スルメを泡立てる方法は？

イカの泡立ての具体的な手順は次のとおりです。

1. スルメを用意します。

2. スルメを2時間ほど浸します。柔らかくなった状態でも使用可能です。重曹を少し加えてもよいでしょう。

3. 真ん中の骨を取り除きます。

4. イカを洗って細切りにし、ボウルに入れる。

4. 玉ねぎと生姜を少々加えます。

5. 鍋で蒸す。

6. 強火で15分ほど蒸すとスルメが泡立ちます。泡立てたスルメはとても柔らかく、炒め物やスープ作りにも使えます。

イカの泡立ての具体的な手順は次のとおりです。

1. スルメを用意します。

2. スルメを2時間ほど浸します。柔らかくなった状態でも使用可能です。重曹を少し加えてもよいでしょう。

3. 真ん中の骨を取り除きます。

4. イカを洗って細切りにし、ボウルに入れる。

4. 玉ねぎと生姜を少々加えます。

5. 鍋で蒸す。

6. 強火で15分ほど蒸すとスルメが泡立ちます。泡立てたスルメはとても柔らかく、炒め物やスープ作りにも使えます。

イカの繁殖と発育:

毎年春から夏にかけて、イカは卵を産むために深海から浅い湾まで泳ぎます。これを生殖移動と呼びます。産卵後、イカは海岸近くで大量に死んだ。私の国にはたくさんの種類のイカがいます。明らかに回遊性があるのは、浙江省と福建省の南部沿岸地域に多く生息するマンソン針なしイカ（Sepiella maindroni）である。台湾海峡の南側の海域に分布し、汕頭沖と北部湾を産卵場とする台湾イカ（Loligo formosana）です。イカは海藻や木のチップの上にブドウの房のようにぶら下げて卵を産むのが好きです。

そのため、沿岸の漁師は、木の枝などを束ねて海に投げ込み、イカを誘い出して産卵させることが多いのです。イカの群れが卵を産むために泳いでくると、網を出してイカを捕まえ、大金を稼ぐのです。

まず、干したイカを冷水に2～3時間浸し、その後アルカリ水に完全に浸るまで約3時間浸します。すぐに取り出してきれいな水で何度もすすいで、魚の体に染み込んだアルカリをすべて取り除きます。これで調理の準備は完了です。この時、魚体は膨らみ、鮮やかな赤身になり、弾力性が出てきます。イカを漬けるにはアルカリ水の濃度が重要です。水、アルカリ、石灰の比率は通常 8:1:0.3 です。よく混ぜた後、2倍量の冷水を加えます。ただし、浸漬する場合は、具体的な状況に応じて適切な変更を行う必要があります。

たとえば、淡黄色で透明なスルメの場合は、アルカリ水の濃度を低く（きれいな水を多く追加）する必要がありますが、紫色の古いスルメの場合は、アルカリ水の濃度を高くする必要があります。アルカリ水は、暑い天候では薄く、寒い天候では濃くなります。浸漬プロセス中は、観察に細心の注意を払う必要があります。魚が膨らんで新鮮な色になったら、すぐに取り出します。そうしないと、長時間浸すと魚にダメージを与えてしまいます。

蒸発により黒水を乾いた水に変える

干しイカは一般にイカと呼ばれ、冬鶏とも呼ばれます。乾燥した製品はモスフィッシュとも呼ばれ、一般的にはイカケーキとして知られています。福建省産の干しイカは栄養分が豊富で、陽を強め、血液と腎臓を養い、胃を強くし、気を調整する働きがあります。主にインポテンツ、貧血、緊張による腰痛、神経衰弱などの症状の治療に使用されます。産後の女性にとって優れた強壮剤です。

体形が完全で、色が鮮やかで、肉質が平らで厚く、外観が赤褐色で透明感があり、香りが爽やかなものが高品質です。一部に茶色の斑点があり、表面がピンクがかった白で、裏側が濃い赤色のものは品質が劣ります。

