特殊養殖の対象魚種は何ですか？

特殊養殖の対象魚種は何ですか？

飼育されている特別な動物には、ハリネズミ、タケネズミ、キツネ、キリギリス、キンギョソウなどがあります。

1. ハリネズミ

ハリネズミは広範囲に分布する多温動物です。ハリネズミの肉は栄養が豊富なので、現在の市場では大きな需要があります。さらに、ハリネズミは狩猟動物として食べられるだけでなく、医療業界で健康製品の製造にも利用されています。ハリネズミは比較的おとなしく、順応性があり、病気になることはめったになく、人を噛む傾向もありません。管理も簡単で、一般的に4～7年生きることができます。

ハリネズミの飼育コストは30元を超えませんが、ハリネズミ1匹の価格は80元程度です。ハリネズミの利益率は依然として非常に大きいことがわかります。

2. 竹ネズミ

タケネズミは、菱形ネズミ科に属する動物です。竹ネズミの餌は非常にシンプルで、一般的には竹、植物の茎、ススキなどです。飼育面積がそれほど大きくない場合は、飼料費は基本的に無視できます。竹ネズミは美味しくて栄養価が高く、毛が柔らかく、経済的価値と薬効価値が比較的高い。したがって、竹ネズミの飼育は低コストで経済的利益の高い種である。

3. キツネ

市場にキツネを飼育している農家は比較的少ない。キツネを飼育している農家は少ないものの、キツネの販売による利益は非常に高く、特にその毛皮は非常に価値があります。

キツネ農家の主な利益はキツネの皮の販売によるものです。キツネの毛皮は柔らかく、毛の密度が高いため、比較的貴重な繊維原料となります。キツネは順応性が高く、比較的広範囲な管理が必要なので、アオギツネやギンギツネを飼育することが推奨されます。現在の市場では、キツネの毛皮1枚の価格は100～500元程度で、利益は依然として非常に高い。

4. バッタ

バッタは、タンパク質が豊富で川エビに似た味を持つ、天然の緑色の健康食品です。昔はキリギリスはただ人が遊ぶのが好きな昆虫でしたが、今では食用として広く利用されています。

バッタは繁殖力が強く、繁殖も非常に簡単です。キリギリスの市場価格は1斤あたり約25元で、市場の需要は比較的高いです。農薬の普及により野生のキリギリスの数は急激に減少しており、人工的に飼育されたキリギリスには一定の販売見込みがある。

5. 香りのよい豚

香豚はミニ豚としても知られています。味も栄養も優れていることから、昔は皇帝のみが食べることが許されていました。庶民は食べることが許されなかったため、香豚は絶滅の危機に瀕していました。 1980 年代後半には、わずか数十個しか残っていませんでした。

しかし、香豚は成長適応性が非常に強く、飼料は主に牧草なので、飼料コストは比較的低いです。また、香豚の飼育管理も比較的容易であり、人的資源や資金への投資も比較的少ない。しかし、香り豚を飼育する利益は比較的高いです。通常、豚10頭ほどを飼育すると、1万元近くの収入が得られます。したがって、芳香豚を人工的に飼育することの見通しと経済的利益は非常に良好です。

特殊水産物とは、大規模に養殖されている通常種（普通魚類、エビ類）以外の養殖種を指し、例えば、ナマコ、タツノオトシゴ、ウニ、クラゲ、経済養殖魚類（ニジマス、ドジョウ、ナマズ、ニシキヘビ、チョウザメ、淡水マナガツオ、ティラピア、クロサワラ等）、カワガニ、カエル、カメ等であり、比較的経済的価値が高く、養殖規模が比較的小さい特殊養殖動物である。

ウニの切り方

ウニ。無脊椎動物、ウニ類。それは私の国の海岸沿いに広く分布しています。主な種類は「馬糞ウニ」と「ムラサキウニ」です。

ウニ（Echinoidea）は、直径3〜5cmの堅い半球形の殻を持っています。殻表面には長さ5～6mmの棘が密集している。個体によっては背骨が垂直ではなく、外側に傾いているものも少なくありません。体の色は多様で、通常は緑色ですが、紫色、灰赤色、灰白色、茶色、赤褐色、棘の先端が白色のものもあります。潮間帯から水深4メートルの砂利底、藻類が豊富な岩礁に生息し、岩の下や岩の割れ目に隠れていることが多い。主にホンダワラ類を餌とする。繁殖期は4月から5月です。中国の東シナ海、黄海、渤海で産出されます。生殖腺は食べることができ、殻は薬用や肥料として使用できます。

ムラサキウニ、ウニ上科。殻は厚く半球形で、直径は6～8cmです。棘は強く、先端が尖っています。長さは貝殻の直径とほぼ同じです。色は紫色です。若い個体は、灰褐色、灰紫色、灰緑色、紫赤色、赤色であることが多いです。口の棘には斑点が付いていることが多い。潮間帯の岩の下や割れ目に生息し、岩が作った水たまりに露出することもある。その垂直分布は海水中で最大 85 メートルの深さまで達します。主に海藻を食べます。繁殖期は5月から7月です。主に遼寧省、浙江省、福建省、広東省などの沿岸地域で生産されています。生殖巣の食用価値はウニよりも高く、殻は薬用や肥料としても利用されます。

