なぜ外国にはエビやカニがたくさんあるのに、中国には少ないのでしょうか？

なぜ外国にはエビやカニがたくさんあるのに、中国には少ないのでしょうか？

実は、外国人はエビやカニを一切食べないのではなく、ザリガニや毛ガニを食べることを好まないのです。これら二つのものは中国の食卓で非常に人気があります。結局のところ、美食に関しては中国に匹敵する国はありません。夏には、誰もがビールと一緒にザリガニを食べるのが好きで、秋には、毛ガニは江蘇省、浙江省、上海で非常に有名な特産食品です。しかし、外国人がこれらのものに非常に嫌悪感を抱く理由は、ザリガニの見た目が非常に怖いことと、ザリガニが外来種であると考えているからです。彼らは汚れた水の中で暮らすのが好きなので、ザリガニに対して一種の嫌悪感を抱いており、毛ガニはザリガニよりもさらに恐ろしく見えます。したがって、外国人は淡水の毛ガニよりも海のカニを好んで食べるのです。

夏が来たので、ザリガニが食べたくなる人も多いのではないでしょうか。結局のところ、ザリガニは私の国のほとんどの地域の人々にとってお気に入りの深夜のおやつであり、季節の珍味でもあります。秋になると、江蘇省と浙江省では毛ガニが非常に人気のある水産物になります。毛ガニを味わうために多くの人が訪れ、蘇州や無錫などへ毛ガニを買いに来る人も多い。しかし、西欧やアメリカ諸国では、多くの外国人がこうしたことに非常に嫌悪感を抱いています。欧米諸国では毛ガニやザリガニが蔓延していても、それを食べたがらない。

毛ガニもザリガニも見た目がとても醜いので、外国人はそのようなものに栄養価がないと考えています。さらに、ザリガニは外来種であり、比較的汚れた場所に生息しています。彼らはザリガニは不衛生だと考えているので、見た目が非常に醜いザリガニや毛ガニを食べることを決してしません。さらに、欧米人は淡水魚やエビにあまり興味がありません。食べるとしても、タラバガニやナガガニなど海棲哺乳類のカニが一般的で、毛ガニを食べることはほとんどありません。つまり、私たちが美味しいと思うものが、彼らにとっては美味しいとは限らないのです。

結局のところ、中国は数千年の歴史を持つ国です。食文化だけでも大きな影響力を持っています。古代から現代に至るまで、美食家やグルメが不足することはありませんでした。したがって、食べ方、調理法、食材の選択などを競っても、欧米諸国は私たちと比較することはできません。

一方、外国人はザリガニなどの食べ物は外来種だと信じており、決して食べません。一方、中国人の人口が多く、エビやカニの調理法を知っていたため、食料が足りなかったという前兆もありました。

まず第一に、中国は人口が非常に多く、一人当たりたくさんの食料を必要とします。また、外国人はエビやカニがあまり好きではないので、混雑してしまいます。

まず、中国は人口が多いので、当然食料の需要も大きいです。第二に、中国人はこれらの食用食品をさまざまな方法で調理しようと努力しており、通州スペアリブの味は非常に良いため、初期の品種はほとんど食べられないことがよくあります。

外国人はタラバガニすら食べきれないのに、これを誰が食べるのでしょうか？たとえば、外出中であれば食べないでしょう。

陽澄湖の毛ガニの他に、中国にはどんな美味しいカニがありますか？

陽澄湖の毛ガニのほかにも、中国の良質なカニには次のようなものがあります。

1. 古城湖の毛ガニ：

古城湖毛ガニは南京市高淳区古城湖で生産されています。 「古城湖のカニ」や「高淳カニ」とも呼ばれています。彼らは常に最高のカニとして知られています。 2007年に国家品質監督検査検疫総局により国家地理的表示保護製品として認定されました。 2009年に国家工商行政管理総局により中国の著名商標として認定されました。これは、水産物分野で中国初の著名な商標でもあります。