干しイカの漬け方は、まずイカを冷水に3時間漬け、イカを取り出し、イカの皮を剥いで大きめの洗面器に入れ、あらかじめ用意しておいたアルカリ性の煮沸水（重曹灰20％、石灰水30％、熱湯50％）に注ぎ、3時間ほど漬けてからイカを取り出し、冷水ですすいで置いておきます。

コウイカはコウイカとも呼ばれます。味も美味しく、栄養も豊富で、薬効も高いです。それは海が人類に与えてくれた珍味であり薬です。揚げる、蒸す、煮る、煮込むなど調理に適しています。丸くて真っ白なおいしい魚団子にすることもできます。これは最高の魚団子であり、スープを作るのに適した材料です。

なぜコウイカはイカとも呼ばれるのでしょうか?人々の間では、次のような素晴らしい伝説が語り継がれています。昔、秦の始皇帝が中国を統一した後、ある年、南の海辺を巡り、始皇帝とその一行は皆、黄海の美しい景色に魅了されました。宦官はその光景を熱心に見ていたため、書斎の宝物4点と記念碑が入った白い絹の袋を浜辺に落としてしまった。時間が経つにつれて、袋は海の恵みを受け、天地の精髄を得て、エルフに変身しました。バッグ本体は真っ白な肉に変わり、バッグのストラップは2本とも手首の触手に変わり、バッグの中のインクは肉の中の墨袋に包まれていました。エルフは海に住んでいて、見つけにくい存在です。強い敵に遭遇すると、腹を膨らませて墨を噴き出し、水を黒くしてその隙に逃げる。エルフは墨を吹き、泥棒のように素早く動くので、後世の人々はイカを「イカ」とも呼ぶ。

イカは人々の食卓に並ぶ美味しい珍味であるだけでなく、優れた薬としても使われます。中医学の研究によると、イカは甘くて塩辛い味がして、性質は中性で、肝臓と腎臓の経絡に入ります。肝臓と腎臓を養い、血管を補い、月経過多を治し、妊娠と出産を促進し、月経を調整し、ヘルニアを治療する機能があります。コウイカの甲羅は、伝統的な中国医学では「イカ骨」と呼ばれ、制酸、止血、収斂作用のある漢方薬としてよく使われています。イカの全身は宝物であり、優れた治療効果があります。

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スルメは、干したイカとコウイカから作られます。これは海産物の珍味であり、我が国の福建省と広東省の沿岸地域の名物です。九龍スルメと汕頭スルメが最も有名です。栄養価が高く美味しい魚介類です。肉には栄養と強化作用があり、骨には抗腫瘍効果があります。

市場に出回っている一般的な干しイカには、長いものと楕円形のものの 2 種類があります。前者はスルメ、後者はコウイカの干物です。量的には前者の方が後者より優れています。若いイカは淡黄色で透明で薄いですが、年をとったイカは紫色で大きいです。良質のスルメは、色が白く、食感が平らで薄く、形が均一です。干しエビ肉のような色で、表面には細かい白い粉があり、肉はやや赤く、味は新鮮で柔らかく、乾燥しています。この品種特有の魚っぽい香りがします。胴体は丸まっており、肉は赤身で、尾と背中は濃い赤色で、両側にわずかに赤い斑点があります。これは不良品です。

作り方は、干したイカをきれいな水に1日浸けておくだけです。次に、苛性ソーダを水に溶かし、イカ500グラムに対して苛性ソーダ50グラムの割合でイカを浸し、頻繁にひっくり返します。イカが柔らかく厚くなったら、きれいな水にすくい取って後で使用します。

苛性ソーダを使ってイカを浸すと、浸す時間が短く、膨張率が高くなります。浸したイカはサクサクして柔らかく、きれいで透明感があり、光沢も良好です。具体的な方法は、500グラムのイカを洗面器に入れ、きれいな水（冬は温水でも可）を加え、3〜4時間浸した後、イカの頭、触手、体を分け、きれいな水と交換し（イカを覆う）、50％苛性ソーダ溶液40mlを加え、均一にかき混ぜ、2〜4時間浸し、イカが厚くなり、光沢があり、爪でつまめるようになるまで、その後、きれいな水で繰り返しすすいでアルカリを取り除きます。その後、等級ごとに分け、後で使用するためにきれいな水に浸します。

