鯛の調理法

鯛の調理法

蒸し鯛

【料理名】鯛の蒸し煮

【料理】浙江料理

【特徴】魚の形は完成しており、肉は柔らかくて柔らかく、新鮮で美味しく、スープは澄んでまろやかです。

【材料】新鮮な鯛1匹（正味重量約750グラム）。調理済みのハムスライス15グラム、生のタケノコスライス2.5グラム、浸した椎茸25グラム。さいの目切りのラード10グラム、スライスした生姜4グラム、生姜ご飯3グラム、ネギの結び目5グラム、バルサミコ酢5グラム、塩4グラム、MSG3グラム、紹興酒2グラム、ネギの断片2グラム、澄んだスープ250グラム。

【製造工程】鯛を殺し、鱗とエラを取り除き、腹を開いて内臓を取り出し、水洗いした後、鍋に熱湯で茹で、取り出して黒い膜を削ぎ落とし、水洗いし、魚の背に十字の切り込みを入れます。深皿に魚を入れ、その上にタケノコ、マッシュルーム、角切りのラード、ハムスライスを乗せます。塩、紹興酒、すまし汁を加え、生姜のスライスとネギの結び目を入れて蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸します。魚の目が飛び出したら完成です。生姜とネギを取り除き、残った汁をボウルに注いで後で使用します。魚をロース皿に置きます。ボウルの中の元のスープに精製塩、MSG、沸騰したスープ70グラムを加え、味を調整してから魚に注ぎます。食べるときは、みじん切りにした生姜と酢につけて食べます。

鯛の煮込み

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ネギ油鯛

材料: 新鮮な鯛、ネギ、油、塩、MSG、料理酒、生姜、その他の調味料。

生産：

1. 鯛を洗ってきれいな水に浸します。鍋に塩、料理酒、生姜、その他の材料を加えて一緒に調理します。

2. 調理したバットを取り出し、後で使用するために皿に置いておきます。エシャロットをみじん切りにして、MSGやその他の調味料と一緒に魚の上に振りかけます。

3. フライパンにサラダ油を熱し、鯛の上に熱い油を注ぎます。

甘酸っぱい鯛

ネギ油鯛

材料: 新鮮な鯛、ネギ、油、塩、MSG、料理酒、生姜、その他の調味料。

生産：

1. 鯛を洗ってきれいな水に浸します。鍋に塩、料理酒、生姜、その他の材料を加えて一緒に調理します。

2. 調理したバットを取り出し、後で使用するために皿に置いておきます。エシャロットをみじん切りにして、MSGやその他の調味料と一緒に魚の上に振りかけます。

3. 鍋にサラダ油を入れて熱し、鯛の上に熱した油をかけます。

鯛は、丸ごと蒸すか煮込むと最もおいしく調理できます。

鯛の煮込み

1. 20オンスの鯛（小さすぎると感じたので、子供の頃に釣っていたら放していただろうが、残念ながら私の故郷の市場で2〜4ポンドの鯛を見ることはめったにない。実際、揚子江の三角鯛が最高だが、私が子供の頃に食べた良いものはほぼ絶滅してしまったようだ）と必要な生姜、玉ねぎ、ニンニクを購入した。

2. 魚の腹腔を清潔にするよう注意します。最近の水域はさまざまな程度に汚染されているため、魚の腹腔内に黒い膜が存在します。

3. 魚の両面を切り、味が染み込みやすいようにします。

4. 魚は小さいので、横に切る必要はなく、斜めに 3 回切るだけで済みます。肉に対してまっすぐに切るのではなく、斜めに切る必要があることに注意してください。

5. 魚の両面に塩をまんべんなく塗り、腹腔内にも少し塩を塗ると、早い段階でおいしく仕上がります。魚を小麦粉に浸すのは魚の皮の食感を損ねるので好きではありません。

6. 調理した魚を皿に盛り、その上に千切り生姜、つぶしたニンニク、千切り乾燥唐辛子、ネギをトッピングします。複数の色の組み合わせが素敵ですね！

7. フライパンに油を入れて青い煙が出るまで炒めます。火は強火にせず、香りが出るまで炒めてください。

8. 玉ねぎとニンニクが黄色くなったら、材料を取り出して置いておきます。赤ピーマンには特に注意してください。黒くなるまで揚げないでください。そうしないと見た目が悪くなります。