2. 盤錦江カニ：

盤錦カニは遼寧省盤錦市特産品であり、中国の国家地理的表示の産物です。盤錦地方で最も代表的な川ガニは、純粋な「歩きガニ」です。湿地帯に生育し、完全に野生化しています。湿地には天然の餌が豊富にあります。カワガニは小魚、エビ、水草、微生物などを食べます。毎年9月頃から黄色く太ってきます。湿地の川ガニは大きくて太っているだけでなく、野性の風味が豊かで、盤錦地域特有の塩性アルカリ性の土地の風味を持っています。

3. ヤンティン川ガニ：

このカニは浙江省蒼南県燕亭の名水産物です。大きさと美味しさで国内外で人気を博しています。蒼南県東部に位置する燕亭は、寒流と暖流が合流する場所です。餌が豊富で、川ガニ特有の繁殖地なので川ガニが豊富です。ここの川ガニは収穫量が多く、品質も良好です。重さは通常250〜300グラムですが、大きいものは500グラムを超えることもあります。脂がのっていて肉厚です。

4. 3ドアブルークラブ：

三門ガニは浙江省三門県の特産であり、中国の国家地理的表示の産物です。ワタリガニは明るい青色で、殻が薄く、爪が大きいのが特徴です。全体的にふっくらとした見た目で、風味豊かで香り高く、肉質も柔らかいです。 2006年9月、旧国家品質監督検査検疫総局は「三門青牌油蘭蟹」を産地保護品として正式に認可した。

5. 莱州蟹：

このカニはイェ県の名物です。昔、イェ県は莱州県の所在地であったため、莱州ガニの名が今も受け継がれています。莱州蟹の背中には3つの隆起した部分があり、それぞれの前縁には9つの鋸歯状の部分があります。最後の歯は特に長く、シャトルのような形をしているため、一般に「三つの斑点のある遊泳ガニ」として知られています。

この種類のカニは大きくて美味しく、肉質も柔らかいです。最大のメスのカニの体重は0.75kgにもなります。メスのガニの卵、オスのガニの脂、真っ白で柔らかいハサミの筋肉、そして大きなガニの後ろ足の肉、どれも美味しくて、いつまでも食べ続けられます。

参照元: Baidu 百科事典 - 古城湖毛ガニ

参照元: Baidu 百科事典 - 盤錦江ガニ

参照元: Baidu 百科事典 - 燕亭河蟹

参照元: Baidu 百科事典 - 三扉ブルークラブ

参照元: Baidu 百科事典 - 莱州蟹

古城湖のカニ、秦湖のカニ、盤錦江のカニなどは比較的有名なカニです。

古城湖のカニ

南京産の古城湖毛ガニも毛ガニの中でも背が高く、体格も豊かで、美しいとされています。これは中国初の著名な水産物商標であり、中国初の国家地理的表示製品であるが、陽澄湖の毛ガニではない。中華民国初期、北京の四大名医の一人であった史金墨は、カニを食べるのが大好きな大食いとして知られていました。彼は各地で採れるカニを湖ガニ、川ガニ、川ガニ、渓流ガニ、溝ガニ、海ガニの6等級に分類しました。第一級は湖のカニで、古城湖のカニは彼によって「カニの中でも最高のもの」と例えられました。

古城湖は広大な面積、澄んだ水、豊かな水生植物を誇り、良質のカニを生産するための独特の土壌を提供しています。古城湖の毛ガニに餌を与える際には、カニの成長に十分な栄養を与えるために、三肉三菜（カタツムリ、小魚、エビ、カボチャ、トウモロコシ、水草）を与えることが重要であると言われています。科学的な養殖方法と相まって、古城湖のカニが美味しくないということは考えにくい。



秦湖蟹

秦湖毛ガニは非常に特別なものと言えます。秦湖は江蘇省江堰市に位置しており、この地域の毛ガニは「毛ガニ」という特別な名前で呼ばれています。 「簖」という文字は秦湖のために特別に作られたものです。 「簖」とは、竹や葦の茎を編んで柵を作り、水中に立てて魚やカニの進路をふさいで捕獲する漁具です。