ウニの食用部分は、体腔内の未熟な5裂生殖腺であり、メスの卵巣とオスの精巣を含む。栄養価と薬効価値が高い。伝統的な中国医学における「雲丹」とは、滋養強壮効果のあるウニの卵巣を指します。

現在、多くの沿岸地域ではウニ資源を活用し、輸出用や国内販売用の製品を生産しています。一般的に使用される 2 つの処理方法を次に紹介します。

1. ウニのアルコールソース

1. プロセスフロー。

原材料→棘を取り除く→洗う→殻を開く→生殖腺を掘り出す→すすいで水気を切る→重さを量る→塩を加えて乾燥させる→ワインを加えてよく混ぜる→密封する→発酵させる→完成品。

2. 操作手順:

（１）原材料の要件：新鮮なムラサキウニまたは馬糞ウニは、捕獲後、生きたまま加工する必要がある。加工されていないウニは涼しい場所に置いて海水を噴霧することで生存期間を延ばすことができます。当日に処理できないウニはカゴに入れて海水の中で一時的に育てることもあります。海から遠く離れた加工工場の場合は、0℃の冷蔵倉庫に保管すれば2～3日間は保存できます。生ウニの規格は、一般的にムラサキウニは直径5cm以上、馬糞ウニは直径3cm以上（棘を除いた殻の直径を指す）とされています。

（２）原料加工：ウニの殻を剥く前に、ウニの外側にある棘を取り除く必要があります。やり方は、ウニをカゴに入れ、カゴの耳を両手で持ち、前後にこすりつけるというものです。外側のトゲをすべて取り除いた後、きれいな水で洗い流します。

（３）殻を開けて生殖腺を取り除く：背わたを取り除いてきれいにしたウニを口を下にしてまな板の上に置きます。ウニの背中の中央に鋭いナイフを2本同時に入れ、左右に切り分けてウニを2つに分けます。または、ウニの口を上に向けて置き、ナイフを使用して口の端に沿ってウニを2つに切ります。殻を開いたら、専用の小さなスプーンを使って生殖巣をすくい取ります。オレンジスライスの形をした生殖腺を元の形に保ち、他の内臓や割れた殻による汚染を避けるように注意してください。取り除いた生殖腺を海水の入った洗面器に入れて優しく異物を取り除き、ガーゼネットの上に置いて水を切ります。

（4）塩を加えて乾燥させる：洗って水気を切った後、秤で生殖巣の重さを量り、重さに応じて10％の精製塩を振りかけ、約30分間マリネして水気を切ります。塩は少量ずつ複数回に分けて加える方が良いでしょう。塩漬けの工程中、生殖腺は傾いた木製のトレイの上に置く必要があります。使用する精製塩は、苦味を取り除くために事前に炒める必要があります。塩は手の中にゆるく入れておく方が良いでしょう。細胞組織の構造を損傷したり、脱水を妨げたりしないように、漬ける過程ではかき混ぜないでください。

（５）アルコールを加える：水切りした生殖巣を容器に注ぎ、生殖巣の重量に基づいて10％の薬用アルコールを加える（生殖巣の重量とは塩漬けと脱水前の重量を指し、アルコール濃度は95％以上である）。同時に、均一になるように適度にかき混ぜます。アルコールは保存料や風味料として役立ちます。

（６）密封発酵：均一に撹拌した生殖腺を密封容器に入れ、室温で約20℃で保存する。約半月発酵後、完成品が得られ、0〜5℃の冷蔵倉庫で保管されます。自然発酵により熟成されたウニソースは、タンパク質が水溶性窒素物質とアミノ酸に分解されるため、旨みが増し、栄養価も高くなります。輸出・国内販売ともに大変ご好評をいただいております。

3. アルコールウニソースの輸出品質要件：

（１）色：ウニの天然色は、明るい黄色、淡黄色、赤みがかった黄色、茶色がかった黄色などがあり、同じ個体でも色が一定で、基本的に他の色のウニが混ざってはいけません。

（２）状態：粒がそのまま残って濃厚に固まったソース状の状態。

（３）味：独特のまろやかな風味とウニの発酵ソースの香りがあり、独特の臭みはありません。

（４）衛生：基本的に殻の破損、トゲ、その他の不純物がなく、異常がなく、内臓膜が目立たないもの。

また、塩分濃度は6％以下である必要があります。乾燥減量は63%未満である必要があります。

2. ウニの塩漬け

ウニ漬けの保存原理は、アルコール漬けのウニ漬けの保存原理と似ています。違いは、ウニの漬けダレにはアルコールが含まれておらず、精製塩のみが含まれていることです。アルコールウニソースよりも塩分が高く、水分が少ないため、とろみのある固形状態になっています。ウニ漬けソースの加工方法は、ウニの生殖腺本来の粒状状態を保つために、できるだけ撹拌を少なくしています。日本人はウニの塩漬けペーストを「ウニ塩漬け」と呼びます。

