川貝のどの肉が食べられるのか

川蛤は、川蛤、川貝、鳥貝、サオガラ（山東省の方言）などとも呼ばれ、軟体動物綱繊毛虫科に属し、一般的な貝類の水生動物です。ハマグリは藻類を濾過して食べます。一般的な種には、ツノハガイ、ヒラハマグリ、サンゴハマグリなどがあります。これらは、わが国のほとんどの地域の川や湖で生産されています。特に川貝の身はサクサクと柔らかくて美味しく、絶品の珍味です。

ムール貝のどの部分を取り除くべきか:

ハマグリのエラ：ハマグリのスカートと身の間に、身を半分覆う2つの部分があり、三日月形で柔らかく、内側にエラのような質感があります。削除します。

腸：えらの隣にある管状のもので、黒い泥と砂が詰まっており、一方の端はハマグリの体につながっており、つままれている。もう一方の端は円柱状の斧の脚に取り付けられており、引き剥がすことができます。ハマグリの体に沿って、内臓を挟み取った穴に向かって軽く押し、残った泥や砂を取り除きます。

残りは食べられます。

川貝の調理方法をいくつかご紹介しますので、参考にしてください。

1. アサリと豚足の煮込み

材料: 豚足500グラム、ハマグリ肉200グラム、山椒50グラム、植物油30グラム、精製塩20グラム、MSG5グラム、白酢20グラム、料理酒15グラム、生姜15グラム、エシャロット10グラム、生スープ1000グラム。

練習する：

1) 豚足をこすってきれいにし、3cmの長さに切り、水でゆでて血を抜き、後で使用するために冷まします。

2) アサリの身を塩と白酢で洗い、スライスして沸騰したお湯で茹でて置いておきます。生姜は薄切りにし、ネギは花切りにします。

3) きれいな鍋を強火にかけ、植物油を加えて50%程度まで熱します。生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒めます。次に豚足とハマグリを加えて軽く炒めます。料理酒を加えて香りが出るまで炒める。新鮮なスープとワイルドペッパーを注ぎます。圧力鍋に入れて強火で8分ほど煮ます。注ぎ、塩とMSGを加えて味を整え、スープボウルに盛り、コショウとみじん切りにしたネギを散らします。

2. アサリとベーコンと豆腐のスープ

材料: ハマグリ、ベーコン、タケノコ、豆腐、玉ねぎ、生姜、料理酒、塩、コショウ

練習する：

1) ハマグリを切り開き、内臓やエラなどの汚れを取り除き、木の棒を使ってハマグリの身の端をほぐします。

2) 塩を使ってしばらく絞ってこね、粘液を取り除き、きれいな水で洗い流します。

3) 鍋にアサリを入れ、水、玉ねぎ、生姜、料理酒を加えて沸騰させ、5分間煮て取り出し、洗って細かく切ります。

4) たけのこの皮をむき、斜め切りにします。水に入れて5分ほど煮て取り出し、シュウ酸を取り除きます。

5) 豆腐を細かく切り、水で茹でて水から取り出し、ベーコンをスライスします。

6) 鍋にアサリ、ベーコン、タケノコを入れ、十分な水を加えて沸騰させ、弱火で1時間半煮ます。

7) アサリが柔らかくなったら豆腐を加えてさらに5分ほど煮ます。適量の塩とコショウを加えます。

3. 川貝とピーマンの炒め物

材料: ハマグリ、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、ラード

練習する：

1）。ハマグリの身を細切りにして沸騰したお湯で茹でる

2）。玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを切る

3）。フライパンを熱し、ラードを加えて強火で炒め、最後にピーマンを加える。

4. 川あさりの煮込み

材料：ハマグリの身600グラム、赤唐辛子80グラム、たくあん50グラム、キュウリ30グラム。調味料：トトレチキンエッセンス、水澱粉、粉末各5グラム、塩23グラム、李錦記蒸し魚醤油2グラム、サラダ油25グラム、ビール15グラム。

練習する：

1) ハマグリを小麦粉、ビール、塩20gに1時間漬け込み、流水で3時間洗い、長さ5cm、厚さ0.3cmの細切りにする。赤ピーマンを0.8cmの長さに切ります。漬けた大根を長さ5cm、厚さ0.3cmの細切りにする。きゅうりを0.5cm角のさいの目切りにします。

2) 鍋に熱湯を注ぎ、アサリを加えて強火で20秒間茹で、水を切り、サラダ油20グラムを鍋に加えて70％まで熱し、材料を加えて強火で0.5分間炒め、チキンエッセンス、塩、蒸し魚醤油を加え、材料に味がつくまで強火で1.5分間炒め続け、水で薄めた澱粉でとろみをつけ、サラダ油5グラムをかけて召し上がれ。

5. アサリ豆腐スープ

材料: ハマグリ数個、豆腐1箱、調味料少々

練習する：

1）。まず、アサリを切り開き、きれいに洗ってスライスし、温水で洗います。

2）。塩豆腐を厚めに切り、きれいな水に浸します。

3）。細切りハム、細切り生姜、細切りネギ（小口切り）を用意します。

4）。鍋に水と豆腐を入れ、細切りハムと生姜と一緒に炒め、魚臭さを取るために料理酒を加えます。

5）。鍋が5分沸騰したらアサリのスライスを加え、塩で味を調え、3分煮てネギのみじん切りを散らします。

6. スパイシーな川ムール貝

材料: ハマグリの身、ハラミ、料理酒少々、青ニンニク、乾燥唐辛子、唐辛子、黄唐辛子、油、李錦記黒豆少々、生姜、醤油、薄口醤油、オイスターソース、塩、チキンストック

練習する：

1）。きれいに洗ったハマグリの身と身抜きをスライスします。鍋に水を沸かし、沸騰したら料理酒を少し加えて、ハマグリを10秒ほど茹でます。すぐに取り出して流水でよくすすぎ、水気を切って置いておきます。

2）。青ニンニクを白ニンニクと青ニンニクのスライスに分けます。乾燥唐辛子、一味唐辛子、黄ピーマンを輪切りにする（辛いものが苦手な場合は、唐辛子の種類を減らしてください）。生姜を千切りにして置いておきます。

3）。フライパンに油を熱し、李錦記の黒豆のスパイシーソースを少し加えて香りが出るまで炒めます（または、お好みのスパイシーソースを使用するか、辛いものが苦手な場合は省きます）。次に、千切りの生姜、輪切りの唐辛子、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

4）。アサリの身とニンニクを加え、醤油、薄口醤油、オイスターソース、塩、チキンエッセンスを手早く加える。数回炒めて出来上がりです。

7. 雪菜と川貝

材料: 中サイズのハマグリ10個、雪菜一掴み

練習する：

1) 雪菜を洗って水を切り、細かく切ります。

2) アサリの身を一握りの粗塩でしばらく擦り、粘液を拭き取ってから洗います。塩を加えて再度こすります。粘液がほとんどなくなるまで 2 ～ 3 回繰り返します。洗って水気を切ってから、ハマグリの身を半分に切ります。大きいものは厚めに切ってもいいです。

3) 中華鍋を熱し、少量の油を加え、80% 熱くなったら生姜のスライスを加え、香りが出るまで炒め、川あさりの身を加え、川あさりの身に火が通るまで炒め、料理酒を加え、薄口醤油を少し (雪菜は塩辛いので、多すぎないように) と砂糖を少し加え、雪菜を振りかけ、水を加え、よくかき混ぜ、沸騰させ、蓋をして弱火で約 10 分間煮ます。

4) チキンストックを加え、みじん切りにしたネギを散らし、ソースがとろみがつくまで強火で炒めます。