ミツバチが蜂蜜を作る仕組み

1. ミツバチの蜂蜜から蜂蜜はどのように作られるのですか?

蜂蜜は、ミツバチが花から集めた蜜から巣の中で作ります。ミツバチは植物の花から水分含有量が約80%の蜜または分泌物を採取し、それを第二胃に蓄えます。体内のさまざまな変換酵素の働きにより、約15日間繰り返し醸造することで、さまざまなビタミン、ミネラル、アミノ酸が一定の値まで濃縮されます。同時に、花蜜に含まれる多糖類はブドウ糖や果糖などの単糖類に変換され、人体に直接吸収されます。水分含有量は23％未満で、蜜蝋で密封された巣穴に保管されます。こうして蜂蜜が作られるのです。

2. 蜂蜜はどのように作られるのですか?

蜂蜜は天然の栄養補助食品です。そのまま食べるだけでなく、特製ハチミツ製品に加工すると風味も良くなり、利用価値も高まります。近年、蜂蜜酢、蜂蜜ヨーグルト、蜂蜜アイスクリーム、蜂蜜コーティングナッツ、固形蜂蜜など、蜂蜜を総合的に加工した製品の種類は多様化しています。市場に投入されてから、顧客から非常に好評を博しており、幅広い発展の見通しがあります。

1. 原材料の選択：蜂蜜酢の醸造では、生の蜂蜜にそれほど厳しい条件は課されません。一般的には、ソバ蜂蜜やブラックベリー蜂蜜など、品質が悪く色が濃い蜂蜜を選ぶことをお勧めします。

2. 工程の流れ：希釈→殺菌→接種→発酵→熟成→濾過。

3. 淹れ方：①蜂蜜を薄める。蜂蜜1kgに対して4～5kを加え、糖度が15～19%になるように薄めます。 ②殺菌。薄めた蜂蜜を75～80℃に加熱し、30分間殺菌します。 ③予防接種。殺菌した蜂蜜水が26〜28℃に冷めたら、予め培養しておいた酵母、酵母菌、麹などの発酵剤を加えます。 ④発酵。接種した蜂蜜水を26〜28℃で発酵させ、糖分をアルコールに変換します。アルコール度数が6～7ml/100ml（アルコール度数6～7度）に達したら、温度を35～40℃に上げ、酢酸菌を10％加え、毎日朝晩1回ずつ撹拌して酢酸発酵を行い、アルコールを酢酸に変換します。酢酸含有量が5g/100ml以上になると発酵が止まります。 ⑤老化。発酵酢に1%の塩を加えて30日間保存すると、蜂蜜酢の風味が増します。 ⑥ 濾過し、殺菌して再包装する。熟成した蜂蜜酢に1％の安息香酸ナトリウム、適量の調味料、砂糖色素などを加え、殺菌後に包装して販売します。

1. 原材料の調製：生乳、脱脂粉乳、そば蜂蜜、寒天、ゼラチン、ペクチン、食用香料、連鎖球菌、乳酸菌。

2. 原材料の前処理：蜂蜜は新鮮で香りが強く、抗生物質が含まれていないものでなければなりません。生乳の脂肪分を調整する必要があります。生乳に脱脂粉乳を加えて脂肪分を2～4％に調整します。脂肪調整した牛乳を71℃に加熱して15分間保つか、または殺菌のため90～95℃で3～5分間保ちます。

3. 菌株の増殖と培養：まず凍結乾燥した菌株（連鎖球菌と乳酸菌をそれぞれ2部、または連鎖球菌2部と乳酸菌1部の混合物）を少量の滅菌水で希釈し、室温で復活させ、脱脂乳10mlに接種して密封し、35〜40℃で3〜4時間培養します。固まったら、50mlの牛乳と蜂蜜の溶液に接種し、次に250mlの牛乳と蜂蜜の溶液に接種します。必要な量に達するまで、毎回 5 倍ずつ拡張します。

4. 接種と発酵：殺菌した牛乳に10％の蜂蜜、適量のエッセンス、寒天、ペクチンなどを加えます。 40℃まで急冷したら、発酵菌を2～3％の割合で加え、密封して43℃で5～8時間発酵させます。 pHが4に達すると、牛乳は半固体に凝固し、10℃に冷却した後に販売できるようになります。

3. ミツバチはどうやって蜂蜜を作るのですか?

ミツバチは植物の花から水分含有量が約80％の蜜や分泌物を採取し、それを第二胃に蓄え、体内の変換酵素の働きで30分間発酵させた後、巣に戻って吐き出します。巣箱内の温度は、通常 35°C 前後に維持されます。しばらくすると水分が蒸発して水分含有量が20％未満の蜂蜜となり、巣穴に保管され、蜜蝋で密封されます。蜂蜜にはブドウ糖や果糖のほか、さまざまなビタミン、ミネラル、アミノ酸も含まれています。

4. ミツバチはどうやって蜂蜜を作るのですか?

蜂蜜は、ミツバチが植物の蜜腺から分泌される汁を集めて作られます。ミツバチは植物の花から水分含有量が約80％の蜜や分泌物を採取し、それを第二胃に蓄え、体内の変換酵素の働きで30分間発酵させた後、巣に戻って吐き出します。巣箱内の温度は、通常 35°C 前後に維持されます。しばらくすると水分が蒸発して水分含有量が20％未満の蜂蜜となり、巣穴に保管され、蜜蝋で密封されます。蜂蜜にはブドウ糖や果糖のほか、さまざまなビタミン、ミネラル、アミノ酸も含まれています。栄養価はそれほど高くなく、蜂蜜1kgあたり2940kcal含まれています。

蜂蜜は砂糖の過飽和溶液です。低温で結晶化します。結晶はブドウ糖でできており、結晶化しない部分は主に果糖です。結晶化は冷蔵庫内だけでなく、冬場の室内保管でも起こります。加熱すると結晶は液体に戻りますが、品質上の問題ではありません。蜂蜜に不純物が多く含まれていると結晶化しません。純粋な蜂蜜と砂糖を添加した蜂蜜を区別するために、低温での結晶化挙動が利用されることがあります。しかし、蜂蜜から不純物を取り除くと結晶化も妨げられるため、この方法は信頼できません。