1. プロセス

原材料→トゲを取り除く→洗う→殻を開く→生殖腺を掘り出す→すすぐ→水気を切る→計量する→濃縮塩水に浸す→水気を切る→漬ける→計量する→完成品を包装する。

2. 操作手順

（１）原料の要求：原料の加工、殻を開けて生殖腺を取り除く工程は、基本的にアルコールウニソースの加工と同じであるが、操作はより慎重にする必要があり、生殖腺は可能な限りより完全な粒状の状態に保つ必要がある。そのため、製造の過程で割れたものもアルコールウニソースに加工できますが、どんな品種を加工する場合でも、色が濃すぎたり崩れたりしている低品質のものは取り除かなければなりません。

（２）濃縮塩水への浸漬：洗浄して水気を切った生殖腺をガーゼを敷いた小さなプラスチックバスケットに入れ、バスケットを20°Be′塩水に約5分間浸します。この浸漬および酸洗方法は均一であるだけでなく、迅速でもあります。

（３）漬ける：生殖腺を塩水から取り出し、よく水気を切った後、ガーゼを敷いた竹のカーテンの上に広げます。まず、ガーゼの上に精製塩の層をまぶし、その上に均一な厚さの生殖腺の層を置き、その上に精製塩の層、さらに生殖腺の層を置きます。最後の層には精製塩が均等に振りかけられています。使用する塩の量は、生殖腺の重量の15〜20％にする必要があります（生殖腺の重量は、塩水に浸す前の重量を指します）。約8時間漬け込んだら完成です。この時点でウニの漬けダレは粘り気のある固形状態になっています。

（４）完成品の包装：一定数量を段ボール箱等の容器に詰める。製品を長期間保管する必要がある場合は、-10°C の冷蔵室に保管する必要があります。

3. ウニソースの輸出品質要件：

（１）色：ウニの生殖腺の自然な色で、淡黄色、橙黄色、赤黄色、茶黄色などがあります。酸洗により色が若干濃くなることは許容されますが、同一作品内の色は基本的に一定でなければなりません。

（２）外見：明らかに塊状で、適度な硬さと柔らかさを持つ。

（３）味：この製品が持つべき香りがあり、特異な匂いはありません。

（４）衛生：割れたウニの殻、残った棘、その他の不純物が混入してはならないが、目立たない内臓膜の存在は許容される。

さらに、塩分濃度は10％程度、乾燥減量は54％未満である必要があります。

1. 選んだウニを洗い、殻を割って卵巣を出します。ウニの卵は生で食べるのが一般的です。ウニの殻を割いて新鮮なウニの卵を取り出し、そのまま食べたり、ソースにつけて食べたりします。とても美味しいです。

2. ウニの卵はウニの体内に星型に並んでいます。粒ははっきりとしており、小さな黄色い米のようなオレンジがかった黄色です。ウニの卵はウニ卵とも呼ばれます。ウニをレモンと塩を入れた氷水に10分ほど浸し、水を切ります。新鮮で美味しい、すぐに食べられるウニが完成しました！

ウニの卵は自己消化しやすいです。ウニを水から取り出した後、半日から1日ほど空気中に放置すると、ウニの卵が柔らかくなって腐り、食べられなくなることがあります。そのため、海で捕獲されたウニは、すぐに食べるか、容器に入れて海水に保存し、すぐに食べる必要があります。食品の安全性を確保するためには、生のウニは新鮮であるだけでなく、清潔で汚染されていない水域から採取されたものでなければならないことに留意する必要があります。

ウニの卵は生で食べるのが一般的です。ウニの殻を割いて新鮮なウニの卵を取り出し、そのまま食べたり、ソースにつけて食べたりします。とても美味しいです。

沿岸の漁師たちはウニの卵を漬け汁にする習慣があり、これは腐ることなく数ヶ月間保存することができます。大連市民がウニ卵を食べる一般的な方法は、新鮮なウニ卵を使ってスープを作ったり、卵と一緒に炒めたり蒸したり、またはワンタンや餃子の詰め物としてウニ卵を使うことです。

大連の海岸沿いに自生する食用ウニは4種類あります。ムラサキウニは4月から5月にかけて産卵し、ウミフンウニは11月から12月にかけて産卵します。そのため、この2つの時期に採れるウニの卵は最もふっくらとした状態になります。しかし、近年は人工繁殖が成功し、季節を問わずウニが手に入るようになりました。輸送が便利で早いため、本土でも一年中新鮮なウニの卵を味わうことができます。

タブーを避ける

ウニの卵は自己消化しやすいです。ウニを水から取り出した後、半日から1日ほど空気中に放置すると、ウニの卵が柔らかくなって腐り、食べられなくなることがあります。そのため、海で捕獲されたウニは、すぐに食べるか、容器に入れて海水に保存し、すぐに食べる必要があります。食品の安全性を確保するためには、生のウニは新鮮であるだけでなく、清潔で汚染されていない水域から採取されたものでなければならないことに留意する必要があります。

原材料→棘を取り除く→洗う→殻を開く→生殖腺を掘り出す→すすいで水気を切る→重さを量る→塩を加えて乾燥させる→ワインを加えてよく混ぜる→密封する→発酵させる→完成品。