ニベのジャーキーの作り方は？なぜ魚の鱗が付いているのですか？魚の鱗を取り除くにはどうすればいいですか？

1. ニベのジャーキーの作り方は？なぜ魚の鱗が付いているのですか？魚の鱗を取り除くにはどうすればいいですか？

原材料

ニベ 1 匹、ネギ 100g、竹網 2 枚、竹串 4 本

調味料

紹興酒、胡椒、MSGを少々

調理方法

1. 黄ニベに紹興酒、コショウ、MSGを加え、約10分間マリネします。

2. 底に竹網を敷き、ネギを敷き、乾燥したキグチを置き、さらにネギと竹網を敷き、四方を竹の棒で留めます。

3. フライパンに油を入れて30%ほど熱し、竹網で干したキグチを入れ、弱火で火が通るまで揚げ、フライパンから取り出して、竹網を上に巻いて盛り付けます。

特徴

香りが溢れ、キグチニベはサクサク、柔らかく、塩辛くて新鮮です。

2. キグチニベを自宅で調理するにはどうすればいいですか?

材料: ニベ科の大型魚 1 匹 500g、春タケノコ 50g、豚もも肉 75g、ネギ 5g、生姜 5g、MSG 1g、ニンニクスライス 5g、ごま油 15g

紹興酒25g、ラード150g、醤油15g（消費量約40g）、砂糖5g

作り方：

1. キグチニベの鱗を削ぎ落とし、エラを取り除き、内臓を取り出し、きれいに洗い、魚体の両側に1.5cmごとに斜めの切り込みを入れます。豚もも肉をスライスします。

2. ニベを醤油（5g）に漬け込み、塩味を染み込ませます。中華鍋を強火で熱し、油をひいて、加熱したラードを加えて煙が出るまで加熱し、次にニベを加えて魚の両面が黄金色になるまで揚げます。ザルに移して油を切ります。

3. 鍋に油（15グラム）を残し、玉ねぎ、生姜、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、次に肉のスライスとタケノコを加えて炒め、次に黄ニベ、紹興酒、醤油（12.5グラム）、砂糖を加えて軽く煮込み、お湯300グラムを加えます。沸騰したら弱火にして10分ほど煮込み、その後強火に戻して、穴あきスプーンでニベをそっとすくい取り、お皿に盛ります。マリネ液を鍋に残し、MSGを加え、ごま油をかけてよく混ぜます。スープが濃くなったら魚の上に注ぎます。

知らせ：

1. キグチニベを加工する際には、腹を切り開く必要はありません。箸を使って口から腸を取り出し、きれいに洗ってから調理するだけです。

2. 魚を揚げるときは、まずフライパンを熱し、フライパンに油を塗り、ラードを煙が出るまで熱します。つまり、油が80％以上熱くなると、フライパンにくっつきにくくなります。

風味の特徴：家庭で調理された黄ニベ。上海の一般家庭の魚の調理法に倣って調理されているため、この名が付けられました。この料理は色が黄金色で、マリネは脂っこくなく、魚の肉はサクサクして柔らかく、味も美味しいです。

3. 広東風蒸しニベの作り方は？

材料: ニベ、玉ねぎ、生姜。

調味料: 塩、料理酒、李錦記蒸し魚醤。

練習する：

1. ニベを洗い、鱗、内臓、エラなどを取り除き、再度すすいで水を切り、魚の背中に食用塩をふり、料理酒を注ぎます。生姜は薄切りにし、ネギは結びます。

2. 魚の胴体に0.5センチごとに斜めの切り込みを入れ、背と腹に生姜のスライスを置き、背中にネギの結び目を置きます。蒸した魚醤を小さなボウルに注ぎます。

3. 蒸し器が沸騰したら、魚と蒸し魚醤の入った小鉢を蒸し器に入れます。中火で5分ほど蒸します。火を止めた後、弱火で5分ほど蒸します。

4. ネギの節と生姜のスライスを取り除き、蒸し魚醤は取っておきます。

5. 蒸した魚醤を魚の上に注ぎます。

6. 手でちぎったネギとショウガの千切りを加えます。

7. 別の鍋に油を入れて熱し、90% 温まったら火を止めます。

8. 熱した油を魚の上に注ぎます。