イカを浸すときと調理するときの注意点：アルカリ溶液を加えた後は、浸しムラや過度の膨張を防ぐために頻繁にかき混ぜて観察してください。浸したらすぐに食べ、浸した後は長期間保存しないでください。イカは浸した後は水分が多くなるので、切った後の湯通し時間は長くしすぎないようにしてください。長くすると、カリカリした食感にはなりません。

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生のマテ貝や乾燥したマテ貝は、福建省の海岸沿いの汚染されていない海域で育ちます。底が砂、上が泥の海域で長年成長した後、急速に流れる海水による毎日の浸食を受けて成長します。特産の貝類の魚介類です。海水の流れが速いほど、製品の品質は向上します。何年もかけて育ったハマグリは、熟練した年配の漁師が伝統的なハマグリナイフを使って一つ一つ掘り出されます。この種の作業は沿岸漁師にとって最も骨の折れる仕事であり、今のところこれに代わる機械は存在しない。漁師は毎日海から掘り出したハマグリを洗い、ハマグリ加工工場に販売します。加工工場では、伝統的なグリーン製品加工基準に従って、均一に検査、選別、殻むき、乾燥、包装され、冷蔵保存されます。食べ方: ぬるま湯に3時間浸し、伝統的なシチューや炒め物などに使用しておいしい料理を作ります。製品特徴: 人体に必要な元素が豊富で、カルシウムも豊富で、カルシウム補給が必要な中高年、産婦、妊婦に適しています。

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マテ貝の王様。新鮮なマテ貝は多くの海辺の都市で手に入り、ワインのお供として人気があります。新鮮なマテ貝は柔らかくて美味しいだけでなく、最高級の海産物珍味でもあります。また、病気の治療にも効果があり、陰を補い熱を清め、落ち着きのなさを取り除き、アルコールを解毒する効果もあります。特に春の眠気や倦怠感を感じるときに、体の乾燥や熱を調節するのに適しています。

歴史の記録によると、明代の万暦年間、福建省の沿岸住民はすでに「海原でアサリを養殖する」、「竹を植えてカキを育てる」、「アサリの養殖場を作る」、「アサリ置き場を作る」といった習慣を身につけていた。マテ貝の養殖で最も有名な場所は連江の白生村です。ここで生産されるマテ貝は、サイズが大きく、殻が薄く、身が脂身が多いのが特徴です。マテ貝は独特の美味しさと、サクサクとした歯ごたえのある食感があり、栄養も豊富です。保管しやすいように乾燥させてください。干したハマグリはワインに浸して煮込んで食べることができます。妊婦のための珍しい強壮剤です。

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干しホタテは福建省の最も有名で高品質な特産品の一つです。干しホタテは、ホタテ貝やサンシェル、ムーンシェルなどの貝柱から作られます。ホタテには、タンパク質、脂肪、糖分、微量元素、ミネラル、リボフラビン、ナイアシンが豊富に含まれています。その中でも、グリコーゲン型、チロシン、コハク酸が最高級とされています。ホタテには肝臓を鎮め、痰を解消し、腎臓を養い、熱を取り除く薬効があります。現代の科学情報によると、ホタテの生殖腺には癌細胞を破壊する機能を持つ成分が含まれており、癌の予防と治療のための効果的な補助剤として使用できます。

黄色く光沢があり、表面に白い霜が降り、粒の大きさが均一で、割れや不純物がなく、肉質がしっかりしていて肉質が充実しており、肉筋がはっきりして太く、独特の香りがあり、新鮮で塩分が少ないものが上質です。逆に、色が黒かったり、粒の大きさが不揃いだったり、不純物があったり、肉質が柔らかかったり、香りがなかったり、塩辛くて新鮮でなかったりするものは、質の悪いものです。

