海藻の揚げ方

揚げ海苔団子も家庭料理としてよく知られています。主な材料は海藻で、豚肉の餡も適量用意する必要があります。豚肉の餡を作るときは、脂身の多い豚肉と赤身の多い豚肉の両方を用意すると、団子の味が良くなります。また、細かくしたり曲げたりできるように、澱粉と適量の調味料を準備する必要があります。方法は比較的簡単です。揚げ海苔団子の作り方を見てみましょう。

揚げ海苔ボールの作り方

材料: 海藻、ひき肉、片栗粉、みじん切りネギ、みじん切り生姜、塩。ステップ 1: 海藻全体を細かく裂きます。

step2 千切り海苔を水に浸し、取り出して水を切ります。味を良くするために、海藻を包丁でもう少し細かく刻んでもいいでしょう。サンアイランドフィッシャーマンの手作り一番海苔を使ったので、葉がとても薄いので切りませんでした。

ステップ3 海藻、ひき肉、片栗粉、玉ねぎ、生姜、塩を均一に混ぜます。海藻はすでに水に浸かっているので、この段階で水を加える必要はありません。

ステップ4 混ぜた材料をボール状に丸めます。

ステップ5 油を60％に熱し、フライパンで揚げます。

ステップ6 揚げ海苔ボール

ヒント

1. 初シーズンの海藻を選ぶときは、葉の厚さだけを見ないでください。なぜなら、機械で作られた海藻の場合、加工工程の2番目のステップは海藻を細かく切ることです。幅広の海苔はお好みの薄さに切っていただけます。海藻は収穫時期が異なり、成長時期も異なるため、最初の季節の海藻でも粗いものや細かいものがあります。

2. 海苔ボールは、他の材料を使わず、海苔だけで揚げることもできます。にんじん、セロリ、ピーナッツなどの野菜と合わせても美味しいです。家にお肉がたくさん余っていたので、海藻ミートボールを作りました。

3. 肉を入れすぎないでください。肉の味が海藻の味を圧倒してしまいます。ネギと生姜を加える目的は、肉の魚臭さを取り除くことです。野菜と合わせる場合はネギやショウガは必要ありません。

4. こねてもボールが形成されない場合は、水が多すぎてデンプンが足りない可能性があります。澱粉をさらに加えてもよいでしょう。水が少なくて生地がまとまらない場合は、卵白を少し加えてかき混ぜてからこねます。

5. 海藻と肉を組み合わせるには、高度な揚げ工程が必要です。油の温度が低く、時間が短いと、肉は焼けません。油の温度が高く、時間が長いと海藻がドロドロになってしまいます。最初に 1 つか 2 つ揚げて、火力と時間をテストすることもできます。

海藻は皆さんもよくご存知だと思います。海藻卵スープや海藻ライスロールはどちらも人気のある食べ物です。もちろん、この2つの料理を作るだけでなく、海藻は揚げて食べることもできます。揚げ海苔を上手に作るには、特定の方法と技術を習得する必要があります。次は、揚げ海苔の作り方や栄養価、食べ方のタブーなどについてご紹介します！

1. 揚げ海苔の作り方

材料: 丸い海苔2枚（約50g）、豚バラ肉200g、玉ねぎ50g、澱粉または小麦粉適量、塩適量、MSG微量

練習する：

1. 海藻を洗い、手で水気を絞り、ハサミで細かく切ります。

2. 玉ねぎを洗って刻む

3. 豚バラ肉の皮をむき、細かく切ります。もも肉でも代用できますが、脂身と赤身のバランスが良い豚バラ肉の方が味が美味しいです。

4. すべての材料を一緒に加え、適量の澱粉または小麦粉（私は両方持っています）、塩、MSGを加えてよく混ぜます。

2. 海苔の栄養分析

1. 栄養価が高く、ヨウ素を多く含んでいます。ヨウ素欠乏症による「甲状腺肥大」の治療に使用できます。海苔には、結節を軟化・分散させる働きがあり、その他の滞留や堆積にも役立ちます。

2. コリン、カルシウム、鉄分が豊富で、記憶力を高め、女性の貧血を治療し、骨と歯の成長と健康を促進します。マンニトールが一定量含まれており、浮腫の治療のための補助食品として使用できます。

