ナマコの品質を判断するにはどうすればいいですか?

ナマコの品質を判断するにはどうすればいいですか?

公品ナマコは、乾燥ナマコを識別するのが難しいことをお知らせします。市民は以下の側面から始めることができます。

1. 湿度

湿度が高かったり、乾燥が不十分だったりするナマコは、手に持つと重く、硬さが足りません。触ると柔らかく感じられ、表面には傷があり、不快な臭いがします。一般的に、製品が軽いほど、製品は硬くなり、乾燥効果は高くなります。ナマコは種類によって質感が異なるため、乾燥度と湿り具合の観点からの識別は種類によって異なります。完全に乾燥したナマコは硬くて、ほぐすのが困難です。重量が軽く、叩くと炭のような感触があり、地面に投げると弾力があり反響します。品質の悪い乾燥ナマコは壊れやすく、塩の結晶や不純物が落ちてしまいます。手に持つと重く感じ、地面に叩きつけたり投げたりしても弾力性や反響がありません。このようなナマコを食べることは栄養価がなく、体に有害です。

2. 外観

一般的に、背骨がまっすぐで無傷で、口の中に露出している石灰分が少なく、切り込みが小さく、はっきりしていてきれいで、腹部の下にある脚が密ではっきりしており、個体が大きく、外観が均一で、損傷がなく、臭いが正常で、泡立った後に刺激臭や腐敗臭がないナマコは高品質です。乾燥したナマコは大きさが様々で、形が不規則で、色がざらざらして黒く、棘が短いもの、鈍いもの、不完全なもの、腹部の下にある足が不明瞭なものなどがあります。端の切れ目は不規則かつ不明瞭で、明らかに石灰質である。体表面には質の悪い塩の結晶や不純物が大量に付着しています。

3. 色

識別するもう一つの方法は色です。良質の乾燥ナマコは色が均一で光沢があります。公品ナマコは、特に黒ナマコ製品には特別な注意を払う必要があることを思い出します。色は黒灰色またはわずかに白がかった灰色である必要があります。体形は完全かつ正確で、個体は均一で、大きさは基本的に同じで、硬くて光沢があり、白い色は塩霜の分泌によるものである必要があります。加工業者は、乾燥製品の塩分含有量を増やすために、乾燥ナマコの外観にこだわることがあります。乾燥したナマコは、煮たり塩漬けにしたりを繰り返します。体内に明らかな塩の結晶や不純物があり、ゼラチン層が薄く、厚さが不均一であったり、壊れて穴が開いたりしており、組織の形態が老化しています。

4. 種類

種類によって価格が異なります。ナマコ市場において、高品質で高価なナマコには、主にナマコ、粗ナマコ、黒乳ナマコ、白乳ナマコが含まれます。後者の2つはサイズが大きく、梅花ナマコ、緑ナマコ、黄玉ナマコ、白石ナマコなどが続きます。赤ナマコと国産ナマコの価格は似ており、1キログラムあたり4,000〜8,000元です。キナマコとミルクナマコは1キログラムあたり2千元以下です。熱帯人参の価格は比較的安く、1キログラムあたり約1,000元です。

5. 水分補給

一般的には泡立った後のナマコを指します。水分補給後の形状も非常に重要です。同じ大きさの干しナマコを泡立ててみると、身がふっくらとして背側のトゲが直立しているものが良質です。良質の乾燥ナマコは水中で膨らんだ後、太ってふっくらと丸くなり、膨らみ率は600～700％に達します。劣悪な製品の成長率は低く、一般的に 50% 程度で、成長するどころか縮小することもあります。表面に欠陥がないか、硬さは大丈夫か、トゲは長いか短いかなどを確認します。強靭性と弾力性：直接触れて、水分補給後のナマコの弾力性と強靭性、そして壊れやすさを感じます。最後に、ナマコの体内に砂やその他、体重増加の原因となる正体不明の物体が入っていないか確認します。

良い乾燥ナマコの見分け方は？ナマコの品質を確保するには、評判の良いナマコ製品メーカーや企業を選びましょう。食糧問題がますます深刻化する今日、国民は極めて注意深く、用心深くならなければなりません。

