中国チョウザメの洗い方

中国チョウザメの洗浄方法は次のとおりです。

準備する道具：チョウザメ、掃除道具。

1. 魚を殺します。チョウザメを背中を下にしてまな板の上に置き、魚の首を素早く切って魚の頭を切り落とし、次に魚の尾を素早く切り落とします。すぐに水道管を魚の喉に挿入し、水を流すと魚の尻尾から魚の血が流れ出てきます。

2. スケールを外して差額を出します。熟練した人であれば、様々な包丁を使って魚の鱗を意のままに削ることができますが、初心者にとっては、魚を殺した包丁を使ってバランスを取りながら鱗を削るのは手を痛める可能性があり、動作も困難です。手を傷つけずに鱗を素早く安全に削り取るには、市場に行って専用のスクレーパーを購入します。スクレーパーが買えない場合は、鉄製のスクレーパーでも買えます。大きな鱗は粗い鉄のスクレーパーで削り取り、小さな鱗は鉄のブラシで削り取ります。

3. 魚のひれとえらを取り除き、皮を剥きます。鱗を取り除いた後、ナイフでヒレを切り落とします。魚のえらは、魚が呼吸するときに老廃物を濾過する器官であるため、泥のような強い臭いがすることが多く、洗浄も必要です。

4. 内臓を取り除きます。次のステップは魚の内臓を洗浄することです。魚の腹を切り開き、内臓を取り除きます。内臓を取り除くときは、魚の胆嚢を壊さないように注意してください。壊すと魚の身が苦くなります。魚の胆嚢が破れたら、たっぷりの水で洗い流します。

チョウザメの扱い方

李璜さんはまず、中国チョウザメの鱗を削ぎ落とし、エラを取り除くのが普通だ。次に、きれいな水で魚の表面を洗い、鍋に熱湯を沸かして魚に注ぎます。その後、魚の体に小さな鱗が現れます。次に、魚を吊るすためのナイフを使用して魚をきれいにします。

動物を殺し、特に内臓を残さないように徹底的に洗浄します。その後、ビニール袋に入れて冷凍庫に入れます。食べたいときに取り出して解凍できるように、1 つの袋に 1 つの食品を入れることを忘れないでください。もう一つの方法としては、チョウザメを切った後、熱湯とスチールウールを使って、魚の体が灰白色の模様になるまで、最も外側の砂のような黒い皮膚と粘液を拭き取り、その後、沸騰したお湯で魚全体を熱湯で茹でるという方法があります。ここで注意すべきは、しっかり湯通ししないと魚の皮が焦げてしまうことです。まずお湯を張った洗面器を用意し、魚の尾を手で持ち、洗面器の中で数回熱湯をかけ、その後、チョウザメの硬い鱗をナイフで削ぎ落とすのがベストです。これで安心しました。

次に魚を切り分け、少量の塩をふり、数分間マリネし、5分間蒸してから火を止め、白酢、砂糖、蒸し魚の醤油ソースを注ぎます。まずはソースを味見して、味が合えばかけるのが一番です。千切りにした赤唐辛子、千切りにしたネギ、生姜、コリアンダーを散らし、最後に炒めた油を回しかけます。チョウザメは基本的にすべての部位が食べられ、骨もすべて軟骨なので喉に詰まることなくお年寄りや子供でも食べられます。魚体の真ん中にある腱が特に美味しいです。

チョウザメ

胡椒チョウザメを調理するには、チョウザメ 1 匹（約 1 kg）と白菜 50 グラムの材料を用意します。調味料：ネギ油100グラム、ゴマ油5グラム、濃い口醤油15グラム、料理酒5グラム、塩8グラム、MSG5グラム、キビ唐辛子10グラム、ピーマン10グラム。