「鎮湖蟹」の不思議なところは、毎年2月から3月にかけて春が訪れ、花が咲く頃、長江の河口で稚蟹が次々と孵化し、遡上して内陸河川に入り、定着する場所を探すところにあります。秦湖は水質が良く、水域が広く、餌も豊富で、海岸沿いの干潟はカニが巣穴で生活し成長するのに適しているため、若いカニが好んで定着する場所です。しかし、この時期のカニは「簖蟹」とは呼べません。

中秋節の頃になると、ここで暮らしていた大きくてふっくらとしたカニたちは、交尾と産卵のために揚子江の河口へと戻り始めます（そう、カニは一生のほとんどを淡水で過ごしますが、繁殖のためには海に戻らなければなりません。しかし、人工飼育されたカニは人工海水を混ぜることで交尾と子育てを刺激することができます）。帰ってきたカニは網に触れると進路を変え、両側の高い所に登っていきました。網を乗り越えた後、彼らは次々と竹かごの中に落ちていきました。網を乗り越えるカニだけを網カニと呼びます。太くて強い体を持つ大きなカニでなければ、網の高い隙間を登ることはできません。そのため、網ガニはどれも太って丈夫で、無限の力を持っています。そのため、古くから「南には成湖の毛ガニがいて、北には秦湖の網ガニがいる」と言われており、「南閘北網」と呼ばれています。

現在、秦湖でのカニの養殖は、一般的に自然繁殖のための人工放流、給餌なし、低密度放流という方法を採用しています。通常、網ガニに餌を与える必要はまったくありません。彼らは水生植物、プランクトン、カタツムリなどを食べます。カニが脱皮する時期には、カニ養殖業者は通常、海水魚を加えます。そうすると、カニの味がより甘くなります。

盤錦江カニ

江蘇のカニがほぼ独占しているこの世界で、遼寧の盤錦のカニは北方のカニに名誉をもたらしたと言えるでしょう。盤錦市は実はわが国の伝統的な川ガニの生産地3地域のうちの1つであり、昔から「カニの首都」として知られています。渤海の遼東湾に面しており、海域が広く、毛ガニの産卵に十分な海水を有しています。内陸部には深い水路網があり、生育に十分な淡水資源があります。地理的条件は優れています。



盤錦川ガニは生育環境の違いにより、田んぼに生息する川ガニと湿地に生息する川ガニに分けられます。最も一般的なのは田んぼのガニです。名前の通り、田んぼで養殖されたカニのことを指します。田んぼガニは成長のために人工飼料を与えられることが多いため、比較的太っています。湿地カワガニは湿地に生息し、完全に野生です。自然の小魚、エビ、水生植物、微生物などを食べます。そのため野性味にあふれ、カニの季節になると黄色い卵巣がいっぱいになります。

中秋節はカニがふっくらする時期です。家族全員がテーブルを囲んで座り、一人当たりカニを2匹ずつ食べ、日本酒を飲みます。中秋節には大変ありがたいお祭りです。私の提案は、毛ガニとカニ卵とカニペーストの付いた毛ガニを買うべきだということです。ワタリガニの肉は卵巣ほど良くありません。陽澄湖の毛ガニは買わないでください。陽澄湖ブランドの毛ガニの90％が実は茹でガニだということは、全国の人が知っています。もちろん、これは嘘の質が悪いという意味ではありませんが、少なくとも嘘をつくことを強いられている人はかわいくありません。

カニをいくつかお勧めしたいと思います。

盤錦田蟹

盤錦江カニは正式にはチュウゴクモクズガニとして知られています。実は毛ガニと同じ種ですが、生育環境が異なります。また、北と南では呼び名が異なり、北では「川ガニ」や「カニ卵」と呼ばれています。盤錦江カニは早くも2007年に「国家地理的表示産品」として認可された。近年では、盤錦江カニの新鮮さと香り、そして米の香りを併せ持ち、味と風味に優れた「田んぼカニ」が登場しています。あの田んぼの魚と同じように、一日中野生の昆虫を食べて育ったのだから、美味しくないわけがない！ ！ ！

