川貝の洗い方

1. 川貝の洗い方

ステップ 1: まず、川貝を購入したり触ったりした場合は、急いで掃除しないでください。代わりに、貝を数日間きれいな水に入れて、体内の不純物を吐き出させてください。数日後、澄んだ水が濁らなくなったら、アサリの加工を始めることができます。

ステップ 2: まず、ハマグリの殻をよく洗い、表面の滑りやすい層を取り除きます。次に、準備したナイフをハマグリの隙間に沿って挿入します。ハマグリには4つの殻筋があるため、殻筋を切るにはナイフを使用する必要があります。

ステップ3：すると貝殻が緩みます。ハマグリの筋肉は貝殻にくっついて成長するため、貝殻から身を取り出すときは、身がすべて取り除かれるまで貝殻に近い部分をそっと摘まなければなりません。貝の身の中でも殻筋はとても美味しい部分なので、無駄にすることはできません。

ステップ4：取り出したハマグリの身を洗い、ハマグリの身から呼吸器官を取り除きます。川貝の呼吸器官は蛤鰓とも呼ばれ、通常は蛤の身の両側にあります。食べられないので、そのまま取り除く必要があります。残った貝肉が食べられる部分です。

追加情報：

ハマグリは、軟体動物門ハマグリ科に属する動物の一種の総称です。場所によっては、クラムシェルや曲がったハマグリとも呼ばれます。淡水湖、池、川などの底に、泥や砂に半分埋もれた状態で生息しています。肉は食用であり、魚や家禽の餌、家禽や家畜の飼料としても使用できます。

参考文献:

川貝 - ソゴウ百科事典

2. 川貝のさばき方と食べ方

ステップ 1: きれいな水に保管します。

川貝を家に持ち帰ってから、慌てて調理しないでください。代わりに、きれいな水に入れて、水に塩を少し加えます。この状態で2～3日ほど放置します。砂と泥をすべて吐き出した後、調理します。風味が特に際立ちます。

ステップ2：切り開いて肉を取り出します。

引き上げたあさりを取り出し、きれいな水で洗います。まずナイフを使って貝殻の端に沿って切り込みを入れ、切り込みに沿ってナイフを差し込んでこじ開けます。貝殻を開いたら、貝の身を貝殻から切り離し、取り出して洗面器に入れます。

ナイフを使うのが嫌なら、もっと簡単な方法があります。鍋にアサリを入れ、水を加えて煮るだけで、アサリの身と殻が自動的に分離します。

ステップ3: 肉を切ります。

まず、灰黄色のえらと後ろの泥腸を取り除きます。頬の脱毛は自然で、言うことなしです。その大きな緑と黄色の部分は完全に食べられるので、取り除く必要はありません。

腸内の青い汚れはすべて除去する必要があります。多くの人が絞る方法を使いますが、実はこれでは汚れを落とすことはできません。なぜなら、小さな穴の近くの汚れは絞り出すことができますが、ハマグリ全体の腸内の汚れは絞り出すことができないからです。

正しいやり方は次のとおりです。

多くの場合、カワハマグリの外側の層を覗くと、内部に黒や青の泥のような汚れの帯や輪が見えます。これは腸内に残った汚れです。腸をハサミで切り開き、きれいな水で洗って清潔にしなければなりません。

内臓の向きについては、外から見える場合もありますが、多くの場合、ハマグリの外層全体が非常に光沢があり、黒や青の縞模様はまったく見られません。切り開いて初めて汚れが発見されるのです。このような場合には、小さな穴から切り取って、一定の曲線に沿って切ることもできます。どうしても分からない場合は、ランダムにカットするしかありません。つまり、最もきれいな見た目にするには、腸全体を切り開いて内部の汚れをすべて取り除く必要があります。

もちろん、腸はハマグリの身の内側だけではなく、小さな穴から外側にも入っています。小さな穴で引き裂かれなければ、腸は内層から外層まで連続した状態になります。これらはすべて洗浄する必要があります。

ステップ4：アサリをきれいにします。

取り出した貝の身を塩で数回こすって粘液を洗い流し、再び水に浮かべて、指で腐った部分を削ぎ落とし、きれいな水で洗い流します。

上記の処理をすると、白ハマグリの身はふっくらと厚みがあり、柔らかく、光沢があることがわかります。こうすることで、ハマグリの身が本当にきれいになり、安心して調理に使うことができます。ただし、調理前には、貝の足をできるだけほぐして柔らかくしておくと、調理後に固くならずに済みます。