3. 海藻に含まれる多糖類は、細胞性免疫と体液性免疫を大幅に高め、リンパ球の変化を促進し、体の免疫力を改善し、血清コレステロールの総含有量を大幅に減らすことができます。

4. 海苔に含まれる有効成分は、エールリッヒ癌に対して53.2%の抑制率を持ち、脳腫瘍、乳癌、甲状腺癌、悪性リンパ腫などの腫瘍の予防と治療に役立ちます。

3. 海藻を食べることのタブー

鄭州の人々は海藻を「ビタミンの宝庫」と呼んでいます。海藻の脂肪含有量は比較的低く、全栄養素の1％～2％を占めるに過ぎませんが、神経系の発達に有益な不飽和脂肪酸EPAの含有量は全体の52％を占め、さらに人体に不可欠なミネラルやビタミンも多数含まれています。海藻を食べると、微小循環が改善され、免疫力が高まり、老化が遅くなり、がんや心臓血管疾患の発生率が低下します。しかし、乾燥海藻には塩分やMSGが多く含まれているため、大量に摂取するのは適していません。一度に1〜2グラム以上食べない方がよいでしょう。

海苔は栄養価が高く、希少な海産物です。ほとんどの人は、海藻を使ってスープを作り、卵を加えるのが好きですが、これは簡単で手っ取り早いです。

少し前に、海藻を使ったゴマ海藻パン粉の料理を皆さんにご紹介しました。それを学んだ後、多くの友人が家に帰って子供たちのためにそれを作りました。特に子供たちは喜んでいました。サクサクとした食感で、ご飯に混ぜてもおやつとしてもとても美味しいです。

今日は、海藻の新しい調理法をご紹介します。美味しい海苔のクリスピーな一品です。パリパリの海藻にピーナッツとゴマを添えました。とても香りがよく、海藻よりも美味しいです。

材料：

海苔、生ピーナッツ、生白ごま、小麦粉、薄口醤油、砂糖、五香粉、油。

練習する：

ピーナッツをきれいな水でさっと洗い、水気を切って保存袋に入れ、麺棒でピーナッツ粉状に丸めて置いておきます。 （ピーナッツの皮が苦手な場合は、ピーナッツをもう少し長く浸してから、外皮を剥いて砕いてください。）

軽い乾燥海藻を選択してください。どのブランドも自由に選べます。海藻をきれいな水に浸します。

海藻の泡が膨らんできたら、手で軽く洗い、海藻を取り出して中の水を絞り出します。

長い海藻はハサミで切り落とし、少し小さめに切ります。

大きめのボウルに絞った海苔を入れ、薄口醤油を小さじ1杯、砂糖と五香粉を少々加えてよく混ぜ、簡単な味付けを作ります。

海藻をこれらの調味料と混ぜ合わせた後、砕いたピーナッツと白ゴマを加えます。

小麦粉を少し加えて、海藻の表面が少し粘り気が出るまで混ぜ続けます。 （小麦粉は中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、高グルテン小麦粉のどれでも構いません。ここでの小麦粉は結合剤としてのみ加えられます。入れすぎないようにしてください。入れすぎるとカリカリ感が足りなくなります。家に小麦粉がない場合は、澱粉でも代用できます。）

混ぜ合わせた海藻を小さなボール状に丸めます。完全にボール状に丸めないでください。海苔の細片を表面に少し残しておくと、揚げたときにカリカリになります。 （生地を引っ張ってから揚げましょう。一つずつ揚げると面倒です。フライパンの手入れと生地の引っ張りを同時にすると手が忙しくなり、焦げ付きやすくなります。）

フライパンに油を入れ、箸を入れると濃い泡が出てくる温度になるまで熱します。次に海藻を加えて炒めます。

海苔が軽くパリパリになったら取り出して油を切ります。香ばしくてサクサクの海苔クリスプの完成です。家族全員、大人も子供も大好きで、食べれば食べるほど美味しくなります。

ヒント:

海苔チップスを揚げるときは、火加減をうまく調節し、火が強すぎないように注意します。そうでないと、すぐに焦げてしまいます。

海苔を油鍋に入れた後にバラバラになってしまう場合は、2～3秒後に菜箸で重ね直すと再びくっつきます。