欠点はカニが全体的に小さいことですが、味は絶対に美味しいです！ ！ ！

一つは古城湖の毛ガニです。

古城湖の毛ガニは本物で、卵巣が豊富で、肉質は柔らかく、ほんのり甘い味がして美味しいです。本場の陽澄湖の毛蟹より少し美味しいと言えるでしょう。それに、本物の陽澄湖の毛ガニがこんなにたくさん見つかるなんて！古城湖の毛ガニは昔から「カニの王様」として知られています。 2007年に国家品質監督検査検疫総局により国家地理的表示保護製品として認定され、2009年には国家工商行政管理総局により中国著名商標として認定されました。これは、中国初の水産物分野での著名な商標であり、中国初の国家地理的表示製品でもあります。公的に認定されたカニでもあり、水揚げされたカニも少ないので品質は保証できます！

一つは黄河河口の毛ガニです。近年の毛ガニ業界では後発の企業です。このカニは盤錦カニに似ていますが、盤錦カニよりも卵巣とクリームが多く含まれています。これに似たのが、微山湖のカニです。北部の友人がこれを買うことを勧めてくれました。私は東営の近くに住んでいて、毎年何十個も買わなければなりません。液体セロリと一緒に食べるのがおすすめです。

建国記念日の前後に商品を発送するよう依頼するのが最善でしょう。今は9月19日ですが、まだ少し遅いですね。

一つは、星化毛ガニです。興化毛ガニは「殻が緑色、腹が白色、爪が金色、毛が黄色、爪が広く、足が速い」という特徴があります。脂がたっぷりの、白くて柔らかい身と、赤くてジューシーなカニ卵がたっぷり入っており、新鮮で香りがよく、甘いです。江蘇省のカニは品質が良いです。水をやりすぎたカニが少ないので、品質が安定しているのがポイントです。

古城湖のカニ

南京産の古城湖毛ガニも毛ガニの中でも背が高く、体格も豊かで、美しいとされています。これは中国初の著名な水産物商標であり、中国初の国家地理的表示製品であるが、陽澄湖の毛ガニではない。中華民国初期、北京の四大名医の一人であった史金墨は、カニを食べるのが大好きな大食いとして知られていました。彼は各地で採れるカニを湖ガニ、川ガニ、川ガニ、渓流ガニ、溝ガニ、海ガニの6等級に分類しました。一流のカニは湖のカニであり、古城湖のカニは彼によって「カニの中でも最高」と例えられた。

古城湖は広大な面積、澄んだ水、豊かな水生植物を誇り、良質のカニを生産するための独特の土壌を提供しています。古城湖の毛ガニに餌を与える際には、カニの成長に十分な栄養を与えるために、三肉三菜（カタツムリ、小魚、エビ、カボチャ、トウモロコシ、水草）を与えることが重要であると言われています。科学的な養殖方法と相まって、古城湖のカニが美味しくないということは考えにくい。

秦湖蟹

秦湖毛ガニは非常に特別なものと言えます。秦湖は江蘇省江堰市に位置しており、この地域の毛ガニは「毛ガニ」という特別な名前で呼ばれています。 「簖」という文字は秦湖のために特別に作られたものです。 「簖」とは、竹や葦の茎を編んで柵を作り、水中に立てて魚やカニの進路をふさいで捕獲する漁具です。

「鎮湖蟹」の不思議なところは、毎年2月から3月にかけて春が訪れ、花が咲く頃、長江の河口で稚蟹が次々と孵化し、遡上して内陸河川に入り、定着する場所を探すところにあります。秦湖は水質が良く、水域が広く、餌も豊富で、海岸沿いの干潟はカニが巣穴で生活し成長するのに適しているため、若いカニが好んで定着する場所です。しかし、この時期のカニは「簖蟹」とは呼べません。