1. まずチョウザメを殺してきれいにし、身を取り出し、斜めに5cm角の小片に切り、料理酒と塩を加えて5分間味付けし、置いておきます。

2. 魚の切り身を皿に盛り、きれいに並べ、湯がいた白菜で周りを覆い、蒸し器で強火で5分蒸します。

3. 鍋にネギ油を入れ、50%ほど熱くなったら、唐辛子とピーマンを加えて弱火で香りが出るまで炒め、濃い口醤油、塩3グラム、MSGを加えて味を整え、ごま油を注ぎ、鍋から取り出して魚の切り身にかけるだけで完成です。

蒸しチョウザメロール、チョウザメ肉400グラム。材料：細切り冬茸、細切り冬竹の子、細切り金華ハム、細切り青ネギ、細切り生姜、調味料：精製塩、MSG、コショウ、紹興酒、調味油。まずチョウザメの肉を大きめに切り、様々な味付けの細切りの具材と巻き、お皿にきれいに並べて蒸し焼きにします。蒸しあがったらホワイトソースをかければ完成です。

美味しいチョウザメの調理方法

ガーリックローストチョウザメ、材料：チョウザメ、黄ピーマン、玉ねぎ、ネギの細切り、生姜のスライス、ニンニク 2 個、自家製ピーマンのみじん切り、レモン汁、コショウ、料理酒、油、塩、砂糖。

1. チョウザメを3本の指の幅に切り、背骨に沿って2つに分けます。

2. ボウルにチョウザメの切り身を入れ、料理用ワイン、レモン汁、少量の油、塩、砂糖、コショウを加えてマリネします。

3. 黄ピーマンと玉ねぎをダイヤモンド形に切り、ベーキングトレイの底に青ネギのスライスを重ね、その上にピーマンと玉ねぎを重ねます。

4. 生姜のスライスを加え、ニンニクを重ね、その上にマリネしたチョウザメの切り身を置き、刻んだコショウを振りかけ、ネギのスライスで覆い、マリネした魚醤をその上に注ぎます。

5. オーブンを200度に予熱し、ベーキングトレイを入れて30分焼きます。

川芎と当帰の入った魚の頭のスープ。主な材料：チョウザメの頭1匹、重さ約500グラム。材料: 川芎、当帰、生姜スライス、調味料、チキンエッセンス、塩。

この料理は作るのが非常に簡単です。魚の頭を洗って切り分け、他の材料と一緒に土鍋で3時間煮るだけです。

チョウザメの骨の煮込み、主な材料：チョウザメの背骨約100グラム。材料: 生姜のみじん切り、ネギのみじん切り、卵。調味料：薄口醤油、チキンエッセンス、塩、オイスターソース。

作り方：魚の骨を切り、小麦粉をまぶして味付けし、卵を炒めて黄金色になるまで揚げます。フライパンに生姜、ネギ、魚の骨、調味料を加え、とろみをつけてからお召し上がりください。

ジレット スタージョンボール、主原料：チョウザメ 250 グラム。材料: パン用砂糖、卵、小麦粉。調味料: 塩、チキンエッセンス、ワイン、サラダソース。

チョウザメの肉を細切りにし、調味料、マリネパウダー、卵、パン用砂糖を加えてフライパンで黄金色になるまで揚げ、皿に盛り、サラダソースをかけます。

チョウザメのスライスとセロリの炒め物、主な材料：チョウザメの肉 200 グラム。材料: セロリ、ニンニクのみじん切り、生姜、玉ねぎ。調味料：チキンエッセンス、塩、オイスターソース。

セロリを細長く切って水を切り、みじん切りにしたニンニクを炒めて後ほど使います。チョウザメの殻をむき、2つに切ります。卵白を加えて油で炒め、みじん切りにしたニンニクを加えます。生姜とドラゴンフィッシュの身でとろみをつけ、皿に盛り、端にセロリを添えます。 ...

