ソウギョの栄養

1. ソウギョの栄養

ソウギョは、草魚としても知られ、緑のソウギョと白いソウギョの 2 色があります。コイ科に属します。体は長く、わずかに円筒形で、角のない丸い腹部と横に平らな尾を持っています。頭頂部は広く平らで、口は丸くて鈍く、上顎は下顎よりわずかに長い。私の国では、ソウギョは主な淡水養殖魚の一つです。北でも南でも広く分布し、生産されています。罠漁は一年中行われ、11月と12月に最も生産量が多くなります。

甘くて温かい味がします。肝臓を落ち着かせ、風を消し、関節炎を和らげ、マラリアを防ぐ効果があります。胃を温める働きもあります。中を温めて不足分を補う健康食品です。最高級の淡水魚です。古代人は、ソウギョの肉は厚くて柔らかく、無力症や風虚による頭痛に効くと信じており、特にその頭を蒸すと美味しいとされていました。ソウギョはタンパク質、脂肪が豊富で、さまざまなビタミンも含まれています。また、核酸や亜鉛も含まれており、体力を高め、老化を遅らせる効果があります。ソウギョは肉厚で骨が少なく、味が美味しい大型魚です。肉は白くて柔らかく、粘り気が強く、肉の収量も高い。クロスネークヘッドを除いて、他の種類の魚はこれに匹敵するものはありません。魚の切り身を調理するための主な原料です。

ソウギョの頭を定期的に食べると知能が高まり、脳に良い影響がありますが、食べ過ぎるとさまざまな傷や疥癬を引き起こす可能性があるため、適度に食べる必要があります。

広東省の人々は、揚げパン、卵、コショウと一緒に蒸して食べますが、視力を改善する効果があると言われています。

2. 淡水魚にはどのような栄養素が含まれていますか?

淡水魚は、我が国において長い歴史と多様性を持つ伝統的な養殖魚種です。重要な水生経済種です。おいしいだけでなく、栄養も豊富で、良質なタンパク質、高度不飽和脂肪酸、糖分、ビタミン、無機塩を大量に含んでいます。高タンパク、低脂肪、低カロリーの食品です。人々の生活水準の向上と消費観念の変化に伴い、高品質の淡水魚製品の需要も高まっています。

淡水魚のタンパク質含有量は一般的に15%から20%ですが、その中でもライギョの含有量は最も高く、19.52%に達します。ほとんどの淡水魚はグルタミン酸含有量が高く、通常、魚の生重量の 2% ～ 3% 以上を占めます。グルタミン酸は魚の味を美味しくするだけでなく、脳組織の生化学的代謝において重要なアミノ酸であり、さまざまな生理活性物質の合成に関与しています。また、淡水魚のアルギニン含有量も比較的高く、特にライギョ、コイ、タイ、キハダマグロではそれぞれ生重量の2.9%、1.7%、1.7%、1.4%の含有量となっています。淡水魚の脂肪含有量は、家畜や家禽の肉に比べてはるかに低いです。 C14-22の各種飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、その中でも不飽和脂肪酸が主成分で47.39%-75.95%を占めています。淡水魚に含まれる不飽和脂肪酸の中で最も含有量が多いのは、一価不飽和脂肪酸である18-オレフィン酸（オレイン酸）で、その含有量は18.14%～38.54%です。最近の研究では、一価不飽和脂肪酸には血中脂質を下げ、血小板凝集率を高める効果があることがわかっています。さらに、不飽和脂肪酸、特に多価不飽和脂肪酸の含有量を増やすことは、人々の食生活構造を改善するための今後の傾向です。淡水魚の筋肉に含まれる脂肪酸のうち、多価不飽和脂肪酸の相対含有量は 9.84% ～ 20.57% です。その中で、近年注目を浴びているC20:5（EPA）とC22:6（DHA）の含有量は1.84％～13.93％です。これは、淡水魚も EPA と DHA の優れた供給源であることを示しています。研究により、EPA と DHA は人間の成長と発達に必須の脂肪酸であることが判明しています。これらは抗血栓症および抗動脈硬化症に顕著な治療効果があり、心血管疾患の発症を減らすことができます。淡水魚にはビタミン、無機塩などの特殊な栄養素も豊富に含まれており、その含有量は畜肉や家禽肉よりも高く、人体に吸収されやすいため、患者、高齢者、子供が食べるのに適しています。水産物には人体に重要な生理作用を持つ有効成分も含まれています。例えば、特殊な構造を持ち、分子量が比較的大きい生物学的多糖類が多く含まれており、抗腫瘍効果、血液の微小循環の改善、脳細胞の活動の促進などの効果があります。

3. 魚には栄養がありますか?

とても高いですね！しかし、魚によってはあまり栄養価が高くないものもあります。つまり、健康に良いのです！

4. 淡水魚にはどのような栄養素が含まれていますか?

一般化することはできません。魚のタンパク質含有量は14％～18％で、深海魚も一般の淡水魚と変わりません。しかし、魚の脂肪と水分の含有量は大きく異なります。ダラやタラなどの脂肪分の少ない海水魚の脂肪含有量はわずか0.1%～0.4%ですが、ウナギ、ニシン、マグロなどの脂肪分の多い海水魚の脂肪含有量は16%～26%にもなります。ほとんどの魚の脂肪含有量は、これら 2 つのレベルの中間にあります。海水魚の脂肪にはω-3長鎖不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、血中脂質を下げる効果があります。海水魚は淡水魚に比べてヨウ素、セレン、マンガンなどの微量元素の含有量が多く、魚肉中のビタミンAとDの含有量も比較的高いです。しかし、淡水魚の中には特別な栄養価や健康価値があるものもあります。例えば、ウナギにはビタミンB2が豊富に含まれており、鯉には利尿作用、浮腫防止作用、授乳作用があります。

5. 淡水マナガツオは珍しい魚ですか?

いいえ、淡水産のマナガツオは一般的な食用魚です。一部の地域ではこれを武昌魚と呼んでいますが、これは実際には誤った用語です。

淡水マナガツオ（Colossoma brach ypomum）は、学名 Colossoma brach ypomum として知られ、南アメリカのアマゾン川原産の熱帯魚および亜熱帯魚です。淡水産マナガツオは、多様な餌、成長が早い、体が大きい、病気が少ない、釣りやすい、肉厚で骨が少ない、味が美味しい、栄養が豊富といった特徴があります。

有名なピラニアもこの魚と同じく、Serraninae 亜科に属しますが、この科にはより多くの種が存在し、習性も異なります。