ハタはどこから来たのでしょうか?

ハタはどこから来たのでしょうか?

ハタはスズキ目鰭脚類に属する魚です。体にカラフルな縞模様と斑点があることからこの名前が付けられました。ハタは主に象山の玉山島周辺の海域で生産されています。寧波の名物であり、国内外でもよく知られている貴重な魚種です。

ハタは一般にメバルと呼ばれ、アカハタ、アオハタ、オオハタ、六条ハタ、キジハタ、タテハタなど多くの種類があります。玉山島一帯で生産される最も一般的なのはアカハタです。

ハタは非常に奇妙な生活習慣を持っています。他の魚と一緒に泳ぐことはありません。数十メートルの深さの透明な水の海底の岩礁に単独で生息することを好みます。網で捕まえるのは難しく、釣り針でしか捕まえることができません。性質上獰猛で、魚やエビを食べるのが好きです。漁期は4月から11月までで、ピークシーズンは端午節から中秋節までです。

ハタは一年中深海に生息しているため、漁獲後は海面と海底の気圧差が大きく、浮き袋の内外の気圧バランスが崩れてしまいます。魚は腹を上にして死んだり、内臓が口から全部絞り出されてすぐに死んでしまい、経済的価値が下がってしまう可能性があります。漁師たちは何度も試行錯誤した結果、釣り針にかかったハタが海面を離れたらすぐに、細い針で魚の肛門を刺してガスを抜き、生きた水槽に入れることを発見した。魚は岸に戻った後、生きたまま輸出するためにプールや網の檻に放されます。生産量が限られているため、年間の生産量は多い時で5トン、少ない時で2トン程度しかありません。主に日本、香港、マカオに輸出されています。 1987年、象山県はハタの人工養殖に成功し、ハタの生産量が増加しました。

ハタは栄養価が高く、鶏肉に似た柔らかい白身の魚で、「海の鶏」とも呼ばれています。ハタは低脂肪、高タンパク質の高級食用魚です。香港やマカオでは中国の四大名魚の一つとされており、高級宴会には欠かせない珍味です。

ハタは鰭脚類、ハタ属に属します。貴重な暖水域の沿岸底魚です。肉質はふっくらと柔らかく、栄養価も高く、人々から高く評価されています。生きた魚は香港やマカオの市場に出荷され、ホンミンでは最高級の珍味とみなされており、供給が不足している。高価であり、経済的価値も高い。福建省の沿岸には12種のハタ類が分布しており、その中でも経済的価値が高く一般的な種としては、アカハタ、サケハタ、カスミハタ、アミメハタなどがある。アカハタとウンピョウが攻撃を受けている。ブルーハタは、体の色が青みがかった茶色なので、ブルースポットとも呼ばれます。福建省で大量に生産されており、最高品質のハタです。ハタは楕円形の体、平らな側面、大きな頭、短くて鈍い吻、よく発達した恥骨を持つ大きな口、小さな櫛状鱗で覆われた体、強い背びれ、環境によって変化する体色を特徴としています。成魚の体長は通常20～30cmです。

ハタは海からやって来ます

ハタを美味しく調理するには？

蒸しハタ

【特徴】本製品は骨と肉が分離しやすく、皮はパリパリ、肉は滑らかで、脂肪や脂っこさがなく、甘酸っぱい味がします。

【材料】主材料：新鮮なハタ1匹（約700グラム）。

調味料：みじん切りにしたネギ20グラム、みじん切りにした生姜20グラム、上塩5グラム、醤油60グラム、ごま油0.5グラム、ピーナッツ油50グラム。

【製造工程】 （１）ハタをまな板の上に置き、気絶させる。 70度の熱湯で軽くゆでて取り出し、きれいな水で冷やしてから鱗を取り除きます。肛門に切り込みを入れて鰓根を切り落とします。竹の箸を使って口からエラ、そしてお腹まで入れます。えらと内臓を一緒に取り出して洗い、魚の体に塩をまんべんなく塗ります。

（２）長皿に箸を２本水平に置き、魚を乗せ、千切り生姜を散らし、ピーナッツ油（１０グラム）を魚の上にかけ、蒸し器に入れる。残った油と醤油をボウルに入れて蒸し器に入れます。強火で約8分間蒸し、火が通るまで待ちます。皿から取り出し、千切りにしたネギを散らし、炒めた油と醤油をかけて召し上がれ。

ハタのフライのレシピ

【特徴】魚の切り身は黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかくて柔らかく、新鮮で美味しいです。

