クラゲはどこから来るのでしょうか？どんな料理が作れますか？

クラゲの学名はクラゲです。水生動物の中では腔腸動物、リゾストミダエ科、クラゲ属に属します。傘のような形をしており、本体は傘部分と手首部分に分かれています。クラゲを漬け込んだ後の胴体の部分は「クラゲの皮」と呼ばれ、口と手首の部分は一般に「クラゲの頭」と呼ばれます。私の国では、クラゲの皮の輸出の歴史は長く、1960年代から始まっています。現在までに3～4千トンの輸出量を誇る輸出品にまで成長し、海外でも大変人気があります。近年、海域の汚染によりクラゲ皮の生産量が激減し、輸出量も大幅に減少しています。

クラゲは北は遼寧省から南は広東省と海南省の沿岸海域まで広く分布しています。現在でも天然漁法が主流となっている。年間の生産シーズンは春と秋に分かれています。春の4月から6月にかけて生産される冬眠体は柔らかく小さく、水分含有量が高く、脱水後の収率が低いです。秋の7月から9月にかけて生産される冬眠体は大きくて成熟しており、水分含有量が少なく、歩留まりが高くなります。クラゲの水分含有量は90％以上です。捕獲されたクラゲは通常は漬け物にされますが、生で食べることもできます。

クラゲの皮膚は栄養価の高いゼラチン質の層です。クラゲの頭は少し硬く、栄養価はクラゲの皮のゼラチンに似ています。中国はクラゲを食べた最初の国です。晋の張華が著した『百武志』にはクラゲを食べたという記録がある。今日では、クラゲは宴会の珍味となっています。

クラゲには人体に必要な栄養素が数多く含まれており、特に人間の食生活では不足しがちなヨウ素が含まれています。大切な栄養食品です。血管を拡張し血圧を下げるアセチルコリンに似た物質が含まれています。含まれるマンナン多糖類は動脈硬化の予防と治療に一定の効果があります。クラゲには、しこりを柔らかくして分散させ、瘀血を除去して蓄積を解消し、熱を取り除き、痰を解消する効果があります。気管支炎、喘息、胃潰瘍、関節リウマチなどの病気に効果があり、腫瘍の予防や治療にも効果があります。美容、繊維、穀物加工などの仕事に従事し、大量の粉塵にさらされる労働者は、粉塵を除去し、腸や胃を浄化し、健康を保つためにクラゲを食べることがよくあります。

クラゲの食べ方4つ

⒈ 冷やしクラゲサラダ：クラゲの皮をきれいな水に4〜8時間浸し、よく洗ってから細切りにし、冷たい沸騰したお湯で1〜2回洗い、ボウルに入れ、適量の醤油、酢、砂糖、ごま油、少量のMSGを加えて味付けし、よく混ぜて食べることができます。料理やワインと一緒に食べると爽やかで美味しいのが特徴です。

⒉トマトクラゲ：鍋を熱し、植物油を加えます。よく水洗いしてスライスしたクラゲを鍋に注ぎます。みじん切りにした生姜、砂糖、日本酒、みじん切りにしたネギ、適量の醤油を加えて味付けし、魚臭さを取り除きます。次に、洗ってスライスしたトマト（またはトマトソース）を加え、強火で3〜4秒間炒め、次に少量の湿った澱粉を加えて均一に炒めます。汁が濃くなったら食べごろです。強い香りと豊富な栄養が特徴です。

⒊ 甘酸っぱいクラゲ：洗ったキュウリ、大根などを細切りまたは小片（クラゲの量の約25％）に切り、少量の細かい塩でこすって水分を取り除いた後、水で1〜2回すすいで水を切り、甘酸っぱいソースに1〜2時間浸します。取り出して、甘酢あん、きゅうり、大根と一緒に熱いフライパンに注ぎます。強火でしばらく炒めます。最後に片栗粉を加えてペースト状にしてお召し上がりください。味はさっぱりとしていて、幅広い年齢層に適しています。