チョウザメの食用価値

チョウザメは食用価値に優れた大型の経済的な魚です。表面の骨板を除く体のすべての部分（骨を含む）が食用となり、栄養価が極めて高く、高級強壮剤として挙げられます。

チョウザメは昔から古代人の好物であり、キャビアは今日でも国際的に高い評価を得ています。ヨーロッパやアメリカでは、国の晩餐会の珍味としてエメラルドとして知られています。チョウザメの燻製肉、生肉、魚の浮き袋などは常に人気があり品薄状態です。古くから我が国では全国的に有名でした。

チョウザメは古代から薬として使われてきました。マテリアメディカ大要。

『チョウザメ』という本には、陳蔵奇の次の言葉が引用されている。「チョウザメの肝臓は主に悪性の傷、疥癬、白癬の治療に用いられる。塩で焼いて食べてはいけない。」また、「チョウザメ」の項には、「その肉は精神を養い、気を補充し、体を強くし、汁を煮て飲めば血尿を治す。その鼻肉はジャーキーにして精神を養い、ガスを解消する。その種子は小さな豆のようなもので、食べると健康になり、胃の中の小さな虫を殺す」と引用されている。

中国科学院海洋研究所によると、筋肉には人体にとって必須のアミノ酸が10種類以上含まれており、脂肪には

12.5％の「DHA」と「EPA」（別名「脳の金」）は、心臓血管と脳血管を柔らかくし、脳の発達を促進し、IQを向上させ、老人性痴呆症を予防する良い効果があります。軟骨と骨髄（通称「龍腱」）には抗がん因子が含まれており、そのまま食べることができます。これらは「サメのヒレとチョウザメの骨」として知られています。

チョウザメの頭は食べられますか？

魚の頭は毒がないので食べることができます。魚のスープが苦いのは、魚の胆嚢が加工中に壊れて洗浄されなかったか、魚のエラがきれいに取り除かれなかったか、調味料にコリアンダーが入っていることが原因である可能性があります。何度も食べていますが、他に異常は感じていません。野生の魚は国によって保護されています。非常に貴重で入手困難です。国産の魚は総じてとても美味しいです。腐ったり傷んだりしていない限り、問題なく食べることができます。

チョウザメは全身が宝物であり、利用率が非常に高いです。チョウザメの肉のほか、腹、鼻、腱、骨などを使って中国独特の名物料理を作ることができます。どれも食後の余韻がいつまでも残る一流の珍味で、国賓晩餐会のテーブルにもよく登場します。魚の皮は接着剤を作るのに使われ、高級皮革の原料にもなります。魚の骨から作られた高カルシウムのおいしい食べ物は、独特の薬効があり、高齢者の骨粗しょう症の予防、体の免疫力の強化、脳の活力の向上、人間の健康の促進に非常に有益です。

チョウザメの卵巣の栄養価は基本的にチョウザメのそれと同じです。高タンパク質、微量元素、各種ビタミンを含んだ濃い茶色の透明な粒状体です。チョウザメの卵巣のソースを塩で処理したものを総称してブラックキャビアソースと呼びます。チョウザメ加工品の主力商品です。価格が高いため、黒い金として知られています。

中国チョウザメはチョウザメ科の魚です。一般的な個体は体長0.4～1.3メートル、体重50～300キログラムです。最大の個体は体長5メートル、体重は600キログラムにもなります。揚子江最大の魚なので、「揚子江魚の王」として知られています。

体は紡錘形で、尖った頭と長い吻部を持つ。口の前には4本のひげがある。口は腹側にあり、弾力性があり、円筒形に伸ばすことができます。体は5列の大きくて硬い骨質の鱗で覆われており、背側に1列、側面と腹側にそれぞれ2列ずつあります。

尾びれは曲がっており、対びれの基部は広く、背びれと臀びれは向かい合っている。腹鰭は背鰭の前方に位置し、鰭の基部と尾鰭には棘状の鱗があり、腸には螺旋状の弁があり、肛門と総排泄腔は腹鰭の基部近くにあり、卵管の開口部は卵巣から遠く離れています。