中秋節の頃になると、ここで暮らしていた大きくふっくらとしたカニたちが、交尾と産卵のために揚子江の河口へと戻り始めます（そう、カニは一生のほとんどを淡水で過ごしますが、繁殖のためには海に戻らなければなりません。しかし、人工的に繁殖させたカニは、人工海水を混ぜることで、交尾と子育てを促されるのです）。帰ってきたカニは網に触れると進路を変え、両側の高い所に登っていきました。網を乗り越えた後、彼らは次々と竹かごの中に落ちていきました。網を乗り越えるカニだけを網カニと呼びます。太くて強い体を持つ大きなカニでなければ、高い網を登ることはできません。そのため、網ガニはどれも太って丈夫で、力が強いのです。そのため、古くから「南には成湖の毛ガニがいて、北には秦湖の網ガニがいる」と言われており、「南閘北網」と呼ばれています。

現在、秦湖でのカニの養殖は、一般的に自然繁殖のための人工放流、給餌なし、低密度放流という方法を採用しています。通常、網ガニに餌を与える必要はまったくありません。彼らは水生植物、プランクトン、カタツムリなどを食べます。カニが脱皮する時期には、カニ養殖業者は通常、海水魚を加えます。そうすると、カニの味がより甘くなります。

盤錦江カニ

江蘇のカニがほぼ独占しているこの世界で、遼寧の盤錦のカニは北方のカニに名誉をもたらしたと言えるでしょう。盤錦市は実はわが国の伝統的な川ガニの生産地3地域のうちの1つであり、昔から「カニの首都」として知られています。渤海の遼東湾に面しており、海域が広く、毛ガニの産卵に十分な海水を有しています。内陸部には深い水路網があり、生育に十分な淡水資源があります。地理的条件は優れています。

盤錦川ガニは生育環境の違いにより、田んぼに生息する川ガニと湿地に生息する川ガニに分けられます。最も一般的なのは田んぼのガニです。名前の通り、田んぼで養殖されたカニのことを指します。田んぼガニは成長のために人工飼料を与えられることが多いため、比較的太っています。湿地カワガニは湿地に生息し、完全に野生です。自然の小魚、エビ、水生植物、微生物などを食べます。そのため野性味にあふれ、カニの季節になると黄色い卵巣がいっぱいになります。

ワタリガニ

古代人もカニを食べるのが大好きで、おそらく泳ぐカニが彼らにとってこの新しい世界への扉を開いたのでしょう。カニに関する最も古い記録は、『周書料理』の「青州のカニ料理人」にあります。青州は山東省にあり、カニソースは細かく刻んだカニをマリネして作るカニペーストです。使用されるカニは一般的に魚臭の強い海のカニで、山東省で最も一般的なのはワタリガニです。

海で育った人にとって、毛ガニも美味しいですが、やはり故郷の味が詰まった泳がせガニが最高です。泳いでいるカニは非常に簡単に見分けられます。通常は濃い紫色または青緑色です。シャトルのような細長い体を持ち、甲羅の両側には鋭い円錐があり、泳ぐのに適したパドル状の後ろ足が1対あります。泳ぐことができる珍しいカニです。

ワタリガニ科には多くの種が存在します。最も一般的なのは、よく「泳ぐカニ」と呼ばれる、ミミズガニです。毎年晩春から冬の繁殖期に産まれるメスのカニは、最も身がふっくらとして、カニの身は白く、柔らかい食感と甘い味が特徴です。もっと一般的なのは、海を泳ぐ遊泳性のカニで、一般には花ガニとして知られています。最も美味しいのは、肉質と味が抜群の、通称「紅花蟹」と呼ばれるサビガニです。市場で非常によく見られる大型のワタリガニもワタリガニの一種です。