ナマコには何種類あるか

歴史的記録によれば、世界には1,100種以上のナマコが存在し、我が国には120種以上が生息している。それらのほとんどは食べられません。統計によると、世界には食用になるナマコの種類が40種あるそうです。食用ナマコは我が国の総量の半分を占め、20種に上ります。ナマコの背中に円錐状の肉質の結節があるかどうかによって、「ナマコ」と「淡水ナマコ」の2つの主要なカテゴリに分けられます。このうち、「ナマコ類」は主にナマコ科の種であり、「ヒラメ類」は主にナマコ科、ウリ科、サトイモ科の種です。 1. ナマコ：ナマコ科 ナマコ科には、ニセナマコ、ウメナマコ、緑ナマコ、花ナマコが含まれます。模造ナマコは、灰色ナマコ、ナマコ、灰色ナマコ、海鼠とも呼ばれ、一般的にナマコと呼ばれています。長さは20〜40cmで円筒形です。背中には、様々な大きさの不規則に並んだ円錐状の肉質の棘（乳頭足動物と呼ばれる）が 4 ～ 6 列あります。腹面は平らで、密集した管足が3本の不規則な縦帯状に並んでおり、これを使って岩礁につかまったり這ったりする。口は前端のやや腹側にあり、20本の帯状の触手があり、肛門はやや背側にある。皮膚は粘着性があり滑りやすく、筋肉は発達しており、体は伸びたり丸まったりすることができます。体の大きさ、色、肉質のトゲの数は、生息環境によって変化することが多い。ゆっくりとした安定した水の流れがあり、淡水の流入がなく、細かい砂の海底と海藻が豊富な岩礁の底のある地域に生息することを好みます。昼間は隠れていて、夜になると出てきます。夏場は水温が高くなると冬眠します。環境が適さないと汚れを排出します。再生力が強く、傷ついたり切れたりしても再生できる。わが国のナマコは山東省、遼寧省、河北省の沿岸に分布しており、主に威海市、煙台市、大連市、常山島などで生産されています。漁期は11月から翌年の6月までで、特に6月と12月は漁獲量が最も多くなります。 7月から9月はナマコの夏眠の季節です。ナマコの体壁は厚く柔らかく、「人参の王」として知られている最高品質のナマコです。パイナップル人参はパイナップル人参とも呼ばれます。体長は一般的に60〜75cmですが、最大で1.2メートルに達することもあります。幅約10センチ、高さ約8センチです。これはナマコ綱の中で最大の種です。背中の肉質のトゲは非常に大きく、3〜11本の肉質のトゲの基部が梅の花の形でつながっているため、「梅花人参」という名前が付けられています。形がパイナップルによく似ていることから、「パイナップル人参」とも呼ばれています。皮膚の骨棘は単純で、1つは小さく、重なり合って密集した顆粒状の物体です。もう一方は細長く、2～3回枝分かれした不規則なX字型の体です。生きているときは体の色は明るく、背中はオレンジがかった黄色またはオレンジがかった赤色で、黄色と茶色の斑点が散在しています。腹は赤いです。触手は黄色です。水深3～10メートルのサンゴ砂底に生息します。それは南西太平洋に分布しており、我が国では主に南シナ海の西沙諸島で生産されています。大きくて肉厚で品質も高く、南シナ海で食用になるナマコとしては最高のものです。緑ナマコは、角柱ナマコ、四角ナマコとも呼ばれます。花ナマコは、黄肉ナマコ、白ナマコ、四角ナマコとも呼ばれます。これらはすべて南シナ海で非常に一般的な食用ナマコであり、収穫量が多く、非常に柔らかくて柔らかいです。 2. 淡色ナマコ：ナマコ科ナマコ科には9種のナマコが含まれており、最も種の数が多い科です。模様のある白いナマコは、白瓜ナマコ、白乳ナマコ、二点ナマコなどとも呼ばれています。体は太く、前端と後端の幅はほぼ同じで、冬瓜に似ています。生きているときの体色は大きく変化し、基部は白または淡黄色です。裏面はわずかに黄褐色で、前面と背面に赤褐色の横斑があるため、「二斑人参」と呼ばれています。肉厚で柔らかい大型の食用ナマコです。蛇の目を持つ白い高麗人参は、虎魚、ヒョウ魚、斑点魚などとも呼ばれています。背中は暗い灰色で、黄色の蛇の目のような模様が不規則な縦列に並んでいます。熱帯サンゴ礁の砂底に生息し、水深6～18メートルの海藻が少し生えた場所に生息し、肉質は柔らかい。光りナマコは石ナマコ、キュウリナマコなどとも呼ばれます。白底光海参はブーツ海参、赤メロン海参などとも呼ばれます。黒くしわのある光り輝くナマコは、黒ナマコとしても知られています。これら3種類のナマコはいずれも西沙諸島、南沙諸島などの海域に生息する大型の食用ナマコです。品質は良いが収穫量は少ない。さらに、クロナマコ、ヒスイ足ナマコ、黒乳ナマコ、キバナマコなどがあり、これらはいずれも我が国の南シナ海で一般的な食用ナマコであり、品質は低い。 3. ライトキュウリ：ウリ科 ウリ科には、角柱ウリ科、裸ウリ科、節のあるウリ科の 3 種類が含まれます。これらはすべて、体壁が硬いため食用としては適していません。 4. ナマコ: コロカシア科 コロカシア科には、海サツマイモと海ナスの 2 種類が含まれます。海サツマイモは、ナスナマコや海ナスとしても知られています。形や色がサツマイモによく似ていることから、「海サツマイモ」と呼ばれています。体は紡錘形で、長さは通常4〜12cmです。生きているときは体が肉色で、体壁は非常に薄く半透明ですが、乾燥すると背は茶黒色、腹部は薄茶色になります。ウミネズミは海ネズミとも呼ばれ、管足や肉質の棘がなく、滑らかな体表面を持っています。生きているときは、体は灰褐色または黄褐色です。体壁は非常に薄く半透明で、縦筋や内臓がわずかに透けて見えます。食用価値は非常に低いです。