中国チョウザメは、非常に狭い摂食パターンを持つ底生魚です。主に小型または動きの遅い底生動物を餌とする肉食魚です。海では主に魚類を食べ、次いで甲殻類、そして軟体動物を少し食べます。若い中国チョウザメの主な餌は、ライギョ属やサナギ属の底生魚、エビ、ハマグリです。産卵期には一般的に食事をやめます。

夏と秋には、揚子江河口の外側の浅瀬に生息する中国チョウザメが揚子江まで泳いで戻ってきます。 3,000キロ以上も上流へ旅した後、産卵と繁殖のために金沙江に戻ります。生まれた稚魚は体長15cmほどに成長すると外洋に移されて生活します。こうして彼らは江新辺江の上流で生まれ、代々海で育っていくのです。

中国チョウザメのライフサイクルは長く、最長寿命は40年に達します。中国では第一級保護野生動物であり、「水中のパンダ」として知られる生きた化石です。

中国、日本、韓国、ラオス人民民主共和国、北朝鮮に分布しています。主に中国の長江本流である金沙江から河口にかけて分布しており、贛江、湘江、岷江、銭塘江、珠江水系などの他の水系にも時々生息しています。

1981年に長江の葛州壩ダムが建設されて以来、農業部は断固たる措置を講じてきた。人工繁殖や科学実験に使われる親チョウザメの捕獲数、場所、時期に厳しい制限が課され、河川沿いや河口域の若いチョウザメが保護され、中国チョウザメの人工繁殖と放流の規模が拡大されています。揚子江上流の宜賓市では、毎年、中国チョウザメの稚魚が繁殖のために揚子江に放流されており、この希少種が長期にわたって生存し、繁殖することが可能となっている。葛州壩プロジェクトが中国チョウザメに及ぼした悪影響を補うために、330工程局は宜昌中国チョウザメ研究所を設立した。

研究によれば、中国チョウザメに対しては包括的な保護措置が講じられており、その資源の減少が鈍化し、産卵親が基本的に保護されているという。これにより、自然繁殖、研究、放流の基盤が整い、中国産チョウザメの種の数は回復し始めました。

中国水産科学院揚子江水産研究所は1983年に中国チョウザメの人工繁殖で画期的な成果をあげた。330工程局は宜昌中国チョウザメ研究所を設立し、1984年にも同様の成果をあげた。中国チョウザメの人工繁殖と放流の試験は成功している。

1983年以来、揚子江水産研究所は毎年、人工的に育てたチョウザメの稚魚を揚子江に放流している。しかし、養殖技術や養殖規模の制約により、体長8～10cm、体重3～5グラムの設計基準を満たすチョウザメの稚魚は毎年1万匹未満しか飼育できず、ほとんどの年ではその数はほぼゼロとなっている。したがって、中国のチョウザメの個体数の補充は、主に宜昌産卵場における若いチョウザメの自然繁殖に依存しています。

チョウザメを背中を下にしてまな板の上に置き、素早く魚の首を切り落とし、魚の頭を切り落とし、次に魚の尾を素早く切り落とします。次に、水道管を魚の喉に挿入します。水を流すと、魚の尻尾から魚の血が水とともに洗い流され、水が透明になります。次に、平らなナイフを使用して、魚の尾から首までの背中、背骨、腹部、両側の鱗を取り除きます。 3. 腹を開いて内臓を取り出し、腹の黒い膜をナイフで削ぎ落とし、きれいに洗います。また、元の投稿者には、中国チョウザメの全身が食べられることをお知らせしたいと思います。魚のエラをきれいにして鱗と一緒に揚げると魚のスープが作れます！魚の内臓も食べられます！魚の頭蓋骨も魚全体のエッセンスなので大変貴重なので、保存には十分注意してください。魚の刺身や魚団子を作るときは、魚の皮を剥く必要があります