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焼き天然エビは台湾海峡の深海底の汚染されていない海域で育ち、長年かけて成長します。群生が強く、移動性も高いため、捕まえるのが難しい。漁師が台湾海峡で捕獲した後、冷蔵され、洗浄のために工場に送り返されます。その後、殻をむき、スライスし、乾燥させ、選別し、包装し、伝統的なグリーン製品基準に従って冷蔵保存されます。製品特徴：カルシウム、亜鉛含有量が高く、幅広い層に適しており、味も美味しいです。食べ方：揚げ物、炒め物など。ギフトにも最適です。エビは形が完全で、大きさが均一で、きちんと対になっていて、光沢があり、赤く、塩分が少なく、身が乾燥している必要があります。これが良質のエビです。そうでなければ、それらは劣悪な製品です。

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エビ皮はエビの皮ではなく、乾燥した小エビの一種（中国毛エビ）から作られています。この種のエビは肉が非常に少なく、乾燥させた後も肉は目立たず、まるで皮一枚しかないように感じられます。エビの皮は栄養価が非常に高いです。エビの皮100グラムには39.3グラムのタンパク質と2グラムのカルシウムが含まれており、これは魚、卵、牛乳の数倍から数十倍に相当します。さらに、干しエビにはカリウム、ヨウ素、マグネシウム、リンなどの微量元素や、ビタミン、アミノフィリンなどの成分も豊富に含まれています。肉は魚のように柔らかく消化しやすいため、高齢者にとって栄養価が高く、健康に非常に有益です。

特に注目すべきは、高齢者が干しエビを定期的に食べることで、カルシウム不足による骨粗しょう症を予防できるということである。調理時に干しエビを加えると、食欲を増進し、体力を強化するのに効果的です。

エビの皮はスープ、炒め物、詰め物、調味料として使うことができ、エビ皮豆腐、エビ皮菜種、エビ皮ネギ、エビ皮ネギ、エビ皮大根スープなどにすることができます。私たちのお気に入りの製品です。メイン料理ではありませんが、スープや冷菜、茶碗蒸し、餃子などの調味料としてお使いいただけます。味も美味しくて経済的です。

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アンチョビは小型ですが、栄養価が高く、小型の経済魚です。体は丸く、横に扁平しており、長さは2～3.5cmです。背中は緑色で腹部は銀白色です。目は大きく、鼻は丸く突き出ています。隆起や鱗はなく、側線もありません。小型ですが、ライラックの花のような香りがし、その形は漁師の娘の耳たぶにある金色のライラックに似ていることから、ライラックフィッシュという優雅な名前が付けられています。我が国の東シナ海に分布しており、主な生産地は浙江省と福建省の沿岸海域です。

肉は美味しく、栄養価が高く、丸ごと食べることができます。魚介類の調味料としても使われます。おかずとして使う場合は、スープにしたり、冷菜に混ぜたり、卵炒めに使ったりと幅広く使えます。香りがよく、食欲をそそります。中国薬局方によれば、「カタクチイワシは塩辛くて温かみのある性質があり、熱を清め、下痢を止める効果がある。」これらは慢性腸炎、結核、その他の病気の治療にも使用されています。

分析によると、アンチョビにはジエチルエーテル（DHA）とエイコサペンタエン酸（EPA）が多量に含まれている。これら 2 つの不飽和脂肪酸は、心臓血管系および循環器系の疾患の予防と治療に特別な治療効果があります。脂溶性のVAとVEは、がんの予防、がんとの戦い、老化の遅延に非常に重要な役割を果たします。

