満足感が得られます。また、海のカニの中には、とてもふっくらとしたものもあります。

武昌魚、熱い乾麺、山西の熟成酢、故宮といえば北京、龍井茶といえば西湖、長沙の臭豆腐。