赤い花のカニ

十分に新鮮なワタリガニの場合、蒸すのが一番の調理法です。蒸すと、ワタリガニの風味、引き締まった繊細な身、新鮮で甘い味、ふっくらとした濃厚な卵巣が最大限に引き出されます。また、ワタリガニは、ワタリガニの揚げ餅、ワタリガニの春雨、ワタリガニのお粥など、特に臭いを吸収するさまざまな食材と組み合わせることもできます。ニンポー名物の赤身ガニ炒めなど、ワタリガニは漬け物にすることもできます。食べれば漬けるということの意味が分かります。

蟹の赤身炒め

ワタリガニは全国のほとんどの沿岸地域に分布しており、山東省莱州市、浙江省塩亭市、浙江省舟山市、浙江省台州市、遼寧省興城市など、有名な産地が数多くあります。

莱州蟹

莱州大蟹は三つの斑点がある種類の遊泳性カニに属します。山西省東部の莱州市イェ県の名物料理です。葉県は昔、莱州県の所在地であったため、莱州大蟹の名が今も受け継がれています。莱州湾のビーチは波がゆっくりで安定しており、砂の中に潜む遊泳性のカニの習性に適しています。領土内には多くの河川があり、海水などの栄養分を多く運び、プランクトンの繁殖を促進し、遊泳するカニに十分かつ豊富な餌を提供しています。そのため、莱州では、太って大きくておいしい大型のカニが獲れる傾向があります。最も大きなメスのカニの体重は0.75キログラムにもなります。

ヤンティン川ガニ

塩亭ワタリガニは浙江省蒼南県の有名な水産物です。地元の人たちはこれを燕亭川ガニと呼んでいます。明代の嘉靖年間から貢物として献上されており、中国で有名なカニの一つです。燕亭は蒼南県の東部に位置しています。寒流と暖流が出会う場所です。餌が豊富で、川ガニのユニークな繁殖地です。 「ワタリガニの故郷」として知られています。ここのワタリガニは中国人に愛されているだけでなく、日本に輸出されることも多い。

ワタリガニの食べ方はいろいろありますが、燕亭の川ガニは独特の食べ方をします。カニの底を上にして足を切り落とし、十字に2本切り込みを入れて素早く4つに切り分けます。こうすれば、肉を無駄にすることなく、川ガニを丸ごと食べることができます。

三ドアマッドクラブ

一般的なワタリガニは実際には泳ぐカニの一種ですが、より大きく、より獰猛です。食糧が不足すると、躊躇することなく互いに殺し合います。市場でより一般的な種類のワタリガニは、比較的安価なマッドクラブです。もう一つのより貴重な種類のワタリガニはノコギリガニで、泳ぐときに後ろ足に濃い緑色の模様がある点でノコギリガニとは異なります。

浙江省三門のワタリガニはこの種類です。肉質が非常にふっくらとしていて、体も大きく、肉の収量も多く、食べると非常に美味しいです。三門ガニは国家地理的表示保護製品であり、「A Bite of China 2」でも取り上げられ、高い評価を得ています。

揚州市高郵湖の毛ガニは揚州の「都市名刺」である。高郵湖の水を独自に循環させてカニを養殖しています。カニの養殖場所は高郵湖湿地にあります。周囲には化学産業や居住地域はありません。毛ガニは高郵湖湿地本来の生態環境に生息しています。そのため、高郵湖のカニは脂がのって美味しく、赤い卵巣がさらに風味を増しています。徐州の微山湖のカニは「カニ」または「毛ガニ」とも呼ばれています。ここのカニは魚、エビ、動物の死骸、穀物を食べます。毎年秋になると、彼らは卵を産むために川の河口まで泳いで来ます。卵は翌年の3月、4月、5月に孵ります。幼生のカニに成長した後、川に戻り、淡水で成長を続けます。微山湖のカニは肉厚で黄色く、味も美味しいです。宿遷市の羅馬湖の毛ガニ。ルオマ湖は、生態系が比較的保たれている湖のひとつです。ここの水質は非常に良く、清らかで、水生植物や底生動物などの餌資源が豊富です。ここの湖水はそのまま飲むことができます。国内でも数少ない水質第2級の湖の一つで、カニが成長し定着するのに理想的な場所です。