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キグチニベ ​​野生のキグチニベは台湾海峡の深海の底の汚染されていない水域で育ちます。何年もかけて育った肉なので、とても美味しいです。この魚種は群集性が強く、移動性も高い。そのため、釣りはかなり困難です。季節性が非常に強く、経験豊富な漁師は漁具を使って漁獲量を追跡します。冷蔵保存された後、加工工場に送り返され、グリーン製品基準に従って洗浄され、切り開かれ、内臓が洗浄され、その後、乾燥、選別、包装され、冷蔵保存されます。商品特徴: 魚肉が繊細で美味しいです。カルシウムが豊富で大人にも最適です。ダイニングテーブルに欠かせないアイテムです。食べ方: 紅麹米をぬるま湯に3時間浸し、蒸すか茹でます。

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福建省の数ある海産物の中でも、干潟に豊富に生息するカキは最も興味深いものです。タンパク質、グリコーゲン、脂肪、各種ビタミンが豊富に含まれています。フレッシュな味わいは香り高く美味しいです。揚げても、煮ても、蒸しても、薬味としても、口の中に香りが広がり、余韻がいつまでも残ります。珍しい調味料です。乾燥させたものには、滋養強壮、清熱、滋養強壮、視力改善、清心強壮、精気増進などの薬効があり、「海のミルク」とも呼ばれています。

カキは最も栄養価の高い貝類で、「海のミルク」や男性用の「天然のバイアグラ」として知られています。また、牡蠣は食べ方も多く、新鮮な牡蠣の身は通常、蒸したり、揚げたり、湯がいたり、スクランブルエッグを添えたり、牡蠣のケーキを揚げたり、串に刺したり、スープで煮たりして食べられます。適切な味付けで蒸すことで、本来の風味を保つことができます。新鮮な牡蠣を柔らかく揚げたい場合は、牡蠣の身に日本酒を少し加えて軽くマリネし、衣につけて油をひいたフライパンで黄金色になるまで揚げ、醤油とバルサミコ酢をかけて召し上がってください。火鍋を食べるときは、竹串を使って牡蠣の身を串刺し、沸騰したスープに1分ほど入れて取り出して食べます。角切り肉と千切り生姜でスープを作ると、スープはミルクのように白くなり、香りがよく、おいしく、栄養効果も非常に高くなります。牡蠣の身を乾燥させたものは干し牡蠣と呼ばれ、栄養価の高い食品としても有名です。

古代中国の医学書『本草綱目』には、牡蠣肉を多く食べると皮膚が浄化され、腎臓が養われ、陽気が強化され、また欠乏症が治り、丹毒が緩和されると記されている。牡蠣には春の乾燥を和らげるほか、血圧を下げたり、陰血を養ったりする働きもあります。

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そのまま食べられる干しイカ。天然イカは水深が深く、流れが速く、水温が低い台湾海峡の最深海域で育ちます。いかなる汚染も受けません。現存する水産物の中でも貴重な魚種です。成長するには何年もかかり、その数はどんどん少なくなっていきます。この製品には人体に必要な複数のビタミンが含まれており、カルシウムも豊富です。中高年、産後、妊婦、お子様のカルシウム補給に最適な商品です。お祭りの際の親戚や友人への最高の贈り物です。

この製品は、グリーン製品基準に厳密に従って、漁獲、保存、輸送、加工、切断、洗浄、塩とMSGの添加、乾燥、包装の手順を経ています。品質基準を確立し、保証された品質と量を市場に供給します。お召し上がり方：袋を開けてすぐにお召し上がりいただけます。

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干しアナゴ 天然アナゴは台湾海峡の深海底の汚染されていない海域で長年育ち、移動性が高いです。大きな群れを形成することはないので、捕まえるのは非常に困難です。漁船は魚群探知機を使って漁をし、捕獲したアナゴを新鮮さを保つために冷蔵保存し、一定数を捕獲したら帰港する必要がある。加工工場に入庫後、洗浄され、グリーン製品基準に従って加工、乾燥、検査、包装され、冷蔵保管されます。商品特徴：干しウナギは味も良く、カルシウムや亜鉛も豊富です。あらゆる人に適しており、贈り物としても最適です。食べ方：ぬるま湯に6時間浸し、蒸すか炒める。