4. クラゲの皮をパリパリにする：まずクラゲの皮をきれいな水に浸し、臭いやゴミを洗い流し、洗面器に入れて熱湯に浸し、面積を減らして厚みを増やします。取り出して千切りにし、冷水で1～2回すすいでボウルに入れ、醤油、酢、砂糖、刻んだ生姜、ごま油を適量加え、ネギやニンニクなどの調味料を加えてよく混ぜてから食べます。

【花鳥草虫シリーズ】1. クラゲ

「戻ってきたら、古い皮膚に戻ってしまう」この詩の一節は、私が子供の頃にクラゲの皮膚について初めて学んだときのことをよく思い出させます。

村にはクラゲを食べるのが大好きな老人がいました。彼の皮膚はシワシワだったので、人々は彼に「クラゲの皮膚」というあだ名を付けました。以前、自宅でディナーパーティーをしたとき、クラゲ料理も出ました。私はそれが何なのかわからなかったので、大人に何の料理なのか尋ねました。それがクラゲの皮だと分かったとき、私の箸は地面に落ちそうになりました。大人たちが「カリカリ」と音を立ててそれを噛んでいるのを見て、私は恐怖を感じました。大人たちは一体どうしたのでしょうか？なぜ彼らはその老人を食べたのですか？もう食べたくなかったので、すぐに食べてしまいました。その老人が無事であるのを見て、私は安心した。

それ以来、私はついにクラゲというものが存在することを知りました。

私が成長してよく海で遊んでいたとき、水の中に小さなクラゲが山のように浮かんでいるのをよく見ました。これらのクラゲは、一般的には食べられるのではなく、遊ぶためにだけ使われます。両手で慎重にすくい上げ、海岸の砂の上に置きます。クラゲの体の90%以上は水なので、すぐに山積みになります。また、戦闘にも使えます。パートナーに投げつけると花が咲きます。ただし、注意しないとクラゲに刺されてしまい、刺されてかゆくなり、非常に不快な思いをします。

クラゲを捕獲した後、通常はクラゲの頭を最初に切り落とし（新鮮なクラゲの頭は混ぜるとサクサクして美味しい）、残りを大きな揚げ籠に入れ、その中にクラゲを一層入れ、その上に塩を一層振りかけ、さらにクラゲを入れ、その上にまた塩を振りかけます。それを水で満たし、大きな石板で押し付けます。こうすることで水が簡単に抜けて、クラゲは薄いクラゲの皮になります。

市場で乾燥したクラゲの皮を購入した場合は、まずお湯ではなく冷水に浸す必要があります。途中で水を1～2回取り替え、塩がほとんど溶けるまで数時間浸します。市販のあらかじめ浸したクラゲの皮は買わないようにしてください。浸したクラゲの皮は見た目を良くするため、または重量を増やすために何かが加えられていることが多いからです。

浸したクラゲの皮を細かく切り、千切りにしたキュウリとショウガを加え、つぶしたニンニク、熟成酢、ゴマ油と混ぜたら、すごい！美味しい！

実は、水に浸したクラゲの皮は、新鮮なものほど美味しくありません。新鮮なクラゲをナイフでゼリーのように細長く切り、大きなボウルに入れます。混ぜ方は上記と同じです。コリアンダーと揚げゴマを加えるとさらに美味しいです。塩を加えないでください。混ぜ終わったら、ゆっくり数回かき混ぜれば完成です。クラゲのほとんどは水なので、混ぜると大きなボウルにスープと水が入った状態になります。私たちはよくこう言います。「さあ、一杯食べましょう！」まだ試したことがない方は、飲んでニンニクの辛さでお腹を壊さないように気を付けてくださいね！

クラゲの頭を混ぜたものが一番美味しくて、噛みごたえがあり、さっぱりしてサクサクしています。一般的には一皿30～50元くらいです。しかし、私はかつて天津のホテルでこの料理が488元で売られているのを見たことがあります。私はショックを受けてウェイターに尋ねたところ、ウェイターはそれが店の名物料理で量が多いと答えました。私は彼に、旅費を出して煙台に連れて行って、ここよりもおいしくて高価な食事を食べさせてあげる、でもそんなにお金はかからない、と言いました。信じますか？