9. 残った油で魚を揚げます。油温は60%

10. 両面がほんのり焦げ目がついたらOKですが、もう少し長く揚げても大丈夫です。魚をひっくり返すときは注意してください。フライパンが割れて台無しになってしまいます。

11. 次に、小さなボウルに水を入れて（家にはスープはありません）、調理を開始します。レストランの火は大きく、油もたくさんあります。人々はすべてを油で調理するため、家族は独自の方法を使用します。水が沸騰したら、最も重要な日本酒+醤油を加えます。これは魚の臭み、味付け、着色を取り除くステップです。

12. 前の材料を加えて一緒に調理します。スープに塩を少し加えます。醤油も塩辛いので量に注意してください。魚自体と調味料を含め、ソースは後で追加する必要があります。魚にソースをかけ続けることで、均等に加熱されます。

13. 餡子を大さじ一杯加えます。これは私が大好きなものです。

14. 魚はすぐに調理されます。長時間調理すると見た目が損なわれます。

15. 魚を皿に盛り、ネギの葉を散らします。これで完成だと思いますか?

16. 鍋の中にまだスープが残っています!これが本質だ！砂糖と酢、MSGを少し加えて、ボウル1杯の水でんぷんを混ぜ、鍋に入れて強火で沸騰させ、素早く均一にかき混ぜ、少し粘り気が出てきたら鍋から取り出します。

17. 最後のステップ - ソースをかけます!ソースの量はお好みでどうぞ。少なすぎると料理が乾燥しすぎ、多すぎると味がなくなります。

魚の体を前後に数回引っ張ります。あまり強く引っ張らないように注意しながら、熱した油鍋に入れ、前面を1回、背面を1回揚げます。あまり強く揚げず、皮が少し黄色くなるまで揚げます。前後にひっくり返さず、1回だけひっくり返してから、取り出して置いておきます。鍋に少量の澱粉水を入れ、塩、酢、MSG、生姜などを加え、揚げた魚を入れて約8分間調理します。

武昌魚と平たい魚の違いは何ですか？

30年前、武昌で私はこんな言い伝えを聞いた。「武昌の魚は鯛だが、それは繁殖のために揚子江に回遊し、自力で武昌まで遡上できる野生の鯛に違いない。」武昌魚が本物かどうかを判断する方法は、魚の肋骨の数を数えることです。片側に13本の肋骨を持つものだけが武昌魚とみなされます。肋骨が13本未満のものは、九江魚、蕪湖魚などとしか呼ばれません。もちろん、現在養殖されている鯛は、肋骨が13本あっても、武昌魚とはみなされず、その味は天然のものと比べられません。

武昌魚のような種は世界に存在しません。

この偉人は「長沙の水を飲み、武昌の魚を食べた」という詩を残している。つまり、以前の旅程は長沙だったが、現在は武漢にいるということです。

武漢の人々は非常に賢く、これは自分たちを宣伝する良い機会だと考えた。武漢は長江沿いにあるため、上海や南京に比べて明るい兆しはない。チャンスが来た。魚を扱います。 c フナとコイは四大淡水魚の一つです。 c 魚は揚子江流域以外ではほとんど養殖されておらず、あまり知られていないため、武昌魚と呼ばれています。瞬く間に全国に有名になりました。武漢の人々はここで賢いのです。それに比べると、長沙の人々がそれほど賢くないのは幸運なことだ。そうでなければ、「長沙の水」は中国人にとって飲めない値段になっていただろう。

実際、この詩は暗示から変形されたものです。

三国時代、東呉の最後の皇帝である孫昊は、首都を建業（南京）から鄂県（鄂県を武昌に改名）に移す計画を立てました。役人たちは乗り気ではなく、「武昌の魚を食べるより建業の水を飲むほうがいい」と反対を表明した。

