ナマコを水に浸した後は表面に黒い泥がたくさん付着しており、きれいに洗うのが困難です。それは偽物ですか？

ナマコ自体は海の色ですが、スープにすると濃い赤褐色または黒色になりますが、一般的に泥は出ません。もちろん、ナマコの見た目を良くするために黒い物質を添加し、高品質のナマコを装う違法な製造業者も存在します。匂いで判別できます。

ナマコを洗う際によく使われる方法：

1. まず、乾燥したナマコをステンレス容器に入れ、冷水を加えて48時間浸します。この期間中、4〜6回水を交換する必要があります（容器が大きいほど、より多くの水を入れる方が良いです。特に塩ナマコの場合は、ナマコがよりよく膨らむように、塩を取り除くために頻繁に水を交換する必要があります）。水を交換するときは、手についた油が水に染み込んでナマコの発育に影響を与えないように、手を洗ってください。夏場の気温が高い時は、細菌が繁殖しやすいので、ステンレス容器に冷水と乾燥ナマコを入れて冷蔵庫の鮮度保持層に入れて浸しておくと効果的です。

2. ナマコが完全に柔らかくなったら、まずナマコの表面をきれいにし、次にナマコの元々の広がった刃に沿って頭に向かって上向きに、尾に向かって下向きに切り、ナマコの頭にある白い石灰質の環状骨板（一般にナマコの歯と呼ばれる）を取り除き、次にナマコの内臓をきれいにします。ナマコの腱には酸性ムコ多糖類が豊富に含まれており、栄養価も高いので捨てないようにしましょう。ナマコの頭には、いくつかの綿状の触手があり、それを保存して食べることができます。また、ナマコの骨板を粉末にして食べることでカルシウム補給にもなります。 （ナマコの食用部分は100％）

3. 洗ったナマコをステンレスの鍋に入れ、冷水で加熱して沸騰させます。強火で沸騰させ、その後弱火にして15〜30分（ナマコの大きさによって異なります）煮ます。火を止めて自然に冷まし、確認を始めます。浸かったナマコを取り出し、硬いナマコについても上記の手順を繰り返し、浸水基準に達するまで数分間調理して一度確認します。

4. 膨らんだナマコを氷を入れた純水（氷は純水で作ることができます）に入れ、冷蔵庫の鮮度保持層に24〜48時間置きます。ナマコは零度の氷水中で膨らみ続けます。肉質と味が良くなり、形も豊かで、肉のトゲもしっかりして美しくなり、調理や盛り付けにさらに適したものになります。