今は煙台にいないので、クラゲスープを飲むどころか、クラゲを食べることもほとんどありません。

【花鳥草昆虫シリーズ】2 バッタ

田舎では、秋になると、野原は飛んだり、跳ねたり、這ったりするさまざまな昆虫で賑わいます。これらすべてを何と呼ぶべきか分からないので、単にバッタと呼ぼう。

最も一般的なのは、肉バッタと呼ばれるイナゴです。ほとんどは緑色ですが、土っぽい茶色のものもあります。非常に強く、愚かな頭、太い首、そして草の棒を噛み切ることができる一対の大きな歯を持っています。両太ももには鋭いトゲがあり、指を蹴られると出血します。翼は2対あります。外側の大きな羽は緑色で非常に硬く、内側には小さなピンク色の羽が一組付いています。

秋の収穫が終わり、トウモロコシが刈り取られる時期は、子どもたちにとって最も幸せな時期です。トウモロコシの茎を数回蹴るだけでイナゴは驚いて飛び去りますが、太りすぎて遠くまで飛ぶことができません。数人が別々に彼を追いかけ、ほんの数歩で彼を捕まえた。イナゴがあまりにも多かったので、両手でも全部処理できないこともありました。たくさん釣れたら、わらの棒を見つけて、一匹ずつ魚の首に通します。短時間で複数の弦をつなげることができます。

ほとんどのイナゴを捕まえたら、風が当たらない場所を見つけ、乾いた木を用意して火をつけ、火が消えかけたところでイナゴを投げ入れます。数分後にイナゴを掘り出して食べることができます。この時、イナゴの羽は焼け落ち、全身が赤黒く硬くなっていました。食べるときは、まず頭を切り落として脇に置いておくと、胃の中の汚れも取れます。残りを口に詰めて噛みます。何よりも美味しいです。特にイナゴの種子は油っぽくて黄色く、サクサクしています。

棺の頭と呼ばれる土っぽい茶色のイナゴの一種がありますが、通常は食べません。長い体と尖った頭、古代の将軍の兜のキジの羽のような2本の触角、そして2つの大きな目を持つ別の種類のバッタもいます。私たちは皆、それを「二つ目のバッタ」と呼んでいます。味は普通です。これらを家に持ち帰って鶏に与えてください。食べた後、さらに卵を産みますし、肉としても十分な大きさです。

一番楽しいのはキリギリスを捕まえることです。キリギリスのオスの尻尾には長い針がついていますが、本では卵鞘と呼んでいるんですよね？捕まえてケージに入れてキャベツなどを与えれば、長く飼育でき、毎日心地よい鳴き声（実は翼にあるフルート膜のようなものが擦れて鳴いている）を聞くことができます。それは風鈴やオルゴールよりもはるかに心地よく、私たちが子供の頃はこれらのものについて聞いたこともありませんでした。メスのキリギリスは音が出ないので、焼いて食べるとお腹に種がいっぱい入っています。

キリギリスはナツメの茂みに隠れるのが大好きです。遠くからでも鳴き声が聞こえますが、近づく前にあなたに気づいてすぐに止まり、じっとしているか、地面に飛び降りて逃げてしまいます。飛べません。キリギリスには茶色のものや緑色の​​ものもあり、周囲の環境と色が似ているため見つけるのが難しいです。ようやく見つけたので、酸ナツメのトゲに刺されないように注意しながら、そっと手を入れました。しかし、私の手には数本のトゲが刺さっていることが多く、10回のうち8回は逃げてしまいます。

コオロギ（私たちは油瓜と呼んでいます）はキリギリスに少し似ています。色が黒くて油がたっぷりで、揚げると美味しいです。カマキリ（他の惑星から来たエイリアンのような見た目）を捕まえることもできます。少し酸っぱくて美味しくありません。

基本的にはそれだけです。これらは当時は子供たちのごちそうでしたが、今ではホテルではワイルドなごちそうになっています。

クラゲはクラゲの触手であり、通常は冷たい料理としてのみ使用されます。