武昌魚は実は魚の一種で、学名は「鯛」です。

まず武昌魚がどこから来たのかお話ししましょう。

武昌魚の本当の原産地は江夏の牛山湖で、去年ダムが爆破された後、良子湖と再び一つになった大きな湖でもある。牛山湖には鯛池と呼ばれる場所があり、そこは梁子湖の最深部であり、武昌魚の生息地です。

武昌魚とはいったい何でしょうか？

武昌魚は実は鯛です。しかし、鯛にはいくつかの種類があり、どれも見た目はほぼ同じです。私たちが通常武昌魚と呼んでいるものは、かつて毛沢東同志が食べた丸頭鯛と呼ばれる鯛に由来しています。他の鯛よりも柔らかいので、毛沢東はこれを「武昌魚」と名付けました。フナの背びれは13枚ではなく13.5枚あり、頭に近いものは半分しかありません。この種の鯛は丸頭鯛と呼ばれます。背びれが13、14、または15枚の鯛は武昌魚とは呼べません。

「魚」の発音と意味は十分すぎるほどです。 Yu Hualongの意味から判断すると、Yuは小さな龍を意味します。武術の龍鳳旋舞は龍と鳳の合一を達成することを意味します。チャンは繁栄を意味します。そのため、呉長宇は龍鳳合一を達成できると自信を持っていたが、扁羽は龍鳳回転舞を練習しなければ、いつ龍鳳合一を達成できるか分からなかった。

これは私の個人的な意見であり、正しいかどうかはわかりません。間違っている場合は、追加するか訂正してください。武昌魚は、実は平たい魚（広東省では「扁魚」と呼ばれる）と同じ種です。ただ、生育環境や条件が違うだけです。平たい魚（カレイ科）のほとんどは人工的に養殖されているが、山間の池や貯水池、川などに生息する野生の魚もいる。魚の品質と鮮度は武昌の魚とは大きく異なります。いわゆる武昌魚は、実は川に生息する野生の平たい魚（国境魚）です。毎年特定の季節になると、繁殖のため揚子江の河口から遡上します。湖北省武昌地区に帰ってきたヒラメは成長して成熟し、多くの脂肪が消費され、体は平らになり、腫れぼったさがなくなり、特に尾の筋肉は養殖魚よりも著しく引き締まって細くなり、肉はよりしっかりしています。そのため、揚子江の武昌地区で獲れるカレイは特に美味しいので、「武昌魚」と呼ばれています。

武昌魚の学名はMegalobrama acuminatumで、鯛の一種です。鄂州良子湖原産で、昔は武昌と呼ばれていたため、武昌魚とも呼ばれています。長春鯛や三角鯛に比べて背が高く、体が短く、体が厚く、鱗が黒く、特に頭と背のつながりの部分がくぼんでいるのが特徴。もうそんなことはしません。もうそんなことはしません。

武昌魚の最も本格的な起源！ファンコウダムは川が流れ込む場所です。

武昌魚と鯛は同じ種類ですが、生産地が異なります。偉人は当時、グレートチャイナレストランでそれを食べました。グレートチャイナレストランは武昌にあったからです。偉人の詩は多くの興味深い出来事をもたらした。当時彼が食べていた魚は鄂州樊口産の魚だった。この魚の主な棘は13本半あると言われています。とにかく、私はそれを食べたことがありません。すべての植物や動物には地域的な特徴があります。武漢には蓮花湖のレンコンがあり、本物の紅山カリフラワーは武昌の紅山塔寺の地域で生産されています。紅山塔寺の鐘が鳴るところではカリフラワーが美味しいと言われています。品質は内側から外側に向かって低下します。

武昌魚は、学名をMegalobrama agglomerataといい、コイ目コイ科メガロブラマ属に属します。オオゴマダラは新中国の建国後に命名され、飼育され、養殖された最初の魚であるため、中国の淡水養殖産業にとって非常に重要な魚である。

平たい魚の正しい綴りは bream です。一般的に、またはほとんどの人によると、鯛はフナを指し、武昌魚とも呼ばれています。そのため、武昌魚は鯛と呼ばれる地域もあれば、草鯛と呼ばれる地域もあります。