【材料】ハタ 300グラム。精製塩1.5グラム、ごま油5グラム、乾燥デンプン40グラム、清潔な卵40グラム、パン粉300グラム、食用油1500グラム（実際の油の消費量は100グラム）。

【製造工程】

ハタの従来の屠殺方法。鱗を取り除きます。えらを取り除き、腹を開いて内臓を取り除き、頭と尾を取り除き、2つに切り、長さ5cm、幅3cmの長方形のブロックに切り、精製塩とゴマ油でマリネし、卵を溶いて澱粉を加え、卵ペーストにかき混ぜ、魚の切り身に均等にコーティングします。

次に、各ピースにパン粉を振りかけます。中華鍋を強火で熱し、食用油を入れ、50%ほど温まったら（約125℃）、魚を入れて中火で黄金色になるまで揚げます。

揚げ魚

材料 ハタの切り身、ブロッコリー、アスパラガス、ニンニク、エシャロット、ニンジン、ニンニク、ショウガ、乾燥唐辛子、揚げエシャロット

調味料: XO醤、オイスターソース

調理手順 1. ブロッコリーを最初に湯通しし、次にアスパラガスを湯通しする

2. フライパンに油を熱し、ブロッコリーとアスパラガスを炒めて火が通ったら、お皿に盛り付けてお召し上がりください。

3. 別のフライパンに油を入れて熱し、魚の切り身を加えて2分ほど炒めます。脇に置いておきます。

4. 油を切ったら、フライパンでニンニク、ニンジン、ショウガ、乾燥唐辛子を炒め、スープボウル2杯、XO醤、オイスターソース大さじ1杯を加えてよくかき混ぜ、魚の切り身を加えて一緒に炒めます。

5. スープが乾いたら火から下ろします。

エピネフェルス・プベセンス

【料理】安徽料理

【材料】黄山川ハタ450g、黄山茅峰茶葉40g、澱粉、料理酒、卵黄、胡椒塩、塩、チキンエッセンス、玉ねぎ、生姜

【練習する】

1. 茅峰茶の葉を70度のぬるま湯に浸し、水を絞り、コーンスターチで軽くたたいて水気を切り、カリカリになるまで揚げます。

2. ハタを玉ねぎ、生姜、料理酒でマリネし、容器に卵黄と澱粉を入れ、水を加えてよく混ぜ、魚をペーストに入れてフライパンで黄金色になるまで揚げます。

3. 鍋に火をつけ、少量の油を注ぎます。鍋に魚と茶葉を入れ、少量のコショウと塩を加えて炒めます。

【特徴】ハタは中くらいの長さの体と平らな側面を持ち、縞模様や斑点のある茶色や赤色など、さまざまな色をしています。嵊泗海鎮の名物料理であり、国内外のグルメから高く評価されています。

コリアンダーとネギを添えたハタの蒸し煮の作り方

·材料: ハタ、コリアンダー、ネギ、生姜

調味料：醤油少々、濃口醤油、オイスターソース

·手順：ハタを洗い、生姜を加えて強火で蒸します。

魚の表面にコリアンダーとネギをのせ、油を熱して魚の表面に注ぎ、調味料を加えます。

ハタのキャベツ煮込み

材料を準備します。新鮮なハタを切り分け、少量の塩を加えて 30 分間マリネし、魚の頭を別の鍋に入れ、魚のスープを煮込んで、この魚を煮込むために取っておきます。

1. ノンスティックフライパンに油を入れて熱し、スライスした生姜と少量の乾燥唐辛子を加え、次に魚、酢、少量の塩（今塩でマリネしたばかりなので、少なめにしてください）、スプーン1杯の砂糖、少量の醤油、料理酒を加えます。上にネギを散らします。約2分後、魚の頭から魚のスープを、魚がかぶるくらいの量注ぎます。

2. キャベツをさいの目切りにします。キャベツの芯の部分を残して、まず横に切り、次に三角形になるように小さく切ります。玉ねぎを半分に切り、十字に切ってから細切りにします。玉ねぎは魚と組み合わせると特別な風味が出ると思います。ニンニクを潰します。

3. 魚を5〜6分ほど煮たら、鍋にキャベツを入れ、空いたスペースにできるだけ詰め込みます。玉ねぎは加熱すると柔らかくなり、香りが出てくるので、玉ねぎを散らします。ニンニクも散らします。

4. スープがほぼなくなるまで調理を続け、鍋から取り出します。茹で過ぎず、スープを残して、ご飯にスープをかけてください。これは必須です!これは魚にほぼ火が通ったときで、キャベツが魚のスープを吸収しており、このように調理するとおいしいです。